從餓了么和釘釘?shù)暮献?,看待中?guó)團(tuán)餐市場(chǎng)互聯(lián)網(wǎng)化創(chuàng)投事件
自從美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)合并成新美大之后,阿里這邊就感到線下布局的深深壓力。而前幾天,餓了么與釘釘?shù)暮献?,可以看作是一種后手反攻。尤其是從slogan定位上來(lái)看,微信打的是微信是一種生活方式,而釘釘?shù)膕logan就直接是釘釘是一種工作方式。這種模仿跟隨并去超越的品牌戰(zhàn)略完全就是用的騰訊曾經(jīng)的手法,可謂師夷長(zhǎng)技以制夷,來(lái)勢(shì)洶洶,但這背后卻隱患十足。
一、IP導(dǎo)流亦或IP之爭(zhēng)?
對(duì)于app來(lái)說(shuō),最重要的就是IP了。餓了么希望釘釘能給予大量的商務(wù)類(lèi)優(yōu)質(zhì)IP,而釘釘也希望餓了么的大量用戶(hù)成為他的IP流。似乎合作之后,彼此能雙贏。但用戶(hù)對(duì)于每一個(gè)app都有自身的使用習(xí)慣,例如點(diǎn)開(kāi)淘寶,主要是為了購(gòu)物,而即使淘寶上有阿里旅行,很多人仍不會(huì)點(diǎn)開(kāi)淘寶進(jìn)入,而是會(huì)直接下載其app,或者更干脆的下載去哪攜程等專(zhuān)門(mén)的旅游app。對(duì)于用戶(hù)來(lái)說(shuō),每一種app在心智之中,是有其獨(dú)有的認(rèn)知的,而且是先有場(chǎng)景,后有動(dòng)作,這點(diǎn)用餐飲的例子來(lái)解釋?zhuān)褪窍扔泄ぷ鞑?,聚?huì)餐,周末便餐等場(chǎng)景,才會(huì)想是去附近周?chē)コ?,還是去遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方,然后才是想吃什么(面條,米飯,火鍋),最后才是想吃哪家的。場(chǎng)景決定行為,行為決定了使用的app方式。這就導(dǎo)致了,如果用戶(hù)訂餐,不會(huì)通過(guò)釘釘去定。
二、企業(yè)團(tuán)餐趨勢(shì)明顯,但互聯(lián)網(wǎng)化卻任重道遠(yuǎn)。
企業(yè)團(tuán)餐,一直是餐飲外賣(mài)的一個(gè)很大市場(chǎng),根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示,近年來(lái)我國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)快速發(fā)展,已經(jīng)占到餐飲業(yè)30%的份額。2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)合計(jì)營(yíng)業(yè)收入為322.753億元,同比增長(zhǎng)24.5%,可謂高速發(fā)展。但這種發(fā)展卻并不是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)帶來(lái)的,根據(jù)調(diào)查,2012年至2015年間,“團(tuán)餐”的百度指數(shù)平均值僅為142。網(wǎng)民對(duì)這兩個(gè)字的搜索規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于“火鍋”(2342)和“快餐”(1271)。
從市場(chǎng)份額來(lái)看,目前企業(yè)和學(xué)校是現(xiàn)階段團(tuán)餐市場(chǎng)的主要客戶(hù)群體,約占80%的市場(chǎng)份額,而國(guó)家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、醫(yī)院、大型活動(dòng)等其他項(xiàng)目的總量則僅占20%。但是大型企業(yè)一般都有自己的食堂,而學(xué)校則不是釘釘?shù)氖鼙娙后w。中小型企業(yè)中,員工的用餐則更自由化。即使一些中小企業(yè)進(jìn)行團(tuán)餐,也基本上很少通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)來(lái)定,更不可能通過(guò)辦公軟件來(lái)定。這種行為習(xí)慣的培養(yǎng)難度會(huì)相當(dāng)?shù)拇?,而且很可能?huì)給新美大作嫁衣。畢竟對(duì)于白領(lǐng)商務(wù)人群,尤其是一線城市的,新美大的品牌檔次認(rèn)知是要強(qiáng)于餓了么的。
三、團(tuán)餐的核心不在C而在B
如今中國(guó)的餐飲業(yè),深陷“三高一低”以及各種稅收的制約(房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、原材料成本高、利潤(rùn)越來(lái)越低),目前大多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)的利潤(rùn)率只能達(dá)到5%至8%的水平,凈利潤(rùn)率不僅低于正餐公司7%的平均水平,更低于快餐企業(yè)10%左右的平均水平??梢哉f(shuō),中國(guó)餐飲行業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代。在這種困境中,人力以及原材料成本是團(tuán)餐的重頭,根據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)卻顯示,自2011年至2015年,全國(guó)主要36個(gè)城市的食品消費(fèi)價(jià)格指數(shù)上漲19%,平均每月增長(zhǎng)超過(guò)了11.5%。而人工成本的增幅更是上漲迅速,調(diào)研發(fā)現(xiàn),2014年深圳一線生產(chǎn)工人漲薪幅度超過(guò)15%,甚至很多工人的工資已超過(guò)低階白領(lǐng)。而新一代,85后,90后等年輕人群思想活躍,從而加劇了工廠管理難度,間接增加了人力成本。這使得團(tuán)餐的成本進(jìn)一步加劇。
而對(duì)于店鋪型品牌餐飲來(lái)說(shuō)想要做團(tuán)餐其實(shí)難度相當(dāng)大,首先,大規(guī)模的團(tuán)餐是無(wú)法做的,這種必須要工廠化才行。小規(guī)模的團(tuán)餐,讓利不可能太高,因?yàn)榉孔獬杀緮[在那里。其次餓了么雖然能解決物流配送問(wèn)題,但是出品,及物流倉(cāng)儲(chǔ)則是個(gè)難點(diǎn)。另外平臺(tái)與餐飲商合作雖然現(xiàn)在可以進(jìn)行反補(bǔ),但未來(lái)依然會(huì)進(jìn)行分利的,滴滴就是個(gè)很好的例子,指望互聯(lián)網(wǎng)一直補(bǔ)貼是不現(xiàn)實(shí)的。而如今餐飲的利潤(rùn)已經(jīng)很薄了,團(tuán)購(gòu)的分利已經(jīng)很厲害了,而團(tuán)餐到底做與不做,怎么做,估計(jì)很多餐飲老板內(nèi)心都要核計(jì)下。
團(tuán)餐的核心問(wèn)題,并不是互聯(lián)網(wǎng)能引流多少,而是互聯(lián)網(wǎng)或者智能化能否解決餐飲商的真正痛點(diǎn),利用智能化去解決供應(yīng)鏈問(wèn)題,利用互聯(lián)網(wǎng)去解決人工,前廳及后廚管理問(wèn)題。餐飲是有天花板的行業(yè),這就注定了,有些餐飲企業(yè)并不需要引流而是要解決瓶頸。
有些餐廳沒(méi)人氣,但那并不是引流能解決的問(wèn)題,首先餐廳的根本還是附近1-3公里的???,而留住??偷姆绞?,只有服務(wù)和菜品質(zhì)量。如今的互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)一個(gè)很?chē)?yán)重的現(xiàn)象就是外賣(mài)質(zhì)量遠(yuǎn)低于堂食,這是引流無(wú)法解決的。
如果沒(méi)有優(yōu)質(zhì)并數(shù)量眾多的餐飲服務(wù)商做保證,餓了么與釘釘?shù)暮献?,也只是一個(gè)美好的假象。而團(tuán)餐市場(chǎng)及運(yùn)作,比互聯(lián)網(wǎng)公司想象的要負(fù)責(zé)(億歐注:此處“負(fù)責(zé)”應(yīng)為“復(fù)雜”)的多了,筆者認(rèn)為餓了么與釘釘合作將恐難如意。未來(lái)餐飲的改革將是餐飲管理軟件及供應(yīng)鏈,而團(tuán)餐互聯(lián)網(wǎng)化可能還為時(shí)過(guò)早。
本文來(lái)源億歐網(wǎng),由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界m.criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶(hù)免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門(mén)店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶(hù)體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!