中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2015年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）顯示，去年餐飲消費(fèi)現(xiàn)金支付比例再次下降，從39.3%大幅下降至20.3%；餐廳電話預(yù)約訂單比重也大幅下降一成；此外，調(diào)查顯示，去年外賣配送準(zhǔn)點(diǎn)率僅為5.1%。

現(xiàn)金支付跌至兩成

報(bào)告顯示，去年餐飲支付方式上，現(xiàn)金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，而現(xiàn)場(chǎng)第三方平臺(tái)支付、第三方平臺(tái)預(yù)付和刷卡消費(fèi)的比例則有不同程度提高，其中現(xiàn)場(chǎng)刷卡以占比49.4%高居榜首，其次為第三方平臺(tái)預(yù)付、現(xiàn)金支付以及現(xiàn)場(chǎng)第三方平臺(tái)付款。

江邊城外創(chuàng)始人李長(zhǎng)江向北京商報(bào)記者表示，如今選用微信、支付寶等第三方平臺(tái)支付的消費(fèi)者越來越多?！岸蚁噍^于刷卡而言，第三方支付平臺(tái)操作方便，還沒有手續(xù)費(fèi)，頗受餐企歡迎。”

據(jù)了解，我國(guó)刷卡手續(xù)費(fèi)實(shí)行的是差別費(fèi)率，不同行業(yè)費(fèi)率標(biāo)準(zhǔn)也不同。主要分為四檔，即餐飲娛樂類、一般類、民生類和公益類四檔，費(fèi)率分別為1.25%、0.78%、0.38%和0。有餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲企業(yè)可以與銀行商議費(fèi)率，運(yùn)氣好的話能談到1.05%-1.1%，但對(duì)于不少餐企而言還是一筆不小的負(fù)擔(dān)。有餐企老總算了一筆賬：以一個(gè)年銷售額1000萬元的中型餐飲店為例，按照40%的客人刷卡結(jié)賬、目前1.25%的費(fèi)率計(jì)算，一年僅刷卡手續(xù)費(fèi)就達(dá)5萬元。刷卡手續(xù)費(fèi)如果能降一半，一個(gè)店就能節(jié)省2.5萬元。如果有10家連鎖門店，一年就能節(jié)省25萬元，而省下來的這部分資金對(duì)企業(yè)來說就是純利。

去年也有消息稱，未來銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)將“取消行業(yè)分類”、“降低費(fèi)率水平”，餐飲業(yè)高費(fèi)率刷卡有望終結(jié)。餐飲業(yè)各種支付方式間的競(jìng)爭(zhēng)將更趨白熱化。多種方式并存成為新常態(tài)，消費(fèi)者有望享受到競(jìng)爭(zhēng)帶來的紅利。

外賣僅5%準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)

報(bào)告還顯示，去年外賣市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，近60%的受訪者表示經(jīng)常體驗(yàn)餐飲外送服務(wù)。值得注意的是，消費(fèi)者最關(guān)心的外送服務(wù)問題中，送餐速度排在首位。調(diào)查顯示，實(shí)際消費(fèi)體驗(yàn)中，非常準(zhǔn)時(shí)的外賣配送僅占5.1%；誤差10分鐘以內(nèi)的占到六成；不準(zhǔn)時(shí)，誤差超過10分鐘占20.1%；非常不準(zhǔn)時(shí)，誤差超過半個(gè)小時(shí)則占到15.1%。

有業(yè)內(nèi)人士分析，雖然就目前來看外賣平臺(tái)間的競(jìng)爭(zhēng)依然激烈，除了在爭(zhēng)奪商家方面，各大外賣平臺(tái)也將通過在配送服務(wù)上的差異化爭(zhēng)取用戶黏度。支付寶近日宣布，聯(lián)合口碑外賣推出外賣延誤險(xiǎn)“晚就賠”。百度外賣平臺(tái)上只要用戶點(diǎn)的外賣是百度負(fù)責(zé)配送的，用戶就能享受超過預(yù)計(jì)時(shí)間30分鐘訂單50%賠付（上限100元，惡劣天氣除外）。此外，各大外賣平臺(tái)為提升用戶體驗(yàn)，也相繼自建物流以期獲取更高的用戶黏度。

電話預(yù)約熱度下降

傳統(tǒng)的電話預(yù)訂方式延續(xù)了眾多預(yù)訂方式當(dāng)中首選的地位，但比例相比于上年的52.8%已經(jīng)下降至40%。越來越多的第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和企業(yè)App都具備預(yù)訂、點(diǎn)餐和支付的綜合功能，可以為消費(fèi)者提供一站式服務(wù)。通過企業(yè)官網(wǎng)、企業(yè)App、第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)預(yù)訂的比例達(dá)到39.9%。有20.2%的受訪者無預(yù)訂習(xí)慣，會(huì)直接前往餐廳。排號(hào)方面，“遠(yuǎn)程排號(hào)”和“到號(hào)提醒”兩種新式體驗(yàn)得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同。

李長(zhǎng)江表示，電話預(yù)訂的下降與餐廳業(yè)績(jī)下滑之間的關(guān)系異常密切，原因是之前選用電話預(yù)訂的消費(fèi)者多數(shù)屬于商務(wù)宴請(qǐng)，需要電話確定餐廳的環(huán)境、菜品及服務(wù)等?，F(xiàn)在商務(wù)宴請(qǐng)大幅減少，加之第三方平臺(tái)預(yù)訂功能突出，自然會(huì)導(dǎo)致電話預(yù)訂大幅下降，但是對(duì)于不少餐飲企業(yè)的社區(qū)店而言，仍有不少消費(fèi)者是通過電話預(yù)約的。

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