十多年前，當(dāng)購物中心大規(guī)模走進日常生活的時候，美食城提供了琳瑯滿目的選擇，有一張商場里美食城的卡，是司空見慣的事情；十多年后，它似乎是商場中最低端餐飲的集中處，或者成為商業(yè)綜合體中白領(lǐng)們解決午飯的大食堂。

當(dāng)很多商場將餐飲樓層獨立出來，封為至高無上地位的時候，那些食堂一樣的美食城似乎被遺忘在了地下一層或者頂層。

但在國外，它們正在經(jīng)歷偉大復(fù)興。

和國內(nèi)一樣，這個70年代在美國出現(xiàn)的概念，傳統(tǒng)上是那些連鎖快餐店扎堆的場所，基本上是大家購物累了的時候進來簡單果腹之處。但現(xiàn)在，統(tǒng)一設(shè)計的攤位開始被各具風(fēng)格的食肆所代替。

市場主流需求是，顧客們希望有更多樣性、品質(zhì)更高的餐飲選擇，但卻要保持輕松自然的風(fēng)格——當(dāng)然，還有合理的價格。多道菜、全服務(wù)餐廳不再一味受到追捧，那些強調(diào)本土取材或者地方風(fēng)味，擁有一張木質(zhì)公用大餐桌的輕餐廳受到了更多的青睞。

相對來說，歐洲對于這樣的形式比較熟悉，傳統(tǒng)的美食天地在很多大小城市都可以找到。

一種是在市政類大型空間之下，商戶普遍以獨立的姿態(tài)在其中擁有自己一片天地的綜合室內(nèi)市場，比如巴塞羅那的Bouqueria，巴黎的Fauchon，米蘭的Peck，慕尼黑的Dallmayr；

另一種則是往往依存于老牌傳統(tǒng)百貨中的美食樓層，比如倫敦著名的Harrod’s和Selfridges，但傳統(tǒng)來說，這些百貨往往以自營品牌為主，點綴以外包商戶提供特色飲食。

而在美國，最早，上段提到的歐式市場也開始影響城市規(guī)劃，洛杉磯老牌的中央大市場（Grand Central Market）就經(jīng)歷了這樣的升級。

現(xiàn)在里面涵蓋了高端肉店、奶酪專門店、德州烤肉、泰國菜、墨西哥餐廳，以及從DJ到主題游戲之夜等各種活動。整個市場甚至被Bon Appetite雜志選為年度十大新餐廳之一。

不過對美國來說，最重要的節(jié)點是2010年。

當(dāng)時紐約麥迪遜公園開的第一家集零售、生鮮、餐飲為一體的意大利餐飲主題的Eataly 算是進一步引爆了這類主題性大餐飲空間的風(fēng)靡，這個4500平方米超大噸位的美食綜合體，在各個城市不可阻擋的成功（第一年的營業(yè)額就有7000萬美元，日均顧客超過一萬，甚至在微信朋友圈都曾掀起過轉(zhuǎn)發(fā)潮流），證明了這種“體驗密集型”餐飲空間的光明前途，它也深深影響了購物中心餐飲的自我革新之路。

同樣是在這一年，紐約 PlazaHotel 廢棄的地下層也被成功改造為美食城，現(xiàn)在美國已經(jīng)有幾百家這樣有著鮮明風(fēng)格的美食城，光是今年就有十余家正在醞釀或建造之中。

這些美食城，對于餐飲從業(yè)者來說，自然是面對瘋狂上漲的開店成本時，一個相對經(jīng)濟的解決辦法；對于消費者來說，這里是一個追趕本土化風(fēng)潮和美食熱點的地方，餐飲不是其他購物的附屬品，也不再是單一消費目標(biāo)，而是和商業(yè)綜合體策劃的各種活動融為一體。

它們身上呈現(xiàn)出一些趨勢，與舊式的美食城劃清界限

去快餐化  

那些冷若冰霜，和枷鎖一樣連在一起的彩色塑料座椅和白桌面千萬別用了。

美食城和商場的最終目標(biāo)是留人，不是趕人，所以你要考慮：更為舒適柔軟的座位；更細(xì)分的分區(qū)——比如為單個食客提供的吧臺座位，更具流線型設(shè)計又有一定私密感的半包圍式沙發(fā)圓桌；更柔和的燈光和配色選擇，可以試著營造一點家庭氣氛；試著出售一些酒精和酒精類飲品；擴大洗滌空間，將一次性餐具換成可多次使用的陶瓷或者金屬。

精巧比龐大重要  

當(dāng)前這些新派的美食城，通常更加注重效率和布局，為了塞進城市廢棄倉庫、大樓閑置區(qū)域等不同的場合，他們需要更加靈活的空間設(shè)計。1000sq feet以內(nèi)（差不多五家店的容量）的美食城現(xiàn)在變得越來越流行，它更方便為所在地和受眾度身定制他們喜歡的餐飲類別，更有自信構(gòu)筑其本土性的身份，也為這種傳統(tǒng)來說“大鍋飯”感強烈的餐飲體驗提供了一絲難得的私密感。

共生感  

當(dāng)商業(yè)區(qū)和住宅區(qū)更加有機地互相結(jié)合的時候，美食城則不甘寂寞地走出傳統(tǒng)的購物中心頂層或者底層，甚至進入住宅區(qū)。

和購物中心相比，居民是更為穩(wěn)定的受眾群體；而對于開發(fā)商來說，餐飲為住宅小區(qū)增添了更多功能性，成為吸引住客的重要籌碼。

光招待吃飯的早就不夠了    

購物中心現(xiàn)在需要變著法子來吸引顧客，現(xiàn)在大家紛紛意識到了餐飲商鋪拉動人流的能力，除此之外他們還需要引入更多的文娛活動。

以前躲在樓里的美食城也因此伸出觸角，嘗試和各類功能空間勾搭，甚至開始“越俎代庖”地舉辦各類活動，比如音樂演出，烹飪教室，藝術(shù)展覽等等。

全能、專精都可以  

美食城其實有兩種截然不同的玩法，但目前也都證明玩得通。

一張木桌，三五好友，許多選擇，輕松聊天  

一種是傳統(tǒng)的做法，選擇提供不同類型飲食的商家，盡量提供最大的多樣性，讓顧客馬上罹患選擇困難癥；

另一種則是堅持某一種菜系或者風(fēng)格，比如說法式美食城，提供咖啡館、甜品店、可麗餅店和法式簡餐的全系體驗，它很容易讓美食城以一個整體品牌感脫穎而出，而它所在的購物中心也會因此沾光，輕松成為顧客的認(rèn)知點。

本文來源掌柜攻略，由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！