百度外賣(mài)CEO鞏振兵:傳統(tǒng)餐飲做好外賣(mài),需要打好這三張牌頭條
目前美國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)占餐飲整體市場(chǎng)的30%,在中國(guó),外賣(mài)只占到餐飲市場(chǎng)的不到1%,還有巨大的增長(zhǎng)空間。雖然發(fā)展勢(shì)頭很猛,破千億市場(chǎng)規(guī)模問(wèn)題不大。對(duì)于傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)之間的關(guān)系,但是百度外賣(mài)CEO鞏振兵認(rèn)為,互聯(lián)網(wǎng)改變不了餐飲,但是可以倒逼餐飲回歸本質(zhì),讓專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事情,
2016年11月,在亞洲餐飲企業(yè)家論壇上,《外賣(mài)老板內(nèi)參》記者見(jiàn)到了百度外賣(mài)CEO鞏振兵,根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)分享和具體采訪資料整理如下。
據(jù)統(tǒng)計(jì),目前美國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)占餐飲整體市場(chǎng)的30%,在中國(guó),外賣(mài)只占到餐飲市場(chǎng)的不到1%,還有巨大的增長(zhǎng)空間。雖然發(fā)展勢(shì)頭很猛,破千億市場(chǎng)規(guī)模問(wèn)題不大。
對(duì)于傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)之間的關(guān)系,但是百度外賣(mài)CEO鞏振兵認(rèn)為,互聯(lián)網(wǎng)改變不了餐飲,但是可以倒逼餐飲回歸本質(zhì),讓專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事情,“味道和價(jià)格是餐飲核心,這是餐飲企業(yè)需要負(fù)責(zé)的事情,而外賣(mài)平臺(tái)則重點(diǎn)做營(yíng)銷(xiāo)銷(xiāo)售、供應(yīng)鏈、外賣(mài)配送,專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事。
除此之外,對(duì)于要做好外賣(mài),百度外賣(mài)CEO鞏振兵提出了自己的幾點(diǎn)看法:第一點(diǎn):?jiǎn)纹蜂N(xiāo)售冠軍是未來(lái)的趨勢(shì);第二點(diǎn):提升配送速度,提高用戶(hù)體驗(yàn);第三點(diǎn):掌握精細(xì)用戶(hù)畫(huà)像。
第一張牌:?jiǎn)纹蜂N(xiāo)售冠軍才是未來(lái)
多品種、多品類(lèi)就很容易造成過(guò)多的損耗,而且容易造成生產(chǎn)效率的底下,降低整體的出餐速度和效率,從而影響整體的銷(xiāo)量,難以規(guī)?;?。特別是快餐,如果做不到標(biāo)準(zhǔn)化,無(wú)論是復(fù)制和擴(kuò)張規(guī)模都無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)做到。
而像龍蝦、米粉等類(lèi)似的單品爆款,一方面便于用戶(hù)選擇,大眾喜歡,另一方面既可以最大程度的保證單品的品質(zhì),又可以做到標(biāo)準(zhǔn)化,易規(guī)模化,同時(shí)也提升生產(chǎn)能力和出餐效率、最終增加效益。“單品爆款最容易出銷(xiāo)售冠軍,單品銷(xiāo)售冠軍才最可能是未來(lái)外賣(mài)的主力軍。”鞏振兵表示。
第二張牌:提升配送速度,提高用戶(hù)體驗(yàn)。
外賣(mài)和堂食是兩個(gè)完全不同的市場(chǎng),堂食需要考慮餐品、就餐環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn),而外賣(mài)需要考慮餐品和物流,外賣(mài)的產(chǎn)品是餐品通過(guò)物流服務(wù)后送達(dá)消費(fèi)者手中的樣子,因此,物流能力在外賣(mài)市場(chǎng)中顯得尤為重要。
鞏振兵表示,百度外賣(mài)主打中高端外賣(mài)市場(chǎng),聚焦白領(lǐng)用戶(hù),因?yàn)檫@部分用戶(hù)更在乎服務(wù)品質(zhì)和配送體驗(yàn)。而百度外賣(mài)要做的就是保障用戶(hù)體驗(yàn),通過(guò)技術(shù)手段幫助騎士在相同的時(shí)間配送更多的訂單。
“配送時(shí)長(zhǎng)主要包含在餐廳的等餐時(shí)間、在路上的配送時(shí)間和送達(dá)顧客的等待時(shí)間三部分。”鞏振兵表示,為了精準(zhǔn)預(yù)估餐廳出餐時(shí)間,百度外賣(mài)搜集了過(guò)往每一單、每間餐廳、每道菜的出餐時(shí)間,形成一個(gè)大數(shù)據(jù)庫(kù),并與百度深度學(xué)習(xí)研究院一起進(jìn)行了大量特征和模型的優(yōu)化,最終模型預(yù)測(cè)的出餐時(shí)間誤差在7分鐘之內(nèi)。此外,百度外賣(mài)獨(dú)立設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了業(yè)界第一套智能調(diào)度系統(tǒng),獲得了30項(xiàng)專(zhuān)利,借助機(jī)器學(xué)習(xí)和人工智能技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)訂單最優(yōu)的自動(dòng)化分配,同時(shí)基于地圖及導(dǎo)航數(shù)據(jù)對(duì)騎士路線進(jìn)行智能規(guī)劃,大大提高了配送效率。
第三張牌:精細(xì)化運(yùn)營(yíng)用戶(hù)畫(huà)像
用戶(hù)標(biāo)簽,理論上來(lái)說(shuō),可以有700多個(gè)標(biāo)簽對(duì)用戶(hù)進(jìn)行分類(lèi),這就是大數(shù)據(jù)的威力。未來(lái)掌握好用戶(hù)畫(huà)像,才能做到熟悉用戶(hù)、熟悉產(chǎn)品做到精細(xì)化運(yùn)營(yíng),為后端決策提供數(shù)據(jù)支撐。
而百度本質(zhì)上是一家數(shù)據(jù)公司,外賣(mài)只是數(shù)據(jù)應(yīng)用的一個(gè)場(chǎng)景。百度外賣(mài)對(duì)用戶(hù)、騎士和商戶(hù)進(jìn)行畫(huà)像,進(jìn)而可以做到為孕婦、殘疾人等特殊人群進(jìn)行優(yōu)先派單。鞏振兵表示,百度外賣(mài)采用派單模式,可以保障配送服務(wù)穩(wěn)定性,因?yàn)榕蓡蔚谋举|(zhì)是系統(tǒng)決定配送體驗(yàn),而系統(tǒng)對(duì)每一類(lèi)人群的配送都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。而餐飲企業(yè)正是可以根據(jù)這樣的數(shù)據(jù)樣本精準(zhǔn)定位、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。
舉個(gè)例子,百度外賣(mài)和和合谷的合作,“百度外賣(mài)是和合谷獨(dú)家外賣(mài)合作伙伴,借助百度外賣(mài)的物流能力,和合谷的銷(xiāo)量中,外賣(mài)已經(jīng)占到了40%?!焙秃瞎榷麻L(zhǎng)趙申表示,百度外賣(mài)每個(gè)月有幾千萬(wàn)甚至上億的訂單數(shù)據(jù)要處理,可以通過(guò)用戶(hù)點(diǎn)餐時(shí)間、地點(diǎn)等數(shù)據(jù)尋找用戶(hù)消費(fèi)習(xí)慣,而這正是餐飲企業(yè)所缺少的,和合谷與百度外賣(mài)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,可以整合資源,做到精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。
◤作為一家為餐飲企業(yè)提供外賣(mài)服務(wù)的平臺(tái),百度外賣(mài)希望用大數(shù)據(jù),支持每一家正規(guī)的餐飲企業(yè)走向成功。”未來(lái),百度外賣(mài)將進(jìn)一步利用大數(shù)據(jù)提高物流配送效率和服務(wù)體驗(yàn),加快橫向品類(lèi)拓展,努力打造中國(guó)最大的同城物流平臺(tái).
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