百度外賣CEO鞏振兵:傳統(tǒng)餐飲做好外賣,需要打好這三張牌頭條
目前美國外賣市場占餐飲整體市場的30%,在中國,外賣只占到餐飲市場的不到1%,還有巨大的增長空間。雖然發(fā)展勢頭很猛,破千億市場規(guī)模問題不大。對于傳統(tǒng)餐飲和互聯網之間的關系,但是百度外賣CEO鞏振兵認為,互聯網改變不了餐飲,但是可以倒逼餐飲回歸本質,讓專業(yè)的人做專業(yè)的事情,
2016年11月,在亞洲餐飲企業(yè)家論壇上,《外賣老板內參》記者見到了百度外賣CEO鞏振兵,根據現場分享和具體采訪資料整理如下。
據統(tǒng)計,目前美國外賣市場占餐飲整體市場的30%,在中國,外賣只占到餐飲市場的不到1%,還有巨大的增長空間。雖然發(fā)展勢頭很猛,破千億市場規(guī)模問題不大。
對于傳統(tǒng)餐飲和互聯網之間的關系,但是百度外賣CEO鞏振兵認為,互聯網改變不了餐飲,但是可以倒逼餐飲回歸本質,讓專業(yè)的人做專業(yè)的事情,“味道和價格是餐飲核心,這是餐飲企業(yè)需要負責的事情,而外賣平臺則重點做營銷銷售、供應鏈、外賣配送,專業(yè)的人做專業(yè)的事。
除此之外,對于要做好外賣,百度外賣CEO鞏振兵提出了自己的幾點看法:第一點:單品銷售冠軍是未來的趨勢;第二點:提升配送速度,提高用戶體驗;第三點:掌握精細用戶畫像。
第一張牌:單品銷售冠軍才是未來
多品種、多品類就很容易造成過多的損耗,而且容易造成生產效率的底下,降低整體的出餐速度和效率,從而影響整體的銷量,難以規(guī)?;L貏e是快餐,如果做不到標準化,無論是復制和擴張規(guī)模都無法在短時間內做到。
而像龍蝦、米粉等類似的單品爆款,一方面便于用戶選擇,大眾喜歡,另一方面既可以最大程度的保證單品的品質,又可以做到標準化,易規(guī)模化,同時也提升生產能力和出餐效率、最終增加效益?!皢纹繁钭钊菀壮鲣N售冠軍,單品銷售冠軍才最可能是未來外賣的主力軍?!膘栒癖硎?。
第二張牌:提升配送速度,提高用戶體驗。
外賣和堂食是兩個完全不同的市場,堂食需要考慮餐品、就餐環(huán)境和服務體驗,而外賣需要考慮餐品和物流,外賣的產品是餐品通過物流服務后送達消費者手中的樣子,因此,物流能力在外賣市場中顯得尤為重要。
鞏振兵表示,百度外賣主打中高端外賣市場,聚焦白領用戶,因為這部分用戶更在乎服務品質和配送體驗。而百度外賣要做的就是保障用戶體驗,通過技術手段幫助騎士在相同的時間配送更多的訂單。
“配送時長主要包含在餐廳的等餐時間、在路上的配送時間和送達顧客的等待時間三部分?!膘栒癖硎荆瑸榱司珳暑A估餐廳出餐時間,百度外賣搜集了過往每一單、每間餐廳、每道菜的出餐時間,形成一個大數據庫,并與百度深度學習研究院一起進行了大量特征和模型的優(yōu)化,最終模型預測的出餐時間誤差在7分鐘之內。此外,百度外賣獨立設計開發(fā)了業(yè)界第一套智能調度系統(tǒng),獲得了30項專利,借助機器學習和人工智能技術可以實現訂單最優(yōu)的自動化分配,同時基于地圖及導航數據對騎士路線進行智能規(guī)劃,大大提高了配送效率。
第三張牌:精細化運營用戶畫像
用戶標簽,理論上來說,可以有700多個標簽對用戶進行分類,這就是大數據的威力。未來掌握好用戶畫像,才能做到熟悉用戶、熟悉產品做到精細化運營,為后端決策提供數據支撐。
而百度本質上是一家數據公司,外賣只是數據應用的一個場景。百度外賣對用戶、騎士和商戶進行畫像,進而可以做到為孕婦、殘疾人等特殊人群進行優(yōu)先派單。鞏振兵表示,百度外賣采用派單模式,可以保障配送服務穩(wěn)定性,因為派單的本質是系統(tǒng)決定配送體驗,而系統(tǒng)對每一類人群的配送都有嚴格標準。而餐飲企業(yè)正是可以根據這樣的數據樣本精準定位、精準營銷。
舉個例子,百度外賣和和合谷的合作,“百度外賣是和合谷獨家外賣合作伙伴,借助百度外賣的物流能力,和合谷的銷量中,外賣已經占到了40%?!焙秃瞎榷麻L趙申表示,百度外賣每個月有幾千萬甚至上億的訂單數據要處理,可以通過用戶點餐時間、地點等數據尋找用戶消費習慣,而這正是餐飲企業(yè)所缺少的,和合谷與百度外賣強強聯合,可以整合資源,做到精準營銷。
◤作為一家為餐飲企業(yè)提供外賣服務的平臺,百度外賣希望用大數據,支持每一家正規(guī)的餐飲企業(yè)走向成功?!蔽磥恚俣韧赓u將進一步利用大數據提高物流配送效率和服務體驗,加快橫向品類拓展,努力打造中國最大的同城物流平臺.
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