一天13萬份,年銷售180億元!看玉子屋如何玩轉(zhuǎn)外賣盒飯管理
他們認為沒有比每周能見十次顧客更有益的營銷活動。
昨天說完了牛逼的包子,今天我們再來說個變態(tài)的外賣,沒錯,一年180億元,這里是日元,一天13萬份,這個是整整13萬份,聽起來非常的夸張,應(yīng)該是用變態(tài)來形容才對。
這個變態(tài)的外賣,出自我們的鄰居,那個一直不老實的鄰居,日本,號稱是日本的外賣之王,名字:玉子屋,一年銷售額180億。(PS:網(wǎng)絡(luò)上有多個版本,沒有公開財報,無從考究)
180個億! 是不是當(dāng)啷一聲,碗都嚇掉到地下?
開始只是整一個一年1000萬的面條,昨天是個一年三個億的包子,今天,突然又搞出一個一年180億的外賣,還能安靜的吃個早餐嗎?
而且是,一家店!
啥?一家店一天賣13萬份?
是的,沒錯,只有一家店,一天13萬份,這讓普通人聽起來,不是信不信的問題了,這是天方夜譚。
好,今天我們就來解讀這個天方夜譚的外賣店。排除了環(huán)境原因,外在的原因以及其他的政策原因以外,我們分析一下能為我們所用的一些地方。
第一個,是價格便宜,好吃,健康
價格便宜,那有多便宜?
430元一份,當(dāng)然就是日元,有些人會把它算成人民幣來換算,其實這是不對的,舉個例子,你在澳洲一個月你掙3000到4000塊錢,你吃飯一塊錢就能吃飽,但你在國內(nèi)同樣掙三四千,一塊錢你就吃不飽,所以你不能換算成人民幣來計算。
那怎么知道430日元一份的盒飯,是不是很便宜呢?
可以這樣去理解,在當(dāng)?shù)氐目系禄尚r工,半小時就可以賺到買到這份飯的錢,也就說在肯德基干半個小時,你就能賺到430日元。
所以,聽起來價格還是蠻便宜的,一份盒飯里面包含了六種食材,所有的食材都是天然食材,這就是所說的,好吃和健康,另外所有的盒飯都是當(dāng)天上午做好,然后保溫和配送。
第二個,只有一種飯。
是不是聽起來又比較驚訝,我們一直在說做減法,做減法,給菜品做減法,給菜單做減法,他這個減法真的是做到了極致,只剩下一種。
當(dāng)然一種飯能帶來的好處,也是不言而喻的,大家都能明白,首先是備餐簡單,方便制作,而且免除了顧客的選擇恐懼癥。
單一品種采購量就會增大,原材料的采購就擁有和原料商議價的籌碼。只有一種,成品廢棄率就會遠遠的低于同行,降低了浪費。
會不會讓大家感覺到一種飯,有些單調(diào),不會的。他有對策。
每天一種飯,他們會提前公布后面7天的菜單,也就是說后面7天的菜單,顧客提前7天就已經(jīng)知道了。怎么做到的?
通過他們的官網(wǎng),其實,對于我們來說,可以通過我們的微信朋友圈或者公共號,還有其他渠道去公布后面7天的菜單,然后,隨著外賣發(fā)送紙質(zhì)的菜單。
啟發(fā):做外賣送餐的可以參考這個思路,一次性更新七天菜單給到顧客,產(chǎn)生想象空間,知道自己吃什么。這比每天中午發(fā)個圖片說:今天中午吃什么?要強的多,是不?
外賣送餐的時候,盒飯就給他一張后面7天的菜單,讓你提前準備,提前選擇,也就說你知道后面7天應(yīng)該吃啥,這個機制真的是好方便,值得我們學(xué)習(xí)。
啟發(fā):加個自己的思維方式,送菜單的同時銷售7天餐卡給顧客,一次預(yù)定后面7天的盒飯,優(yōu)惠當(dāng)然要有,只要多送一份就可以了,鎖定精準目標(biāo)顧客一周的購買,不留機會。
第三個,就是自己完成配送
他自己擁有大量的車和司機,在整個配送區(qū)域內(nèi)分成遠中近三種路程,首先送遠的,然后中程的,最后是近的,一個司機,一天能送400盒飯。充分將送貨人員的潛力做到最大化。
你剛才說的一天是13萬盒,需要多少人來送?
對沒錯13萬盒,自有車輛就有150輛車,司機和送餐人員也有400多人,這就做到了。
第四個,是回收餐盒
1,可能你要了解日本的話,就會知道日本的環(huán)保要求極其的嚴格,垃圾分類也深入國民心中,為了方便配合政府和人民對環(huán)保的需求,他們制定了飯盒回收的策略,當(dāng)然,這里面還有個重點,它是通過回收的餐盒來收集大數(shù)據(jù)。
2,可以看看剩下多少飯,每天收拾飯盒的人都要通過日報來匯報飯剩飯的情況,然后通過大數(shù)據(jù)來分析,測定訂餐量,通過回收的飯盒來改善菜品的質(zhì)量,這些都是充分利用大數(shù)據(jù)。
通過大數(shù)據(jù)來進行分析預(yù)定量,最牛逼的一次日本電視臺做了一個測試。
日本電視臺曾經(jīng)隨機抽取一天,檢驗過玉子屋的預(yù)測。采訪當(dāng)天,玉子屋根據(jù)這些信息對第二天的預(yù)測為6.31萬份便當(dāng),而第二天的銷售量是63126份便當(dāng),精準度之高,讓人驚嘆!
除此之外,回收餐盒還能和客戶面對面的去解決問題,如果你每次都能有面對客戶的機會,那真是求之不得,因為他們認為沒有比每周能見十次顧客更有益的經(jīng)營活動。
回收餐盒的時候,工作人員會統(tǒng)一問顧客 四個問題。
“您覺得便當(dāng)?shù)奈兜琅c量怎么樣?”
“您希望菜單里增加什么菜品?”
“附近有比我們好吃與便宜的餐館與便當(dāng)?shù)陠???
“您公司最近有沒有大型活動,您周末要加班嗎?”
第五點,極其的關(guān)心顧客
如果顧客沒有點菜,他就會打電話過去,問顧客是不是需要幫助,大家注意,這就是非常人性化的地方,他沒有問是不是訂餐,而是問是不是需要幫助。
把每個顧客都作為自己的朋友,親戚和熟人來對待,當(dāng)你的朋友今天沒有看到他來上班的時候,你是不是會關(guān)心的給他打個電話?
作為朋友,你是問問他有什么需要幫助,還是批評他沒來上班?
當(dāng)然將心比心,顧客也會把你當(dāng)成他的朋友,當(dāng)一個人和你變成朋友的時候,就像我昨天文章里面寫的,一切都變得簡單起來,你關(guān)心顧客,顧客就會關(guān)心你,你對顧客用心,顧客就會對你用心,這些是花錢買不到的。
他們的老板,菅原勇繼說,玉子屋成功的最大秘籍:就是50年來不斷堅持,做一份便宜、健康、好吃的午餐。
看了昨天的,3億塊錢的包子和今天180億的快餐,還有我們講的一年1000萬的面條,你有什么感觸?
3億元的包子和180億日元的外賣都是網(wǎng)上文章的解讀,目的不是看他們銷售數(shù)字有多大,數(shù)字是不是真實的,數(shù)字的真假與我們無關(guān)。
我們解讀文章的目的是為了學(xué)習(xí)經(jīng)營理念和思維,在他們企業(yè)成功的經(jīng)驗里面有哪些東西能為我們所用,并提取出來,應(yīng)用到我們的管理之中,取其長,補己短,通過學(xué)習(xí)和分析同行,借用更多成功企業(yè)的精髓,讓我們的生意越做越好,讓我們的路走得越走越遠,讓我們的品牌越來越健康。
大家現(xiàn)在遇到的問題。
想開店沒資金,
想聚客無良方,
想招商引加盟,
這是我們所有人想關(guān)心的三個問題。
沒有資金怎么辦?
那就充分利用好現(xiàn)金流,通過現(xiàn)金流來回收資金,讓店里的資金變得充盈起來,讓這個賺錢的機器充分的運轉(zhuǎn),越轉(zhuǎn)越快。
沒有客戶怎么辦?
大家都在說,想要吸引顧客,但沒有方法。
可以看看最近正在做的一個通過一個菜品引爆全城的方法,這也是引流的一種方案。不管是老店新店一樣有效。
老店生意不好,用這個方法可以快速的回籠資金。
新店采用的方法,可以短時間,聚集大量的人氣。
開店的需要的就是人氣,如果沒有人氣,這個店基本上也就完了,人氣不是封建迷信,人氣是科學(xué),有了人,有了氣,就能聚氣財氣,吸引大量的顧客到店里來。
飯店餐飲店每天人來人往,熙熙攘攘,想不賺錢都難。
建立品牌招代理怎么做?
必須建立自己的品牌影響,讓自己成為一個獨立的品牌,而為大眾所知曉,然后就可以順利的去招商加盟,吸引客戶,同時回收大量的資金,擴展自己的規(guī)模,甚至可以建立標(biāo)準化的中央廚房,將中央廚房擴展出去,成為一個真正的連鎖品牌。
這是每個餐飲人的夢想!
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