開(kāi)桌李強(qiáng):如何用餐飲O2O模式,增加線(xiàn)下餐廳翻臺(tái)率管理
餐飲是一個(gè)萬(wàn)億級(jí)別的大市場(chǎng),在O2O大潮下,餐飲O2O也算是創(chuàng)業(yè)者們最先嘗試,目前相對(duì)比較成熟的一個(gè)主流O2O市場(chǎng)了。既大眾點(diǎn)評(píng)聯(lián)姻騰訊、團(tuán)購(gòu)巨頭繼續(xù)侵蝕餐飲市場(chǎng)、好豆網(wǎng)去哪吃對(duì)餐飲交易虎視眈眈、阿里強(qiáng)推淘點(diǎn)點(diǎn)、外賣(mài)平臺(tái)餓了么被點(diǎn)評(píng)投資后,業(yè)界傳聞:餐飲O2O壟斷時(shí)代即將到來(lái)了,餐飲O2O創(chuàng)業(yè)是否還有機(jī)會(huì)?
采訪背景介紹:
開(kāi)桌是一款LBS餐飲應(yīng)用,用戶(hù)打開(kāi)后可以迅速找到周?chē)峁┐蛘凵踔撩鈫蔚牟蛷d。
此次小謙(微信net1996)和開(kāi)桌負(fù)責(zé)人李強(qiáng)的交流,是基于“怎樣玩轉(zhuǎn)餐飲O2O”的主題而開(kāi)展的,而開(kāi)桌本身也是一款號(hào)稱(chēng)午餐必玩神器,從午餐開(kāi)始入局,以在餐飲為用戶(hù)免單打造餐飲移動(dòng)支付場(chǎng)景,著重于屌絲型中小商戶(hù)更平等地合作,以期構(gòu)建出一個(gè)餐飲大數(shù)據(jù)平臺(tái)的餐飲O2O產(chǎn)品。
市場(chǎng)空間大餐飲O2O還存在顛覆點(diǎn)
餐飲是一個(gè)4萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng),這個(gè)市場(chǎng)太大了,可以允許多種形式共存,不可能出現(xiàn)壟斷,大家都會(huì)逐漸找到自己的專(zhuān)業(yè)的核心方向。
在現(xiàn)在這樣一個(gè)餐飲的轉(zhuǎn)型期里,無(wú)論是點(diǎn)評(píng)美團(tuán)還是其他的美食產(chǎn)品,大家其實(shí)都是在摸索,都是在嘗試,整個(gè)餐飲O2O還未進(jìn)入以壟斷性競(jìng)爭(zhēng)為代表的成熟期。
根據(jù)統(tǒng)計(jì),2012年中國(guó)餐飲總收入突破兩萬(wàn)億,但即便是當(dāng)前在餐飲O2O領(lǐng)域已經(jīng)穩(wěn)居市場(chǎng)第一的大眾點(diǎn)評(píng),其在2012年通過(guò)團(tuán)購(gòu)和優(yōu)惠券幫助商戶(hù)實(shí)現(xiàn)的交易額也不過(guò)50個(gè)億,即使其中交易全部為餐飲交易,也只占市場(chǎng)總收入不到1/400,以此估算,所有互聯(lián)網(wǎng)O2O企業(yè)只做了餐飲業(yè)不到1%的市場(chǎng),并不為過(guò)。
問(wèn):開(kāi)桌從零開(kāi)始又如何在餐飲O2O中找到自己的生存發(fā)展機(jī)會(huì)呢?
屌絲商戶(hù)中午餐/快餐等商戶(hù)是一個(gè)餐飲O2O明顯的特征,開(kāi)桌的出現(xiàn)也是基于此而打開(kāi)新的局面。
開(kāi)桌是以區(qū)域商戶(hù)聯(lián)盟的形態(tài)來(lái)服務(wù)商戶(hù)的,借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)手段,讓商戶(hù)的客流變現(xiàn),從客戶(hù)在其他商戶(hù)的消費(fèi)中分成獲得收益。而在這個(gè)商戶(hù)聯(lián)盟中,最核心的就是屌絲派的中小商戶(hù)。
現(xiàn)在很多餐飲O2O團(tuán)隊(duì)對(duì)屌絲商戶(hù)的重視程度不及對(duì)高富帥商戶(hù)重視,我們發(fā)現(xiàn)屌絲商戶(hù)的生存狀態(tài)很艱難。屌絲商戶(hù)本身就和所有的餐飲企業(yè)一樣,面臨著員工工資高,房租高等巨大壓力,在餐飲這個(gè)相對(duì)不太穩(wěn)定的行業(yè)中生存已經(jīng)尤為艱難。相比高富帥的商戶(hù)們,屌絲商戶(hù)本身賣(mài)飯中賺到的錢(qián)越來(lái)越少,自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力又不足,難以在市場(chǎng)的沖擊下和高富帥商戶(hù)一樣應(yīng)對(duì)危機(jī),收入不及高富帥商戶(hù),生存的風(fēng)險(xiǎn)比高富帥商戶(hù)還大,屌絲商戶(hù)們的這些問(wèn)題在餐飲O2O創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)眼里,也許就是機(jī)會(huì),就是用戶(hù)的需求。
問(wèn):為什么開(kāi)桌不做外賣(mài)?要做午餐?
前陣子,外賣(mài)平臺(tái)餓了么獲得千萬(wàn)級(jí)美元的融資,并和大眾點(diǎn)評(píng)聯(lián)姻了,風(fēng)光無(wú)限,大家都在說(shuō)做外賣(mài)好!但之所以開(kāi)說(shuō)并沒(méi)有跟風(fēng)選擇外賣(mài),而是午餐的原因,主要是外賣(mài)服務(wù)流程不可控,涉及到配送環(huán)節(jié),用戶(hù)的投訴非常高。
對(duì)于午餐商戶(hù)來(lái)說(shuō),他首先要解決到店消費(fèi)人群,其次才是考慮外賣(mài)人群。所以會(huì)優(yōu)先服務(wù)到店消費(fèi)的客戶(hù)。屌絲午餐商戶(hù)生存艱難,但是他們依然有很多客流,完全可以將這些客戶(hù)變現(xiàn),也就是互聯(lián)網(wǎng)常說(shuō)的——羊毛出在豬身上。
我們算過(guò)一筆賬:
午餐商戶(hù)一周中只有40%的時(shí)間在賺錢(qián),60%的時(shí)間都閑置啦。(因?yàn)槲绮椭挥兄芤坏街芪宓闹形缬猩?,其他都沒(méi)生意)開(kāi)桌就是希望能夠幫助屌絲商戶(hù)們,更高效率地在網(wǎng)上做起餐飲生意。
在互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展中,線(xiàn)上對(duì)于餐飲企業(yè)發(fā)展已經(jīng)尤為明顯,為正義而戰(zhàn),讓屌絲商戶(hù)甚至整個(gè)餐飲商戶(hù)都能夠更好地與互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)平等合作,可以是開(kāi)桌的尚方寶劍,而選擇繼續(xù)細(xì)分,選擇午餐用戶(hù)也是不錯(cuò)的選擇。
問(wèn):60%的閑置時(shí)間,餐飲o2o能為午餐商戶(hù)做什么?
互聯(lián)網(wǎng)我們關(guān)注的是人,而人的延伸消費(fèi)價(jià)值是巨大的。就以我們每個(gè)人月消費(fèi)為例,午餐大概也就花400元,但是我們每個(gè)月吃喝玩樂(lè)至少要花3000元。對(duì)于這些午餐商戶(hù)而言,他用戶(hù)的2600元消費(fèi),和午餐飯店就完全無(wú)關(guān)啦。假如他們能從2600元中賺到錢(qián),而且無(wú)需他們開(kāi)淘寶店一樣去運(yùn)營(yíng),那對(duì)屌絲店鋪而言,就是福音。
開(kāi)桌是一個(gè)區(qū)域商戶(hù)的異業(yè)聯(lián)盟,幫助商戶(hù)之間實(shí)現(xiàn)客流的相互導(dǎo)流,并合理分配利益,分成機(jī)制。我們幫助生存艱難的屌絲商戶(hù),去從品牌商戶(hù)身上賺錢(qián),從高毛利的商戶(hù)身上賺錢(qián),這叫劫富濟(jì)貧。我們幫助品牌商戶(hù)獲得更多的流量資源,有效地給其帶去更多的線(xiàn)上價(jià)值,這叫資源的更合理分配。
這是一種新玩法,在O2O里都是創(chuàng)新的。甚至有點(diǎn)類(lèi)似于百度聯(lián)盟。
和小謙你覺(jué)得開(kāi)桌的未來(lái)可能并不會(huì)局限在餐飲領(lǐng)域,桌子還要開(kāi)到吃喝玩樂(lè)的喝玩樂(lè)等其他的領(lǐng)域的意見(jiàn)有些出入的是,其實(shí)我們做好吃就已經(jīng)足夠了。
我是說(shuō)這個(gè)場(chǎng)景是可以不斷延伸的,和打車(chē)不同。打車(chē)的場(chǎng)景很小,規(guī)模也小,延伸更小。騰訊和阿里用打車(chē)來(lái)做移動(dòng)支付場(chǎng)景是一種無(wú)奈之舉。
我們希望從午餐起步,讓用戶(hù)能夠享受其他異業(yè)商戶(hù)的周末用餐,聚會(huì)用餐,轉(zhuǎn)到飲料,蛋糕,咖啡等服務(wù)中。
午餐是我們現(xiàn)在的爆破點(diǎn),因?yàn)槲绮褪亲顒傂缘男枨?,是每個(gè)白領(lǐng)都需要發(fā)生的消費(fèi)。市場(chǎng)大,需求強(qiáng)。
小謙:據(jù)我所知,不少商戶(hù)除了做午餐之外,為了提高消費(fèi)者的留存率,也增加自己的收入,早餐甚至晚餐也都會(huì)做,你們之前應(yīng)該也做過(guò)調(diào)研,但可能只是局部的。餐飲O2O是要走向全國(guó)的,在純午餐的商戶(hù)數(shù)量減少的情況下,開(kāi)桌有想過(guò)要如何應(yīng)對(duì)嗎?市場(chǎng)大對(duì)開(kāi)桌用戶(hù)積累有很大的好處,但我更好奇的是如果純做午餐的商戶(hù)數(shù)量少,如何實(shí)現(xiàn)開(kāi)桌異業(yè)聯(lián)盟的導(dǎo)流?
開(kāi)桌李強(qiáng):市場(chǎng)大意味著“流量大”,午餐的確是餐飲O2O應(yīng)用不錯(cuò)的流量入口哇午餐的消費(fèi)主要集中在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá),生活節(jié)奏較快的地區(qū),例如京津,長(zhǎng)三角,珠三角。我們做過(guò)統(tǒng)計(jì),單就這三個(gè)經(jīng)濟(jì)區(qū)每天要發(fā)生一億筆午餐消費(fèi),這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)足夠大啦。
如果開(kāi)桌能拿下1%,每天就100萬(wàn)筆,每筆按15元客單價(jià),每天就是1500萬(wàn),一個(gè)月4.5個(gè)億交易規(guī)模這還僅是午餐而言。
我們會(huì)逐漸增加午餐之外的商戶(hù),這是一個(gè)節(jié)奏的控制和把握。比如我們現(xiàn)在開(kāi)始增加蛋糕甜點(diǎn),增加休閑零食,增加咖啡等也增加了正餐消費(fèi)。
大數(shù)據(jù)平臺(tái)或許這才是開(kāi)桌的餐飲O2O夢(mèng)吧。
這樣的一次嘗試,通過(guò)讓利給用戶(hù)和商家更多的提升平臺(tái)的活躍度,也許更有價(jià)值的還是這些分組化的數(shù)據(jù)!這些數(shù)據(jù)配合移動(dòng)支付的場(chǎng)景,能夠讓開(kāi)桌更有商業(yè)價(jià)值。開(kāi)桌的未來(lái)是不是希望通過(guò)這些多方位的盈利,然后讓利給用戶(hù)與商戶(hù),保持平臺(tái)的活躍度和實(shí)用性,通過(guò)數(shù)據(jù)和支付長(zhǎng)期發(fā)展?
我們通過(guò)一個(gè)開(kāi)桌平臺(tái),將流量轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù),從數(shù)據(jù)的未來(lái)收益中一起獲得更多的收益,逐漸轉(zhuǎn)化為一個(gè)有價(jià)值的大數(shù)據(jù)平臺(tái)。我們將場(chǎng)景變現(xiàn),將數(shù)據(jù)變現(xiàn),將變現(xiàn)與中小商戶(hù)一起分享。開(kāi)放,協(xié)作,分享。對(duì)于商戶(hù)而言,我們是一個(gè)利益綜合體。而不像其他O2O網(wǎng)站從餐飲商戶(hù)身上賺錢(qián),搞什么廣告啊之類(lèi)。開(kāi)桌是要為中小商戶(hù)輸血,大家緊密團(tuán)結(jié)在一起
問(wèn):如若有機(jī)會(huì),開(kāi)桌是否會(huì)選擇成為BAT等互聯(lián)網(wǎng)巨頭的一部分,以期更美好的未來(lái)?
愿景再美好,我們也要從頭做起。至于未來(lái)是誰(shuí),我們并不關(guān)心,首先確認(rèn)開(kāi)桌是有價(jià)值的目前我們已經(jīng)有10000家的商戶(hù),而且現(xiàn)在發(fā)展很快,商戶(hù)對(duì)我們的接受程度很高。
核心服務(wù)是連接商戶(hù)與人,核心商戶(hù)細(xì)分成了中小商戶(hù),盈利模式清晰、盈利模式符合互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展趨勢(shì)。開(kāi)桌出現(xiàn)至今,仿佛已經(jīng)像是成熟團(tuán)隊(duì)了,開(kāi)桌團(tuán)隊(duì)之前已經(jīng)在O2O精耕8年,一直做本地生活消費(fèi),很了解中小商戶(hù),長(zhǎng)于整合碎片化的商戶(hù)服務(wù)
O2O的核心在于商戶(hù),在于與商戶(hù)的關(guān)系,如果與商戶(hù)是博弈關(guān)系,O2O平臺(tái)就會(huì)不穩(wěn)定餐飲O2O曾經(jīng)頻繁曝出商戶(hù)在O2O合作中,并未受到平等對(duì)待的情況。開(kāi)桌一出現(xiàn)要幫助中小商戶(hù)更平等的開(kāi)展O2O業(yè)務(wù),就是也抓住了核心在于商戶(hù)的痛點(diǎn)。
比如說(shuō)團(tuán)購(gòu),我們認(rèn)為對(duì)大部分商家而言,其實(shí)是在讓商家吐血,帶來(lái)的客戶(hù)基本都是吃一頓就走,除了現(xiàn)金流之外,對(duì)商家而言并沒(méi)有沉淀和長(zhǎng)遠(yuǎn)的幫助。所以很多商家是很恨團(tuán)購(gòu)的這樣商家與團(tuán)購(gòu)之間就不是一個(gè)緊密關(guān)系,就是一夜情或多夜情,大家之間就要討價(jià)還價(jià),相互博弈
開(kāi)桌做的是為商戶(hù)將客流變現(xiàn),在其經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)之外創(chuàng)造利潤(rùn)。
創(chuàng)業(yè)不容易細(xì)數(shù)開(kāi)桌創(chuàng)業(yè)的那些失敗經(jīng)驗(yàn)和對(duì)未來(lái)發(fā)展阻礙的估測(cè)
在未來(lái),我們認(rèn)為我們的發(fā)展障礙主要在于成長(zhǎng)的速度和團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力尤其是我們對(duì)于商戶(hù)的服務(wù)能力,能夠打破阻礙,對(duì)商家的發(fā)展產(chǎn)生很強(qiáng)的附加價(jià)值
8年走過(guò)來(lái),很多該走的路也走了,經(jīng)歷的困難也經(jīng)歷啦?,F(xiàn)在主要是看我們的執(zhí)行力在商業(yè)模式清晰的情況下,做比說(shuō)和想重要。
我們認(rèn)為餐飲O2O很難做,很分散,地域性很強(qiáng),需要足夠的耐力和實(shí)力。平臺(tái)是餐飲O2O的一個(gè)大方向,但平臺(tái)很難從餐飲本身身上賺錢(qián),他毛利很低,但是餐飲有流量有客戶(hù)。做互聯(lián)網(wǎng),有流量的地方生意,未來(lái)的開(kāi)桌甚至整個(gè)餐飲O2O發(fā)展的阻礙,可能都源自于對(duì)流量的轉(zhuǎn)換和變現(xiàn)上。
雖然現(xiàn)在還有很大餐飲O2O平臺(tái)從餐飲商戶(hù)身上賺錢(qián),但從餐飲商戶(hù)身上賺錢(qián)的不可取的,是不長(zhǎng)久的。餐飲O2O需要互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)和線(xiàn)下團(tuán)隊(duì)更平等地合作,如何和餐飲商戶(hù)一起探討轉(zhuǎn)化流量的方法,或許是未來(lái)餐飲O2O團(tuán)隊(duì)和餐飲商戶(hù)合作的根本。
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