自誕生之日起便成為了網(wǎng)紅餐廳，因?yàn)檠b修的風(fēng)格極具北歐風(fēng)情，已經(jīng)靚麗到可以讓路人駐足拍照的地步。

可是好景不長(zhǎng)，在顧客的新奇感過去之后，冗長(zhǎng)的菜單里竟然找不到令人印象深刻的菜肴。作為一家餐廳最核心的競(jìng)爭(zhēng)力，竟然毫無亮點(diǎn)。

在上海烏魯木齊南路上，有一家裝修環(huán)境美至仙境的餐廳，叫做「Blackbird」。

Blackbird坐落在鬧中取靜的烏魯木齊南路，餐廳全部都是全景落地窗，正對(duì)美國(guó)領(lǐng)事館，抬頭就能看見滿屏的梧桐樹。

拾階而上，撩開門簾，即便魔都已經(jīng)不知道陰霾了多久，依然能帶來不錯(cuò)的采光。

帶點(diǎn)北歐，冷灰，簡(jiǎn)潔的風(fēng)格，天花板幾盞球形吊燈很美，漸變色玻璃大瓶里的銀柳很帶感。正對(duì)著吧臺(tái)，一墻的酒瓶看得強(qiáng)迫癥星人賞心悅目。

設(shè)計(jì)師很用心，在窗戶欄桿上用皮帶包了小靠枕，坐下后可以舒服的往后靠，腦袋剛好在靠枕上。

自誕生之日起，便成為了網(wǎng)紅，因?yàn)檠b修的風(fēng)格極具北歐風(fēng)情，已經(jīng)靚麗到可以讓路人駐足拍照的地步。

這家餐廳的美，如若是深厚的審美設(shè)計(jì)功底，其實(shí)是打造不出來的。就因?yàn)槿绱?，它從出道之日起就成了網(wǎng)紅，因?yàn)槊烂病?

可是好景不長(zhǎng)，冗長(zhǎng)的菜單里竟然找不到令人印象深刻的菜肴。作為一家餐廳最核心的競(jìng)爭(zhēng)力，竟然毫無亮點(diǎn)。

所以當(dāng)它褪去了網(wǎng)紅光環(huán)之后，看久了會(huì)厭的美要如何繼續(xù)留住顧客的心？

這一切，要從一個(gè)浪漫又甜蜜的愛情故事說起……

對(duì)的，就是這位來自羅馬的“鐵漢”，現(xiàn)在「Blackbird」的主廚，愛上了一位上海姑娘，毅然決然的決定留在上海做女婿，并因此與餐廳結(jié)緣。

由于他的到來，給這家“網(wǎng)紅體質(zhì)”的餐廳帶來了翻天覆地的變化，而主廚所做的努力，其實(shí)也非常的適合一切想要擺脫“容貌”帶來全部榮耀的餐廳。

1 菜單的活力是餐廳財(cái)源滾滾的關(guān)鍵

主廚的做法不只是砍掉了菜單中一大半毫無特色的冗長(zhǎng)菜系，突出了餐廳的特色。

更重要的是，主廚會(huì)根據(jù)節(jié)氣的變化與食材的獲取，不定時(shí)的更新菜單內(nèi)容，讓新品與時(shí)俱進(jìn)起來！例如富有特色的牛肉漢堡和緊隨上海本地風(fēng)土人情的下午茶套餐設(shè)置。

很多餐廳對(duì)于菜單的理解和重視，都不盡相同。

像「大董」會(huì)把上千元成本的菜單擺放在餐廳內(nèi)，還有的餐廳喜歡把菜單簡(jiǎn)化在一張紙上，能讓食客一目了然，點(diǎn)單速度提升帶來了上餐速度的加快，隨之而來的是更加快速的翻臺(tái)率。

所以菜單，往往是可以奠定整個(gè)餐廳基調(diào)，并且左右收益的存在。

靈活的菜單或是簡(jiǎn)潔明了的菜單，可以在一定程度上讓消費(fèi)者樂意反復(fù)消費(fèi)。

實(shí)際上，菜品繁多又沒有可記憶特征的菜牌是很難吸引年輕食客的，即便是幾十年的老酒樓，經(jīng)常光顧的客人反而不需要看菜牌就知道自己要吃什么。

2 開放式廚房—致命招還是雞肋全在一念之間

有些餐廳將開放式廚房作為高端象征的一部分，但是對(duì)于許多顧客來講，這項(xiàng)功能可有可無，并不十分在意。

開放式廚房搭配廚師的活力，新鮮的食材再加上活色生香的演繹，自然可以給餐廳帶來許多活力與陽光。

如果是冷冰冰的的將廚房做成半開放式，那應(yīng)該就沒辦法實(shí)現(xiàn)與食客之間的共鳴了。

如果一旦被人發(fā)現(xiàn)，一家顏值頗高的餐廳，其實(shí)出品同樣不錯(cuò)，那么它將不費(fèi)吹灰之力的成為城市里餐客們的寵兒！

你呢，有遇到過哪些顏值高到不拍照不舒服的餐廳嗎？

本文來源餐飲酒店觀察，由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！