高顏值餐廳怎么才能擺脫顏值依賴?一張菜單告訴你!菜單設(shè)計

餐飲界 / 餐飲酒店觀察 / 2016-11-22
自誕生之日起便成為了網(wǎng)紅餐廳,因為裝修的風(fēng)格極具北歐風(fēng)情,已經(jīng)靚麗到可以讓路人駐足拍照的地步。
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自誕生之日起便成為了網(wǎng)紅餐廳,因為裝修的風(fēng)格極具北歐風(fēng)情,已經(jīng)靚麗到可以讓路人駐足拍照的地步。

可是好景不長,在顧客的新奇感過去之后,冗長的菜單里竟然找不到令人印象深刻的菜肴。作為一家餐廳最核心的競爭力,竟然毫無亮點。

在上海烏魯木齊南路上,有一家裝修環(huán)境美至仙境的餐廳,叫做「Blackbird」。

Blackbird坐落在鬧中取靜的烏魯木齊南路,餐廳全部都是全景落地窗,正對美國領(lǐng)事館,抬頭就能看見滿屏的梧桐樹。

拾階而上,撩開門簾,即便魔都已經(jīng)不知道陰霾了多久,依然能帶來不錯的采光。

帶點北歐,冷灰,簡潔的風(fēng)格,天花板幾盞球形吊燈很美,漸變色玻璃大瓶里的銀柳很帶感。正對著吧臺,一墻的酒瓶看得強迫癥星人賞心悅目。

設(shè)計師很用心,在窗戶欄桿上用皮帶包了小靠枕,坐下后可以舒服的往后靠,腦袋剛好在靠枕上。

自誕生之日起,便成為了網(wǎng)紅,因為裝修的風(fēng)格極具北歐風(fēng)情,已經(jīng)靚麗到可以讓路人駐足拍照的地步。

這家餐廳的美,如若是深厚的審美設(shè)計功底,其實是打造不出來的。就因為如此,它從出道之日起就成了網(wǎng)紅,因為美貌。

可是好景不長,冗長的菜單里竟然找不到令人印象深刻的菜肴。作為一家餐廳最核心的競爭力,竟然毫無亮點。

所以當(dāng)它褪去了網(wǎng)紅光環(huán)之后,看久了會厭的美要如何繼續(xù)留住顧客的心?

這一切,要從一個浪漫又甜蜜的愛情故事說起……

對的,就是這位來自羅馬的“鐵漢”,現(xiàn)在「Blackbird」的主廚,愛上了一位上海姑娘,毅然決然的決定留在上海做女婿,并因此與餐廳結(jié)緣。

由于他的到來,給這家“網(wǎng)紅體質(zhì)”的餐廳帶來了翻天覆地的變化,而主廚所做的努力,其實也非常的適合一切想要擺脫“容貌”帶來全部榮耀的餐廳。

菜單的活力是餐廳財源滾滾的關(guān)鍵

主廚的做法不只是砍掉了菜單中一大半毫無特色的冗長菜系,突出了餐廳的特色。

更重要的是,主廚會根據(jù)節(jié)氣的變化與食材的獲取,不定時的更新菜單內(nèi)容,讓新品與時俱進起來!例如富有特色的牛肉漢堡和緊隨上海本地風(fēng)土人情的下午茶套餐設(shè)置。

很多餐廳對于菜單的理解和重視,都不盡相同。

像「大董」會把上千元成本的菜單擺放在餐廳內(nèi),還有的餐廳喜歡把菜單簡化在一張紙上,能讓食客一目了然,點單速度提升帶來了上餐速度的加快,隨之而來的是更加快速的翻臺率。

所以菜單,往往是可以奠定整個餐廳基調(diào),并且左右收益的存在。

靈活的菜單或是簡潔明了的菜單,可以在一定程度上讓消費者樂意反復(fù)消費。

實際上,菜品繁多又沒有可記憶特征的菜牌是很難吸引年輕食客的,即便是幾十年的老酒樓,經(jīng)常光顧的客人反而不需要看菜牌就知道自己要吃什么。

開放式廚房—致命招還是雞肋全在一念之間

有些餐廳將開放式廚房作為高端象征的一部分,但是對于許多顧客來講,這項功能可有可無,并不十分在意。

開放式廚房搭配廚師的活力,新鮮的食材再加上活色生香的演繹,自然可以給餐廳帶來許多活力與陽光。

如果是冷冰冰的的將廚房做成半開放式,那應(yīng)該就沒辦法實現(xiàn)與食客之間的共鳴了。

如果一旦被人發(fā)現(xiàn),一家顏值頗高的餐廳,其實出品同樣不錯,那么它將不費吹灰之力的成為城市里餐客們的寵兒!

你呢,有遇到過哪些顏值高到不拍照不舒服的餐廳嗎?

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