就這樣中午晚上的連吃了幾頓以后，發(fā)現(xiàn)，水餃店里面的人并不多。

中午，吃飯的時(shí)候人也不多，晚上，吃飯的的時(shí)候人還是不多，進(jìn)入這條街的餐飲統(tǒng)統(tǒng)陷入了枯魚涸轍的境地。

這是一條有四五百米的小街道，開了幾十家餐廳，最東頭，快餐，便捷餐廳為主，有拉面，重慶小面，有蒸包，有餛鈍，豆腐腦，油餅，還有，金德利快餐。

這些都是給周邊小區(qū)里面，還有附近密集的寫字間里，辦公室里的人準(zhǔn)備的。每到中午的時(shí)候，這里總是熙熙攘攘。

人，多的很。

但，客單價(jià)非常低。

小街的中間部分，是一些中小型的餐館，包括我剛才說的水餃店，還有幾家烤肉串，最近剛剛關(guān)了一家今年春節(jié)后才開業(yè)的烤串店。

還有一家炒菜館，是原來在另外一個(gè)街區(qū)經(jīng)營的非常好的老店，后來那邊因?yàn)椴疬w搬到這里來的。

但是到了這條街上，仿佛都是水土不服一樣，生意逐漸的差了下來，到現(xiàn)在又看到兩三家門口貼起了轉(zhuǎn)讓。

選址在這樣看起來是尤其的重要，這是對(duì)于那些毫無準(zhǔn)備的人來說的。

確確實(shí)實(shí)就這樣，在這條街上呆了十幾年的時(shí)間，看著餐廳飯店，更來換去，唯一始終巍然不動(dòng)的只有兩家。一家做團(tuán)購為主，到現(xiàn)在還經(jīng)常在門口排隊(duì)。這個(gè)倒也不是太稀奇。

另外一家就厲害了，是一家新疆餐廳，我早就想嘮嘮他，因?yàn)樗芘＃岩粋€(gè)新疆口味的餐廳做到來濟(jì)南必吃的十間餐廳，排名好像，前一段時(shí)間的時(shí)候，我看是排到第十二三名。

這就是我說的做旅游餐飲的概念，文章寫了好多篇了，看過的人褒貶不一。有夸的有罵的，還有不屑一顧，好多人對(duì)我的說法嗤之以鼻。

結(jié)果導(dǎo)向就是，這家餐廳按照這種模式做的非常好，從原來一個(gè)比較靠里的地方，現(xiàn)在搬到路口拐角上，把原來一個(gè)餐廳接手下來。

也就說它擴(kuò)大了營業(yè)面積，升級(jí)了，因?yàn)?，老板的?jīng)營思路是對(duì)的。

除此之外就是在小街的最西頭，還有一家老的餐廳。是海鮮漁家家常菜為主的，客單價(jià)也不高，他最大的優(yōu)點(diǎn)是門口有足夠的停車位，在這條街屬于很牛的。

可是也不能完全就歸功于停車場，這家店相鄰不超過50米原來就是一家小城故事，也有一樣多的停車位，現(xiàn)在也關(guān)門了，他們家在濟(jì)南也算是牛店了，也關(guān)了。

所以，說是停車位的原因也不對(duì)，排隊(duì)的那家門口就沒有停車位。

縱觀這條小街上的餐飲，干得不好的幾個(gè)店，有一個(gè)共同的弊端，大部分的飯店，根本沒有停車位，路邊又不允許停車，現(xiàn)在交警叔叔換成電瓶車來回巡邏，發(fā)現(xiàn)有違章立馬就給你貼上紙條條，讓它隨風(fēng)飄逸。

據(jù)說有一次，有個(gè)哥們進(jìn)去，買了一斤水餃，去的時(shí)候還好好的，出來就發(fā)現(xiàn)窗上貼了一張價(jià)值200元的紙條。

說這條街風(fēng)水不好吧，還有這三四家老店干的卻非常的好。

這個(gè)小街上的客流還是比較集中，一般都是中午吃飯的比較多，晚上雖然看起來很繁榮，但也是一些附近上班的在這里吃，主要是為了避開下班高峰以后再回家，他們的客單價(jià)都是非常低的，而且不穩(wěn)定。

這個(gè)水餃店的這種裝修，看他們總店的加盟標(biāo)準(zhǔn)的話，投資至少保底50萬以上，但是按照現(xiàn)在他這種營業(yè)面積，和客單價(jià)來計(jì)算的話，他賺回投資，非常的難。

因?yàn)榧词拱凑?0萬投資來算的話平均，要收回投資，不考慮費(fèi)用，一天也要有九十個(gè)人，因?yàn)樗渻r(jià)格大概是12元15元。

可是，現(xiàn)在一天沒有看到那么多人，即使有也僅僅是營收，還不是利潤。

他這個(gè)店賠錢是早晚的事兒，只不過現(xiàn)在剛剛開業(yè)，自己還新鮮著呢，沒有意識(shí)到危機(jī)，或者意識(shí)到，沒有及時(shí)處置，等到最后，他們才會(huì)著急，這時(shí)候都在自己安慰自己，沒事，過幾天就會(huì)好起來。

看他門口又打出了廣告，到明后天，慶祝開業(yè)一個(gè)月，全部七折，這一打折，人多沒多不知道，利潤鐵定會(huì)更低了。

除了這家以外，其他的幾家飯店也都在不斷的轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，不斷的在玩著擊鼓傳花的游戲，誰都不想自己手中有花的時(shí)候鼓聲停下。

大家在投資的時(shí)候都沒有想，上一家，為什么不干了？

你有哪些地方比別人做得好？

你為什么肯定能超越上一家？

而且對(duì)這個(gè)街上的客流，大家有沒有靜下心來做一下統(tǒng)計(jì)，大多都是憑感覺，都是草草的盤算一下，就接手。

仿佛就是別人能力不夠，自己來干肯定能夠起死回生。

買彩票的時(shí)候都在盤算，明天開獎(jiǎng)中了500萬，我先去買什么呢？和這個(gè)心理何其似，可是，你見過中獎(jiǎng)的嗎？

大家都是一樣的人，你也沒有三個(gè)頭，如果你比別人厲害，那你早就賺了很多錢了，怎么還會(huì)混到現(xiàn)在這一步？

還是選址重要，位置非常重要，熟悉的位置更重要！

如果有人要是問我，在這條街上能干餐飲嗎，那我肯定會(huì)問他，你去看看干的生意最好的那一家，你和他的差距在哪里？你能發(fā)現(xiàn)他什么優(yōu)點(diǎn)？再去看看現(xiàn)在快要關(guān)門的那一家，你去吃一下他的東西，你去體會(huì)一下他哪里不好？你從什么地方能勝過他？另外還要做一下人流統(tǒng)計(jì)和熱力流量分析。

當(dāng)這些數(shù)據(jù)你都拿到手以后，你再考慮是不是去做，數(shù)據(jù)說話，不要憑感覺，不要拍腦袋想。

別人干不好的店，都有原因，你要知道，除非你有超能力，顯然，你沒有，既然沒有，那你為什么去趟這個(gè)渾水？

你的腿就比別人的腿長嗎？

還是你的腿有抗菌能力，不會(huì)因?yàn)橄铝诉@趟渾水，而不感染腳氣？

回家洗洗睡，好好想想，再來投資，錢投進(jìn)去容易，收回來。難??！

雖然是在一直潑涼水，但是你要知道，這盆涼水潑下去，也許就會(huì)省了你的錢，還有時(shí)間和精力，時(shí)間最貴的。

可惜，你們始終沒有看到時(shí)間的寶貴。

就像前幾天有一個(gè)讀者在微信上給我說謝謝，一個(gè)多月以前給他支招，讓他放棄干一個(gè)火鍋店，他現(xiàn)在后頭看一下，嚇一跳，非要請(qǐng)我吃飯，說我這一勸，苦勸他不要干火鍋店，直接幫他節(jié)省了50萬。

其實(shí)這哪是我的功勞，如果有，也是他自己的，與我無關(guān)。

干也是他心里已經(jīng)確定，只是找我點(diǎn)個(gè)頭附和他，配合一下。

不干，也是他自己早已決定，等我?guī)退駴Q一下罷了。

像這樣理智的人，在100個(gè)人里面，最多也就有一個(gè)。

99%的人都是明知山有虎，偏向虎山行。

但你既不是武松，手里也沒有哨棒，更沒有槍，連個(gè)彈弓都沒有，赤手空拳，去和老虎打架，你這不是挑戰(zhàn)概率，這就是送死，而且是白白送死，毫無意義。

除非你買了意外險(xiǎn)，自殺也賠的那種。

這樣的事，每天都在各處上演，昨天晚上，還有個(gè)以前的讀者，也是非要去干，勸不住。

因?yàn)椋抑?，他心里抱著希望，揣著一盆火?/span>

沒有木炭的火盆又能燃燒多久？

寧愿花費(fèi)時(shí)間花費(fèi)精力去賠錢，這種，明明是錯(cuò)的事情，還是不要干的好，你與其犯這樣的低級(jí)錯(cuò)誤，那不如把這錢直接捐給公益機(jī)構(gòu)。

今天，吃了水餃回來的時(shí)候，又有一個(gè)原來倒閉轉(zhuǎn)讓的店，成功的找到了接盤俠。

現(xiàn)在開始裝修了，看著老板正在忙碌的身影和臉上自信的笑容，不知道，這個(gè)店能不能堅(jiān)持到過年？

也許他是為了洗錢呢，說不定真是！

本文來源紅餐網(wǎng)，由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！