為自己的品牌“帶鹽”!誰(shuí)說餐飲人不能成為網(wǎng)紅?運(yùn)營(yíng)推廣

餐飲界 / 王鹿鹿 / 2016-11-29
這兩年網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)大行其道,各行各業(yè)也開始出現(xiàn)“網(wǎng)紅”人物了。比如咱們餐飲行業(yè)里,有很多自帶“成功”、“拼搏”、“極致”等光環(huán)的創(chuàng)始人。
餐飲界

這兩年網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)大行其道,各行各業(yè)也開始出現(xiàn)“網(wǎng)紅”人物了。比如咱們餐飲行業(yè)里,有很多自帶“成功”、“拼搏”、“極致”等光環(huán)的創(chuàng)始人。這個(gè)名單其實(shí)很長(zhǎng),外婆家的“uncle吳”、巴奴的“老杜”、西貝的“賈總”、樂凱撒的“餅哥”,還有互聯(lián)網(wǎng)餐飲的大咖們,赫暢、雕爺……他們是餐飲品牌的創(chuàng)始人,又是品牌的傳播者,甚至是自己品牌的“代言人”,在鹿鹿看來,這件事情頗有意思,值得解讀。

要說餐飲“網(wǎng)紅”的價(jià)值,我們先來看看…

在餐飲企業(yè)發(fā)展的三個(gè)階段,創(chuàng)始人的作用

生存階段:生存為先,品牌尚遠(yuǎn)

這個(gè)階段,是一個(gè)餐飲創(chuàng)始人“無所不能”的時(shí)期。

什么意思呢?創(chuàng)業(yè)之初,一切皆難,餐飲行業(yè)的門檻低,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大,當(dāng)下最為艱苦,對(duì)未來更多的是期待。這個(gè)階段的餐飲創(chuàng)始人,其實(shí)就是創(chuàng)業(yè)小能手。他是產(chǎn)品與研發(fā)經(jīng)理,采購(gòu)經(jīng)理,選址小隊(duì)長(zhǎng),財(cái)務(wù)人員,平面與空間設(shè)計(jì)師……他所做的一切都只有一個(gè)目的,讓餐廳活下來,讓員工留下來。在這個(gè)階段,創(chuàng)始人的作用是帶著小團(tuán)隊(duì)開荒,通過“主內(nèi)”的方式,使盡渾身解數(shù)讓門店存活。

發(fā)展階段:撥開迷霧,尋找出路

這個(gè)階段,是一個(gè)餐飲創(chuàng)始人“不再全能”的時(shí)期。


(孟醒既是雕爺牛腩創(chuàng)始人,又是品牌的傳播者)


經(jīng)過市場(chǎng)洗禮,商業(yè)模式基本得到驗(yàn)證,店也開了幾家,首要問題是持續(xù)發(fā)展。之前是餐飲門店的創(chuàng)始人,現(xiàn)在開始往餐飲品牌創(chuàng)始人的角色上轉(zhuǎn)換。想打造品牌的心有了,但也容易陷入迷?!髽I(yè)的快速發(fā)展,讓內(nèi)部問題開始顯露,產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)、管理、人才、資源、技能等等的提升,都需要與自身發(fā)展相匹配。這時(shí)創(chuàng)始人發(fā)現(xiàn)自己不再“全能”了,事情必須分配出去,團(tuán)隊(duì)需要成長(zhǎng),產(chǎn)品需要迭代、品牌需要梳理。這個(gè)時(shí)候的創(chuàng)始人,由“主內(nèi)”為主,轉(zhuǎn)向“內(nèi)外兼顧”。

成熟階段;守成創(chuàng)新,居安思危

這個(gè)階段,是一個(gè)餐飲創(chuàng)始人“能不在多”的時(shí)期。

當(dāng)餐飲品牌進(jìn)入到一個(gè)較為穩(wěn)定的階段,攤子鋪開了,船大了,這個(gè)時(shí)候的老板的感受,用bittersweet(甜蜜的痛苦)來形容最為恰當(dāng)。一方面自己創(chuàng)建的品牌,在市場(chǎng)上占據(jù)了一席之地,另一方面眾多員工的生計(jì)和未來都落在肩上,任何一個(gè)決策,可能都決定著企業(yè)和品牌的走向,壓力一點(diǎn)也沒小。他需要向整個(gè)行業(yè)輸出品牌的核心價(jià)值,將品牌進(jìn)行精細(xì)化打磨、優(yōu)化。餐飲品牌創(chuàng)始人在這個(gè)階段,很多事情都不做了,必須專心做最核心的事。很多時(shí)候其實(shí)已從“內(nèi)外兼顧”變?yōu)椤爸魍狻薄?/span>

  談?wù)劜惋媱?chuàng)始人的“網(wǎng)紅”價(jià)值

1、生存階段:先“網(wǎng)紅”,再餐飲VS先餐飲,再“網(wǎng)紅”?

這個(gè)要看基因。當(dāng)餐飲老板自己就是一個(gè)話題,他開的餐廳也會(huì)成為話題。舉個(gè)例子,韓寒的“很高興遇見你”,孟非的小面,都在開業(yè)初期得到過廣泛關(guān)注。大家關(guān)注的是什么?關(guān)注的還是話題性人物本身,他們的“跨界”,成為了新的談資。而另一方面,如果你是一個(gè)默默無聞的五好青年,又在生存階段,那還是專心把餐廳開好,有時(shí)間研究下餐飲的商業(yè)模式和經(jīng)營(yíng)方法等,不要想著“網(wǎng)紅”這事,容易走偏、走遠(yuǎn)。

(明星的“跨界”才是大家關(guān)心的,至于餐廳如何少有人在意)

一句話,這個(gè)階段網(wǎng)紅不網(wǎng)紅,主要看氣質(zhì)(基因)!

 2、發(fā)展階段:餐飲“網(wǎng)紅”不是你想做,想做就能做

我們會(huì)發(fā)現(xiàn),很多處于發(fā)展階段的餐飲品牌,創(chuàng)始人開始頻繁的露臉,發(fā)聲。鹿鹿認(rèn)為這事兒,可以從兩個(gè)方面去理解:對(duì)于行業(yè)而言,確實(shí)需要那些具有創(chuàng)新精神,且成果斐然的品牌出現(xiàn),因?yàn)閷?duì)這個(gè)品牌的好奇與關(guān)注,大家會(huì)向創(chuàng)始人投注更多聚集的目光;對(duì)于成長(zhǎng)中的品牌來說,創(chuàng)始人是自帶接口,也希望與更多高價(jià)值、高專業(yè)性的資源合作,以優(yōu)質(zhì)資源補(bǔ)缺企業(yè)內(nèi)部的短板。此時(shí)不是“人紅是非多”,而是“人紅資源多”,做“網(wǎng)紅”的價(jià)值就體現(xiàn)出來了。通過這樣的經(jīng)營(yíng),也加快了品牌被市場(chǎng)認(rèn)知、了解的速度,讓品牌的勢(shì)能加速。

一句話,為了助推品牌勢(shì)能,如果有條件,網(wǎng)紅可以做起來。

 3、成熟階段:創(chuàng)始人真正成為餐飲品牌的“代言人”,自帶IP魅力

在成熟階段,企業(yè)還會(huì)遇到瓶頸,遇到進(jìn)一步發(fā)展的阻力。此時(shí)公司已經(jīng)完全實(shí)現(xiàn)了自運(yùn)轉(zhuǎn),創(chuàng)始人就需要跳出來想“下一步該怎么辦?品牌該怎么走?”因?yàn)槎嗄甑男袠I(yè)與人生經(jīng)驗(yàn)積累,個(gè)人的專注與堅(jiān)持,此時(shí)的創(chuàng)始人的人格烙印愈發(fā)明顯,舉個(gè)例子,外婆家的基因在哪?杭州。外婆家品牌的基因在哪?源自吳國(guó)平。外婆家的品牌越來越多,大家談了這個(gè)談那個(gè),最后還是談回了吳國(guó)平。再舉個(gè)例子,黃太吉與赫暢的無縫融合。我們可能沒吃過黃太吉的煎餅,記不清黃太吉的LOGO,但我們一定知道它的創(chuàng)始人赫暢,因?yàn)楹諘巢攀沁@個(gè)品牌的超級(jí)IP。一些成熟階段的品牌,規(guī)模也不小了,為什么談起來一點(diǎn)距離感也沒有?因?yàn)樗麄兊膭?chuàng)始人正在演繹這個(gè)品牌的“人格化”。TA不僅創(chuàng)建了這個(gè)品牌,也是它的代言人、背書者,自帶IP魅力。




(赫暢才是黃太吉的超級(jí)IP)

 給自己的品牌“帶鹽”不是件美差,背后的辛苦、堅(jiān)持大家可能看不到,但是不足之處大家看的很清楚。所以,成為餐飲“網(wǎng)紅”,其實(shí)是件高要求的事情。但是如果你經(jīng)營(yíng)的好,對(duì)外可以降低行業(yè)與消費(fèi)者的品牌認(rèn)知成本,對(duì)內(nèi)你得逼著自己不能松懈,品牌的戰(zhàn)斗力就會(huì)更強(qiáng)更持久。餐飲“網(wǎng)紅”,你想做嗎?

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