導(dǎo)讀：“獨(dú)樹一幟”or“一意孤行”？

在人人“曬”美食、遍地是“吃貨”的時(shí)代，餐飲業(yè)以其市場(chǎng)規(guī)模大、增長(zhǎng)速度快、風(fēng)格特色強(qiáng)的行業(yè)特點(diǎn)，競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈。尤其是國(guó)際知名餐飲品牌逐漸入駐國(guó)內(nèi)，對(duì)我國(guó)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)更是形成了不小的挑戰(zhàn)。因此在業(yè)界，采取通過迅速擴(kuò)張門店數(shù)量，形成強(qiáng)大的品牌傳播效應(yīng)，也一應(yīng)成為眾多餐飲品牌的首選策略，頗有一股“包圍城市”之氣勢(shì)。然而有一家叫好又叫座的連鎖餐飲品牌，與其他同行者相比倒是相對(duì)低調(diào)，4年時(shí)間悄然開設(shè)百余家直營(yíng)店，面對(duì)每天大排場(chǎng)龍，以及30%的平均單店月盈利能力相比，完全有理由步子邁的更大一些。究竟是一意孤行下的心高氣傲，還是想在業(yè)界中獨(dú)樹一幟的雄心報(bào)復(fù)？近期，我們帶著疑問，走進(jìn)周麻婆，品牌創(chuàng)始人周紅霞女士分享了自己是如何將周麻婆打造成為餐飲行業(yè)內(nèi)的“一股清流”，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中分得一羹。

盡心做好“分內(nèi)之事”，穩(wěn)扎穩(wěn)打便是成功關(guān)鍵

周麻婆餐飲管理有限公司成立于2012年8月，主營(yíng)川菜特色小炒，以麻婆豆腐為明星菜品。在4年的經(jīng)營(yíng)管理時(shí)間里，周麻婆一躍成為國(guó)內(nèi)知名餐飲品牌，榮獲2015年度福州百佳餐飲企業(yè)，2016年度優(yōu)秀餐飲企業(yè)等多項(xiàng)殊榮。而其創(chuàng)始人周紅霞女士也于2015、2016連續(xù)兩年榮獲“中國(guó)餐飲優(yōu)秀企業(yè)家”。當(dāng)問及這些傲人成績(jī)背后有哪些不尋常的付出時(shí)，周紅霞女士卻表示自己做為一家餐飲品牌的創(chuàng)立者，其實(shí)只是在“吃”這件最基本的事情上做好分內(nèi)之事罷了?！懊牢秾?shí)惠，健康快捷”是周麻婆餐飲對(duì)自己的品牌定位，也一直在堅(jiān)持著。“顧客來餐飲門店消費(fèi)，最在意的無非是口味、健康、實(shí)惠三點(diǎn)，我們只要在顧客在意、關(guān)心的這三點(diǎn)問題上做好，穩(wěn)扎穩(wěn)打自然就會(huì)取得顧客的信任與青睞，或許這便是周麻婆還在市場(chǎng)上立足并發(fā)展的原因所在吧”！

打造品牌平臺(tái)化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)顧客、員工、合作伙伴三向共贏

周麻婆首倡快餐式小炒的經(jīng)營(yíng)模式，并對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式進(jìn)行了創(chuàng)新，形成自身獨(dú)有的“周氏品牌風(fēng)”。對(duì)于顧客而言，“花便宜的錢買到星級(jí)服務(wù)”是周麻婆為顧客所傳遞的核心訴求，以靚麗的裝潢、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、實(shí)惠的價(jià)格，讓每一位進(jìn)店顧客感受其“優(yōu)質(zhì)生活，輕松享受”的經(jīng)營(yíng)理念，并使得眾多顧客樂于分享自己與周麻婆的餐間邂逅，形成忠實(shí)的品牌粉絲群。此外，對(duì)于員工的管理上，周麻婆提倡“家文化”的管理概念。以服務(wù)員工為己任，視員工為家人，積極引導(dǎo)員工不斷學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)，鼓勵(lì)成為創(chuàng)業(yè)者以成就員工。而這也正是周麻婆對(duì)合作伙伴的態(tài)度體現(xiàn)。在品牌擴(kuò)張的道路上，周紅霞女士曾表示，周麻婆的品牌擴(kuò)張主要源于周麻婆的員工激勵(lì)機(jī)制和對(duì)外招創(chuàng)業(yè)合伙人。通過調(diào)整一定的股權(quán)結(jié)構(gòu)，不僅有利于吸納人才，還利于門店的迅速復(fù)制與發(fā)展。視顧客為親人，視員工為家人，視股東為兄弟，讓周麻婆成為中國(guó)連鎖餐飲的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

“現(xiàn)在我們每開放出一家新店，所有員工都搶著入股，因?yàn)樗麄儗?shí)實(shí)在在通過周麻婆這個(gè)平臺(tái)賺到了錢，享受到了創(chuàng)業(yè)的成就?！奔姺睆?fù)雜的大環(huán)境下，對(duì)每一個(gè)客戶和員工負(fù)責(zé)才是良心基石，做大的基礎(chǔ)一點(diǎn)是做強(qiáng)，有了這樣的人才培養(yǎng)系統(tǒng)，供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，才能更好的厚積薄發(fā)。“常有人讓我分享餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)中最大的秘訣：我說餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)里沒有秘訣，只有無窮的細(xì)節(jié)?！辈惋嫎I(yè)永遠(yuǎn)是一個(gè)朝陽的產(chǎn)業(yè)，未來的餐飲產(chǎn)業(yè)將處在更廣闊的高速發(fā)展時(shí)期。周麻婆幫助一批批創(chuàng)業(yè)者走向了成功，創(chuàng)業(yè)者的成功都變成它的勛章，而勛章越來越多，見證著周麻婆的壯大，未來周麻婆餐飲集團(tuán)本著誠(chéng)信、創(chuàng)新、篤定等優(yōu)秀的精神，助推餐飲品牌正能量發(fā)展，打造創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)顧客、員工、合作伙伴三向共贏。

找到切合自身品牌發(fā)展的路徑，方是擴(kuò)張的根本之道

短短4年時(shí)間，周麻婆餐飲集團(tuán)從籍籍無名到聲名鵲起，不僅繼承了麻婆豆腐這一傳承150多年的美味，更將祖國(guó)各地的風(fēng)味美食提煉創(chuàng)新，不斷融入。面對(duì)時(shí)下餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出來的迅速擴(kuò)張的營(yíng)銷趨勢(shì)，周紅霞女士提到，雖然周麻婆主打中式快餐目前難以做到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化，加上周麻婆以川菜、閩菜、麻婆豆腐為主打菜品，一定程度上受到了各地域人口口味不同的限制，但周麻婆的核心競(jìng)爭(zhēng)力是快速復(fù)制的“健康、安全、快速”的超性價(jià)比堂菜。同時(shí)，周紅霞女士已經(jīng)把周麻婆當(dāng)成一個(gè)投資平臺(tái)來運(yùn)營(yíng)，讓“家人”在這個(gè)平臺(tái)上得以有固定的收入，還有衍生品牌的產(chǎn)生、第三方物流的整合等等?！罢业竭m合自身發(fā)展和需要的模式，在迅速擴(kuò)張、發(fā)展壯大的路途上才能取勝”。周紅霞女士表示，在未來周麻婆依舊會(huì)用心做好每一道菜品，每一份服務(wù)，讓人人都能品嘗到好吃實(shí)惠的周麻婆地道川香風(fēng)味。