成功的餐飲老板是能帶領(lǐng)員工走向成功管理
餐飲老板看似風(fēng)光無(wú)限,但每一位老板的心中都有過(guò)困惑:我是否是一個(gè)合格的老板?我能否帶領(lǐng)我的員工走向成功?為了回答眾多餐飲老板們心中的疑問(wèn),記者致電了權(quán)威經(jīng)濟(jì)學(xué)者王教授,王教授向記者詳細(xì)闡述了自己就這一問(wèn)題的觀點(diǎn),記者將其概括為以下幾點(diǎn):
首先,成功的老板,必然是聰明的老板
此處的聰明,并不是說(shuō)那些有著小聰明,擅長(zhǎng)鉆營(yíng)與營(yíng)銷點(diǎn)子的老板,而是深思熟慮,審時(shí)度勢(shì)乃至有自知之明的“聰明”。當(dāng)前有很多餐飲業(yè)的老板存在這樣的問(wèn)題,自己并不具備經(jīng)營(yíng)管理能力,可能是其他行業(yè)的精英“跨界”投資了一家餐館,結(jié)果卻沒(méi)有能力去管理和經(jīng)營(yíng)它。這樣的結(jié)果往往被廚師、員工炒自已的魷魚(yú),活著被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手擊垮,導(dǎo)致沒(méi)法再經(jīng)營(yíng)下去。王教授對(duì)此的建議是,餐廳一定要有招牌菜,不可從眾如流,而且招牌菜要做到規(guī)范化、量化,配方要做到程序化,老板把配方牢牢掌握在手,這樣餐廳才有立根之本。
其次,成功的老板,是腳踏實(shí)地的
在馬列主義中,明確地反對(duì)了“形而上學(xué)”的思想,但是在餐飲行業(yè)中卻有很多這種現(xiàn)象,比如很多老扳喜歡將管理放在第一位,花大把的時(shí)間去聽(tīng)課,培訓(xùn),學(xué)習(xí),了解并信奉著管理出效益的各種“道理”,好高騖遠(yuǎn),卻忽視了店內(nèi)客人品味的管理。這些老板往往愿意花幾千元上萬(wàn)塊錢(qián)聽(tīng)一場(chǎng)管理演講,卻不愿意花心思去購(gòu)買(mǎi)新的調(diào)味產(chǎn)品,更不愿意去品嘗別人的新菜品,須知餐廳經(jīng)營(yíng)之本并不是管理,而是產(chǎn)品,餐廳脫離產(chǎn)品而去追求管理水平,就仿佛漁夫去追求漁網(wǎng)的質(zhì)量而不去尋找有魚(yú)的池塘,是舍本逐末的行為。
最后,成功的老板永不自滿
必須承認(rèn)“老板”這個(gè)稱呼很容易讓人忘乎所以,很多人只看到了這個(gè)稱呼的榮耀光環(huán),卻忽略了背后的艱辛汗水。有一些傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的老板,經(jīng)過(guò)了努力擁有了自己的餐廳,從此驕傲自滿,不愿意去接受新生事物,直到被別人打垮的時(shí)候還不明白是怎么回事,就拿今年的互聯(lián)網(wǎng)O2O來(lái)說(shuō),很多傳統(tǒng)餐飲受到?jīng)_擊都是因?yàn)槭彻挪换?,拒絕接受這一新鮮事物,反而被時(shí)代所迫,倒逼轉(zhuǎn)型。王教授告訴記者,大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么、美團(tuán)、微餐謀APP等O2O平臺(tái),給我國(guó)餐飲打開(kāi)了新的局面,即使是他也依然在不斷研究,尤其是微餐謀APP,其開(kāi)發(fā)的線上虛擬“微餐廳”,很有可能意味著科幻片里的虛擬世界將不再遙遠(yuǎn)。
另外還有一種情況,很多老板知道自己力有不逮,又覬覦餐飲行業(yè)的高利潤(rùn),就投資一家餐廳,雇傭職業(yè)經(jīng)理人打理,然后做起了“甩手掌柜”,認(rèn)為這樣就可以高枕無(wú)憂了。結(jié)果是老板自己對(duì)菜品不注重開(kāi)發(fā)研究,即使經(jīng)理人將餐廳管理得井井有條,但餐廳的菜品缺乏新意同樣導(dǎo)致顧客流失。
未來(lái)總是讓人充滿憧憬,又難以捉摸,作為餐飲老板,我們要明確這個(gè)稱呼背后的責(zé)任,帶領(lǐng)員工走向成功,就從盡早改變自己開(kāi)始。
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