餐廳如何將客流變成錢流?找準(zhǔn)有效的留客機(jī)制經(jīng)營策略
餐飲真正需要的是一種有效的模式,把客流變?yōu)榭土?,把客流變成有價值的錢流。怎么做呢?
1餐廳盈利從“客留量”開始
一個餐飲人最不能忍受的經(jīng)營局面有兩種,并且都與客流量有關(guān)。
一種局面是單純的生意不好:在黃金地段開店,菜品味美、價格合理,但沒辦法積累起第一批顧客;另一種局面是生意一點一點地垮掉:以前生意火爆異常,但顧客的新鮮勁一過,人氣就慢慢淡了下來,沒能圈住忠實顧客的心。
這兩種經(jīng)營局面都說明了一點:企業(yè)沒有抓住客留量,沒有形成自己的核心顧客群。
在解決這兩種問題上,某港式茶餐廳就顯得很聰明了。這家茶餐廳利用微信點餐系統(tǒng)工具,迅速積累了大批會員,把餐廳會員分為普通、金牌、白金三類,明確了自己的顧客畫像。有了顧客群,有了顧客需求模板,接下來就是利用營銷活動見證奇跡的時刻了……
根據(jù)各類會員的不同狀況,餐廳一鍵設(shè)置優(yōu)惠營銷活動,放棄了過客與散客,針對常客進(jìn)行營銷的活動。
把新客變?yōu)榛仡^客,把常客變?yōu)橹覍嵖?,有舍有取,差別待遇,做更長久的生意、賺更遠(yuǎn)的錢。
2“菜品調(diào)整”是留客的秘方
在餐飲業(yè),想要穩(wěn)住客人的心,就要先穩(wěn)住客人的胃,菜品才是客留量最好的保障。不過,大多數(shù)精于烹飪的餐飲人卻沒有強(qiáng)大的餐飲數(shù)據(jù),不能對自己的菜品進(jìn)行篩選比較。
根據(jù)大家的需求,重新制定人性化的菜單,依靠餐廳爆品菜帶動高毛利菜的銷售,還能預(yù)測與開發(fā)出銷量不錯的衍生菜品。
餐廳的菜不僅好吃,還合心意,顧客自然就能留下,利潤也會滾滾而來。
3把“客流”變?yōu)椤板X流”
節(jié)假日本來是餐飲人最值得興奮的事情,因為兩三天的假期時點可能會帶來平時幾倍甚至十幾倍的收入,然而有些餐飲人卻高興不起來。
一方面,近年來餐飲業(yè)競爭激烈,節(jié)假日降價促銷成了惡性循環(huán),大家比的都是低價,利潤就更低了;另一方面,假期生意忙不過來,但假期一過,生意立馬下滑到谷底,不但員工沒有干勁,消費者也會把餐廳漸漸遺忘,餐廳經(jīng)營出現(xiàn)危機(jī)。
餐飲人急需一種能夠平衡客流盈利的方法來改善局面,這就不得不提到適時的會員營銷了。
著名餐飲企業(yè)洛陽大宅第曾經(jīng)也面臨節(jié)假日營銷的痛點,但隨著營銷活動的開展,變客流為錢流,形成了穩(wěn)定的盈利。
針對周末節(jié)假日客流過多,而工作日生意冷清的情況,大宅第開展了“周一會員日”活動,只要會員周一到店消費就能吃到折扣招牌菜、得到免費開胃菜等等。
通過“周一會員日”,大宅第巧妙地避免了在節(jié)假日上與同行的價格競爭,把節(jié)假日的客流量平衡到工作日上,不但提高餐廳效率、加強(qiáng)員工信心,更重要的是讓顧客形成了會員日的消費習(xí)慣,把大量的客流平衡為持續(xù)而有價值的錢流。
客留量才是餐廳盈利的生命線,餐飲人真正需要的是一個有效的模式,讓客流變?yōu)橛袃r值的錢流。
餐飲人利用科學(xué)的營銷模式把客流量變?yōu)榭土袅?、用?shù)據(jù)調(diào)整菜品、平衡客流盈利,才能讓餐飲人在競爭風(fēng)浪中站穩(wěn)腳跟,創(chuàng)造品牌價值,贏取更大勝利。
本文來源餐飲360診斷策劃,由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號