靠一碗米飯起死回生,開出58家店經(jīng)營策略

餐飲界 / 依米 / 2016-12-19
開餐廳,他屢敗屢戰(zhàn)。 做快餐,經(jīng)營不善,合伙人都退出了,他卻說:“我死也要死在這家店上?!?/div> 餐飲界

在生死存亡之際,一碗小小的米飯卻讓他起死回升。

他就是一米香的創(chuàng)始人郭芳鋒。

近期,記者采訪了郭芳鋒,聽他講述,在福州快餐市場白熱化的競爭環(huán)境下,一米香的成功突圍之路。

開快餐店賠了八個(gè)月,兩個(gè)合伙人離開

一米香創(chuàng)立于2012年,隨后兩年時(shí)間,一米香進(jìn)入到快速發(fā)展階段,到2014年就已經(jīng)發(fā)展出58家連鎖門店,日均客流量超過25000人次。

為什么在激烈的競爭環(huán)境下,一米香能夠迅速打進(jìn)市場,這還要從郭芳鋒在餐飲行業(yè)屢敗屢戰(zhàn)的經(jīng)歷說起。

這并不是郭芳鋒第一次開餐廳,十年前,他就開過兩次店,但是都因?yàn)楦鞣N原因而失敗。開一家關(guān)一家,郭芳鋒對(duì)做餐飲都失去了信心,直到他去到杭州,看到一家主做外賣的餐飲品牌。

“人家也是普通的快餐店,它能從一家店做到二十幾家,一年的產(chǎn)值能到八千萬,我就開始反思,為什么我當(dāng)初開店,開一家倒一家,后來我心里就暗暗發(fā)誓,一定要把這個(gè)快餐店做起來?!惫间h說。

就是秉著這樣的想法,郭芳鋒在2010年又一次開起了快餐店——群升鋒季,也就是一米香的前身。當(dāng)時(shí)第一家店開在福州工人文化宮,但是,一開始還是經(jīng)營不善,直接就賠了八個(gè)月,兩個(gè)合伙人都熬不住了,決定放棄退出,但郭芳鋒還是選擇堅(jiān)持。

“當(dāng)時(shí)我就想,在這兒我要是做不起來,那我去別的地方也還是一樣做不起來,所以我就給自己立了一個(gè)誓言,我死也要死在這家店上面。”

四個(gè)改變,餐廳起死回生

經(jīng)歷過失敗的郭芳鋒,再一次面臨生意不好的情況,這一次他想了一系列自救的方法,并且取得了成功。老話說,窮則變,變則通,那么在餐廳生意不好的情況下,郭芳鋒到底做了哪些改變呢?

1一碗米飯,扭轉(zhuǎn)低迷局面

1.市場上普遍忽視米飯

當(dāng)時(shí)福州市面上的快餐企業(yè),價(jià)格本就不高,所以大家會(huì)想方設(shè)法節(jié)省成本,一般米都是用最便宜的,怎么節(jié)省成本怎么來,所以米飯的品質(zhì)都不高。

“我們中國人對(duì)米飯是非常有情結(jié)的,無論在什么場合吃什么,他總會(huì)配一碗米飯才踏實(shí),而中國有八大菜系,卻唯獨(dú)缺少對(duì)米飯的關(guān)注?!彼怨间h認(rèn)為這是一個(gè)突破口,他決定從米飯上下功夫。

2.顧客為了一碗米飯到店

郭芳鋒把普通大米換成東北五常稻花香大米,蒸出來的米飯不僅賣相好,口感也非常好,但在成本上至少要高出兩塊錢,本來就已經(jīng)持續(xù)虧本了,再增加成本,風(fēng)險(xiǎn)不言而喻,但是他還是決定要賭一把。

一周、兩周下來,郭芳鋒發(fā)現(xiàn)原來冷清的門店顧客開始多起來。

“其實(shí)做餐飲還是要做有良心的東西,如果你用好的東西,顧客是有感覺的。所以,顧客吃完對(duì)我們的印象非常好,很多人就是沖著我們這碗米飯來的?!?/span>

3.改名,更加突出米飯的地位

店內(nèi)的生意好起來之后,郭芳鋒開始考慮長遠(yuǎn)的發(fā)展。

群升鋒季的品牌名很難讓人記住,所以并不適合長期發(fā)展,郭芳鋒首先動(dòng)起了改名的念頭。

當(dāng)時(shí),考慮到憑借米飯,群升鋒季奇跡般的起死回生,所以為了突出米飯的地位,他就把品牌名改成了一米香,并提出專注做“飯”的口號(hào)。

2采取單品策略,推出牛肉飯  

2012年的時(shí)候,福州的餐飲市場已經(jīng)開始流行單品,所以,郭芳鋒也開始考慮實(shí)行單品策略,因?yàn)楣饪棵罪堖@一點(diǎn)還不足以支撐起未來的發(fā)展。

郭芳鋒對(duì)產(chǎn)品再次進(jìn)行了梳理,發(fā)現(xiàn)牛肉飯?jiān)陂T店賣得非常好,所以他干脆把牛肉飯做為單品提煉出來,在品牌名稱上直接變?yōu)橐幻紫闩H怙垺?/span>

3推出中西結(jié)合產(chǎn)品,與普通快餐區(qū)別開  

當(dāng)時(shí)福州的中式快餐店都是大同小異,同質(zhì)化嚴(yán)重,不是回鍋肉蓋飯,就是小炒肉蓋飯,沒有任何特色。所以郭芳鋒認(rèn)為,餐廳想要脫穎而出,還是必須要從菜品上去做創(chuàng)新。

后來,他陸續(xù)在門店做了一些創(chuàng)新式菜品,并收集顧客意見,不斷調(diào)整。后來發(fā)現(xiàn),顧客普遍比較喜愛豬排、雞排搭配咖喱等中西結(jié)合式菜品,所以他就調(diào)整了產(chǎn)品線,推出了一系列中西結(jié)合式菜品。

這一條全新的產(chǎn)品線,讓一米香在中式快餐市場上具有了明顯的差異,取得了非常好的效果,門店生意更好了。

4將免費(fèi)湯品做出超預(yù)期的品質(zhì)

福州的快餐店都會(huì)提供免費(fèi)的例湯,但是就因?yàn)槭敲赓M(fèi)的,所以大家對(duì)湯都不會(huì)有什么要求,大部分是蔬菜清湯,極為寡淡,長期以往顧客也不會(huì)有什么大的期待。

郭芳鋒認(rèn)為這一點(diǎn)也可以做改變,別人都有時(shí),我就做優(yōu)。

他要求廚房用三斤排骨,五斤玉米來煮這份免費(fèi)的湯品,結(jié)果這款湯品推出的時(shí)候,大大超過了顧客的預(yù)期,門店生意大火,每天都排隊(duì)。

小記:  

創(chuàng)新產(chǎn)品、嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量、主打單品,這幾招讓一米香在前幾年激烈的競爭環(huán)境中成功突圍。如今,福州的快餐市場戰(zhàn)火更加激烈,而且抄襲模仿者不在少數(shù)。一米香將要面臨更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),想要保持競爭力,還需要持續(xù)不斷的創(chuàng)新和升級(jí)。

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