看豪放派“女詩人”,如何讓川菜沸騰起來經(jīng)營策略

餐飲界 / 盧婉 / 2016-12-23
人生不止詩和遠(yuǎn)方,還有餐飲和川香。喜歡古詩詞的周夢曦本以為自己是南方婉約派,沒想到身體里流著的卻是豪放派的血統(tǒng),時(shí)刻沸騰不息,就跟她餐廳里的招牌菜沸騰魚一樣。
餐飲界

古詩詞里描寫川菜的那種意境,一度讓周夢曦向往無比。

然而現(xiàn)實(shí)相伴的卻是以粵菜為主的飲食,和同樣枯燥無味的深交所交易員工作。

這不是她想要的生活,她需要麻辣鮮香般的激情。 先一起來看看她的創(chuàng)業(yè)故事。

[ 開篇 ]

開餐廳和寫詩前,都需要靈感和體驗(yàn)

周夢曦愛吃辣,每次的出差或旅行,都會(huì)刻意去吃當(dāng)?shù)氐拇ú损^。

可慢慢地,她發(fā)現(xiàn)同樣的菜名,不同餐館做出來的味道卻大相徑庭,每每遇到這樣的情況,總是讓她很失望。

餐廳有川菜之名,卻沒有川菜之實(shí)。至少她感受不到詩中那種意境。

念念不忘,必有回響。

一次偶然到成都出差的機(jī)會(huì),讓周夢曦對川菜更加魂?duì)繅艨M。整整一個(gè)多月里,她一邊感受“麻辣鮮香”給四川人生活習(xí)慣帶來的影響,一邊了解川菜美味背后的動(dòng)人故事,對川菜文化的精致與源遠(yuǎn)流長有了更深的體會(huì)。

川菜的品種之豐富,種類之繁多,讓她大開眼界。

[ 準(zhǔn)備 ]

從零開始的餐創(chuàng)之旅

周夢曦真正萌發(fā)了開一家屬于自己的川菜餐廳的想法,這個(gè)想法也得到了她愛人的支持。

然而他們都是餐飲行業(yè)的“小白”,行業(yè)內(nèi)的人脈資源幾乎是零。各種吃辣的經(jīng)歷告訴周夢曦,創(chuàng)作不可以全憑滿腔的熱情,否則無論多么華麗的詞藻都是空洞的。

他們決定一起去成都考察。

為了找到技術(shù)高超的川菜廚師,他們在成都一呆就是一個(gè)月,面試了50余位廚師,并在那里找到了川菜獨(dú)有原料、調(diào)味品供應(yīng)商。

餐飲人和創(chuàng)作者一樣,沒有所謂的天時(shí)地利人和,這些都是她必經(jīng)的過程。

[ 高潮 ]

餐廳一切就緒,只待東風(fēng)來臨

2006年,她跟愛人來到上海,在楊浦區(qū)國濟(jì)路步行街上開了自己的第一家餐廳——“川香演義”。

沒想到開店早期,人氣美食欄目就到店采訪,品嘗他們的碳烤魚。

營業(yè)狀況開始出乎意料的火爆,她的餐廳通過兩個(gè)招牌菜品,創(chuàng)造了日銷180條“三峽碳烤魚”和110份“饞嘴牛蛙”的傲人業(yè)績。

到店里來的客人越來越多,經(jīng)常排起長隊(duì)。只有99平米,16張餐桌的小店每天高朋滿座,客人都要支付定金才能搶到位子,各種美食欄目也相繼到店采訪,川香演義各地的分店都陸續(xù)開張。

每每回想起那時(shí)候剛開業(yè)的場景,周夢曦都忍不住發(fā)自內(nèi)心的開心和喜悅。那份最初的快樂,正是她追求的詩意和生活。

[ 未來 ]

知音和空間,才是前進(jìn)的動(dòng)力

由于國濟(jì)路老店空間壓力越來越大,2009年九月,周夢曦把川香演義搬遷到了國和路。

現(xiàn)在她的計(jì)劃是,將這個(gè)在魔都打拼了十年的經(jīng)典川菜品牌,開到全國各地去。將這個(gè)以經(jīng)典川菜為特色,靈活用辣,以變?nèi)俚难堇[之道,跟更多的人分享。

然而餐飲行業(yè)競爭日趨激烈,產(chǎn)品、服務(wù)同質(zhì)化嚴(yán)重。如何塑造一個(gè)有溫度的餐廳品牌,更是她和她的團(tuán)隊(duì)一直在思考的問題。

她想到了運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維,利用10多年經(jīng)營和沉淀的品牌優(yōu)勢,以“川粉”為載體,以社區(qū)、社群、社交為核心思維,打造全新的經(jīng)營模式:消費(fèi)=美味+傳播+收益。用戶可以在參與過程中感受到趣味性和互動(dòng)感。

目前川香演義國和店已準(zhǔn)備重新改造升級。同時(shí)為了準(zhǔn)備新店開張的籌備工作,她還和“開始眾籌”合作,嘗試眾籌,并已于目前超額完成目標(biāo)。

她深信,這次啟程,定是不同凡響新篇章。 

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