面臨餐飲經(jīng)營成本巨漲,共享式“拎包入住”成外賣品牌“新寵” | 餐見頭條

餐飲界 / 安神 / 2016-12-27
面對巨大的獲客成本壓力和生產(chǎn)成本壓力,共享式“拎包入住”的生產(chǎn)合作(可以是共享廚房、也可以是加盟合作),究竟會不會成為主流?
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對于外賣商家而言,3公里之內(nèi)的商圈,10個商家,8個都是滿20減15的活動,堅持品質(zhì)沒有錯,可如果不能有效的把控成本,你覺得你能撐多久?

伴隨著外賣發(fā)展整體向上的趨勢,對于一二線城市而言,特別針對純外賣的商家,面對的競爭將會更加激烈,而這種競爭更多地是考驗,在保證品質(zhì)的前提下,商家的差異化優(yōu)勢、成本優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢。

面對巨大的獲客成本壓力和生產(chǎn)成本壓力,共享式“拎包入住”的生產(chǎn)合作(可以是共享廚房、也可以是加盟合作),究竟會不會成為主流?

為什么外賣品牌青睞“拎包入住”

外賣品牌“二十五塊半”在北京擁有十幾家店的,他們的店要么是租用30平米左右的廚房空間,要么是和商家合用廚房。

成立9個月就發(fā)展到6家門店的井號夜宵,旗下2家店開始走了“拎包入住模式”,海淀區(qū)和亞運村的店面都是嵌入式合作形式。

從外賣立家的優(yōu)糧生活科技,一方面把自己的外賣業(yè)務(wù)嵌入到現(xiàn)有門店中,建立飯店后廚中的外賣加工站;另一方面,門店商戶在與原有業(yè)務(wù)不沖突的情況下,引入優(yōu)糧外賣運營系統(tǒng),實現(xiàn)資源的有效利用,達(dá)成雙贏。

從成本角度來說,廚房資源閑置的餐廳和以外賣為主的純外賣店的結(jié)合,可以說是互利互惠的,主要有四方面。

1釋放產(chǎn)能,提高了廚房利用效率

拿井號夜宵的例子來說,他們合作的餐廳是做白餐的,晚上營業(yè)時間很早就歇業(yè)了,餐廳的生產(chǎn)資源就被浪費掉了。井號直接就把產(chǎn)品植入到他們晚上的營業(yè)時間里面,付給他們租金,分?jǐn)偛蛷d的租金成本。這樣對于合作方的餐廳來說,相當(dāng)于把他們的產(chǎn)能也做了釋放,整個廚房的利用效率更高了。

優(yōu)糧生活的自身模式更輕,但與餐廳的合作更為緊密,更像是商家的互聯(lián)網(wǎng)外賣解決方案。即一方面利用合作餐廳非用餐高峰時段的廚房進(jìn)行美食的制作和生產(chǎn)。餐廳的工作人員在午、晚飯前的空閑時間,餐廳對優(yōu)糧提供的食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工,并在午飯用餐時間派專人送出。既不影響餐廳的正常經(jīng)營,又充分利用了過剩的人力和產(chǎn)能,就能夠獲取銷售增量。

2節(jié)約人力和裝修成本

對于像二十五塊半和井號等這樣的外賣品牌來說,以前自己要開一個外賣店,要經(jīng)過近一個多月的裝修、設(shè)備采購、安裝等復(fù)雜的流程,而和餐廳合作之后,井號團隊直接相當(dāng)于拎包入住了,所以省去了裝修費、設(shè)備費、物業(yè)押金等這些前期的一些投入,最重要的是節(jié)約了一個外賣品牌快速擴張的時間成本,所以他們就是簡單的設(shè)備采購,人員配備齊,就ok了,這樣前期的投入費用可以節(jié)省30%-40%。

3衛(wèi)生和相關(guān)的餐飲手續(xù)

對于外賣品牌來說,還有比較重要的就是證件辦下來要一個月甚至更長的時間,再加上北京地區(qū)出臺的對于餐館的嚴(yán)厲規(guī)定,就更是難上加難。

《餐飲規(guī)范》在開業(yè)條件中提出“特殊規(guī)定”:根據(jù)北京市新增產(chǎn)業(yè)的禁限目錄要求,城六區(qū)范圍內(nèi),新建餐飲服務(wù)項目不得使用地下空間從事商業(yè)性經(jīng)營,不得使用管道天然氣及電力以外的能源從事相關(guān)經(jīng)營,不得使用民用電力及居民用水從事經(jīng)營,與居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所邊界水平距離不得小于9米;除北京市統(tǒng)一配建的規(guī)范化便民商業(yè)設(shè)施外,新建餐飲服務(wù)場所使用面積不得低于60平方米。

本來一個外賣品牌就要努力控制成本,從而增加自己的優(yōu)勢,但是類似的規(guī)定一出來,讓外賣店鋪選址的成本增加,另外直接增加了商家與平臺的合作難度。而與餐廳的合作和共享式廚房,正好解決了這么個難題。

4迅速規(guī)?;贡乒?yīng)鏈

這種輕快的合作模式,可以在短時間內(nèi)擴大自身外賣品牌的規(guī)模,相對于后端供應(yīng)鏈,就有了議價能力,有定制或者倒閉供應(yīng)鏈降價的資本。

“拎包入住”該注意什么?

那作為還未踏入外賣領(lǐng)域的新人和正準(zhǔn)備迅速擴張的外賣品牌,選擇“拎包入住”式的合作,應(yīng)該注意什么事項呢?

1無雙證的或者證件不全的商家慎重選擇

因為選擇一個穩(wěn)定的合作方,就選擇了一個區(qū)域相對穩(wěn)定的外賣生意。還記得315嗎?很多商家都被下架了,影響外賣生意,總之合作方的證件不全,合作以后具有很大的潛在風(fēng)險。

2商圈的人氣

在一個人氣爆棚的商圈,做得好不好一方面是方法的問題,一方面是產(chǎn)品的問題。在一個人煙寥寥的商圈,再努力,也無法做到理想的目標(biāo)。在每個商圈的選址,雖然沒必要是十分好的位置,但配送范圍能囊括高人氣的商圈,是選址外賣合作方特別重要的一個因素。

3互補商家優(yōu)先

不同品類的商家,可以有很大的互補性。這樣的合作方式,至少不會造成短時間的利益沖突,甚至?xí)疃鹊暮献?,比如甜點廚房和水果外賣品牌的合作,做白餐的廚房和做夜宵的外賣品牌合作等等。

4合作方的團隊素質(zhì)

一個合作方的價值觀和心態(tài)決定了彼此的合作的持久和問題的解決方式,這個也是著重要關(guān)注的點。

C2C為代表的共享廚房模式采用家庭廚房+外賣的模式,把閑置在家的家庭廚房和家廚資源進(jìn)行盤活,為周邊的用戶提供家廚外賣服務(wù)。平臺大多采用線上預(yù)定,線下到家吃飯+特定距離內(nèi)送外賣的模式,可以滿足上班族到家體驗,或者在家享受外賣的兩種體驗需求。顧客只需要在app上下單,就會有專門的快遞人員送上家里廚房做出的飯菜。

通常,類似于回家吃飯的C2C共享家庭廚房平臺有兩個入口,一個入口用來入駐平臺的家庭廚師,另一個入口則提供給訂餐者訂餐。凡是有空閑時間、熱愛烹飪且樂于分享的人,都可以免費在App上開自己的家庭廚房;而沒時間做飯又想吃到家常菜的人,則可以通過App預(yù)訂附近家庭廚房的各類特色美食。

以回家吃飯為案例,我們具體分析一下他們的營銷模式以及覆蓋區(qū)域。在私廚共享經(jīng)濟模式中,回家吃飯是目前這種模式中流量較大的,也是補貼力度最大的企業(yè)。例如目前推送的福利有:用戶注冊即送20元餐券、分享給朋友對方獲35元餐券、分享者再獲10元餐券、推薦廚房上線開店獲得高額獎勵等福利。但目前這種模式的平臺主要的競爭方式并非是靠補貼,而更多的是靠地推和口口相傳。

來源:外賣老板內(nèi)參 | 整編:Eddy | 統(tǒng)籌:鶴九


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