兩餐飲巨頭投資5000萬做火鍋,店還沒開就散伙管理
因為考慮到餐飲業(yè)的人工成本等問題,一個注冊資本5000萬的公司,原本計劃做火鍋,結果一家店沒開就選擇了散伙。
2015年12月29日,海欣食品發(fā)布了注銷上海三鍋的消息,這是與海欣食品與華萊士掌門人華懷慶聯(lián)合注冊的公司,僅僅存在了8個月。是哪些原因讓這家公司還沒起跑,就選擇了棄權?
兩個巨頭的合作
我們先來認識一下海欣食品。這是一家上市公司,“海欣”品牌創(chuàng)立于1903年,曾榮獲“中國名牌產品”稱號,一直致力于海洋水產品的精深和高值化加工(如火鍋用的魚丸、蝦丸等)。截止2014年上半年,全國銷售渠道建設總網點數(shù)超過17000家。
上海三鍋是海欣食品和華懷慶共同注資設立的公司。對于華懷慶這個名字,可能一些人感覺到陌生,但他創(chuàng)立的快餐品牌“華萊士”已經開遍了各個城市。一些媒體透露,截至2014年1月,華萊士已擁有4800家連鎖店。
上海三鍋全稱是上海三鍋投資管理有限公司,注冊于2015年4月23日,注冊資金5000萬。根據紅餐網記者的了解,海欣食品成立該公司,是為了打造全新的火鍋餐廳。
兩個巨頭的聯(lián)合,且都有餐飲行業(yè)的背景,似乎已經為上海三鍋的發(fā)展鋪平了道路。但劇情在2015年末發(fā)生了翻轉。
12月29日,海欣食品在媒體刊登公告,表示董事會和監(jiān)事會同意公司注銷上海三鍋,彼時上海三鍋成立僅僅8個月。根據海欣食品公布的消息,此時這家要沖擊火鍋市場的公司,“未開展實質性業(yè)務經營活動,無營業(yè)收入”,一家店還沒有開。
火鍋,并不容易火
在該公告里,對于注銷上海三鍋的原因,海欣食品描述為“鑒于目前餐飲行業(yè)企業(yè)的財務規(guī)范、人工成本和商業(yè)模式等問題,以及公司本身盈利需求和經營策略的調整”。
海欣食品是具有產品優(yōu)勢的,這家公司的很多產品都被火鍋企業(yè)采用,華萊士也在餐飲業(yè)深耕多年,有消息稱要登錄新三板。
我們已經多次刊發(fā)文章,提醒創(chuàng)業(yè)者進入餐飲業(yè)要謹慎,尤其是火鍋。如今即使兩家強強聯(lián)手,也因為預感到餐飲業(yè)的艱難而選擇了退出。想做一家盈利良好的火鍋店,真的不是那么容易。
1、數(shù)量太多
這幾年的餐飲業(yè),最火的一個品類絕對是火鍋,數(shù)據顯示,2015年,全國火鍋門店數(shù)量同比增長70%,月流水則是去年同期的3倍。“舌尖上的中國”,幾乎成了“火鍋上的中國”。
原因并不復雜,在眾多餐飲品類中,火鍋比較受年輕人喜歡,這從表面上保證了客流量;火鍋的后廚可以沒有廚師,這對于沒有后廚管理經驗的人來說減輕了很多負擔;火鍋的食材容易把控,有人提供底料,再去菜市場轉一圈兒,火鍋店基本就可以開出來了。2014年河南鄭州新增2000多家火鍋店,幾乎都是由于上述原因進來的。
當然,如上的這些優(yōu)勢,當每個人都心知肚明的時候,就變成了一種劣勢。容易進入的行業(yè),永遠都會伴隨價格戰(zhàn),打折、團購,無所不用其極,每家店生意似乎都不錯,但每家店都不賺錢。鄭州那些新開的火鍋店,最后幾乎都成為了炮灰。
2、創(chuàng)新太難
不同的店名,相似的感覺,吃了那么多火鍋,發(fā)現(xiàn)幾乎都是一樣的。
盡管每一家都號稱自己有獨家炒制的火鍋底料,但對于大多數(shù)顧客來說并沒有什么卵用,非專業(yè)的舌頭根本嘗不出不同辣椒的細微差別。就像用星巴克的杯子裝了雀巢的速溶咖啡,不一定每個人都嘗得出來。
火鍋的發(fā)展和方便面有點相似。這么多年里,方便面也就增加了蔬菜包和醬包,口味上創(chuàng)新并不多。等好不容易有了個酸菜味兒,馬上所有廠家都上了相似產品。
火鍋店也是如此。鍋底來說,辣鍋、三鮮、菌湯一直三鍋演義,突然有人研制出了青山綠水的藤椒鍋底,也是一擁而上各個火鍋店都有;涮菜更不必說,肉類、丸子、蔬菜、菌類等幾大類,幾乎每一家都一樣。
創(chuàng)新太難,模仿太容易,在行業(yè)內已經產生巨頭的情況下,一家店辛辛苦苦的獨創(chuàng),一來容易被跟風,二來無法與巨頭已有的口碑效應相抗衡,成功太難。
3、成本太高
火鍋行業(yè)盡管不需要技藝精湛的大廚,所用的員工還是不少的,采購、清洗、配菜、傳菜、服務員,這兩年一直上漲的人工工資,想必是每一家企業(yè)都無法回避的生意之重。
在海欣食品發(fā)布的公告里,也提及了“人工成本”,其實還有另外一個大頭,房租壓力。根據紅餐網記者了解到的情況,目前房租在餐廳成本里能占據營收的30%左右的比例,而且每年都在上升。倒閉的餐廳很多,但不妨礙馬上有人開新店,所以商鋪租金一直居高不下。
原材料那些就不用細說了,污染越來越厲害,好食材越來越貴,這是必須的。
4、太追求逼格
餐飲人從來沒這么文藝過,都在講逼格,仿佛不懷舊、不賣萌、不與網絡結合起來,就不像是一個吃飯的地方。
于是,裝修吧。紅餐網記者見過一些火鍋店,桌椅選用實木的,墻壁用高檔的墻紙,吊燈要有五星級酒店的感覺。一家六七百平的店,輕松砸進去小二百萬。
但是,我們拋開大家都知道的產品是根本不談,即使從裝修的角度,火鍋店講的是歡樂,家庭聚會、朋友聚餐,是一個放松的地方,不是品茶賞家具的場所。高端裝修與火鍋本身的感覺不符,讓人容易拘著,反映到運營上,就是浪費錢。
逼格和花錢多少是沒必然關系,用最好的材料不一定能做出最好看的衣服?;疱伒暌彩侨绱恕?/span>
選擇海欣食品的例子,是想跟準備踏入餐飲業(yè)的人說,有行業(yè)背景的大企業(yè)尚且如此慎重,那些餐飲新兵們,對于餐飲業(yè)的風險和困難,多計算一些吧。
2016年,要謹慎,祝好運。
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