宴西湖必火,但若學(xué)必死!管理

餐飲界 / Joyce / 2016-01-15
吳國(guó)平不考慮營(yíng)收,不考慮回報(bào),甚至不去想能不能做成功。搞了一家叫“宴西湖”的高端餐廳。
餐飲界

吳國(guó)平不考慮營(yíng)收,不考慮回報(bào),甚至不去想能不能做成功。搞了一家叫“宴西湖”的高端餐廳,說(shuō)他高端,不僅僅是人均消費(fèi)500,更重要的是,作為外婆家的創(chuàng)始人,本來(lái)應(yīng)該用來(lái)在西湖邊散步的時(shí)候,吳國(guó)平還得親自給客人上頭道菜。

關(guān)于這事兒,同行們各有看法。各種被公關(guān)的軟文、硬文也層出不窮。

回望吳國(guó)平的創(chuàng)業(yè)史,以及今天的二次、三次創(chuàng)業(yè)。當(dāng)吳國(guó)平在宴西湖端盤子的時(shí)候,我們要說(shuō)的是,宴西湖必火,但是你若學(xué)他,你必死。

如果宴西湖“開創(chuàng)者”不是外婆家吳國(guó)平,它還能火嗎?

1、外婆家的故事是一個(gè)時(shí)代的故事

不可否認(rèn),外婆家作為一個(gè)品牌,或者說(shuō)一段歷史,對(duì)于中國(guó)餐飲行業(yè)的貢獻(xiàn)是不容置疑的。

外婆家以中端定位、小份菜、搞定“小聚”年輕人為特色,快速崛起。

這種精準(zhǔn)定位不僅成就了外婆家,還帶動(dòng)了一批原來(lái)以做宴請(qǐng)為特色的忠實(shí)餐飲的轉(zhuǎn)型,比如在重慶的“舌尖記憶”就能找到某種外婆家的影子。

但是,這個(gè)好時(shí)代正在成為過(guò)去式。

原因是中國(guó)餐飲行業(yè)的三高一低越來(lái)越成為制約中端餐飲發(fā)展的難題。在高物料成本、高人力成本、高房租、低消費(fèi)的壓力之下,中間市場(chǎng)的利潤(rùn)讓人憂慮。

如果吳國(guó)平說(shuō),外婆家沒(méi)有利潤(rùn)的壓力,我們認(rèn)為這是假的。

2、高端的機(jī)會(huì)才是真的機(jī)會(huì)

中端餐飲利潤(rùn)太薄,低端餐飲影響品牌形象,唯有努力往高處走,才是王道。

所以,無(wú)論是“宴西湖”,還是“你別走”定位一定得高端。

做高端,談?wù)勄閼咽菦](méi)有什么問(wèn)題的。雷軍不也有個(gè)夢(mèng)想,開個(gè)餐館,天天有人排隊(duì)嗎?

沒(méi)有情懷做不了有生命力的餐飲,但是只談情懷,那就只能是玩票……

吳國(guó)平的宴西湖的故事,本質(zhì)上講,是吳國(guó)平審時(shí)度勢(shì)的一次嘗試。

在今年的整個(gè)經(jīng)濟(jì)形式下,高端意味著高毛利,高毛利就意味著低頻次。

所以,宴西湖,可能只此一家

這才能做出稀缺性來(lái)。再加上更多的注腳:

(1)吳國(guó)平親策劃、親自選料、親自端盤子……

(2)名人背書,你看,網(wǎng)易的丁磊不是就來(lái)了嗎……

(3)提前預(yù)定,制造稀缺。

(4)炒得這么火,同行們總要去體驗(yàn)一下吧……

基于此,我們有理由相信,宴西湖,必火。

如果宴西湖“開創(chuàng)者”不是外婆家吳國(guó)平,它還能火嗎?

3、中端切入高端的夢(mèng)想與難題

盡管我們堅(jiān)信宴西湖必火,但是它并不能代表這種模式本身會(huì)火,甚至可以說(shuō),這不是一種具有邏輯的商業(yè)路徑。

這是一種偶然中的必然。

試想一下,開創(chuàng)者不是吳國(guó)平,宴西湖還能必火嗎?

宴西湖必火背后是吳國(guó)平用了10多年外婆家的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷凝聚的各種資源、各種能量的集中爆發(fā),或者說(shuō),集中變現(xiàn)。

所以,從這個(gè)角度而言,宴西湖的故事是經(jīng)不起復(fù)制的。

所以,各位同行,看看別人怎么玩的即可,千萬(wàn)別跟著干。

事實(shí)上,作為一個(gè)中端餐飲品牌,往高端餐飲上切,就如同推車爬坡。好在吳國(guó)平和他的外婆家,一直積累了豐富的資源和良好的口碑,所以,推著相對(duì)容易。

如果你不是吳國(guó)平,推車爬坡,你必死。


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