關(guān)鍵詞：意式咖啡、美式咖啡、單品咖啡

蒸汽壓力萃取機器，是意大利人發(fā)明的，由蒸汽壓力咖啡機做出來的濃縮咖啡，就是意式濃縮咖啡。以意式濃縮咖啡為基底，配合牛奶，奶沫，以及巧克力，冰激凌等等，各種配搭組合，出來的花式或者叫創(chuàng)意咖啡，都叫做意式咖啡。核心關(guān)鍵詞是意式咖啡機，意式濃縮。這一體系的咖啡都叫意式咖啡。所以，意式咖啡是一個系統(tǒng)，一個以蒸汽壓力咖啡機快速萃取出來的濃縮咖啡為基礎(chǔ)的體系。

這個體系原本只在意大利和歐洲傳播，後來星巴克拿到華爾街投資，全球擴張，這才把意式咖啡推向全球，成為第二次咖啡革命的領(lǐng)軍人物。

那你說美式咖啡呢，只是美國人喝不慣濃縮太濃的緣故，往里面摻水，這一習(xí)慣被人笑稱為美式，americano，這是意文啊，所以美式還是隸屬于意式咖啡體系，可以理解為，濃縮加水的創(chuàng)意咖啡。

當(dāng)然美式也有自己的體系，就是用美式滴濾咖啡機做出來的咖啡。在星巴克，這叫每日新鮮調(diào)制咖啡。而對于家庭咖啡愛好者來講，說我喜歡美式，有可能是美式滴濾咖啡機做出來的，也有可能是全自動意式咖啡機做出來的，甚至拿出一袋“美式豆”，用摩卡壺做一杯“美式”咖啡來，這比較混亂，反映出我國民眾對咖啡還處在速溶和江湖術(shù)士的階段。

單品是更寬泛的一個詞，更容易被引起誤解。傳統(tǒng)單品有兩種理解，最廣泛的是單一品種或者單一產(chǎn)區(qū)咖啡，這是對種植者有利的一個概念，因為可以從源頭上區(qū)分一個產(chǎn)區(qū)風(fēng)味。事實上很難做到單一品種，特別是非洲，同一莊園往往各種品種混種在一起，很難區(qū)分，不是做不到，不少頂級莊園是可以拿出單一品種來，比如巴拿馬翡翠莊園的geisha種。但追求單一品種的意義是啥？其實還是宣傳獨特風(fēng)味，強調(diào)本莊園這個樹種之咖啡風(fēng)味獨特，這是提升產(chǎn)品價值的方法。

事實上，從大部分情況下，我們的生豆不可避免的是混種，所以，單品更多還是指單一產(chǎn)區(qū)，比如耶加就是典型自帶柑橘風(fēng)味，肯尼亞自帶水果風(fēng)味，哪怕是添加了RUIRU11樹種的豆，肯尼亞還是叫單品。

在終端市場，單品的日常語用，是針對的奶咖（即混合了牛奶等添加物的咖啡），單這里是只有，僅僅的意思，也就是只有咖啡，black only。也就是黑咖啡。

如果只是針對奶咖等，那么問題來了，混合了兩個或多個產(chǎn)區(qū)的黑咖啡，叫什么？田口戶老先生稱為綜合，著名的巴哈綜合。也可以叫拼配，當(dāng)然你也可以叫單品拼配，我個人不建議這樣命名。

這也告訴我們，現(xiàn)在的國內(nèi)市場，用單品一詞，指稱的是純咖啡的意思。但我建議還是不要在這個意義上用，畢竟考慮到農(nóng)民伯伯辛苦一年賣個咖啡不容易，單品作為單一產(chǎn)區(qū)的特有名詞，是保持咖啡生態(tài)連健康必須的。

請多用黑咖，清咖這些詞來指稱純咖啡，單品讓其固定為單一產(chǎn)區(qū)的含義，這也許是對精品咖啡的一種尊重。

思考，意式濃縮是單品咖啡嗎？

答案，若是用單一產(chǎn)區(qū)的豆子萃取的，就是，若不是，就是意式濃縮，或者叫黑咖也行。

本文來源：洪良精品咖啡，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！