然而我們發(fā)現(xiàn)，大部分大中型餐飲企業(yè)都悄然將觸角伸向了餐飲行業(yè)的上下游鏈條，深耕后端供應(yīng)鏈，布局食品調(diào)味品公司、B2B平臺(tái)等等。

呷哺布局調(diào)味品市場(chǎng)

2015年宣布在香港主板上市的呷哺集團(tuán)，上市后確立了未來發(fā)展的三大核心戰(zhàn)略版塊，除了呷哺餐飲和子品牌湊湊，食品（調(diào)味品）公司被列為了未來企業(yè)發(fā)展的一個(gè)重點(diǎn)部分。

據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，上市的同年年底，呷哺在企業(yè)內(nèi)部成立了調(diào)味品事業(yè)部，也就是食品公司的前身，經(jīng)過一年的籌備和準(zhǔn)備，一如它們往常穩(wěn)扎穩(wěn)打的風(fēng)格，終于在2016年底推出了自己的食品調(diào)味產(chǎn)品。

第一次面向市場(chǎng)銷售調(diào)味產(chǎn)品，呷哺推出了11種火鍋底料，1款呷哺的經(jīng)典蘸料，4款調(diào)味醬。其中通過市場(chǎng)調(diào)研，梳理出了可以涵蓋各類人群的三大系列。

一是麻辣系列，其中有牛油、清油、混合油。

二是東南亞系列，這幾種都是呷哺獨(dú)有的口味，里面有受年輕人喜愛的咖喱味，還有來自韓國和日本的味噌泡菜口味，以及泰式冬陰功口味。

三是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)系列，包括番茄、菌湯、三鮮、海鮮等口味。

據(jù)呷哺呷哺（中國）食品有限公司總經(jīng)理王東岳女士介紹，在醬料、調(diào)味產(chǎn)品中，2017年將重點(diǎn)以復(fù)合調(diào)味料為主，比如麻辣香鍋、麻辣小面、酸菜魚等，目前在商超渠道、傳統(tǒng)渠道，及京東、天貓等電商渠道均會(huì)陸續(xù)上線售賣，渠道遍布之廣，甚至據(jù)說食客在門口小賣部都有可能買到。

千呼萬喚使出來的麻醬，背后優(yōu)勢(shì)在哪里？

相比市場(chǎng)上已經(jīng)流通多年的調(diào)味品品牌如海底撈、小肥羊，呷哺的食品公司確實(shí)起步晚了些，對(duì)于已經(jīng)搶占了先機(jī)的市場(chǎng)，紅餐網(wǎng)記者拋出了疑問：呷哺突圍的優(yōu)勢(shì)是什么？

“呷哺到現(xiàn)在已經(jīng)有19個(gè)年頭了，在2010年時(shí)董事長(zhǎng)就已提到因?yàn)槭袌?chǎng)呼聲非常高，希望我們的產(chǎn)品能夠進(jìn)入流通渠道，進(jìn)入千家萬戶?！?、8年前市場(chǎng)就產(chǎn)生了這方面需求，而呷哺內(nèi)部人介紹，其實(shí)早在五年前就開始對(duì)于調(diào)味品市場(chǎng)有了思考，一直都在為這方面做準(zhǔn)備。

綜合來看，呷哺進(jìn)入調(diào)味品市場(chǎng)至少可以梳理出以下幾方面優(yōu)勢(shì)：

首先從產(chǎn)品方面來看，對(duì)于調(diào)味品的研發(fā)，經(jīng)過國家權(quán)威實(shí)驗(yàn)機(jī)構(gòu)貨架期的測(cè)試和快消費(fèi)品OEM廠家生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)幾方面相結(jié)合經(jīng)過了3，4年的磨合，在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行了優(yōu)化和升級(jí)，保質(zhì)期延長(zhǎng)達(dá)到12個(gè)月。

紅餐網(wǎng)注意到負(fù)責(zé)人提到了所謂的多功能產(chǎn)品，這里指的并非復(fù)合型調(diào)味品，而是對(duì)于產(chǎn)品的多功能性的挖掘，比如番茄口味可以做意大利面，菌湯可以直接作為菌湯喝，而清油火鍋底料可以做麻辣豆腐等。

而第三個(gè)呷哺方面強(qiáng)調(diào)的則是調(diào)味料的真材實(shí)料，比如菌湯里有姬松茸和黃金菇，是真正在湯里可以看到的。

呷哺針對(duì)全部產(chǎn)品做了精準(zhǔn)定位，滿足進(jìn)入門店的銷售客群，更適合家庭使用的份量，同時(shí)不同于低價(jià)值的低端產(chǎn)品路線，而定位為老百姓消費(fèi)的起的中端產(chǎn)品。

其次從渠道方面來看，呷哺客流基礎(chǔ)扎實(shí)，有穩(wěn)定的20萬客流做產(chǎn)品渠道后盾。

最后從品牌方面來看，尤其是北京本地食客，對(duì)于產(chǎn)品的信賴感和認(rèn)知度非常高。比如受到關(guān)注度最高的麻醬產(chǎn)品，在京東售價(jià)11.9元，據(jù)負(fù)責(zé)人反饋前期測(cè)試后的效果非常好，光麻醬調(diào)味品4天就賣了2千單。

渠道的打開方式：全網(wǎng)覆蓋，借勢(shì)強(qiáng)IP

未來的呷哺食品公司的發(fā)展方向，更像海底撈的蜀海，未來會(huì)作為第三方平臺(tái)承接中小餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)，但目前的重心都還是集中在C端，17年主要在整個(gè)長(zhǎng)江以北地區(qū)鋪開，打通流通渠道、批發(fā)渠道、門店渠道，即1.超市2.傳統(tǒng)的批發(fā)市場(chǎng)3.600家門店，當(dāng)然還有一個(gè)就是電商渠道。

產(chǎn)品上市一個(gè)月左右，在華北地區(qū)的北京、天津、河北、內(nèi)蒙古等渠道均有覆蓋，進(jìn)駐華聯(lián)、永輝、永旺、樂天瑪特、京客隆等等傳統(tǒng)超市渠道，一千多個(gè)批發(fā)網(wǎng)點(diǎn)，預(yù)備2018年開始打通海外渠道。

在呷哺調(diào)味品開始流通市場(chǎng)消息發(fā)出后，1月5日呷哺還發(fā)布了和黃小廚方面的合作，共同推出了4款醬料。“和黃小廚的合作屬于機(jī)遇巧合，正好對(duì)方做黃小廚選，又因?yàn)榛疱亪?chǎng)景需求大，我們需要找到大家方便吃的產(chǎn)品，所以就想到了辣醬。包括呷哺未來復(fù)合調(diào)味料的產(chǎn)品線，對(duì)方也很感興趣，未來都有可能會(huì)有更多合作可能。”

對(duì)于未來的調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展，負(fù)責(zé)人王東岳女士和團(tuán)隊(duì)調(diào)研后得出結(jié)論：一是傳統(tǒng)調(diào)味品未來要往健康化方向發(fā)展，二是操作方便的復(fù)合型調(diào)味品的使用會(huì)在家庭中逐漸增多。呷哺對(duì)于產(chǎn)品銷售渠道、產(chǎn)品整合、產(chǎn)品方向方面很有信心，他們相信應(yīng)該會(huì)越來越受到市場(chǎng)的重視。

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