餐廳菜單里隱藏的心機管理

餐飲界 / 王小白 / 2016-01-15
美食攝影,如果純粹以顏值來論,的確技術(shù)好、天賦高,拍得美、拍得有食欲,隨意分享到朋友圈,朋友都會來點贊。
餐飲界

美食攝影,如果純粹以顏值來論,的確技術(shù)好、天賦高,拍得美、拍得有食欲,隨意分享到朋友圈,一般情況下,朋友都會來點贊,甚至還會問在哪里,好想吃!

菜單設(shè)計中的美食攝影

美食攝影也需要產(chǎn)品邏輯

在餐飲高手如云,品牌功力升級的時代,菜單設(shè)計中的食物拍攝,又豈能隨便!那么餐飲企業(yè)如何正確理解菜單設(shè)計呢?

首先是思維和邏輯!所謂站在幾層樓上向前看,看到的遠方是不一樣的。

十年前開餐飲店,做好產(chǎn)品,在一個不錯的檔口賣就好了?,F(xiàn)在MALL還越建越多,餐飲越開越多,消費者被不斷分流分流!這個時候你不研究市場、不研究消費者,不研究品牌、定位,不真誠對待消費者,那就真要吃不消了!

菜單設(shè)計中的美食攝影

當(dāng)前餐飲菜單中的美食攝影,主要有3類:

1 沒有真正的菜品圖,不知道菜會是啥樣咋整的?得猜!

2 有菜品圖,但用的圖片不是店內(nèi)實際售的。會有落差。

3 有菜品圖,但拍得實在太沒顏值,從擺盤到拍攝構(gòu)圖等都不講究,降低了品質(zhì)感!當(dāng)然設(shè)計風(fēng)格和構(gòu)圖也相當(dāng)重要。

菜品拍攝要遵從菜單整體構(gòu)思

如果菜品照一看就特別有食欲和吸引力,很容易抓住顧客。重要的是,好的菜品照不要放在一個與品牌設(shè)計不搭的框架里。

這句話的意思是什么呢?

常常餐飲企業(yè)會把拍照與菜單設(shè)計分別找人,然后拍照歸拍照、設(shè)計歸設(shè)計,我遇到幾家餐飲還沒等我設(shè)計出方案,就說照片拍好了,直接發(fā)我了。

然后我一看,若說你拍得特別好,跟你的產(chǎn)品的消費人群和品牌定位比較吻合,那還盡可能從全局設(shè)計去考慮照片設(shè)計調(diào)性的一致性,可是真的很多照片就是連基本技術(shù)關(guān)都沒過,叫我怎么委屈求全呢?

菜單設(shè)計中的美食攝影

一定是思路在前,拍攝在后

這里,特別想強調(diào)及總結(jié)一句,那就是:

食品拍攝一定要遵從菜單品牌定位設(shè)計的整體構(gòu)思!在品牌定位中規(guī)劃菜單設(shè)計的全貌與調(diào)性、風(fēng)格。

就是說一個做年輕、時尚的大眾餐飲與一個做高級白領(lǐng)的西餐一定是品類不一樣、消費人群不一樣,追求口福與精神的層次都不一樣。

定位之后,拍攝美食的三個準(zhǔn)則

那么一般情況定位清楚后,你要將照片的呈現(xiàn)符合整體的設(shè)計思格和風(fēng)格:

① 要吻合品牌的定位

超極重要,屬于企業(yè)發(fā)展長久之必須品,否則定位都搞不清楚,就想賣什么、賣給誰、為什么喜歡......什么都沒整明白,還設(shè)計個啥嘛!

② 整體風(fēng)格的協(xié)調(diào)

從品牌、到產(chǎn)品到人群的各項定位后,思考一個適合的設(shè)計風(fēng)格去把設(shè)計方案給整體表達出來,照片的布局和表現(xiàn)當(dāng)然就要提前在這里面考慮啦!

③ 照片的擺拍理念

如何凸顯主次的合理搭配。

菜單設(shè)計中的美食攝影

主打產(chǎn)品需要特寫

主打產(chǎn)品如何更有力的展現(xiàn)品牌本身的調(diào)性及與市場同類產(chǎn)品的區(qū)隔,做到有顏值、抓眼球、一目了然!

配菜一則不要喧賓奪主,二則要配襯主角,和諧一致。為主打產(chǎn)品而生哦!那么配菜就可以相對低調(diào)而有個性!

不知道這樣一講,大家是不是對菜單設(shè)計中的照片有所要求了呢?對如何拍好自己餐廳的食物照,有一點點心得了呢?

雖說2016年的餐飲可能會更加艱難,但越是在這個時候,我們越是要練好內(nèi)功,做好產(chǎn)品、樹立正確的品牌觀,大浪淘沙過后,我們依然可以抬頭再見!


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