在搞定了菜單制作（年夜飯外賣之菜單制作）、原料采購與儲藏后（年夜飯外賣之采購與儲藏），如何做好年夜飯外賣營銷，成了極為關(guān)鍵的一步。

當(dāng)廚房部制定好菜單之后，采購部在購買原材料的同時，其它部門也在緊鑼密鼓的抓緊工作著：

市場策劃部負(fù)責(zé)相關(guān)廣告的聯(lián)系、拍照、設(shè)計、印刷相關(guān)年夜飯外賣的兩聯(lián)票據(jù)、年夜飯外賣禮盒的包裝等工作；營運部門負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)客人的宣傳與預(yù)訂；營銷部門負(fù)責(zé)外圍客人的開展與推廣。

而當(dāng)一切都準(zhǔn)備好時，營銷才是成功最關(guān)鍵的一環(huán) ，因為，就算你的產(chǎn)品再好，價格也合理，包裝也不錯、服務(wù)而且是優(yōu)質(zhì)的同時，營銷手段沒有跟上，也是不會有非常好的成績的。

于是，我們就開始行動了……

與此同時，由運營總監(jiān)制定并分配各部門“年夜飯外賣”銷售指標(biāo)，以保證當(dāng)年的銷售額度超過往年，為餐廳創(chuàng)造更多的利潤，也為員工能夠在年終的時候多發(fā)點獎金。

01

為了提高員工銷售的積極性，實施了一些促銷獎勵的方案：

例如：  每銷售一份價值在988元的年夜飯外賣，就有提成獎勵5元；

每銷售一份在658元的年夜飯外賣，就有提成獎勵3元；

每銷售一份在388元的年夜飯外賣，就有提成獎勵2元……

不論你推銷哪一種，都有獎勵提成 ，這在一定程度上提高了員工的工作積極性。

02

在餐廳客人進來比較明顯的地方，擺放一個展示臺，用金色的臺布鋪臺、大紅色的圍裙，放上一盆鮮艷的花，將一些外包裝的禮盒放在展示臺上，并讓廚房部取出一些年夜飯外賣菜肴的樣品，以提供給客人看，在顯耀處標(biāo)明銷售的價格與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，再將印有年夜飯外賣的易拉寶放在門口。

如：餐廳管理人員要加緊與客人的溝通交流，特別是一些老客戶，既要保證餐廳內(nèi)的年夜飯預(yù)定，又要保證年夜飯外賣的銷售指標(biāo)，于是想到很多公司要為員工或部分客戶或退休職工贈送春節(jié)禮品的問題，便向一些企業(yè)的負(fù)責(zé)人提議，外賣年夜飯成為了企業(yè)新的年終禮品了。

曾記得，筆者的一個客戶是工會王副主席，他正為了今年公司為退休職工發(fā)放年終禮品發(fā)愁呢，正好我找到了他，那天他與家人在餐廳內(nèi)用餐，于是就將年夜飯?zhí)撞偷氖虑楦嬖V了他。

他一聽正好，因為太貴了，公司是有經(jīng)費額度的，太便宜了，又怕哪些人在背后指責(zé)他，于是，筆者向他推薦了388元一套的年夜飯外賣，他看了介紹后欣然答應(yīng)了，讓我第二天就到公司去取定金。一聽真開心，因為他一下子就預(yù)定了300份。

因為有促銷活動明確告示，筆者不敢欺瞞王主席，于是告訴他另外還可以贈送65個水果籃，由于王主席一次性訂購的比較多，筆者還特地請示了上級領(lǐng)導(dǎo)，另外再多送15個水果籃，湊滿了80個水果籃。這下可把王主席高興壞了，他說：“你把我們下屬辦公人員的春節(jié)禮品也解決了，以后我可要經(jīng)常到你這里來??！”

而在筆者的心中卻是另外一種心情，不論來餐廳的客人是消費多少，但誠信我們是必須堅守的。

03

銷售部人員拿著印刷好的宣傳單、協(xié)議、票據(jù)、收據(jù)等，到附近的各大公司、居民小區(qū)宣傳。為了提高銷售數(shù)量，如客戶預(yù)定了年夜飯外賣，預(yù)付了定金，要求送貨上門，員工們都要主動答應(yīng)，并保證其質(zhì)量。

04

在這時，筆者想到以前新亞飯店、喬家珊的點心，都是將自己的產(chǎn)品推銷到超市里去，于是就讓公司的行政部門與部分連鎖超市聯(lián)系，功夫不負(fù)有心人，終于有兩家超市肯讓出一塊地方給我們放展示臺銷售，還讓超市人員為我們推銷，而我們也給他們一定的銷售提成與占地費用。

在超市內(nèi)我們基本是不放年夜飯外賣的產(chǎn)品的，主要還是以樣品為主，銷售時，賣給客戶的是票據(jù)，只要在指定日期前到餐廳里去領(lǐng)取就可以了，這樣就保證了菜肴的新鮮度了。

為了更大地擴展銷售量，筆者還給超市的店員們每人贈送一份年夜飯外賣，讓他們也先品嘗到餐廳的美味佳肴，讓他們的心中有了底，就可以更容易地為我們推銷介紹這些產(chǎn)品了。

05

接近春節(jié)的那幾天，每天都有非常感人的事跡發(fā)生，有時甚至讓老板都感動，更不要說我們這些管理人員了。

有一名女服務(wù)員小文，本來身體就瘦小，平時工作表現(xiàn)也不錯，每天笑嘻嘻的。她看到那么多的人都在努力讓更多的人品嘗到餐廳里的美味佳肴。于是她就利用每天早上、下午的時間，到自己居住的小區(qū)內(nèi)，向一些正在鍛煉身體的叔伯阿姨婆婆們推銷我們的年夜飯外賣。

她拿著餐廳里的宣傳資料、菜單和年夜飯外賣的外包裝禮盒，不厭其煩的一次又一次向居民們介紹，終于有一位阿婆看中了一套老年人用的年夜飯?zhí)撞?，說，你明天就送過來吧，我要先嘗嘗味道怎么樣，如果好吃的話，我?guī)湍阆蛭业泥従油其N一下。

第二天小文親自將年夜飯外賣送到了這位阿婆家，當(dāng)晚阿婆家人就一起提前吃了這份年夜飯外賣。次日，當(dāng)小文到阿婆家了解用餐的情況時，阿婆笑著說，你不用再推銷了，我都告訴我的鄰居們與親戚們了，他們讓我找你預(yù)定呢，這是一份清單，是他們的聯(lián)系方式。阿婆將一張紙遞給了小文，小文激動的話都說不出來，只是一直說謝謝。

當(dāng)我們了解到這件事后，被小文的行為感動，為此，值班經(jīng)理還特別在例會上表揚了她，她的笑臉至今還留在我們的心中。

與此同時，市場部申請開通了微店銷售 ，幾款產(chǎn)品有著詳細的介紹。公司微信公眾號也進行了相應(yīng)的推送，里面不僅有微店的銷售鏈接，顧客也可以直接在后臺留言申請，這部分由市場部統(tǒng)一與客戶互動。

就這樣，公司全體總動員，借助于微信朋友圈共同宣傳夜飯外賣套餐。特別感人的是，有些客戶也主動幫忙轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈宣傳了。

此外，針對餐廳的會員，公司還做了特別的福利，只要在春節(jié)期間來購買年夜飯外賣套餐的會員，則贈送節(jié)后消費禮券，特別是春節(jié)后，會員過生日只要預(yù)定滿兩桌，其中一桌半價，這優(yōu)惠一下子吸引了很多會員。

這樣感人的故事有很多很多，為了餐廳的發(fā)展、為了企業(yè)在同行業(yè)中能夠站立腳跟，不知道有多少餐飲人要付出多少的辛勤汗水。但當(dāng)我們看到客人那滿意、贊許的笑容時，再辛苦也是值得的。

06

距離年底、春節(jié)越來越近的時候，筆者帶的團隊都主動放棄了休息，紛紛自愿加入銷售年夜飯外賣的行列中。有的員工甚至早上7點就到酒店，配合廚房部的人員將年夜飯包裝好，并按各種規(guī)格歸納好，清點好數(shù)據(jù)，詳細查看預(yù)定單的需要外送年夜飯外賣的客人名單。一旦到了客戶要求送外賣的時間，大家有的騎自行車，有的用手拎著，有的一起用周轉(zhuǎn)箱抬著…………

為了保證路途比較遠的客戶，能夠在預(yù)定的時間內(nèi)收到年夜飯，公司特別將部分的車輛抽調(diào)出來，安排司機負(fù)責(zé)送發(fā)。

為了保證部分親自到餐廳取年夜飯的客戶，能及時地將年夜飯拿回家，營業(yè)部人員每天安排了員工從早到晚值班。

07

而此時，作為餐廳的餐飲部經(jīng)理，要抓緊時間與廚房部溝通協(xié)調(diào)，保證年夜飯外賣的質(zhì)量與數(shù)量，并統(tǒng)計所有參與銷售年夜飯外賣員工的數(shù)量，因為酒店一旦答應(yīng)給予員工 獎勵，就一定要做到。

不知您看了“年夜飯外賣”的一系列文章之后，有何感想？是不是在想，年夜飯外賣也能做的如此紅紅火火呢！那就看您是否有新的營銷手段，年夜飯既能在餐廳里吃，也能帶回家吃，這不是更好嗎！

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