就做跟屁蟲(chóng):初創(chuàng)型餐企的快捷選址術(shù)管理

餐飲界 / / 2015-12-18
俗話(huà)說(shuō)“大樹(shù)底下好乘涼”。對(duì)于開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的新手創(chuàng)業(yè)者來(lái)講,這也是一句經(jīng)商的至理名言。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境,巧于借力,精于借勢(shì),便會(huì)使前方的阻力減少許多。
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俗話(huà)說(shuō)“大樹(shù)底下好乘涼”。對(duì)于開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的新手創(chuàng)業(yè)者來(lái)講,這也是一句經(jīng)商的至理名言。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境,巧于借力,精于借勢(shì),便會(huì)使前方的阻力減少許多。

肯德基和麥當(dāng)勞開(kāi)店選址時(shí),但凡他們看中的門(mén)店,人流量和人氣肯定沒(méi)有問(wèn)題。這時(shí)候,聰明的創(chuàng)業(yè)者可以在附近“傍名牌”開(kāi)店。傍大牌的目的并不是為了與洋快餐競(jìng)爭(zhēng),而是從麥當(dāng)勞和肯德基吸引來(lái)的客源中分羹。

在武昌解放路上,去年一家排骨飯快餐和一家品牌餛飩店,緊挨著一家肯德基快餐店一左一右開(kāi)店。由于選址人流量巨大的商業(yè)街,又緊挨著武漢音樂(lè)學(xué)院和武昌實(shí)驗(yàn)小學(xué),三家店的生意都很紅火。

你賣(mài)雞塊,我賣(mài)排骨飯餛飩

武漢音樂(lè)學(xué)院門(mén)口的這家肯德基開(kāi)店多年,去年夏天,先是一家主打排骨飯的中式快餐在肯德基左邊開(kāi)了店,從外觀(guān)看,也是大紅色的裝修風(fēng)格,醒目的LOGO標(biāo)識(shí),營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上7時(shí)到晚上10時(shí),幾乎與肯德基同步。

不過(guò),與肯德基主打雞品種的餐品不同,這個(gè)中式快餐主打米飯?zhí)撞?。記者看到,它的早餐系列以粉面為主,價(jià)格在10元-12元。中晚餐以米飯和煲仔飯為主,主打紅燒排骨飯、雞腿飯和排骨煲仔飯,共10來(lái)個(gè)品種,價(jià)格從16元到20元。另推出搭配盅湯和飲料的優(yōu)惠套餐系列,價(jià)格在19元至23元。

根據(jù)兩天的觀(guān)察,進(jìn)店消費(fèi)的以年輕人為主。在肯德基的右邊,去年秋天起新開(kāi)了一家品牌餛飩店,主打各種餡料的大個(gè)兒餛飩和面食,店面比前兩家快餐店都小得多,但顧客盈門(mén),尤其是早上8時(shí)前后,基本全是送小伢上學(xué)的家長(zhǎng)和孩子,一人一碗在過(guò)早。

 開(kāi)店選址“巧傍大牌”

開(kāi)餐飲店多年的韓老板說(shuō),俗話(huà)說(shuō)“大樹(shù)底下好乘涼”。這家排骨飯和餛飩店緊挨著洋快餐肯德基開(kāi)店,采取了“傍大款”的選址策略是成功的。巧于借力,精于借勢(shì),錯(cuò)位經(jīng)營(yíng),會(huì)把新店的攢人氣過(guò)程大大縮短,又能實(shí)現(xiàn)差異化生存。

他說(shuō),眾所周知,肯德基和麥當(dāng)勞開(kāi)店選址時(shí),都有一整套科學(xué)的評(píng)價(jià)體系,但凡他們看中的門(mén)店,人流量和人氣肯定沒(méi)有問(wèn)題。這時(shí)候,聰明的創(chuàng)業(yè)者可以在附近“傍名牌”開(kāi)店。傍大牌的目的并不是為了與洋快餐競(jìng)爭(zhēng),而是從麥當(dāng)勞和肯德基吸引來(lái)的客源中分得一杯羹。充分利用這一得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì),開(kāi)餐飲店時(shí)不愁人氣。

不過(guò),“傍大牌”只是攢人氣的第一步,最關(guān)鍵的是看經(jīng)營(yíng)什么。他說(shuō),像這兩家中式快餐店,一家主打排骨飯,一家主打餛飩,與肯德基的主打產(chǎn)品形成差異化競(jìng)爭(zhēng),也是可取的。這三家店扎堆開(kāi)在一起,對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)就形成了一個(gè)就餐的小環(huán)境,提供多樣化選擇對(duì)自己發(fā)展很利。

最后,韓老板提醒說(shuō),新餐廳傍著洋快餐開(kāi)店,也不是沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。他說(shuō),肯德基、麥當(dāng)勞非常注重服務(wù),一旦新開(kāi)的中式快餐或者新餐廳在服務(wù)上差距太過(guò)明顯,就會(huì)被消費(fèi)者對(duì)比放大差距,弄不好就會(huì)自揭短處,陷入被動(dòng)。(來(lái)源:楚天金報(bào))


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