2015年外賣界玩法,2016年該變變了O2O
2015年,外賣市場廝殺最激烈的一年,沒有之一。
主要形勢:上半年“燒錢”如火如荼,下半年“燒錢”熱度終于降溫,但依舊擋不住有新人往里扎。
具體表現(xiàn):緊盯用戶早餐、午餐痛點,多種外賣經(jīng)營模式并存,平臺型品牌“斗爭”殘酷,小而美外賣O2O品牌層出不窮,餐柜O2O品牌看上去很美。
尾盤局面:BAT全部投身此業(yè)態(tài)。
2016年,外賣市場競爭形勢或從激烈變慘烈,如果投身外賣,該注意哪些問題?
先看看2015外賣O2O形勢:五個特點也是五個坑
① 多興建中央廚房,帶堂食實體的不多
2015年上半年,餐飲業(yè)對“中央廚房”依舊處于比較推崇的狀態(tài),尤其是外賣領(lǐng)域,下半年對中央廚房的認(rèn)識整體趨于降溫。
在小編接觸的一些較為知名的外賣品牌中,除去BAT類的集納型外賣平臺,無論是主打早午餐類還是夜宵類外賣品牌,在某個發(fā)展階段都曾想通過建立中央廚房提升產(chǎn)能和效率,通過堂食體驗與外賣服務(wù)引流的外賣品牌不是多數(shù)。
但是,下半年,囿于外部行業(yè)環(huán)境變化和自身發(fā)展速度、成本限制,外賣品牌中央廚房的“擴(kuò)張”開始減速。
② 祭出“作坊式廚房”就能往外賣業(yè)跳
小編們地處首都三元橋,這一片堪稱“外賣圣地”,各類型外賣均試圖在這里一顯身手,每日從地鐵出來,或者樓下遛彎,都會收到各種外賣品牌傳單,即使瀏覽平臺型外賣APP,也會發(fā)現(xiàn)很多新生的專業(yè)外賣品牌。
這類新生的外賣品牌,有一個共性的特征:概念很好,產(chǎn)能有限——品牌名、包裝等外在形象較酷,但實際可能只有一個幾平米的小廚房來支撐,每天只制售有限數(shù)量的飯菜,甚至只是兩位數(shù)。
很多這類品牌的故事聽上去很美,跨界的、年輕的、有逼格的,但可能無法掩蓋不易規(guī)?;⒊志没偁幍氖聦?。
③ 餐柜外賣“看上去很美”
辦公樓里放置一個餐柜,用戶可通過App下單,手機(jī)掃碼自助開柜取餐,不用再面對快遞小哥,可以“足不出戶”……
2015年,這個形式的外賣類型一度火熱,在一些辦公樓總能引起用戶短時間的新鮮感。但是,可能然后就沒有然后了,小編樓下先后有過四臺類似機(jī)器出現(xiàn),現(xiàn)在只剩兩個還在支撐。
④ 部分新入行餐飲人“首選”
外賣火,不只是說百度、餓了么那類平臺火,小品牌的層出不窮也是構(gòu)成因素之一。上述已經(jīng)說過這類小品牌的特征,它門檻低,哪怕只推出一款飯也能運轉(zhuǎn)起來,所以一些跨界而來的新餐飲人,將此領(lǐng)域作為試水的好地方。做出名氣,以小博大,贏了;做死了,賠不了多少錢。
⑤ 多數(shù)靠補(bǔ)貼活
2015年,凡是訂過外賣的消費者,相信深有體會,都感受到了補(bǔ)貼的作用,有買減就有用戶,沒買減真會影響銷量,那些平臺燒錢燒得那么熱鬧就是為此,有輿論稱“外賣燒錢已經(jīng)到了喪心病狂的地步”。
2016,這三種外賣思路可以有
2015年外賣界的一些玩兒法,到了2016年可能得變變了。
凡事當(dāng)思變,別等成了“老炮兒”才有跟不上節(jié)奏的無力感。
① 線下“實體”別被忽視,但此實體非彼實體
2016年,餐飲界有一個可以預(yù)計的特點,就是對傳統(tǒng)餐飲精神的適度回歸,無論新老餐飲人,對傳統(tǒng)餐飲規(guī)律的遵循可能都會有所“回頭”,因為無論怎樣創(chuàng)新,有些天然屬性、規(guī)律難以破除。
外賣餐飲品牌對線下實體店經(jīng)營的呼喚,可能會有所“抬頭”。O2O以往更多強(qiáng)調(diào)線上引流,但行業(yè)發(fā)展到一定階段后,線下體驗”反哺“線上或?qū)⒏匾?,如同一些電商品牌、互?lián)網(wǎng)平臺的新嘗試,實現(xiàn)線上線下的”對流“。但是,此實體非彼實體。
某外賣品牌創(chuàng)始人認(rèn)為:“一些電商已經(jīng)反過頭來做線下,只有線下才有體驗、有服務(wù)。外賣‘實體’的趨勢是體驗店或者倉儲點?!?/span>
② 新手慎入外賣業(yè),沒錢做補(bǔ)貼的新手尤其慎入
其實,2016年,不只外賣界應(yīng)該新手慎入,整個餐飲界都應(yīng)該是新手慎入。這個行業(yè)看著門檻低,但“起跳點”很高,有錢不一定能玩兒得起,沒錢肯定玩兒不起。
另外,此輪互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)潮的紅利期正在減弱,憑借“一招鮮”就能成功的時機(jī)已不存在。新階段對局內(nèi)人的要求更高——必須具備干貨競爭力,深諳行業(yè)本質(zhì),有踏實沉入的心態(tài)。對于一些外賣品牌,2016年既要防止資金鏈斷裂,也要找到資本撤出也能生存的技巧。
紅利窗口關(guān)閉,資本小灶撤離,你的彈跳力能否跨越斷檔期?
③ 餐柜O2O,能不做就不做吧!
這個模式理論上其實不錯,但成本結(jié)構(gòu)、用戶體驗方面有一些“天然坑”。對于不同品牌的餐柜外賣,“坑”可能有所區(qū)別,但大致有這幾種:品類豐富性能否保證?復(fù)熱食品是否影響口感和健康?設(shè)備覆蓋率如何提升?地推成本如何控制?購餐用餐場景如何豐富?
具體就不一一點名了,總之,綜觀餐柜外賣出現(xiàn)的若干品牌,用戶體驗效果未能達(dá)到預(yù)期,其中不乏知名企業(yè)做出的探索嘗試。2016年,這個外賣模式或?qū)⒃俦唤禍亍?/span>
本文來源:餐飲老板內(nèi)參,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費領(lǐng)票倒計時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗