餐廳管理者這樣走動(dòng)式管理,更高效!廚政管理
餐飲管理者都知道走動(dòng)式管理的重要性,但是如何能充分發(fā)揮走動(dòng)式管理的作用呢?你需要重視以下的技巧。
1、與員工情感交流
管理者經(jīng)常到員工中去走一走、看一看、聊一聊,既能貼近員工、認(rèn)識(shí)員工、了解員工,又能體察民情、掌握第一手信息資料,還能很自然地把自己的工作理念和專(zhuān)業(yè)技能灌輸給員工。
這樣可以縮短與員工的距離,使員工深知領(lǐng)導(dǎo)對(duì)他們的關(guān)心和重視,他們工作起來(lái)自然會(huì)積極主動(dòng)、充滿(mǎn)熱情。
正如有些員工所說(shuō):“領(lǐng)導(dǎo)把我們當(dāng)成寶,我們?cè)倏嘣倮垡仓档??!边@就是走動(dòng)式管理產(chǎn)生的情感交流作用。
2、走出辦公室,積極主動(dòng)管理
與坐在豪華辦公室、坐等下屬來(lái)報(bào)告相比,走動(dòng)式管理是一種主動(dòng)出擊、主動(dòng)搜集情報(bào)的積極管理。在很多企業(yè)里,管理者與下屬的關(guān)系,就像貓和老鼠,下屬時(shí)刻防著管理者,想偷點(diǎn)懶、開(kāi)點(diǎn)小差、做點(diǎn)與工作無(wú)關(guān)的事情。
如果管理者只是被動(dòng)地坐在辦公室里,那么下屬會(huì)大膽地偷懶。相反,如果管理者經(jīng)常走出辦公室,到員工們的辦公區(qū)走動(dòng)走動(dòng),不但能了解工作進(jìn)度,還可能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題點(diǎn),防止員工偷懶。
當(dāng)然,如果部門(mén)經(jīng)理告訴下屬:“今天我要去核查你的某項(xiàng)工作?!眴T工一定會(huì)在你來(lái)核查之前,把工作做得妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/span>
所以,管理者核查工作必須具有隨機(jī)性,積極的核查會(huì)讓員工保持緊迫感,從而進(jìn)一步規(guī)范自己的行為,這樣能把工作做得更好。
3、及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,幫員工糾正錯(cuò)誤
管理者都想追求較好的管理績(jī)效,而走動(dòng)式管理便有助于實(shí)現(xiàn)這個(gè)績(jī)效目標(biāo)。
因?yàn)楣芾碚咴谧邉?dòng)的過(guò)程中,可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中的問(wèn)題,糾正員工的錯(cuò)誤,增強(qiáng)員工的辦事能力,提高員工的素質(zhì),對(duì)員工會(huì)產(chǎn)生很好的協(xié)助作用,因此走動(dòng)式管理實(shí)則是一種指導(dǎo)性管理。
4、注重細(xì)節(jié)
在走動(dòng)式管理過(guò)程中,管理者要努力留意每個(gè)細(xì)節(jié),不斷提醒員工注意節(jié)儉,這對(duì)防止利潤(rùn)損失和成本上漲有很好的作用。
作為管理者,不需要事必躬親,但一定要明察秋毫,要在細(xì)節(jié)問(wèn)題上比他人觀(guān)察得更細(xì)致,為員工做一個(gè)好榜樣,使大家樹(shù)立細(xì)節(jié)意識(shí),這樣才能把管理工作做好,把企業(yè)的效益抓上去。
5、追蹤任務(wù)進(jìn)度
走動(dòng)式管理的重要環(huán)節(jié)之一是追蹤任務(wù)執(zhí)行進(jìn)度和問(wèn)題改善情況,因?yàn)檫@種管理模式便于管理者及時(shí)了解并掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的第一手資料,從而根據(jù)具體情況制定發(fā)展策略,隨時(shí)解決一線(xiàn)操作中出現(xiàn)的問(wèn)題。
同時(shí),管理者通過(guò)走入市場(chǎng)、拜訪(fǎng)客戶(hù),必然會(huì)發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題,然后及時(shí)加以改善。由于很多問(wèn)題不是一次就能解決掉的,這就要求管理者安排人對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行追蹤處理,同時(shí)明確完成的時(shí)間進(jìn)度。在這個(gè)過(guò)程中,管理者要適時(shí)追蹤任務(wù)改善的進(jìn)程,讓下屬學(xué)會(huì)自我追蹤。
6、發(fā)現(xiàn)人才
走動(dòng)式管理是對(duì)下屬的一種考核,下屬工作業(yè)績(jī)?nèi)绾?,管理者只有去一線(xiàn)看一看才知道,而當(dāng)下屬知道上司會(huì)經(jīng)常走動(dòng),自然不敢怠慢工作,而是努力把事情做好,接受上司的考核。
另外,走動(dòng)式管理便于在一線(xiàn)發(fā)現(xiàn)人才,讓其發(fā)揮自己的才華,證明自己的價(jià)值。這充分體現(xiàn)了任人唯賢的“以人為本”精神,有助于激發(fā)全體員工的工作熱情,從而為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。
7、巧妙規(guī)避走動(dòng)式管理弊端
面臨“走動(dòng)式管理”的一些弊端,如很多人常談的會(huì)出現(xiàn)越級(jí)現(xiàn)象從而影響正常工作流程,如果信息暢通的話(huà),高管在“走動(dòng)”前已經(jīng)對(duì)信息了解的話(huà),應(yīng)該會(huì)按規(guī)定的程序進(jìn)行針對(duì)性地作一些檢查和指導(dǎo),不會(huì)出現(xiàn)影響正常的工作流程,除非是信息掌握的不及時(shí)、不全面,或者不按程序做事。
因此,在“走動(dòng)”前做好全面的了解和分析很重要,同時(shí),規(guī)范、統(tǒng)一的工作程序和制度就能夠約束各級(jí)員工遵從程序辦事,不會(huì)出現(xiàn)影響工作流程的現(xiàn)象。
其中存在比較普遍的問(wèn)題就是“走動(dòng)”時(shí)上級(jí)會(huì)打擾下屬的工作,降低工作效率。走動(dòng)式管理,應(yīng)該是以不打擾下屬正常的工作為前提,并且最好是悄悄進(jìn)行。
對(duì)企業(yè)操作中各流程及環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄觀(guān)察,了解員工精神狀態(tài),傾聽(tīng)員工的心聲,從各細(xì)節(jié)中了解企業(yè)現(xiàn)在所處狀況。然后再回到管理職位上來(lái),作出制度政策乃至戰(zhàn)略的調(diào)整。而不能僅僅將走動(dòng)式管理,只當(dāng)成一種監(jiān)控下屬的一種手段。
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