《人民的名義》啟示錄:餐廳管理的成敗不在天時地利,在制度!創(chuàng)業(yè)準備

餐飲界 / 鋪鋪旺 / 2017-04-17
《人民的名義》這部劇最近異?;鸨?,不論是二三十歲的小鮮肉,還是五六十歲的老臘肉都在追,看過的人,都大呼過癮。
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《人民的名義》這部劇最近異常火爆,不論是二三十歲的小鮮肉,還是五六十歲的老臘肉都在追,看過的人,都大呼過癮。

這部劇和以往反腐劇不一樣,它很真實,尺度很大,而且人物的刻畫都有事實依據(jù),讓人不得不感嘆生活比電視劇還要戲劇化。4年貪污2億4千萬,卻住著小平房,騎著自行車,每月只給鄉(xiāng)下的母親寄300塊錢的“孝子”趙處長;前一刻還在酒桌上說著要心系黨和人民,受賄行跡敗露,后腳就逃到美國的副市長丁義珍;為了自己的政績,溜須拍馬一把好手,可到火燒眉毛的時候還只考慮自己能否升官的公安廳長祁同偉。

《人民的名義》啟示錄:餐飲創(chuàng)業(yè)的成敗不在天時地利,在制度!

官場如此,企業(yè)也是如此,特別是到了一定規(guī)模以后,各個人員之間的利益更加盤根錯節(jié),有的甚至拉幫結派合伙侵害公司利益。今天我們就來談一談如何處理小企業(yè)中的裙帶關系現(xiàn)象。 

一提到裙帶關系總是有人不加思考的對其進行批判,說它就是在制度上任人唯親,缺乏現(xiàn)代管理觀念等等。其實很多世界級的大企業(yè)也都是家族企業(yè),是不是家族企業(yè)從來都不是判斷一個企業(yè)成功與否的關鍵。成功的關鍵在于企業(yè)者能不能很好地運用裙帶關系。

裙帶關系的優(yōu)勢  

創(chuàng)業(yè)初期往往面臨資金不足,人才缺乏,市場前景不明朗等諸多因素,能在這個時候和你一起創(chuàng)業(yè)的都是親戚或者要好的朋友,所以裙帶關系是很多公司發(fā)展的第一步。

先,憑借老板和員工之間的親密關系,可以增強團隊的凝聚力。 創(chuàng)業(yè)前期保持核心成員的穩(wěn)定十分重要,這樣可以大大的減少員工間的內(nèi)耗,降低管理的難度和管理成本。

其次,這些合伙人或員工是老板的社會資源。 每一個員工都有自己的圈子,每個圈子里的人都擁有很多潛在客戶,一般公司剛開始的生意都是從這些熟人開始的。把握好這些人脈資源,社會資源對于企業(yè)的成功十分有用。

裙帶關系的劣勢  

在企業(yè)有了一定的起色后,裙帶關系就會阻礙公司的發(fā)展。很多團隊都有這種問題,有難的時候大家可以一起承受,等到有福了卻因為這樣那樣的問題而導致關系破裂。

人情和制度的矛盾。 創(chuàng)業(yè)初期規(guī)則制度不完善,等到企業(yè)做大了,有權利的中層管理者就會很容易造成任人唯親的局面,等親情替代了公司的規(guī)章制度,私情領先于公司的原則,公司所有的制度就都會被架空,慢慢地一個企業(yè)的活力就會整個被吞噬掉。

海底撈處理裙帶關系的智慧

0培訓制度  

稍微熟悉海底撈的人都知道,海底撈是一個特別注重培訓的企業(yè),從初級員工、中級員工到領班、大堂經(jīng)理,每個級別都有培訓,而且還成立了海底撈大學。在培訓的過程中,分成小組加入各種樣式的活動,使原來陌生的同事之間快速的熟悉起來,這個過程可以把以前的小團體打破,從而解決裙帶關系造成的拉幫結派難題。在培訓過程中還可以發(fā)現(xiàn)有潛力成為管理者的人,一舉兩得。 

0人事考核制度  

海底撈績效實行分級考核,但考核標準是考核者和被考核者一起出來的,而不是領導坐在辦公室自己定的。

在海底撈,考核者并非一定是領導,也不是晃來晃去在店里東看看西看看來做所謂的巡場。海底撈通常是在深入現(xiàn)場,在給客人服務的過程中,來考核一個員工或者一個門店。完全把考核權交給中層的管理者比較容易出現(xiàn)問題,萬一這位管理者心術不正,就很有可能出現(xiàn)任人唯親的局面,導致腐敗。所以在考核過程中加入顧客的意見更能反映一個服務者的真正水平。

0回避制度  

海底撈在入職前都會有親屬關系聲明這一內(nèi)容。讓所有的入職者填寫調查表格,這樣就可以掌握公司內(nèi)部人員之間的親疏情況,防止內(nèi)部員工拉幫結派,影響團結。對特殊的崗位,如采購,財務等擁有權力的部門采取“回避”制度,屬于親戚朋友的不能在同一部門或者同一工作流程中工作,把合伙侵害公司利益行為的可能消滅在萌芽中。

0薪酬體系  

海底撈目前實行的是計件工資,按照員工級別權責到人。它們最早在西安的一個店試點計件工資,108張桌子,人員編制224人,日均翻臺率6.1,這意味著一天要做700桌左右,傳菜組每天都在飛奔,收一筐碗進去馬上又端菜出來。餐飲這個行業(yè)的人根本不怕累,出來就是想掙錢的,哪怕現(xiàn)在90后、00后出來工作也一樣想掙錢。通過計件工資,每個人都可以計算出自己能得多少錢,多勞多得,少勞少得,工資體系十分透明,再也不用疲于應對各種關系,工作效率自然提升上去了。


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