餐飲盈利的突破口,你一定要知道管理

餐飲界 / 童俊錕  / 2016-01-18
這些天,一篇名為《2015年餐飲大數(shù)據(jù)與2016年餐飲業(yè)九大趨勢》在餐飲圈內(nèi)傳得火熱。文章中指出,餐飲行業(yè)的三大創(chuàng)新商業(yè)模式將發(fā)酵,分別是顏值經(jīng)濟(jì)、社群經(jīng)濟(jì)和共享經(jīng)濟(jì)。
餐飲界
這些天,一篇名為《2015年餐飲大數(shù)據(jù)與2016年餐飲業(yè)九大趨勢》在餐飲圈內(nèi)傳得火熱。文章中指出,餐飲行業(yè)的三大創(chuàng)新商業(yè)模式將發(fā)酵,分別是顏值經(jīng)濟(jì)、社群經(jīng)濟(jì)和共享經(jīng)濟(jì)。

餐飲

助推中國餐飲,提升行業(yè)幸福

這些天,一篇名為《2015年餐飲大數(shù)據(jù)與2016年餐飲業(yè)九大趨勢》在餐飲圈內(nèi)傳得火熱。文章中指出,餐飲行業(yè)的三大創(chuàng)新商業(yè)模式將發(fā)酵,分別是顏值經(jīng)濟(jì)、社群經(jīng)濟(jì)和共享經(jīng)濟(jì)。

高顏值、會交友、懂共享

1、顏值經(jīng)濟(jì)

這是個(gè)到哪里都要拼顏值的世界

這個(gè)很好理解,就是長得好看的始終是有更大的市場競爭力。就好比有兩個(gè)人同時(shí)應(yīng)聘一個(gè)職位,他們實(shí)力不相上下,最終公司選擇了長得更好看的一個(gè)人,這是一個(gè)悲傷的故事。

同樣的道理,一家餐廳的顏值對其營業(yè)能力也有著橫豎的關(guān)聯(lián):裝修、裝飾、氛圍、出品、擺盤,甚至是服務(wù)生的顏值等等。單純的鉆研菜品的口味已經(jīng)無法滿足味覺靈敏,視覺挑剔的食客們了。

顏值爆表的餐廳裝修

看一眼就想買走的高顏值食物

2、社群經(jīng)濟(jì)

買賣雙方是朋友關(guān)系的神奇體驗(yàn)

社群就是一群志同道合的伙伴基于共同的價(jià)值觀、愛好、需求、標(biāo)簽而聚集在一起。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景下,社群被認(rèn)為是未來商業(yè)的最大入口,而社群經(jīng)濟(jì)更被看做是未來的商業(yè)靈魂。

線下用現(xiàn)場消費(fèi)體驗(yàn)留住顧客,線上用社群玩創(chuàng)意內(nèi)容伴隨顧客。社群玩得好,可以讓餐廳未開業(yè)之前就有能力聚集一波粉絲,進(jìn)行預(yù)熱、產(chǎn)品測試、互動(dòng)等,不必等開業(yè)后費(fèi)心費(fèi)錢再去尋找顧客。

有的人認(rèn)為粉絲經(jīng)濟(jì)就是社群經(jīng)濟(jì),其實(shí)不然。任何品牌都要有自己的粉絲,但如果僅僅停留在粉絲這個(gè)層面,無非是把以前的忠實(shí)用戶換了個(gè)新名詞而已?!盁o粉絲不品牌”,這句話沒錯(cuò),但反過來,哪一個(gè)品牌沒有自己的粉絲呢?

因?yàn)?,只有?dāng)你的客戶變成用戶,用戶變成粉絲,粉絲變成朋友的時(shí)候,才算得上是社群。以朋友身份而存在的顧客對餐廳是有情感的,這本身就是非常好的品牌宣傳。

目前在中國餐飲市場上的真正像其他行業(yè)成功建立起社群經(jīng)濟(jì)的企業(yè)(羅輯思維、羅永浩錘子手機(jī))鳳毛麟角,在2016年,相信會有越來越多的餐飲企業(yè)會投身于做極致的產(chǎn)品,提升店面內(nèi)外的顏值,充分利用互聯(lián)網(wǎng)傳播效率迅速的優(yōu)勢和各種工具,去建立自己的社群經(jīng)濟(jì)——把顧客變成用戶,把用戶變粉絲,再把粉絲變朋友。

3、共享經(jīng)濟(jì)

使用權(quán)比所有權(quán)更有利可圖

共享經(jīng)濟(jì)就是將自己閑置的資源共享給別人,提高資源利用率,并從中獲得回報(bào)。在共享經(jīng)濟(jì)中,所有權(quán)的意義越來越小,使用權(quán)受到更多的重視,就像UBER、滴滴拼車,他們的出現(xiàn)高效利用的車輛,節(jié)省了開私家車的成本,同時(shí),對于交通堵塞有很大的減緩作用。再比如Airbnb,房主共享空間為旅游者提供住處,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,還能廣交朋友。

未來,共享經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步影響餐飲行業(yè),會帶來更多資源有效利用的可能,為餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)都回報(bào)更多的收益。

比如廚師的共享。吃吃飯、隔壁味道、媽媽的菜、覓食等私廚分享平臺便是依托于共享經(jīng)濟(jì)對餐飲業(yè)做的一次大膽的創(chuàng)新。

私廚平臺盤活了民間美食達(dá)人,開啟了新的增量市場,是共享經(jīng)濟(jì)對現(xiàn)有餐飲市場結(jié)構(gòu)的改變,而在這眾多的私廚平臺中成功突圍的將有可能成為一個(gè)生態(tài)的構(gòu)建者。而餐飲行業(yè)的私廚分享的C2C平臺,最終會將私廚及消費(fèi)者都轉(zhuǎn)化為自己的用戶,變成自己的粉絲,最終構(gòu)建起自己的社群。


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