近年來(lái)越來(lái)越火的餐飲“進(jìn)mall”活動(dòng)如火如荼，餐飲企業(yè)無(wú)不打著進(jìn)mall分一杯人氣的算盤(pán)，卻不知這根弦正在越繃越緊，自己正在逐步淪為商業(yè)綜合體井噴的陪葬品。

大型餐企已經(jīng)開(kāi)始撤出商業(yè)綜合體開(kāi)始往社區(qū)店和商品街轉(zhuǎn)移，而一沒(méi)品牌二沒(méi)資金的中小型餐企，又該何去何從？

商業(yè)綜合體還能活多久？

1.井噴過(guò)剩

隨著早年商業(yè)綜合體一把火燒的興興向榮，地產(chǎn)商紛紛為之側(cè)目，盯住這塊大蛋糕。

這就導(dǎo)致近幾年商業(yè)綜合體呈現(xiàn)出井噴之勢(shì)，以北京、上海這樣的一線城市為例，北京最遠(yuǎn)的商業(yè)綜合體已經(jīng)開(kāi)到了七環(huán)上，而上海更是在今年一年計(jì)劃開(kāi)業(yè)56個(gè)商業(yè)廣場(chǎng)。這些商業(yè)中心幾乎輻射到了城市的每個(gè)區(qū)域。

再說(shuō)正處于發(fā)展風(fēng)口之上的西部城市成都，截止2014年，已建成的商業(yè)綜合體達(dá)1500萬(wàn)平方米，其中購(gòu)物中心供應(yīng)量超400萬(wàn)平米，居全國(guó)第一，世界第二。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年成都預(yù)計(jì)將有超80萬(wàn)平米的優(yōu)質(zhì)零售物業(yè)開(kāi)業(yè)，高于2016年的新增供應(yīng)水平。其中，部分2016年延遲開(kāi)業(yè)的項(xiàng)目也有望在2017年開(kāi)業(yè)。

2.局面緊張

商業(yè)綜合體的快速發(fā)展，也帶動(dòng)了餐飲走進(jìn)購(gòu)物中心的步伐，一家商場(chǎng)保持餐飲占18％是最穩(wěn)妥的，但當(dāng)電子商業(yè)發(fā)展迅速，爭(zhēng)奪百貨、服裝等行業(yè)的生存空間后，餐飲反而被商場(chǎng)抓來(lái)扛起大旗，2014年，春熙路群光廣場(chǎng)除以往8樓外，7樓也改為餐飲業(yè)態(tài)。

成都新開(kāi)業(yè)的商業(yè)體中，超過(guò)86%的招商計(jì)劃，將餐飲娛樂(lè)業(yè)態(tài)提升到了40%。

王健林曾說(shuō)過(guò)，餐飲對(duì)商業(yè)綜合體最核心的意義就在于吸引消費(fèi)者。餐飲與商業(yè)綜合體綁上同一條戰(zhàn)船時(shí)基本上就已經(jīng)注定了一損俱損一榮卻不一定俱榮的危險(xiǎn)關(guān)系。

尤其是當(dāng)這艘船還行駛在擁擠的紅海當(dāng)中，摩擦碰撞都是小事，激烈的競(jìng)爭(zhēng)才是最可怕的存在。

商業(yè)綜合體數(shù)量上的增長(zhǎng)必然會(huì)存在極端的差異化，好的商業(yè)綜合體地段好，客流量大，能進(jìn)這樣的商業(yè)體固然是好處多多，但要付出的代價(jià)也是不容小覷，且資源爭(zhēng)奪也相當(dāng)殘酷；

差的商業(yè)體則因?yàn)槿藲馊跽胁坏缴蹋永淝?，畢竟人人都怕做了這聚人氣的墊腳石。

這種形式直接導(dǎo)致商業(yè)體陷入一個(gè)馬太效應(yīng)的怪圈，強(qiáng)者越強(qiáng)，弱者越弱。

對(duì)不斷觀望的中小型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是否進(jìn)mall也成了了一個(gè)兩難的選擇，畢竟好的去不起，差的不敢去。

▲堪比“鬼樓”的大悅城

3.“大佬”撤離

早些年抓住了商業(yè)體風(fēng)口的餐飲企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的積累與沉淀，早已闖出了自己的一片天地。品牌價(jià)值深入消費(fèi)者理念的的同時(shí)完成整個(gè)企業(yè)的升級(jí)與重構(gòu)。

隨著商業(yè)綜合體的競(jìng)爭(zhēng)壓力越來(lái)越大，許多較老牌的餐飲企業(yè)開(kāi)始脫離商業(yè)體，轉(zhuǎn)戰(zhàn)社區(qū)店。

以呷哺呷哺為例，18年的摸爬滾打早已經(jīng)把品牌和口碑“養(yǎng)”起來(lái)了，而旗下新品牌“湊湊”可以說(shuō)是一出生就含著“金湯勺”，有了呷哺呷哺的品牌加持，湊湊完全不需要再去商業(yè)體中狼狽爭(zhēng)搶稀少的資源了。

再以商業(yè)體標(biāo)配星巴克為例，星巴克的未來(lái)計(jì)劃也是逐漸放輕商業(yè)體的擴(kuò)張比重，轉(zhuǎn)向開(kāi)發(fā)獨(dú)立的門(mén)店，意圖做到真正意義上的“第三空間”。

▲星巴克脫出商業(yè)綜合體

未來(lái)的路

1.美食綜合體

2016年7月，成都東郊記憶舉辦了“世界美食的創(chuàng)意樣本——首創(chuàng)·S68全球發(fā)布盛典”，這個(gè)看得人一頭霧水的“首創(chuàng)·S68”到底是做什么的？

據(jù)了解，首創(chuàng)·S68是由成華區(qū)政府、成都廣播電視臺(tái)與首創(chuàng)置業(yè)三方正式簽定戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同打造的世界美食創(chuàng)意樣本。簡(jiǎn)而言之，是一種“政府+地產(chǎn)+媒體”的全新商業(yè)運(yùn)作模式。

其實(shí)這和最近興起的美食綜合體從概念上來(lái)看是完全相同的，隨著商業(yè)綜合體的過(guò)剩，美食綜合體開(kāi)始緩緩冒頭。

北京先后出現(xiàn)了育膳房和食寶街這樣的餐飲聚合體，2016的育膳房無(wú)疑是已經(jīng)淪為試水者。

但之后出現(xiàn)的食寶街情況就要好得多，面積2萬(wàn)余平米的食寶街入駐品牌80余個(gè)，不僅有必勝客、漢堡王、真功夫、星巴克這樣的大連鎖，還有南京大排檔、外婆家這樣常年不下線的爆款，更有桃園眷村這樣的網(wǎng)紅。而快餐、小吃類(lèi)的品牌更是各具特色。

而且食寶街的針對(duì)群體主要是消費(fèi)能力與傳播能力都較強(qiáng)的學(xué)生與白領(lǐng)群體，在這種起步空間中，入駐的中小型餐飲品牌只要自身足夠優(yōu)秀，大可分走“大佬們”的客流，將自己打造成網(wǎng)紅、爆款。

且美食綜合體往往會(huì)選擇與娛樂(lè)或商業(yè)場(chǎng)所緊鄰，做到獨(dú)立而不孤立 ，能給大型餐飲品牌提供選址新選擇，也能為中小餐飲企業(yè)提供發(fā)展土壤。

▲食寶街分布

2.外賣(mài)

隨著2015-2016線上餐飲的不斷成長(zhǎng)，外賣(mài)市場(chǎng)被有意地培養(yǎng)到今天覆蓋超3億用戶。訂外賣(mài)也已經(jīng)從當(dāng)年的趕時(shí)髦變成了現(xiàn)在的生活習(xí)慣。

但隨著外賣(mài)平臺(tái)2.0的出現(xiàn)，入駐三大巨頭平臺(tái)的外賣(mài)商家看似已經(jīng)無(wú)利可圖，因?yàn)榧纫骖櫶檬秤忠龊猛赓u(mài)對(duì)一些餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)實(shí)在困難不小。（詳情戳我）

不過(guò)只要有危機(jī)必定也會(huì)有商機(jī)，對(duì)于外賣(mài)，不少人有了新的應(yīng)對(duì)機(jī)制。

比如許多放棄堂食專做外賣(mài)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，臺(tái)資味，小蠻椒，皆是在舍棄堂食的輕松構(gòu)架下專注于做外賣(mài)，小蠻椒一年收入500萬(wàn)，臺(tái)資味3年坐擁850家店。

近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)平臺(tái)外賣(mài)頻頻爆出食品安全問(wèn)題表示擔(dān)憂，但外賣(mài)已經(jīng)成為一種生活習(xí)慣也是不可否認(rèn)的事實(shí)，所以未來(lái)出現(xiàn)健康安全、專注外賣(mài)的品牌是一種必然。

▲未來(lái)兩年外賣(mài)市場(chǎng)預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)

3.輕餐飲

今年爆發(fā)排隊(duì)潮流的喜茶也好，鮑師傅也罷，無(wú)疑是給輕餐飲商家注入一支雞血。

作為一種全新的飲食概念，輕餐飲店提供的美食飲品大多制作過(guò)程簡(jiǎn)單快捷，消費(fèi)者不用花太多時(shí)間等待就可以就餐，適應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。

▲紅極一時(shí)的喜茶

都市白領(lǐng)難得放松，一個(gè)假期安排得滿滿當(dāng)當(dāng)，多逛街多吃美食多看電影，哪樣都不想放下，可以滿足口福卻不足以漲腹的輕餐飲無(wú)疑成為了他們最好的選擇。

再加上輕餐飲對(duì)商鋪面積要求較低，在優(yōu)秀的商業(yè)中心中也能占得一席之地，既共享了巨大的客流又不用像堂食餐飲那樣承擔(dān)過(guò)大的壓力。

當(dāng)然，未來(lái)的餐飲走向不可能局限于這幾種猜想，但在商業(yè)綜合體進(jìn)入一個(gè)低潮的之前，各位餐飲人還需做好未雨綢繆的準(zhǔn)備。