香奈兒、宜家、無印良品,這些門外漢做餐飲到底強(qiáng)在哪兒?創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備
上海需要排的隊(duì)可真不少。喜茶排完鮑師傅排,鮑師傅排完,這不又開始在香奈兒的快閃咖啡廳排起了隊(duì)。
難道都愛上了排隊(duì)?
香奈兒開了一家“假咖啡店”
香奈兒跨界開咖啡廳?咖啡的口味是 No.5 的么?這是繼新加坡、多倫多和東京等地之后,香奈兒咖啡店來到了上海。雖然名字是 coco café,但主要目的不是為了賣咖啡,而是宣傳香奈兒的新款唇露。
去 coco café 里面就是為了拍拍拍!
店里流程主要是體驗(yàn)香奈兒新品、拍拍拍、免費(fèi)領(lǐng)咖啡,最后還可以領(lǐng)一份贈品。所有的設(shè)置都圍繞著“社交分享”這一目的,借助咖啡廳這個載體植入自己品牌的元素進(jìn)行場景營銷,但就是這樣一家“假咖啡店”卻吸引了那么多的人去排隊(duì)。
你以為香奈兒跨界是為了那點(diǎn)兒營收?那你就錯了。以上海這次快閃咖啡店為例,開業(yè) 12 天,每天限接待 2 萬人,也就是說這期間最多可以接待 24 萬人。先不說其他的,這需要多少杯免費(fèi)咖啡?送出去多少贈品?靠這次快閃賺錢都是次要的。
店內(nèi)無處不在的 LOGO
那香奈兒可以得到啥? 24 萬人,平均每人拍10 張照片,加上從墻壁的設(shè)計,到蛋糕餐盤、甚至是咖啡本身,無處不在的 LOGO 讓你躲都躲不掉,這就是多大的曝光量?12 天之后,店關(guān)門了,但是照片會一直在,而且已經(jīng)不知道傳播了多少手了。另外,很多年輕人買不起香奈兒的包,但唇彩什么卻是可以的,抓住了用戶的這種新的滿足感或者說是炫耀感的心理,才使得這么多人排隊(duì)也要去看看。
其實(shí)不止是 Channel,像 Gucci、Hermes、Armani 這些奢侈品牌都有其各自的咖啡廳,甚至是餐廳、酒店等。
香港 Armani 餐廳,這紅毯看上去就有范兒!
買不起 Gucci,還不能花幾百去 Gucci 吃頓飯?
不難理解這些奢侈品牌為何紛紛向餐飲跨界,它們想通過餐飲這種更接地氣兒的行業(yè),來拉近與顧客的距離??缃鐮I銷本身就是通過尋找不同行業(yè)、不同產(chǎn)品、不同偏好的顧客之間所擁有的共性和聯(lián)系,把一些原本毫不相干的元素進(jìn)行融合、互相滲透,進(jìn)而彰顯出一種新的生活態(tài)度與審美方式,并贏得目標(biāo)消費(fèi)者的好感。
開完餐廳開咖啡廳,無印良品這又是為何?
奢侈品牌跨界餐飲是為了顯得自己不那么高冷,那么無印良品這種相對“平民化”的品牌為啥也跨界玩起了餐飲呢?
2016 年 12 月,無印良品在上海大悅城開了一家 Café MUJI ,這是繼 2015 年無印良品 Café & Meal MUJI 之后又一次跨界餐飲的大動作。其實(shí),從 2015 年開始無印良品就開始各種跨界, MUJI 開出了主營烘焙的 MUJI Bakery,做書店生意的 MUJI BOOKS,以及主打餐飲的 Café&Meal MUJI。
那么去掉 & Meal 的 Café MUJI 又有啥新鮮的呢?首先不得不說的是,整體環(huán)境相比前兩家店更加有“感覺”,一進(jìn)店就有一種無印良品式的“性冷淡”風(fēng)撲面而來。另外,它跟中國兩家 Café & Meal MUJI 的主要區(qū)別是,前者主營茶、咖啡及甜品,后者主營日式簡餐。
Cafe MUJI 迎面撲來一股“性冷淡”風(fēng)
這家咖啡店是無印良品店內(nèi)獨(dú)立出來的,顧客逛累了可以去咖啡廳里小憩一下,這種更加類似宜家那種提供給顧客休息的區(qū)域一樣,只是效果可不可以達(dá)到宜家那種火爆的場面就不從得知了。這樣來看,這更像是無印良品的一次實(shí)驗(yàn)。
另外,顧客對于 Café & Meal MUJI 的看法也是大不相同。翻看大眾點(diǎn)評,有顧客是這么評價的“性價比較低、量小和比較精致的食堂風(fēng)格”,也有“環(huán)境好、食物不油膩、干凈衛(wèi)生和適合青年人”這樣的評價。盡管如此,進(jìn)店也是需要排隊(duì)的。
食堂風(fēng)格的無印良品餐廳,你會喜歡么?
為何開完餐廳,又開咖啡廳呢?不難看出,這些嘗試都是無印良品在尋找新的增長點(diǎn)。相比 2014 年和 2015 年,海外市場利潤增長的 133.6 % 和 97.8 %,2016 年的凈利潤增長確是 -7.6 %,而中國市場的疲軟無疑占了主要因素,所以,無印良品在尋找像宜家餐飲那樣可以提高增長點(diǎn)的途徑,2017 年即將啟動的 Hotel MUJI 無疑也是出于此目的。
其次,想要了解顧客的喜好,體驗(yàn)才是最好的方式。盡管無印良品的餐廳和咖啡廳不賣盤子這些餐品用具,但顧客會在用餐過程中會直接使用,這才是最好的觀察方式。同時,也可以通過整個餐廳向顧客傳達(dá)品牌的理念。
宜家正式踏入餐飲圈?
提起門外漢做餐飲,宜家是繞不開的一道坎兒。2016 年,宜家食品部的銷售額約為 18 億美元,只占公司 374 億美元總銷售額的 5%。18 億美元,放在國內(nèi)餐飲行業(yè)都鮮有能達(dá)到的,但一個賣家具的跨行卻做到了。
甚至,還有消息傳出宜家要把餐飲獨(dú)立。宜家美國食品部主管 Gerd Diewald 表示,現(xiàn)在他們在認(rèn)真考慮,下一階段,把宜家餐廳發(fā)展成一個獨(dú)立的小餐廳,專門開在市中心地段?!拔蚁M^幾年我們的顧客會這樣說,‘宜家是個不錯的吃飯的地兒,對了,他們還賣家具’。”
這個建立初衷是希望讓顧客休息片刻,開始下一程購物的餐廳,為何能做到這種地步?
大爺大媽們在宜家餐廳排隊(duì)接咖啡
首先,不得不說的是宜家的流程設(shè)置就會引導(dǎo)顧客去消費(fèi)。餐廳不是位于結(jié)賬區(qū)之外,把所有的競爭對手都擋在了門外,就算是結(jié)賬了也可以在旁邊買熱狗、冰激凌這些來填飽肚子。對于顧客來說,除了宜家餐廳,似乎也沒有別的選擇了,何況這個選項(xiàng)的味道還過得去。
其次,性價比突出。網(wǎng)上曾經(jīng)有 “如何 30 塊錢在宜家吃飽肚子”的攻略,翻看大眾點(diǎn)評上宜家各地的餐廳,基本上人均消費(fèi)也都在 40、50 左右,這無疑是吸引顧客的一點(diǎn)。宜家的爆款餐品“肉丸子”也吸引了很多顧客點(diǎn),甚至有專門為了這個去逛一趟宜家的顧客。
宜家爆款:肉丸子!
最后,加上宜家商城整個人流量的優(yōu)勢,宜家的餐廳火爆似乎是必然的。當(dāng)然,如果把餐廳獨(dú)立出來,那效果就未必如此了。
餐飲人能得到什么啟示?
本來競爭這么激烈,加上還有跨界來餐飲行業(yè)“搶食兒”的人,老板們該怎么應(yīng)對?其實(shí),相比 3.5 萬億的餐飲市場而言,這些跨界而來的占的僅僅是那么一小部分,更多的是從中吸取一些經(jīng)驗(yàn)。
香奈兒可以跨界開咖啡廳,餐飲為何不能跨界到時尚圈去?前段時間,必勝客就來了這么一次跨界時尚圈的活動。上海時裝周和必勝客合作舉辦一場主題靜態(tài)秀。
必勝客 + 上海時裝周 =?
跨界營銷無疑是尋找共通點(diǎn),只要找的合適“噱頭”,并將品牌融入到其中,在顧客心中只會成為加分項(xiàng)。
穿衣是一種生活方式,吃飯同樣是一種生活方式,而餐飲顯然比零售離得更近。所以,在提供給顧客好的產(chǎn)品的同時,更應(yīng)該在無形中給顧客灌輸你品牌的調(diào)性和主張的生活方式,潛移默化的去影響顧客。
香奈兒這種奢侈品牌都會想辦法去拉近與顧客的距離,更何況是餐飲這種服務(wù)行業(yè)呢?想要顧客認(rèn)可你,你必須先離顧客近一點(diǎn)。奢侈可以體現(xiàn)在原材料、產(chǎn)品品質(zhì)、價格等方面,而不是你與顧客的距離。
最后,宜家給顧客提供餐飲區(qū)是為了提高逛的體驗(yàn),無印良品做餐飲也是在觀察顧客的體驗(yàn),所以,一個好的顧客體驗(yàn)對于餐飲行業(yè)來講,無疑是受益無窮的。
本文來源:掌柜攻略,由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號