外賣APP的馬甲,餐飲黑作坊說披上就能披上?頭條

餐飲界 / 劉曠 / 2017-05-27
人們在享受外賣帶來的便利之時,又有多少人想過,這樣的方便快捷背后,可能是衛(wèi)生臟亂、無運營資質的外賣餐廳。
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打開手機外賣APP,按自己口味下單,等外賣小哥把美味送到家門口。這樣便利的點餐過程,已經成為很多厭倦了食堂菜色,自己動手又怕麻煩,還懶得出門的學生黨、白領族生活常態(tài)??墒牵藗冊谙硎芡赓u帶來的便利之時,又有多少人想過,這樣的方便快捷背后,可能是衛(wèi)生臟亂、無運營資質的外賣餐廳。

近幾年,隨著使用外賣APP的消費者越來越多,外賣市場變得日益火爆。然而,被曝光的“黑外賣”、“違法經營餐廳”“黑作坊”等黑料,讓消費者大呼被騙的好慘。外賣平臺、商家衛(wèi)生問題的頻發(fā)已不是偶然。

此前,在3.15期間上海市食藥監(jiān)管局、市消保委分別公布針對在滬開展經營活動的美團外賣、餓了么、百度外賣、零號線等9家熱門外賣APP平臺展開調查。調查結果顯示,衛(wèi)生狀況符合國家標準的餐館只占了19%,這比率低得讓人心寒。網絡上各種外賣平臺衛(wèi)生狀況曝光之后,各大外賣平臺的問題陸續(xù)浮出水面,越來越多的人對外賣平臺產生不滿。

一方面,無證經營黑作坊和小作坊愈演愈烈。媒體曝光不少在訂餐APP上證件齊全的餐館實際上是藏身于巷子深處破舊民房中,烏黑的小店里鍋碗瓢盆亂丟,桌子椅子上都是污漬,衛(wèi)生情況讓人大跌眼鏡。黑作坊已經在各大城市形成龐大的灰色產業(yè)鏈,消費者自己吃的東西都不知道打哪兒來,怎么讓人放心?

另一方面,無良商家服務意識低下,存在惡意欺詐現(xiàn)象。不少外賣APP用戶表示:外賣商家為了坑消費者,各種搞事情。例如:一些商家的外賣頁面里明明寫了超過50元就送飲料,但實際上只是為了讓消費者多消費,承諾送的飲料都以各種理由免去。更令人惱火的是,由于消費者是在線上訂餐,無法辨認真假及衛(wèi)生狀況,訂的外賣有時會出現(xiàn)沙子、蟲子等雜物而商家卻不管不顧。

隨著外賣問題的頻繁爆發(fā),外賣平臺們也多次陷入危機……

對衛(wèi)生監(jiān)管不作為,外賣平臺遭遇質疑

眾所周知,外賣平臺各種問題屢見不鮮,頻頻遭到媒體曝光,多次被有關部門約談?!度嗣袢請蟆愤€曾發(fā)文揭露外賣平臺為提升業(yè)績收容無證照經營且地址造假的“幽靈餐廳”, 而這些"幽靈餐館"潛伏著眾多食品安全隱患,直接危害用戶的用餐安全。而造成“幽靈餐廳”出現(xiàn)的原因,主要是外賣平臺對商家監(jiān)管不嚴引起的。

一方面,外賣平臺不可能不知道合法經營、安全衛(wèi)生對于外賣平臺的重要性,但是由于利益的驅使,外賣平臺在衛(wèi)生監(jiān)管方面睜一只眼閉一只眼。盡管相關部門將違規(guī)店鋪信息通報外賣平臺,外賣平臺也做出對無證店鋪永久下線,對超范圍或公示信息存在問題的店鋪予以下線整改等舉措,但在平臺上還是存在逍遙法外的漏網之魚。

另一方面,在外賣平臺內部復雜的利益關系下,一線員工通過刷單收黑錢,幫沒有運營執(zhí)照的商家開店來增加業(yè)績,因此商家共用營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等現(xiàn)象常有發(fā)生。外賣平臺內部腐敗風氣的興起,除了侵蝕企業(yè)自身發(fā)展危害自身品牌之外,商家、用戶的利益也飽受侵害,由此導致消費者對于外賣平臺的口碑越來越差。

在外賣餐飲行業(yè),品質始終是企業(yè)發(fā)展的核心競爭力,品牌形象喪失資本市場會迅速拋棄,融資和資金鏈一斷,對外賣平臺是致命的影響。

運營管理問題不斷,外賣平臺上黑心商家肆虐

首先,外賣平臺從商戶層面,一是將原來給商戶的折扣從85折砍到8折,多收取5%的傭金;二是采取“保底抽傭”的策略,用戶層面,外賣平臺則悄然提高了配送費,部分商戶的配送費甚至翻了將近3倍,這些追求盈利與品質無關的經營策略直接導致消費者流失。

其次,為了新一輪的融資,在運營數據上弄虛作假。投資人在投資企業(yè)時最看重的指標之一就是運營數據,而通過燒錢補貼,刷單的方式可以營造出交易量持續(xù)大幅增長的假象,打造出漂亮的虛假交易數據,因此刷單現(xiàn)象在外賣平臺迅速滋長。

最后,從外賣平臺的總體運營情況來看。外賣平臺以各種形式的補貼來吸引用戶,專注于“圈地”獲取市場份額,然后再融資開拓。不斷燒錢的經營模式加上以業(yè)績?yōu)閷虻慕洜I理念,造成黑心商家在外賣平臺肆虐。

用戶用餐安全問題頻發(fā),外賣平臺陷入信任危機

或許大家在點外賣時都曾遇到過,飯菜里多了“一份肉”或“一份菜”。想象一下,我們正津津有味吃著食物時,卻看到菜里躺著一只蟑螂或者多出了幾根草。那場景只是想想就令人惡心反胃,但這種情況卻真實存在于我們生活中。據調查顯示,大部分的人在點外賣時都遇到過食物不衛(wèi)生,飯菜出現(xiàn)不明物的情況,衛(wèi)生狀況令人堪憂。

外賣平臺除了存在衛(wèi)生不達標或者證件不齊的情況出現(xiàn),還存在配送時間過長的問題。據消費者反應,一些外賣平臺的商家送餐速度一直很慢,一個小時是常有的事,多次之后消費者自然就不愿意在該商家訂餐了。

面對亂象叢生的網上外賣市場,盡管去年在國家正式實施的新食品安全法中,明確規(guī)定食品經營者須實名登記,對黑作坊的扼制起到了積極作用,但要扭轉當前局面,仍需要多方努力。消費者表示,以后想在外賣的里點到干凈、衛(wèi)生、安全的餐品,可得明察秋毫。

逆轉餐飲衛(wèi)生不達標,外賣平臺任重而道遠

自從外賣APP推出以來,外賣App的用戶數量逐年增加的。3.15期間媒體揭露了身邊訂餐平臺上許多商家存在無證經營、后廚臟亂差、衛(wèi)生安全狀況慘不忍睹等問題之后,消費者對外賣食品安全性產生了擔心和顧慮,人們對整體的外賣信任度的整體下降。外賣平臺想要重新俘獲用戶芳心,還需從以下幾個方面下苦功夫。

一、線下清除害蟲,對問題餐廳進行處理

從目前對餐飲店的監(jiān)管來看,依靠“前置審批”“到店抽查”及“食客舉報”為主要手段的餐飲監(jiān)管邏輯,對于線下店面的監(jiān)管起著關鍵的作用。

眾所周知,外賣黑店普遍存在著無證經營的狀況,現(xiàn)有網絡監(jiān)管體系的篩選和審查面對故意造假的黑店防不勝防。但是通過線下實地檢查、核驗,對于不符合要求的飯店要求餐飲店下線或者整改,達到國家衛(wèi)生標準才能上線外賣平臺,能夠對問題餐飲店起到有效監(jiān)督作用,當然耗費人力也會不少。

二、線上大數據監(jiān)管網絡訂餐保證食品安全

隨著互聯(lián)網科技的進步,大數據監(jiān)管網絡訂餐食品成為可能。一方面,外賣平臺通過網上大數據分析監(jiān)管商家,共享食品安全數據、及時公示食品經營企業(yè)負面清單,定期形成大數據食品安全分析報告,打造一個食品安全交流平臺 ,充分利用大數據優(yōu)勢創(chuàng)新社會共治。

另一方面,通過商戶餐飲許可數據、監(jiān)管信息和平臺進行實時對接,網絡訂餐平臺就可以甄別、將虛假信息和商戶屏蔽或者下線,還可以進行信用評級,用戶除了點選餐品味道,也可以對商戶守法狀況實時查看。食品安全信息的共享和消費者對商戶的實時監(jiān)督,打消消費者們的的擔心和顧慮。

對于線上網絡監(jiān)管,各大平臺已經做出舉措。餓了么開展了明廚亮灶網絡直播,直接將外賣食品制作過程視頻嵌入商戶頁面;美團外賣規(guī)劃“直播核驗”的云審核系統(tǒng)。外賣app為消費者提供食品安全方面的信息,這樣不僅能夠保障消費者們的知情權,還能提高整體外賣店的衛(wèi)生水平,為消費者創(chuàng)造一個安全放心的選擇環(huán)境。

三、建立獎懲機制實現(xiàn)商戶信息透明

首先,外賣平臺根據餐飲店是否進行營業(yè)登記、是否違反食品衛(wèi)生法等問題的調查,來獲取外賣店的受處罰經歷以及衛(wèi)生等級,從而管理登記注冊的餐飲店。其次,外賣平臺對線下餐飲店經營者的經營資格應進一步加大監(jiān)管力度,建立更為嚴格的追溯機制,建立誠信黑名單,加大處罰力度。

例如,百度外賣開啟“舉報有獎”模式,在百度外賣A PP用戶端里拉到商家的最后,有一個‘亮證亮照’,還有一個鏈接是‘舉報’。如果舉報屬實,百度外賣平臺會給舉報的消費者50-300元的獎勵,通過獎賞制度能吸引消費者的參與,實現(xiàn)大眾共同監(jiān)督。

由此看來,對于整個外賣餐飲出現(xiàn)的各種亂象,對于外賣平臺本身也產生了各種不良的影響,外賣平臺想要真正贏得市場,就必須要建立完善的機制,同時借助大數據技術等對平臺餐飲商家實行嚴格的監(jiān)督。

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