餐廳成本控制三大招運(yùn)營(yíng)管理
錢是賺出來(lái)的,而不是省出來(lái)的。很多人都認(rèn)可這樣的消費(fèi)觀念,但是對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)并不全對(duì)。因?yàn)楹芏鄷r(shí)候,省出來(lái)的就是錢。下面這些餐廳省錢技巧,千萬(wàn)不要忽略。
自助點(diǎn)餐,省人力還提高翻臺(tái)率
餐廳的經(jīng)營(yíng)時(shí)間是固定不變的,如何在中午和晚上的4個(gè)小時(shí)內(nèi),創(chuàng)造更多的盈利永遠(yuǎn)是一件讓人頭疼的事兒。省成本,提高翻臺(tái)率一直都是大家追求的。
一般餐廳點(diǎn)菜、結(jié)賬都要由服務(wù)員操作,而這樣的流程花費(fèi)了大量的時(shí)間?,F(xiàn)在有不少餐廳利用“掃碼自助點(diǎn)餐”的模式,引導(dǎo)顧客自助點(diǎn)餐下單、自動(dòng)結(jié)賬。有的點(diǎn)餐軟件還連接發(fā)票機(jī),能夠自動(dòng)打印票據(jù),讓顧客用餐時(shí)間縮到最短。
自助點(diǎn)餐節(jié)約了時(shí)間成本,相對(duì)應(yīng)的則是翻臺(tái)率的提高,餐廳能在有限時(shí)間內(nèi)接待更多顧客。不僅如此,在這個(gè)樂(lè)于分享的時(shí)代,自助點(diǎn)餐這樣新穎的形式很容易吸引顧客,引起傳播,讓餐廳客流更旺。
裸裝+軟裝,讓餐廳省錢更“好吃”
餐廳月租2萬(wàn),裝修卻要50萬(wàn),餐廳還沒(méi)有開(kāi)業(yè)就已經(jīng)要投進(jìn)去一大筆錢了,這樣很多餐廳老板都吃不消。那么如何在裝修上省錢呢?(參考:設(shè)計(jì)|不再花冤枉錢裝修?敢不敢讓你的餐廳“裸裝”上陣)
深圳經(jīng)營(yíng)了6年的森田小廚,在近期的舊店改造中,則100%保留原有墻體,它唯一做的只是——扒掉墻皮,刷上一層白漆。這讓餐廳增添了原始質(zhì)感,凸顯了餐廳調(diào)調(diào)。
龍巢盱眙龍蝦館的一塊“布”,就在成本控制與美觀展現(xiàn)之間取得了平衡。天花板不去動(dòng)它,只通過(guò)絲印和噴繪,將其封住。既渲染了用餐氛圍,又可根據(jù)時(shí)節(jié)推移等需要靈活更換。
還有一些裝修省錢的技巧就是:
餐廳最好選擇中性風(fēng),將天花板墻面涂成永不過(guò)時(shí)、安全不出錯(cuò)的白、米、淺灰,讓大面積低飽和度的中性色點(diǎn)亮整個(gè)空間的明亮度和寬敞感。因?yàn)樯{(diào)百搭,無(wú)論哪種風(fēng)格都可勝任。
利用植物營(yíng)造氛圍。植物,無(wú)疑是軟裝中超棒的利器,在淺淡中性色背景、綠色植物裝扮的餐廳里,顧客很難心情不好。不僅如此,這些充滿生命力的植物也給餐廳帶來(lái)了生機(jī)勃勃的感覺(jué)以及凈化室內(nèi)空氣的環(huán)保作用,餐廳美味配上蔥蘢綠意的優(yōu)雅格調(diào),情調(diào)、比格就全部滿分了。
燈具是氣氛的重要推手。大型的工業(yè)戶外吊燈懸掛在餐廳桌子的上方,非常強(qiáng)烈的存在感,并且有上個(gè)世界工業(yè)化的懷舊氣氛。
餐廳能源入手,每月水電煤氣少
水電煤賬單是餐廳經(jīng)營(yíng)中最大支出之一。特別是生意很好的店,水電煤氣絕對(duì)是不少的開(kāi)支。該用的錢是要用的,但是不必要的浪費(fèi)也可以避免。前廳后廚,其實(shí)也可以成為省錢小能手。
冰箱雪柜配置節(jié)能冰箱,并且定時(shí)檢查確保沒(méi)有漏電。
跟普通冰箱相比,節(jié)能冰箱起碼每個(gè)月能省10-70%。而定期檢查冰箱則更有必要,冰箱漏電不但浪費(fèi)電,還不安全,這個(gè)也是必須的。
空調(diào)溫度根據(jù)季節(jié)適當(dāng)調(diào)整。
冷暖空調(diào)在比較接近室外溫度的時(shí)候能夠保持最好的工作狀態(tài),夏天25°,冬天20°,每改變1°,你大概要多花10%的電費(fèi)。在北方,冬天就需要暖氣,南方空調(diào)則可以關(guān)掉。
燈泡用節(jié)能燈。
照明大概占了餐廳35%的電費(fèi),建議使用LED或CFL節(jié)能燈,雖然購(gòu)買成本是貴了點(diǎn),但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,可以減少75%左右的電費(fèi)哦。
碗碟餐具購(gòu)買耐摔的仿真瓷器。
如果你是高級(jí)餐廳,那么餐具定制使用高材質(zhì)的碗碟這個(gè)是必須的。但是如果你是快餐或者普通的餐館,建議可以將水杯、碗碟等換成耐摔的塑料餐具。最重要的是,這樣的餐具在清洗的過(guò)程中可以減少損耗,這樣省下來(lái)就是一大筆錢。
讓員工參與進(jìn)去。
如果每個(gè)人都記得隨手關(guān)閉不必要開(kāi)著的設(shè)備,那么你會(huì)省一大筆錢。
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