干餐飲想加盟?這篇文章一定要看!運(yùn)營(yíng)管理
都說(shuō)餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻低、資金周轉(zhuǎn)快,那么餐飲行業(yè)到底是要加盟,還是單干?哪些人適合單干,哪些人適合加盟?
1 加盟的利弊
選擇加盟,總體上來(lái)說(shuō)是犧牲收益降低風(fēng)險(xiǎn),開(kāi)店初期不至于那么糟心。但店面成功很大程度上仍取決于后期自己的經(jīng)營(yíng)是否良好。
加盟的利:
你會(huì)得到一個(gè)成熟品牌的市場(chǎng)影響力,開(kāi)店初期的各項(xiàng)扶持, 其中包括各種繁瑣的手續(xù)辦理、店鋪選址、設(shè)計(jì)、裝修、開(kāi)業(yè),菜單設(shè)置,餐品配送、開(kāi)店初期營(yíng)銷方案的制定及成功店面經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的分享等等。
這些的確可以讓人在開(kāi)店初期少走彎路,但僅限于開(kāi)店初期。 因?yàn)橐粋€(gè)成熟的品牌在全國(guó)幾百甚至上千個(gè)店鋪,后期的運(yùn)營(yíng)扶持上,最多也只是紙面上的,所以在后期的運(yùn)營(yíng)上還是要靠經(jīng)營(yíng)者自己的投入。
加盟的弊:
選擇加盟,你可能會(huì)失去高收益及自由度:
1.數(shù)額不菲的加盟費(fèi)、各種開(kāi)店必須的費(fèi)用;后期可能還會(huì)有其他名目繁多的費(fèi)用等著你。
2.選擇加盟方式后,門店發(fā)展就會(huì)受到限制,包括裝修用料等等的很多細(xì)節(jié)都必須按照總部的要求。
3. 加盟商家后期想要轉(zhuǎn)型也很困難。 一般連鎖品牌是根據(jù)市場(chǎng)潮流走的,市場(chǎng)流行什么就做什么,一般的餐飲流行周期都不長(zhǎng),這樣就會(huì)很被動(dòng),如果繼續(xù)合作,加盟店改變經(jīng)營(yíng)方向很難,若重開(kāi)一家,那前期的投資就打水漂了。
2 如何選加盟項(xiàng)目
加盟創(chuàng)業(yè)有三個(gè)基本原則,一定要注意:
1.有特色而非時(shí)下流行的項(xiàng)目。潮流只是一時(shí)的,很快就過(guò)去,下一季你又要換新的了。
2.小而美的而非大而全的項(xiàng)目。小而美的項(xiàng)目,毛利會(huì)比較高;大而全的項(xiàng)目,成本高收益卻有限。
3.大眾化而非小眾的項(xiàng)目。大眾化的項(xiàng)目受眾群體大,小眾化的項(xiàng)目盈利往往比較困難。
具體來(lái)說(shuō):
一線城市可選擇知名品牌、或者選擇一個(gè)個(gè)性明顯的單品品牌。 開(kāi)一家商場(chǎng)店,成功的幾率會(huì)比較高;知名品牌市場(chǎng)認(rèn)可度較高,翻臺(tái)率高。
選擇商場(chǎng)店是因?yàn)?,一線城市大家周末一般都是逛商場(chǎng),人流量比較大。而且大品牌入駐商場(chǎng),商場(chǎng)方都會(huì)給一定程度的優(yōu)惠。
二三四線城市開(kāi)連鎖店的話,可以做中型店面,但環(huán)境要小資一點(diǎn)。
因?yàn)椋菏紫?,三四線城市人群消費(fèi)水平在逐步提升;其次,除去餐品,大家對(duì)于就餐環(huán)境和服務(wù)的要求也在逐漸提升。
但是這樣的需求在三四線城市并沒(méi)有得到很好的滿足。很多連鎖品牌也正是看中了這一點(diǎn),紛紛進(jìn)行渠道下沉,布局三四線城市。
3 關(guān)于餐飲加盟協(xié)議中的那些坑
每年有無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者靠餐飲加盟賺得盆滿缽滿,同樣也有人輸?shù)皿w無(wú)完膚,觀其原因無(wú)非是在當(dāng)初簽訂加盟協(xié)議的時(shí)候留了份心眼,把所有能規(guī)避的風(fēng)險(xiǎn)事先在協(xié)議中約束好。
餐飲加盟最經(jīng)常產(chǎn)生糾紛的原因:
一、總部特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)沒(méi)看清
簽署《特許經(jīng)營(yíng)加盟協(xié)議》前,一定要確定對(duì)方具備特許經(jīng)營(yíng)的資質(zhì),小心落入圈套。
二、總部收錢就跑路
曾經(jīng)風(fēng)靡整個(gè)亞洲的韓系咖啡品牌“咖啡陪你”,結(jié)果在中國(guó)大舉擴(kuò)張600家門店后,因總部對(duì)加盟店的管理、原材和經(jīng)營(yíng)的支持幾乎為零,導(dǎo)致各門店紛紛倒閉。
咖啡陪你韓方已撤資
三、特許經(jīng)營(yíng)區(qū)域模糊
某一區(qū)域內(nèi),消費(fèi)群體是固定的,同類型店鋪的開(kāi)張勢(shì)必會(huì)影響到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況。特許經(jīng)營(yíng)區(qū)域界定不清晰,萬(wàn)一哪天附近地段又多出來(lái)個(gè)“同品牌競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”也不一定呢。
四、還沒(méi)回本總部就收回特許經(jīng)營(yíng)權(quán)
加盟后店鋪?zhàn)赓U、裝修、人員招募等都是一次性投入,在與總部所簽訂的期限內(nèi)是否能夠回本,也要在簽訂之前考慮進(jìn)去,不然本還沒(méi)回來(lái)經(jīng)營(yíng)權(quán)再被收回就只能有苦自己往肚子里咽了。
五、不談錢才傷感情!加盟費(fèi)約定清楚
加盟店與總部之間的財(cái)務(wù)往來(lái),一定要在加盟協(xié)議中約定好,不然可能會(huì)后患無(wú)窮。比如,總部所說(shuō)的銷售提成是按銷售額提成、還是按凈利潤(rùn)提成?如何避免加盟中的坑?
1.確認(rèn)特許人的主體資格
在簽約之前要詳細(xì)了解總部的特許經(jīng)營(yíng)資源是否真實(shí),是否有瑕疵,比如商標(biāo)是否注冊(cè),是否系國(guó)外品牌等。
2.確認(rèn)“兩店一年”的資質(zhì)
根據(jù)法律規(guī)定,特許人從事特許經(jīng)營(yíng)活動(dòng)要滿足“擁有至少2個(gè)直營(yíng)店,并且經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過(guò)1年”的條件;如特許人不具備“兩店一年”的條件,不會(huì)導(dǎo)致合同無(wú)效,但不利于加盟店后續(xù)經(jīng)營(yíng)中從總部獲得各項(xiàng)支持。
3.明確選址及授權(quán)地域范圍
在選擇店鋪地址時(shí),被特許人最好事先和特許人做好充分溝通和確認(rèn),一方面作為總部的特許人一般在選址方面更有經(jīng)驗(yàn),另一方面有時(shí)由于涉及到品牌定位和統(tǒng)一規(guī)劃管理等問(wèn)題,特許人對(duì)被特許人的加盟店店鋪地址也有一定要求,因此在確定店鋪地址時(shí)應(yīng)做好充分溝通。
另外,加盟方式一般分為單店加盟和區(qū)域加盟 ,如果是單店加盟,加盟商只能在特許范圍內(nèi)開(kāi)一個(gè)店,如果是區(qū)域加盟,加盟商可在許可區(qū)域內(nèi)開(kāi)店,不限于一個(gè),雙方可約定開(kāi)店的數(shù)量。
4.明確特許經(jīng)營(yíng)合同的期限
被特許人應(yīng)當(dāng)注意特許經(jīng)營(yíng)合同的期限(即授權(quán)經(jīng)營(yíng)的期限)不能過(guò)短,因?yàn)橥顿Y經(jīng)營(yíng)收回成本進(jìn)而盈利的話需要一定的時(shí)間和周期;為保障合理的經(jīng)營(yíng)和投資周期,合同期限一般在3年以上。
5.明確收費(fèi)項(xiàng)目及計(jì)算方式
加盟費(fèi)的金額一般取決于品牌的知名度、市場(chǎng)歡迎度、雙方的認(rèn)可度、合作期限長(zhǎng)短等因素。加盟商應(yīng)注意了解該產(chǎn)品或服務(wù)的市場(chǎng)價(jià)格,以免上當(dāng)受騙;其它費(fèi)用可能包括:培訓(xùn)費(fèi)、市場(chǎng)推廣及廣告基金、設(shè)備費(fèi)、原料費(fèi)、產(chǎn)品費(fèi)、店鋪設(shè)計(jì)及施工費(fèi)等,這些費(fèi)用如果有一定要在合同中做好清晰的約定,以防止特許人亂收費(fèi)。
看完這些之后,對(duì)于想要嘗試通過(guò)加盟的方式進(jìn)入餐飲行業(yè)的你來(lái)說(shuō)是否稍微有了一點(diǎn)底氣?
別急,做生意可是拿著自己辛辛苦苦積攢下來(lái)的真金白銀、依靠自己的肉身去打拼事業(yè),你以為只看了一些理論就夠了么?
還有幾點(diǎn)你需要思考的:
1.沒(méi)有調(diào)研,就沒(méi)有開(kāi)店權(quán) 。
2.不是加了盟就能做甩手掌柜了,創(chuàng)業(yè)首先要戒掉依賴。
3.你是否有足夠思想和身體上的準(zhǔn)備,來(lái)熬過(guò)養(yǎng)店期?
4.甚至于,你是不是真的想清楚了,餐飲這份事業(yè)就是你心中的那個(gè)確定的、要為之一搏的事業(yè)?
當(dāng)然了,成功首先來(lái)自于“行動(dòng)的邏輯”,先動(dòng)起來(lái),哪怕是去一家餐企打工,“偷師學(xué)藝”,這樣的進(jìn)步速度可以更快!
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