都說餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻低、資金周轉(zhuǎn)快，那么餐飲行業(yè)到底是要加盟，還是單干？哪些人適合單干，哪些人適合加盟？

1 加盟的利弊 

選擇加盟，總體上來說是犧牲收益降低風(fēng)險(xiǎn)，開店初期不至于那么糟心。但店面成功很大程度上仍取決于后期自己的經(jīng)營是否良好。 

加盟的利： 

你會(huì)得到一個(gè)成熟品牌的市場(chǎng)影響力，開店初期的各項(xiàng)扶持， 其中包括各種繁瑣的手續(xù)辦理、店鋪選址、設(shè)計(jì)、裝修、開業(yè)，菜單設(shè)置，餐品配送、開店初期營銷方案的制定及成功店面經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的分享等等。

這些的確可以讓人在開店初期少走彎路，但僅限于開店初期。 因?yàn)橐粋€(gè)成熟的品牌在全國幾百甚至上千個(gè)店鋪，后期的運(yùn)營扶持上，最多也只是紙面上的，所以在后期的運(yùn)營上還是要靠經(jīng)營者自己的投入。

加盟的弊： 

選擇加盟，你可能會(huì)失去高收益及自由度： 

1.數(shù)額不菲的加盟費(fèi)、各種開店必須的費(fèi)用；后期可能還會(huì)有其他名目繁多的費(fèi)用等著你。

2.選擇加盟方式后，門店發(fā)展就會(huì)受到限制，包括裝修用料等等的很多細(xì)節(jié)都必須按照總部的要求。

3. 加盟商家后期想要轉(zhuǎn)型也很困難。 一般連鎖品牌是根據(jù)市場(chǎng)潮流走的，市場(chǎng)流行什么就做什么，一般的餐飲流行周期都不長(zhǎng)，這樣就會(huì)很被動(dòng)，如果繼續(xù)合作，加盟店改變經(jīng)營方向很難，若重開一家，那前期的投資就打水漂了。

2 如何選加盟項(xiàng)目 

加盟創(chuàng)業(yè)有三個(gè)基本原則，一定要注意： 

1.有特色而非時(shí)下流行的項(xiàng)目。潮流只是一時(shí)的，很快就過去，下一季你又要換新的了。

2.小而美的而非大而全的項(xiàng)目。小而美的項(xiàng)目，毛利會(huì)比較高；大而全的項(xiàng)目，成本高收益卻有限。

3.大眾化而非小眾的項(xiàng)目。大眾化的項(xiàng)目受眾群體大，小眾化的項(xiàng)目盈利往往比較困難。

具體來說： 

一線城市可選擇知名品牌、或者選擇一個(gè)個(gè)性明顯的單品品牌。 開一家商場(chǎng)店，成功的幾率會(huì)比較高；知名品牌市場(chǎng)認(rèn)可度較高，翻臺(tái)率高。

選擇商場(chǎng)店是因?yàn)?，一線城市大家周末一般都是逛商場(chǎng)，人流量比較大。而且大品牌入駐商場(chǎng)，商場(chǎng)方都會(huì)給一定程度的優(yōu)惠。

二三四線城市開連鎖店的話，可以做中型店面，但環(huán)境要小資一點(diǎn)。 

因?yàn)椋菏紫?，三四線城市人群消費(fèi)水平在逐步提升；其次，除去餐品，大家對(duì)于就餐環(huán)境和服務(wù)的要求也在逐漸提升。

但是這樣的需求在三四線城市并沒有得到很好的滿足。很多連鎖品牌也正是看中了這一點(diǎn)，紛紛進(jìn)行渠道下沉，布局三四線城市。

3 關(guān)于餐飲加盟協(xié)議中的那些坑 

每年有無數(shù)創(chuàng)業(yè)者靠餐飲加盟賺得盆滿缽滿，同樣也有人輸?shù)皿w無完膚，觀其原因無非是在當(dāng)初簽訂加盟協(xié)議的時(shí)候留了份心眼，把所有能規(guī)避的風(fēng)險(xiǎn)事先在協(xié)議中約束好。

餐飲加盟最經(jīng)常產(chǎn)生糾紛的原因： 

一、總部特許經(jīng)營資質(zhì)沒看清 

簽署《特許經(jīng)營加盟協(xié)議》前，一定要確定對(duì)方具備特許經(jīng)營的資質(zhì)，小心落入圈套。

二、總部收錢就跑路 

曾經(jīng)風(fēng)靡整個(gè)亞洲的韓系咖啡品牌“咖啡陪你”，結(jié)果在中國大舉擴(kuò)張600家門店后，因總部對(duì)加盟店的管理、原材和經(jīng)營的支持幾乎為零，導(dǎo)致各門店紛紛倒閉。

咖啡陪你韓方已撤資

三、特許經(jīng)營區(qū)域模糊 

某一區(qū)域內(nèi)，消費(fèi)群體是固定的，同類型店鋪的開張勢(shì)必會(huì)影響到企業(yè)的經(jīng)營狀況。特許經(jīng)營區(qū)域界定不清晰，萬一哪天附近地段又多出來個(gè)“同品牌競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”也不一定呢。 

四、還沒回本總部就收回特許經(jīng)營權(quán) 

加盟后店鋪?zhàn)赓U、裝修、人員招募等都是一次性投入，在與總部所簽訂的期限內(nèi)是否能夠回本，也要在簽訂之前考慮進(jìn)去，不然本還沒回來經(jīng)營權(quán)再被收回就只能有苦自己往肚子里咽了。

五、不談錢才傷感情！加盟費(fèi)約定清楚 

加盟店與總部之間的財(cái)務(wù)往來，一定要在加盟協(xié)議中約定好，不然可能會(huì)后患無窮。比如，總部所說的銷售提成是按銷售額提成、還是按凈利潤提成？如何避免加盟中的坑？ 

1.確認(rèn)特許人的主體資格 

在簽約之前要詳細(xì)了解總部的特許經(jīng)營資源是否真實(shí)，是否有瑕疵，比如商標(biāo)是否注冊(cè)，是否系國外品牌等。

2.確認(rèn)“兩店一年”的資質(zhì) 

根據(jù)法律規(guī)定，特許人從事特許經(jīng)營活動(dòng)要滿足“擁有至少2個(gè)直營店，并且經(jīng)營時(shí)間超過1年”的條件；如特許人不具備“兩店一年”的條件，不會(huì)導(dǎo)致合同無效，但不利于加盟店后續(xù)經(jīng)營中從總部獲得各項(xiàng)支持。

3.明確選址及授權(quán)地域范圍 

在選擇店鋪地址時(shí)，被特許人最好事先和特許人做好充分溝通和確認(rèn)，一方面作為總部的特許人一般在選址方面更有經(jīng)驗(yàn)，另一方面有時(shí)由于涉及到品牌定位和統(tǒng)一規(guī)劃管理等問題，特許人對(duì)被特許人的加盟店店鋪地址也有一定要求，因此在確定店鋪地址時(shí)應(yīng)做好充分溝通。

另外，加盟方式一般分為單店加盟和區(qū)域加盟 ，如果是單店加盟，加盟商只能在特許范圍內(nèi)開一個(gè)店，如果是區(qū)域加盟，加盟商可在許可區(qū)域內(nèi)開店，不限于一個(gè)，雙方可約定開店的數(shù)量。

4.明確特許經(jīng)營合同的期限 

被特許人應(yīng)當(dāng)注意特許經(jīng)營合同的期限（即授權(quán)經(jīng)營的期限）不能過短，因?yàn)橥顿Y經(jīng)營收回成本進(jìn)而盈利的話需要一定的時(shí)間和周期；為保障合理的經(jīng)營和投資周期，合同期限一般在3年以上。

5.明確收費(fèi)項(xiàng)目及計(jì)算方式 

加盟費(fèi)的金額一般取決于品牌的知名度、市場(chǎng)歡迎度、雙方的認(rèn)可度、合作期限長(zhǎng)短等因素。加盟商應(yīng)注意了解該產(chǎn)品或服務(wù)的市場(chǎng)價(jià)格，以免上當(dāng)受騙；其它費(fèi)用可能包括：培訓(xùn)費(fèi)、市場(chǎng)推廣及廣告基金、設(shè)備費(fèi)、原料費(fèi)、產(chǎn)品費(fèi)、店鋪設(shè)計(jì)及施工費(fèi)等，這些費(fèi)用如果有一定要在合同中做好清晰的約定，以防止特許人亂收費(fèi)。

看完這些之后，對(duì)于想要嘗試通過加盟的方式進(jìn)入餐飲行業(yè)的你來說是否稍微有了一點(diǎn)底氣？

別急，做生意可是拿著自己辛辛苦苦積攢下來的真金白銀、依靠自己的肉身去打拼事業(yè)，你以為只看了一些理論就夠了么？

還有幾點(diǎn)你需要思考的： 

1.沒有調(diào)研，就沒有開店權(quán) 。

2.不是加了盟就能做甩手掌柜了，創(chuàng)業(yè)首先要戒掉依賴。 

3.你是否有足夠思想和身體上的準(zhǔn)備，來熬過養(yǎng)店期？

4.甚至于，你是不是真的想清楚了，餐飲這份事業(yè)就是你心中的那個(gè)確定的、要為之一搏的事業(yè)？

當(dāng)然了，成功首先來自于“行動(dòng)的邏輯”，先動(dòng)起來，哪怕是去一家餐企打工，“偷師學(xué)藝”，這樣的進(jìn)步速度可以更快！

本文來源：美萊，由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！