這些讓顧客不愿再次上門的服務(wù),你餐廳是否也有?運營管理
餐飲年年難做,年年做。競爭大了,顧客的要求多了,難侍候了。以前沒有那么多餐廳的時候,只要過得去都有生意,現(xiàn)在顧客動不動投訴并且維權(quán)。
這真的是顧客要求高,素質(zhì)低嗎?作為服務(wù)行業(yè),在抱怨顧客的時候,我們更多的時候是要自我反省檢討一下。
餐飲人在抱怨顧客要求太多的時候,對比一下自己是否犯了以下的錯誤?趕跑客人不需要做很多,一個細節(jié)沒到位,他們就不愿意上門了。誰讓現(xiàn)在遍地都是餐廳呢?
1.餐廳不按時開門,或提前關(guān)門。
2.電話鈴聲響過三聲,仍沒有人接聽。
3.客人用的桌椅是不干凈的。
4.酒水飲料是過期的或帶汽的飲料不帶汽。
5.飲料還沒有服務(wù),菜就上了。
6.熱的食品不熱,冷的食品不冷。
7.餐具是破損的、銀器上有污漬、水杯是臟的。
8.向客人詢問,這是誰的食品。
9.同樣是用餐的客人,所得到的服務(wù)卻不一樣。
10.沒有及時更換客人面前的臟骨碟。
11.水果、甜品服務(wù)太慢。
12.餐廳里有空的座位,但還是讓客人在門口等候。
13.沒有及時補充自助餐臺上的食品。
14.客人落座之后,餐廳里沒有服務(wù)員來服務(wù)或注意他們的存在。
15.客人結(jié)賬后服務(wù)員就不與理采了。
16.早餐時,客人落座后,服務(wù)員沒有及時服務(wù)咖啡或茶水。
17.客人落座的餐椅下面有口香糖。
18.與進餐的客人閑談。
19.付昂貴的價錢,得不到滿意的服務(wù)。
20.煙缸中有超過兩個的煙蒂。
21.服務(wù)員不主動添飲料(冰水、茶)。
22.熱的食品是用冷的用具盛的。
23.沒有足夠的菜單給客人。
24.配料瓶是空的或瓶口是干枯的。
25.用具不足。
26.缺乏菜單或飲料單上的項目。
27.餐廳地上的碎片、紙或食品沒有馬上被撿走。
28.得不到菜單上所描述的東西。
29.使用的布巾是破損的。
30.到達餐廳門口,沒有人接待他們。
31.結(jié)帳時,帳單是臟或濕的。
32.喝飲料時,沒有小食。
33.客人定過的食品,廚房買完了,服務(wù)員卻沒有及時通知。
34.海鮮重量沒有及時通知客人,服務(wù)個別海鮮時沒有上小毛巾和洗手水。
35.在用餐過程中,客人的頻頻招手和暗示被服務(wù)員忽略。
36.客人點過的菜遲遲不上,反復(fù)催促。
37.服務(wù)員扎堆閑聊,唧唧喳喳或大聲喧嘩。
38.上菜時,調(diào)料沒有跟上或上錯。
39.就餐場所有異味。
40.在客人預(yù)定的情況下,末能按時、按客人要求準備無誤。
服務(wù)沒有十全十美的,顧客也是形形色色的,但是要想吸引回頭客,細節(jié)就不能忽視。
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