能做到這樣的服務(wù),餐廳回頭客100%運(yùn)營(yíng)管理
餐廳如何打造差異化服務(wù),從而留住新客,留下回頭客?在于菜品,更多的時(shí)候確實(shí)在服務(wù)細(xì)節(jié)中。
進(jìn)門:關(guān)注顧客從細(xì)節(jié)著手
不少酒樓的迎客服務(wù)很模式化:保安就是給顧客開車門,迎門小姐一見(jiàn)客人進(jìn)門便彎腰道:歡迎光臨。
那么讓顧客滿意些該怎么做呢?
不少人在匆忙的工作中養(yǎng)成了急性子,愛(ài)丟三落四的。坐出租來(lái)的顧客有時(shí)把東西就落在了車上。那么保安就要多個(gè)任務(wù)了:把出租車的車牌號(hào)和司機(jī)電話記下來(lái)。若是顧客沒(méi)落什么東西,那省了麻煩;若是落了東西,剛一進(jìn)去又跑出來(lái),可出租已走,顧客急得瞎轉(zhuǎn)。
保安見(jiàn)機(jī)上前問(wèn)明情況便道:“先生(小姐)您先別急,他的電話和車牌號(hào)我都記下來(lái)了,馬上給您追回來(lái)?!弊坊貋?lái)后顧客肯定感激萬(wàn)分。
可你要說(shuō)了,保安為什么不先提醒一下顧客呢!因?yàn)橛行╊櫩退麩┠愣嗍隆惆盐耶?dāng)傻子不成,我就那么沒(méi)腦子嗎?況且這樣追回來(lái)的話,他會(huì)更感動(dòng)。
迎門小姐最好選記性好的,在顧客數(shù)據(jù)庫(kù)的協(xié)助下,能夠第一時(shí)間判斷這位顧客是第幾次來(lái),喜歡坐那個(gè)位子,最愛(ài)吃什么。
若是王先生第二次來(lái)了,迎門小姐彬彬有禮道:“歡迎王先生再次光臨”。他肯定有些疑惑。
她繼續(xù)道:“您還要坐您上次的十號(hào)桌嗎?十號(hào)桌空著呢!”王先生估計(jì)尋思著這家飯店是不是有私人偵探。
接著她再一句“您還要吃您上次的‘宮保雞丁’嗎?”這時(shí),王先生肯定懵了。
這樣如此的關(guān)注顧客,豈有不得其心的道理。
點(diǎn)菜:向沃爾瑪學(xué)習(xí)為顧客省錢
你們幾個(gè)好友去酒樓去吃飯。服務(wù)小姐過(guò)來(lái)讓你點(diǎn)菜時(shí),總會(huì)在旁邊建議道:“先生您點(diǎn)這道菜,這是我們的招牌菜,那是我們鎮(zhèn)店菜,還有那道是傳家菜……”你一看她推薦的菜——好家伙怎么那么貴。你要是點(diǎn)便宜了,她還不高興,估摸著心里嘀咕:這主兒窮得盡點(diǎn)些素菜素湯,還以為又能多提成了。
這些服務(wù)員總是把顧客當(dāng)傻子,你以為顧客不識(shí)數(shù),不知道那個(gè)貴?你應(yīng)該好好地向世界服務(wù)業(yè)的老大哥沃爾瑪學(xué)習(xí)“為顧客省錢”。
為了能夠天天平價(jià),將“為顧客節(jié)約每一分錢”的口號(hào)落到實(shí)處,沃爾瑪壓縮開支,嚴(yán)格控制成本,包括采購(gòu)成本,物流配送成本,運(yùn)營(yíng)管理成本等。
看看老大哥是壓榨自己為顧客,而一些酒樓是壓榨顧客為自己。鮮明的對(duì)比,不言自明的結(jié)局,訴說(shuō)著一段傳奇和一段悲歌。
催廚:炒勺掄得快些,腿腳跑得勤些
現(xiàn)在許多商務(wù)人士把吃飯都看成是負(fù)擔(dān),因?yàn)樘速M(fèi)時(shí)間了。假如中午吃飯多浪費(fèi)了十分鐘,他估計(jì)都要折合成股市跌的點(diǎn)數(shù),或是抱怨少談了一單生意。
即使普通工作者吃飯也操心,趕緊解決完了好休息。要不中午睡過(guò)頭,上班遲到了,老板不知道又要扣多少錢。
這樣快節(jié)奏的生活、工作就要求你的上菜必須得快。你要是稍慢,顧客就鬧情緒了,盡管進(jìn)門、入座、點(diǎn)菜你做的他都滿意,可就這一點(diǎn)不滿意,估計(jì)就沒(méi)下次了。
有位教授曾給某酒樓導(dǎo)入CS。他給每張餐桌放個(gè)流沙,顧客一入座就把流沙倒過(guò)來(lái)開始計(jì)時(shí):如果流沙在10分鐘流完而第一道菜還沒(méi)上來(lái),那么這頓餐就請(qǐng)顧客免費(fèi)吃了。
開始計(jì)時(shí)后,顧客就直盯著流沙,嘴里直喊“快流,快流……”。
經(jīng)理就開始催了,對(duì)服務(wù)員和大廚師傅喊:“這流沙流完前,你們要是第一道菜還沒(méi)上來(lái),那這頓餐你們就請(qǐng)顧客吃了?!?nbsp;
這大廚和服務(wù)員心想,一個(gè)月就那么一點(diǎn)工資,要是請(qǐng)顧客吃就花了大半可不把人難受死。于是大廚的那個(gè)炒勺掄得那個(gè)歡勁毫不遜色《神廚》里的周星弛;而服務(wù)員腿腳利索得和成龍有一拼。就這樣幾乎沒(méi)有顧客能吃到免費(fèi)餐。
這就是速度,這就是效率,這就是為顧客省時(shí)間。
上菜:讓顧客吃到歡樂(lè)
一次教授去成都一家“幽默餐廳”用餐。一進(jìn)門就聽(tīng)到老板招呼道:“歡迎英雄到來(lái)?!苯淌谟行┘{悶,一思量才有些恍然,原來(lái)《英雄》正熱映呢!
老板拿來(lái)菜譜請(qǐng)教授點(diǎn)菜。
“來(lái)個(gè)兔腦勺。”
“這位先生要個(gè)‘帥哥上桌’?!?nbsp;
教授有些好笑,“再來(lái)個(gè)醋溜土豆絲”。
“這位先生還要個(gè)‘吃里扒外’。”
教授更樂(lè)了,吃里面的肉丟掉外面的皮就是“吃里扒外”。他高興之余還點(diǎn)了個(gè)“豬耳朵”,看看又是什么好詞。
“再來(lái)個(gè)‘相親相愛(ài)’。”
最后教授還要了份泡菜,這是多年的老習(xí)慣了。
“最后來(lái)個(gè)‘遲來(lái)的愛(ài)’?!?nbsp;
教授是邊吃邊笑邊回味剛才的幽默菜名。后來(lái)他說(shuō):“那個(gè)地方我都記不清了,不過(guò)老板的傳菜方式和幽默的菜名我永遠(yuǎn)忘不了。”
的確,這位老板賣的不僅是美味的佳肴,更賣的是附加的快樂(lè)和回味的愉悅。
買單:方方便便為顧客
有位顧客在一家飯店用完餐要結(jié)帳,服務(wù)小姐算后說(shuō)花銷是101元。
顧客說(shuō):“你看我沒(méi)有一元錢,要不就100元吧!我都來(lái)過(guò)三次了,是你們的????!?nbsp;
“對(duì)不起先生,這我不能做主。您要不掏一元的話,我就得貼上一元?!狈?wù)小姐態(tài)度很堅(jiān)定。
這位先生沒(méi)法給了兩百元,硬是找回99元。后來(lái),他再也不去那家飯店了。
這種難為顧客的做法,想想就讓人生氣??纯磭?guó)外一家餐館的做法,它豈不慚愧。
有位顧客請(qǐng)幾個(gè)朋友去B餐館用餐,對(duì)飯菜都比較滿意,結(jié)帳結(jié)了570美元。月末,他突然收到這家餐館遞來(lái)的1美元,心生疑問(wèn):是不是多收我1美元。他百思不得其解,就打電話問(wèn)明原因,結(jié)果竟吃了一驚。原來(lái)這1美元是消費(fèi)稅在這個(gè)月的銀行利息。
這就是差異:你想方設(shè)法問(wèn)顧客要錢,別人卻千方百計(jì)給顧客送錢。
你把顧客應(yīng)有的便利剝奪了,那么他不會(huì)再次去“受罪”,更不可能成為你的忠誠(chéng)顧客;你真是為顧客著想,他肯定來(lái)你這里消費(fèi),因?yàn)槟惚葘?duì)手有更多的方便提供給他。
送客:全心全意為顧客
一日大雨傾盆。
餐廳里就完餐的顧客等著要走,可雨這么大,叫個(gè)出租就那么一會(huì)兒工夫也會(huì)被淋個(gè)落湯雞。這可怎么辦呢?
看見(jiàn)門口有些焦急的顧客,服務(wù)經(jīng)理馬上過(guò)去問(wèn)明情況。之后,他叫了幾個(gè)服務(wù)員,一人拿一把傘,把要走的每位顧客送上了已叫好的出租車。
還有五位顧客說(shuō)是要趕公交車。服務(wù)經(jīng)理和幾個(gè)服務(wù)員二話沒(méi)說(shuō),撐傘送他們到最近的公交站臺(tái)上,直到看著上車后才離去。此時(shí)他們身上的衣服已濕透了,因?yàn)槟莻憷鲜莾A向顧客,而自己大半個(gè)身子卻被雨澆著。
像這樣的場(chǎng)景,估計(jì)只有親人之間才會(huì)有吧!那些享受如此待遇的顧客或許會(huì)忘了這家飯店,但那個(gè)“雨天送行”的情景應(yīng)該不會(huì)忘記吧!
當(dāng)然,這樣的雨天并不多,但為顧客服務(wù)的心是沒(méi)有晴雨天之分的。
要對(duì)顧客用心,就像兒女拿出服侍父母的孝心那樣:冬天使其溫暖,夏天使其涼爽,晚上為其安定床褥,清晨省問(wèn)其是否安好。
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