日銷(xiāo)8000只乳鴿,廣州這家店何以這么火?管理

餐飲界 / Joyce / 2016-01-20
在中山大鴿飯,一到飯市經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)等位的情況,因此老板還把店內(nèi)裝修拆掉,把足有50平米的空間用作專(zhuān)門(mén)的等位區(qū)。
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在中山大鴿飯,一到飯市經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)等位的情況。據(jù)說(shuō),也因?yàn)檫@樣,老板還把店內(nèi)的假山裝修拆掉,用作專(zhuān)門(mén)的等位區(qū),足足有50平方米左右。顧客在等位期間還可以?shī)蕵?lè)。

民間有這樣的說(shuō)法:一鴿勝九雞,無(wú)鴿不成宴。在廣州,有這樣一家店,能把鴿子演繹出100多種做法,一天賣(mài)出8000只鴿子。無(wú)論是鹽焗乳鴿,還是紅燒乳鴿,都讓人感嘆:連骨頭都是香的!

中山大鴿飯一家以鴿子為主題的店。

2007年,第一家中山大鴿飯開(kāi)業(yè),近兩三年的時(shí)間新開(kāi)了4家店,現(xiàn)共有5家店。店里的鴿子,都是由合作的鴿場(chǎng)新鮮供應(yīng),每天8點(diǎn)半送到各店。這里選用的是喂五谷的鴿子,有20天鴿齡的乳鴿,35天鴿齡的中年鴿,半年鴿齡的老鴿。不同年齡的鴿子,在這里都有最適合的烹飪方式。

“紅燒乳鴿”作為中山大鴿飯的招牌菜,一直深受眾多食客的最?lèi)?ài)。這里的紅燒乳鴿在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良后,吃起來(lái)皮脆肉嫩骨香。

一道看似簡(jiǎn)單的菜式,過(guò)程可是一步都馬虎不得。據(jù)介紹,把現(xiàn)殺的乳鴿放入用40多種中藥材秘制的鹵水中,浸泡30分鐘使其入味,掛皮后烤干再油炸才被端上桌。而且,直接手撕著來(lái)吃更香哦!

選用20天鴿齡的乳鴿,用中藥材、鮮沙姜和鹽焗水等調(diào)出鹽焗鹵水,讓鴿子充分入味后焗。鹽焗乳鴿口感咸香,更有食客表示,連骨頭都是香的。

相信很多人都吃過(guò)豬肚包雞,卻不一定吃過(guò)豬肚包鴿。豬肚包鴿選用的鴿子是35天鴿齡的中年鴿,據(jù)介紹,之所以選用中年鴿,是因?yàn)橹心犋澋娜赓|(zhì)更有口感,煲湯營(yíng)養(yǎng)更好。按照冬季時(shí)令,用胡椒根、老姜、老雞等煲出來(lái)的湯,最適合冬天暖身食用了。

來(lái)到中山大鴿飯,一定要試一下這里的特色鴿子飯。廚房里最壯觀的場(chǎng)景應(yīng)該就是擺放著的那100多個(gè)電飯煲了。這里的鴿子飯都是用電飯煲煲的,據(jù)說(shuō),一天就能賣(mài)出200多煲飯。煲鴿子飯用的可不是平時(shí)的水,而是藥材老鴿湯。

新鮮的無(wú)花果在每年的6、7月份上市,所以要喝到新鮮無(wú)花果煲的湯還是有時(shí)節(jié)限制的,唯一的辦法就是將無(wú)花果急凍儲(chǔ)存。無(wú)花果浸乳鴿就是選用新鮮的無(wú)花果,只用姜和鹽調(diào)味,簡(jiǎn)單的烹飪手法就能做出口感清甜的乳鴿湯,而且對(duì)喉嚨還有保健的功效哦!

鴿子味鮮性平,最適合冬天溫補(bǔ)。說(shuō)到冬天滋補(bǔ),又怎么能少了羊肉呢?在中山大鴿飯,除了吃到各式鴿子菜,店家還專(zhuān)門(mén)推出了羊肴。

選用山羊肉,用適合焗、燜的砂鍋煲,口感清香,肉感不老不嫩。


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