“浙家人”如何在餐飲寒冬做到風(fēng)生水起?管理

餐飲界 / Joyce / 2016-01-20
餐飲業(yè)是中國國民經(jīng)濟(jì)的晴雨表,自2010年開始,餐飲業(yè)連續(xù)三年增速降低,2013年大批餐飲業(yè)洗牌,高端餐飲紛紛倒閉
餐飲界

餐飲業(yè)是中國國民經(jīng)濟(jì)的晴雨表,自2010年開始,餐飲業(yè)連續(xù)三年增速降低,2013年大批餐飲業(yè)洗牌,高端餐飲紛紛倒閉,經(jīng)過2014年行業(yè)自我調(diào)整,大眾餐飲消費(fèi)需求大增。據(jù)業(yè)內(nèi)公布的數(shù)據(jù)顯示,2014年全國餐飲收入達(dá)27860億元,同比增長9.7%,增速比上年加快0.7%(終止了餐飲業(yè)連續(xù)三年增速降低的頹勢),其中大眾餐飲占80%。

一向以穩(wěn)重著稱的強(qiáng)子每天端詳著西安餐飲市場的變化。

東門外的老香鍋倒閉了,高新四路的泡面店關(guān)門了......餐飲業(yè)的冬天還沒有過去!”強(qiáng)子坐在車?yán)镬o靜的看著大街上匆匆的行人。

中午時(shí)分強(qiáng)子發(fā)現(xiàn)吃完午飯的上班族手里還提著午餐,“難道是他們沒吃飽?應(yīng)該不是啊,他們是給同事捎飯!”

做快餐!

強(qiáng)子一直想做餐飲,但在行業(yè)不景氣的時(shí)候,別人都勸他慎重一些為好。

強(qiáng)子壓不住內(nèi)心的沖動,他每天開車奔波在各大餐飲店之間??吹酱蠼稚洗掖颐γΦ纳习嘧迨掷锾嶂男〕浴埐?,他找到了做餐飲的切入點(diǎn)。打開手機(jī)查閱資料,“2014年中國餐飲O2O外賣市場規(guī)模超過1600億,占整體餐飲消費(fèi)比例為5.8%,到2017年,外賣市場整體規(guī)模將超過3000億。

中國人均快餐消費(fèi)約為65美元,與美國、加拿大或澳洲等發(fā)達(dá)國家約600美元的人均快餐消費(fèi)相比還有巨大的提升空間,未來市場潛力巨大。 ”

“快餐有市場!但為什么西安市場上沒有一家做的特別成功的快餐公司?”

強(qiáng)子及其團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)快餐配送市場存在以下幾個(gè)大問題:

1、行業(yè)不規(guī)范,餐飲公司搞配送,門店、小作坊也加入其中。

2、追求效率,大鍋炒,提前炒,菜品質(zhì)量不達(dá)標(biāo),導(dǎo)致回頭率低。

3、追求效益,低價(jià)購進(jìn)原材料,劣質(zhì)油料濫用,消費(fèi)者對此心有余悸。

4、大餐飲配送由第三方代理,設(shè)有配送門檻,門店就近一份起送搶生意。

經(jīng)過調(diào)研分析,浙家人發(fā)現(xiàn)都市中青年消費(fèi)者對中式快餐的需求主要表現(xiàn)在四個(gè)方面,第一是食品安全,第二是菜品質(zhì)量,第三是高性價(jià)比,第四是便利性。

要做快餐,必須要解決這四個(gè)問題。

針對第一個(gè)安全問題,強(qiáng)子和他的團(tuán)隊(duì)決定必須制定一個(gè)基本的從業(yè)原則——食材一定要新鮮、安全,不囤貨,不使用劣質(zhì)食用油和調(diào)味品。當(dāng)天采購新鮮食材,在后廚做好保鮮儲藏。

針對第二個(gè)菜品質(zhì)量的問題,浙家人餐飲項(xiàng)目顧問提出以做正餐的方式做快餐。目前西安地區(qū)快餐配送游龍混雜,餐飲公司快餐配送業(yè)務(wù)由第三方承接,小作坊大鍋炒、提前炒的飯菜沒有品質(zhì)。浙家人餐飲項(xiàng)目規(guī)劃中以快餐啟動市場,一定要做好,作出口碑,贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。以做正餐的方式做快餐,是舍得為消費(fèi)者投入,一定能獲得消費(fèi)者的回報(bào)。

針對第三個(gè)性價(jià)比的問題,強(qiáng)子和智囊團(tuán)隊(duì)在做預(yù)算之后,決定飯菜分開大包,免費(fèi)送湯,讓上班族中午一定要吃好、吃飽,這樣才有經(jīng)歷做好下午的工作。

針對第四個(gè)便利性的問題,浙家人揚(yáng)長避短,首先把便利性讓給方便消費(fèi)者訂餐,其次升級配送設(shè)備和交通工具,在配送過程中減弱顧客因物理距離遠(yuǎn)而產(chǎn)生的對送餐速度的擔(dān)憂。

一切準(zhǔn)備妥當(dāng),本可對外營業(yè)。

“不做則罷,做一炮就的打響!為了做好,推遲對外營業(yè)時(shí)間,我們需要集中開展為期半個(gè)月的內(nèi)部測試”。強(qiáng)子做出了推遲營業(yè)的決策。

測試從朋友開始,每天十二點(diǎn)半,浙家人快餐熱騰騰的送到強(qiáng)子朋友公司,朋友及其員工吃完飯集中提意見。

每天中午,強(qiáng)子的微信不斷接到朋友反饋的意見和建議。

“米飯不好吃,米質(zhì)不達(dá)標(biāo)。

菜品不僅要保證口味,還有注意品相(送給朋友品嘗的魚到了朋友公司就沒有了品相)。

送餐應(yīng)及時(shí),讓顧客吃到飯菜的時(shí)候應(yīng)該是熱騰騰的,特別是天冷的時(shí)候,一口熱飯就是一種態(tài)度。

鮮活先做的快餐更好吃 ......”

大量的回饋意見,強(qiáng)子覺得內(nèi)部測試是很有必要的。

半月測試,菜品優(yōu)化到位、口味調(diào)試到位、餐具升級到位、配送團(tuán)隊(duì)到位、廚師摩拳擦掌。

舍得為消費(fèi)者投入,一定能獲得消費(fèi)者的回報(bào)

浙家人快餐開始運(yùn)營一個(gè)月,訂單從0升至為每天千元的收入;

浙家人快餐經(jīng)營兩個(gè)月,每天的快餐訂單升至為壹仟伍佰元;

第三個(gè)月,浙家人快餐每日的訂單量又上了一個(gè)臺階,現(xiàn)已達(dá)到單店承載飽和程度。

在餐飲界寒冷的冬天,浙家人快餐為何做得風(fēng)生水起?

1、以做正餐的方式做快餐,品質(zhì)整體上比同行高出一籌。

2、區(qū)域化口味,讓浙家人快餐更吻合顧客餐飲需求。

3、高性價(jià)比,一份快餐卻有店面堂食的分量和滿意度。

4、自有配送團(tuán)隊(duì),及時(shí)、按時(shí)送達(dá)顧客手里,同時(shí)還能獲得第一手顧客反饋信息,及時(shí)落實(shí)顧客的意見,優(yōu)化菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

最后強(qiáng)子對筆者透露,快餐只是小試牛刀,正餐、私房菜、中央廚房才是他布局的重點(diǎn)。

“冬天”對每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都是公平的,不同的是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者對待行業(yè)“寒冬”所做的準(zhǔn)備有所不同,不同的是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者應(yīng)對“寒冬”的能力和思路有所不同。2015年,中國餐飲業(yè)市場份額將突破三萬億,偌大一個(gè)蛋糕,強(qiáng)者可以吃的更多。

想做餐飲,可以跟強(qiáng)子學(xué),愿浙家人快餐創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和寶貴意見對想做餐飲的朋友有所幫助!


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