民以食為天，吃飯問(wèn)題無(wú)論什么時(shí)候都是緊要的，因此餐飲行業(yè)是一個(gè)無(wú)限可持續(xù)發(fā)展的行業(yè)，很多人也是看準(zhǔn)了這一點(diǎn)，紛紛投入到餐飲行業(yè)的大軍中來(lái)。而近幾年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及人們消費(fèi)觀念的改變，傳統(tǒng)餐飲店面臨著一場(chǎng)殘酷的淘汰賽，而新興店面則臨著激烈的晉級(jí)賽。物競(jìng)天擇，適者生存。大自然法則同樣適用于餐飲界。聰明的餐飲人都會(huì)未雨綢繆，提前把握17年餐飲發(fā)展趨勢(shì)，才能在這一場(chǎng)群雄逐鹿中奪得先機(jī)，你說(shuō)呢？

下面我們直接步入正題，看一下2017年餐飲發(fā)展的十大趨勢(shì)。

一 、單品店持續(xù)走俏

吃貨朋友們肯定會(huì)注意到，風(fēng)靡的小吃一條街大都以單品店走銷，而且形成聚集地，甚至是著名的小吃商圈，吸引大量的人群，甚至很多人專為這些美食小店而來(lái)，客源市場(chǎng)廣闊，場(chǎng)面也異?；鸨?。那么為什么單品店發(fā)展這么好呢？

案例分析：庫(kù)橋炸雞單品店

(1)操作簡(jiǎn)單，運(yùn)營(yíng)難度低。菜品結(jié)構(gòu)精簡(jiǎn)，主打的幾款招牌美食以滿足吃貨的胃。2-3人即可開(kāi)店。

(2) 成本低，回本快。小店面，小投資。5平米即可開(kāi)店，前期不需要有很多的資金投入，小規(guī)模開(kāi)店，回本也很快。

(3) 風(fēng)險(xiǎn)小。投資小，因此風(fēng)險(xiǎn)小，剛剛起步創(chuàng)業(yè)的人大多選擇開(kāi)這種單品暢銷店。這也使得，單品店數(shù)量激增。

(4) 市場(chǎng)潛力大。

二、O2O已成定局，新型營(yíng)銷來(lái)臨

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展可謂是帶動(dòng)了電商的火熱，像我們知道的某寶、某貓。相比之下，餐飲行業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后，但是近幾年來(lái)，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了新格局，互聯(lián)網(wǎng)+實(shí)體店面已成定局，線上與線下的結(jié)合，使得銷量驟增。因此也出現(xiàn)了一些點(diǎn)餐平臺(tái)，美團(tuán)、百度、餓了么。與此同時(shí)，新型的營(yíng)銷模式也開(kāi)始席卷市場(chǎng)。像微信的訂閱號(hào)，朋友群本地廣告，QQ空間廣告等，依托強(qiáng)大的移動(dòng)端營(yíng)銷成功開(kāi)辟出一塊新市場(chǎng)。

三、特色休閑餐飲廣受歡迎

隨著生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人注重更加放松的方式，特別是在工作日結(jié)束后的周末，叫上三五好友，去一家有特色的餐飲小店，好好吃吃喝喝放松一把。注意關(guān)鍵詞：特色，休閑。之所以特別強(qiáng)調(diào)是因?yàn)?，做餐飲的很多，想要獲得更多的市場(chǎng)和客流，你必需有自己的特色，還有緊跟休閑主題。

案例分析:漢釜宮烤肉

漢釜宮烤肉主打特色——養(yǎng)生烤肉（抓住了現(xiàn)在人注重飲食健康的心里）。

而在裝修風(fēng)格上也非常靈活，有地中海風(fēng)格，還有藍(lán)色海洋風(fēng)，力求營(yíng)銷一個(gè)相對(duì)輕松愉悅的就餐環(huán)境。

四 、輕餐飲生活業(yè)態(tài)百花齊放

所謂輕餐飲是指那些面積小，經(jīng)營(yíng)靈活，租金成本低的一種餐飲形式。與正餐相比，輕餐飲的更便于管理，風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)也更低，平均毛利在60%-80%左右，是正餐飲的1.6~2倍。因此輕餐飲呈現(xiàn)出百花齊放的良好業(yè)態(tài)。

案例分析：啊咻冷鍋串串香

冷鍋串串類似于麻辣燙和麻辣香鍋的結(jié)合體，可以自主也可以自選?？梢宰隽鲃?dòng)也可以做小店面，投資成本也比較小，運(yùn)營(yíng)起來(lái)比較簡(jiǎn)單，因此類似于這樣的輕餐飲在2017年將會(huì)更加暢銷。

五、智能化餐廳強(qiáng)力吸睛

一方面智能化代替人工，點(diǎn)餐、下單、送菜、支付全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，不僅提高效率，而且節(jié)省開(kāi)支。另一方面互聯(lián)網(wǎng)科技的應(yīng)也用到餐飲領(lǐng)域，國(guó)外出現(xiàn)高度智能化餐廳，國(guó)內(nèi)不少餐廳也出現(xiàn)了機(jī)器人送菜出名的餐廳?？萍几淖兩睿悄芑蛷d將成為17年餐飲界的焦點(diǎn)！

六、私人定制成燎原趨勢(shì)

追逐個(gè)性，追求時(shí)尚的人越來(lái)越多。誰(shuí)能更注重顧客的心理，滿足顧客的需求，誰(shuí)就能占領(lǐng)餐飲市場(chǎng)的制高點(diǎn)。對(duì)于80后、90后來(lái)說(shuō)，有品位，更個(gè)性，更時(shí)尚的餐飲服務(wù)更符合自身氣質(zhì)。很多商家便抓住這些需求，巧變商機(jī)，推出獨(dú)特的“私人訂制”美食體驗(yàn)，以滿足追求個(gè)性的心理。

案例分析：卷芙先生冰淇淋

五顏六色的色彩撞擊+線上名額預(yù)定+線下DIY冰淇淋制作，給客戶以新奇的良好體驗(yàn)，成功獲取大波吃貨粉絲。

七、外賣已成潮流

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2016年網(wǎng)上訂餐占據(jù)40%,顯然互聯(lián)網(wǎng)訂餐已成為外賣的主流，用戶只需要?jiǎng)觿?dòng)手指，就能吃貨熱噴噴的飯菜。對(duì)于那些懶人吃貨和上班族來(lái)說(shuō)，再便利不過(guò)了。需求產(chǎn)生市場(chǎng)，強(qiáng)大的訂餐需求，催生了外賣行業(yè)的良好發(fā)展。

八、智能廚房開(kāi)啟新一輪革命

做餐飲，廚房設(shè)備必不可少，老舊的廚房設(shè)備已經(jīng)逐步被淘汰，迎來(lái)新型的智能化廚房設(shè)備，無(wú)明煙，無(wú)油火，更安全，更健康，更加現(xiàn)代化、機(jī)械化、智能化的廚房設(shè)備開(kāi)啟新一輪的智能廚房革命。

九、中央廚房統(tǒng)一配送

美食美食，食之為美方為美食。為了保證門店純正的口味和品質(zhì)，加強(qiáng)對(duì)各個(gè)門店的把控，很多餐企都建立起搶代的中央廚房工廠，實(shí)現(xiàn)原料的統(tǒng)一配送。

案例分析：塞納印象餐飲集團(tuán)

塞納印象集團(tuán)是一家集餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌管理、人才孵化、研發(fā)、物流配送為一體的綜合型國(guó)際餐飲集團(tuán)、旗下有多家餐飲品牌，加盟店面更是遍及全國(guó)。為了保證各個(gè)門店純正口味，于2012年建立起自己的中央廚房，為加盟商提供原料的統(tǒng)一配送。

十、食品安全備受重視

隨著越來(lái)越多的人關(guān)注餐飲健康，食品安全問(wèn)題也更加備受重視。對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，首先要做到用餐原料的綠色化，嚴(yán)格把控采購(gòu)環(huán)節(jié)，其次，就餐廳的環(huán)境來(lái)說(shuō)，裝飾材料一定要綠色無(wú)污染，餐廳一定要衛(wèi)生整潔。服務(wù)員為顧客服務(wù)時(shí)，與食物接觸必須戴上一次性手套。一切只為給顧客提供更好，更貼心，更安全將康的餐飲服務(wù)。

總結(jié)：以上就是2017年餐飲界的十大發(fā)展趨勢(shì)，愿各位餐飲人把握17年餐飲新趨勢(shì)，迎接新挑戰(zhàn)，獲取新格局！贏你，2017！血拼吧！

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