近幾年，資本對餐飲的態(tài)度越來越開放，也慢慢回歸理性。如今，什么樣的餐飲項(xiàng)目會(huì)受資本青睞呢？餐飲品類品牌的機(jī)會(huì)又在哪？紅餐網(wǎng)專欄作者余奕宏認(rèn)為有三個(gè)非常重要的標(biāo)準(zhǔn)：簡潔、團(tuán)隊(duì)精干互補(bǔ)、盈利。你覺得呢？

最近看了三個(gè)項(xiàng)目：

1.項(xiàng)目一：極其簡潔，但是無論是品類選擇，賽道選擇，還是單店模型都非常清晰，盈利狀況極佳，兩個(gè)月就開了三家店，創(chuàng)始人天天被投資人追著要投。

2.項(xiàng)目二：創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)龐大而豪華，商業(yè)模式復(fù)雜而鏈條長，整個(gè)bp充滿了當(dāng)下最時(shí)髦的概念和字眼，盈利指標(biāo)看上去很美，投資人來問我如何看待？

3.項(xiàng)目三：一個(gè)充滿前景的領(lǐng)域，一套神奇的產(chǎn)品，一個(gè)極佳的商業(yè)模式，卻因?yàn)橐粋€(gè)法律風(fēng)險(xiǎn)漏洞，導(dǎo)致創(chuàng)始人一年心血付之東流，損失近千萬。

鑒于商業(yè)秘密，我不能透露任何一家創(chuàng)業(yè)者信息，大家也別猜測，有可能是我把不同的項(xiàng)目打散了描述。

近兩年，看了數(shù)百個(gè)餐飲項(xiàng)目，也陪著近200個(gè)餐飲創(chuàng)始人走過這個(gè)紛繁復(fù)雜的時(shí)期，心里越來越有自己的一個(gè)又一個(gè)體系。

什么樣的餐飲項(xiàng)目會(huì)受資本青睞呢？我認(rèn)為有三個(gè)非常重要的標(biāo)準(zhǔn)：

01簡 潔

品類清晰，產(chǎn)品簡潔，人群精準(zhǔn)，渠道流暢。

簡潔是喬布斯的底層思維模型，推薦大家看一本書《瘋狂的簡潔》，可以幫我們每一個(gè)創(chuàng)始人理解真正的商業(yè)大師，頂級的產(chǎn)品經(jīng)理的思維模型。

即便如西貝集團(tuán)創(chuàng)新的新品牌麥香村，當(dāng)初期的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)復(fù)雜，品類混亂，無論是投資人，還是業(yè)內(nèi)專家，抑或是同行，都存有疑慮。

無論西貝集團(tuán)如何強(qiáng)大，無論賈總多么硬漢，無論團(tuán)隊(duì)多么牛逼，品類不清晰，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)復(fù)雜，別說十萬家店，十家店能否存活都是問號。

任何人不可以顛覆常識，顛覆消費(fèi)者認(rèn)知。與心智對抗的品牌，至今還沒看到活的滋潤的。

所幸，麥香村的1.0到3.0的產(chǎn)品迭代速度極快，20天內(nèi)就找到品類方向和產(chǎn)品主線。我們就把1.0版本的麥香村當(dāng)作是賈總的又一次營銷。沒有吐槽，哪有關(guān)注，沒有關(guān)注，哪有流量。也許，這一次，大家又被營（tao)銷(lu)了。

但是，你不是西貝，更不是賈總。他這套快速迭代是基于西貝強(qiáng)大的組織協(xié)作能力和產(chǎn)品研發(fā)能力。

因此，一開始你就不要選擇復(fù)雜，一開始就要找到那個(gè)最適合你、最符合市場需求，最有競爭優(yōu)勢的那個(gè)品類，在此基礎(chǔ)上構(gòu)架你的主產(chǎn)品線。

簡潔其實(shí)是最難的，把事情做的復(fù)雜是符合人性的，而簡潔是違背人性的。人們喜歡把事情做復(fù)雜，把產(chǎn)品做復(fù)雜，是基于追求安全感的需要。越是老江湖，越難做到簡潔。尤其在餐飲業(yè)，新手為什么反而會(huì)容易單點(diǎn)突破，因?yàn)樗緵]有能力搞復(fù)雜的產(chǎn)品線。

只有品類清晰，產(chǎn)品簡潔，人群精準(zhǔn)，渠道流暢，你才有成為品類品牌的機(jī)會(huì)。

02團(tuán)隊(duì)精干互補(bǔ)

?精干

初期合伙人有2-3個(gè)即可，任何企業(yè)的發(fā)展都是階段論，不同的階段配備不同的人才。所謂bp上的豪華團(tuán)隊(duì)，豪華陣容，大多數(shù)是講給vc聽的。

我看孫陶然先生的創(chuàng)業(yè)36條軍規(guī)，其中講到創(chuàng)立一個(gè)品牌（企業(yè)），基本要走過四個(gè)階段，而第一個(gè)階段，再牛的人大致都需要兩年的時(shí)間來摸索那個(gè)從0到1的方向。

因此在這個(gè)階段，決策越快越好，決策鏈越短越好；

人數(shù)太多，尤其是所謂豪華精英團(tuán)隊(duì)，光是決策成本和決策效率就無比低下，越是豪華團(tuán)隊(duì)，越是精英，就想法越多。

?互補(bǔ)

在今天的餐飲創(chuàng)業(yè)過程中，最好的組合是新老組合，跨界組合。

一個(gè)懂傳統(tǒng)餐飲運(yùn)營系統(tǒng)，另一個(gè)懂用戶、懂品牌、懂互聯(lián)網(wǎng)；

一個(gè)是70后穩(wěn)健壓得住，另一個(gè)可以是85、90后思想活躍，最重要是懂年輕人的語言、審美和訴求；

一個(gè)理性思維，一個(gè)感性思維；

一個(gè)善于思考，一個(gè)執(zhí)行力強(qiáng)；

這都叫做互補(bǔ)。

團(tuán)隊(duì)不在于人多，而在于精。最少不要少于兩人，最多不能超過四人。

早期創(chuàng)業(yè)最怕按照成熟企業(yè)一樣，搭建完美完整的部門架構(gòu)。這一點(diǎn)，大企業(yè)出來的人最容易犯這個(gè)錯(cuò)誤。

早期能外包，就外包。餐飲鏈條這么長，不可能專家人才都出在你們團(tuán)隊(duì)里。這，也違背了常識。

03盈利、盈利、盈利

這好像是句正確的廢話。

殘忍地告訴大家，資本的本性就是逐利性，這才是資本的真相。

無論是民間資本、風(fēng)險(xiǎn)資本、還是銀行等融資渠道。他們的共性就是厭惡風(fēng)險(xiǎn)，喜歡利潤。

餐飲業(yè)之所以被很多創(chuàng)業(yè)者喜歡，不就是因?yàn)楝F(xiàn)金流好嗎？

一般來講，1-10家店規(guī)模時(shí)，如果你的品類競爭力強(qiáng)，單店模型好，盈利狀況極佳，你怎么會(huì)缺錢呢？

很多投資人找到我，問我認(rèn)不認(rèn)識誰誰誰，往往這些誰誰誰根本就不想拿投資人的錢，因?yàn)樗蝗卞X，他們的店都非常賺錢，他們有非常好的現(xiàn)金流。

所以，你越是賺錢，就會(huì)越有錢追捧，你越是賠錢，資本就離你有多遠(yuǎn)就多遠(yuǎn)。

記得勝鼎資本合伙人張峰所說：互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)看未來，餐飲企業(yè)看過去。而這個(gè)過去，我的理解有兩層含義：1.你的過去賺錢能力 2.這個(gè)行業(yè)過去的本質(zhì)。

這個(gè)話雖不至于那么絕對，但是在餐飲這個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)企業(yè)里，無論商業(yè)模式怎么變，故事怎么講，品類機(jī)遇、單店模型、產(chǎn)品復(fù)購率、標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)，這些一個(gè)也繞不過去。

所以，把你的第一個(gè)單店做到非常賺錢，且可以被規(guī)?；瘡?fù)制，資本自然會(huì)找上門來。

1.簡潔

2.團(tuán)隊(duì)精干互補(bǔ)

3.盈利盈利盈利

這才是吸引資本的正確姿勢。

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