近幾年，加入餐飲創(chuàng)業(yè)大軍的人越來越多，有大投資，有小試水的，內(nèi)行人、外行人都在趟這趟水。但大家卻總是看到別人在賺錢，自己卻月月賠本，快支撐不下去。這究竟是怎么回事呢？其實(shí)，賺錢不賺錢有一定的運(yùn)氣成分，但更多的是因?yàn)橘嶅X的人在整個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)過程中做了一些正確的選擇，而輪到我們自己虧本，其實(shí)是我們在此過程中，肯定有那個(gè)重要環(huán)節(jié)沒有做出正確的選擇，這就是一步錯(cuò)，步步錯(cuò)。選擇餐飲項(xiàng)目是餐飲創(chuàng)業(yè)的第一步，至關(guān)重要，項(xiàng)目沒選對(duì)，再努力都是白費(fèi)。究竟怎樣選擇餐飲項(xiàng)目呢？

一、特色要鮮明，但要符合大眾口味

什么是特色？每個(gè)人都有不同的看法，有些人認(rèn)為產(chǎn)品“新”“奇”“異”才叫特色，但你問他，什么叫“新”“奇”“異”他又講不清。其實(shí)，我認(rèn)為，簡單點(diǎn)就是你的主打產(chǎn)品（或模式）周邊沒有或少有競爭對(duì)手，就算有競爭對(duì)手，但你的產(chǎn)品口味和品質(zhì)遠(yuǎn)勝過對(duì)方（但這一點(diǎn)不好把握，很多失敗的創(chuàng)業(yè)者就是倒在這條自以為是的自信上），這就是你的特色。比如：某一區(qū)域沒有經(jīng)營川菜(或火鍋)的，我們?nèi)ラ_一家正宗的川菜館(火鍋)（這就必須要正宗，物料、廚師盡可能從四川、重慶那邊來），那這樣，你的餐館就叫有特色了，成功的可能性就非常高了。假如這一區(qū)域有多家經(jīng)營川菜（或火鍋）的，新創(chuàng)業(yè)者盡量不要再經(jīng)營同類的項(xiàng)目（還是上面那句話，不要盲目的自以為是的認(rèn)為自己的產(chǎn)品和服務(wù)能打敗其他競爭對(duì)手。這種情況，當(dāng)然有成功的范例，但更多的可能是失?。?。我曾經(jīng)在一條美食街的短短的20米范圍內(nèi)，看見了不同品牌的5家黃燜雞，在我一個(gè)月后再經(jīng)過哪里的時(shí)候，只剩下2家了。對(duì)于這樣的投資者我只能是一個(gè)大大的“服”字。如此選擇餐飲項(xiàng)目，失敗你能怨別人嗎？

還有一個(gè)方面也是我們創(chuàng)業(yè)者必須注意的，有些東西看起來是有特色，但這個(gè)東西不是大眾化的、日?；?，只是小眾或偶爾消費(fèi)的產(chǎn)品，那我們盡量不要去投，因?yàn)楹玫?、賺錢的餐廳一定是要靠回頭客來支撐的，而回頭客靠是大量的普通顧客基數(shù)來沉淀的，小眾和偶爾消費(fèi)的產(chǎn)品的可能沉淀不了太多的回頭客。

二、緊跟流行趨勢，但要眼光長遠(yuǎn)，不盲目跟隨。

餐飲與其他產(chǎn)品一樣，不斷的會(huì)推陳出新，在某一時(shí)段會(huì)突然流行某一產(chǎn)品和模式，比如:前幾年南方忽然流行“迷宗蟹”，如是各種品牌的迷宗蟹加盟店紛紛冒出來，一個(gè)小城市短短幾個(gè)月出現(xiàn)了10幾家經(jīng)營迷宗蟹的餐廳。但是最后能撐下來的只有1、2家，現(xiàn)在可能有些城市已經(jīng)全部關(guān)完了，這種例子很多，如：柴火雞、土家燒餅、潮汕牛肉火鍋等。我們在投資的時(shí)候，遇到突然流行的東西，一定要沉著氣，那有些人會(huì)說，等你沉著氣，別人跑到你前面去先干了，別人賺錢了，是的，前面說了，有些人賺錢，完全是運(yùn)氣，當(dāng)然我的意思并不是這種東西我們不能做，我們一定要知道，太流行的東西在中國，模仿者會(huì)非常的多，競爭會(huì)非常激烈，最后留下的往往是有足夠資金實(shí)力（能長時(shí)間承擔(dān)虧本）的投資者（店面位置最好的也有可能）。如果我們沒有足夠的資金（或最好的店面位置）我真的不建議大家進(jìn)行非常流行的產(chǎn)品和模式的投資。

三、產(chǎn)品能標(biāo)準(zhǔn)化，不過分依賴廚師。

做餐飲要獲得顧客的認(rèn)可，最重要的是產(chǎn)品要過硬，口味和質(zhì)量要穩(wěn)定。餐飲產(chǎn)品很大程度依賴廚師的個(gè)人水平和發(fā)揮，好的廚師一是工資高，二是不好管理，萬一那天什么原因，廚師不干了，你就得兩眼一抹黑。資金實(shí)力不強(qiáng)的投資者(自己是廚師的除外)盡量找一些產(chǎn)品制作可以量化、可以標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品來創(chuàng)業(yè)（資金實(shí)力雄厚就無所謂了，因?yàn)殄X總能解決大多數(shù)問題），因?yàn)檫@些產(chǎn)品可以通過短期培訓(xùn)和學(xué)習(xí)就可以掌握，這樣一是可以保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定、二是方便人員的管理、三是降低人員的工資。

四、不盲目選擇加盟。

很多創(chuàng)業(yè)者在剛進(jìn)入餐飲行業(yè)是會(huì)比較多的選擇加盟，這是比較好的一種創(chuàng)業(yè)方式，但加盟是個(gè)雙刃劍，項(xiàng)目選的好能賺錢、選的不好不但生意賠本還得多出一筆加盟費(fèi)。所以選擇加盟產(chǎn)品和品牌得認(rèn)真再認(rèn)真、仔細(xì)再仔細(xì)。選擇加盟必須要到總部的直營店去實(shí)地考察，不要輕易相信對(duì)方在網(wǎng)絡(luò)和百度上的宣傳，那些專門的商機(jī)網(wǎng)、加盟網(wǎng)更不能輕信，這些網(wǎng)站的項(xiàng)目很多是被集中的幾家公司和個(gè)人操縱的，就像民營醫(yī)院基本都是莆田人的一樣，這些加盟項(xiàng)目都是以賺取加盟費(fèi)和設(shè)備費(fèi)為主的，網(wǎng)站上吹的眼花亂墜，天上掉餡餅，其實(shí)基本上不太可能賺錢的。實(shí)地考察至少要花一星期的時(shí)間去完成，看了直營店，還必須要到不同的城市去看加盟店的情況，至少三家以上，與那些加盟商多聊聊。你才能看到真實(shí)的經(jīng)營情況，你才可以做投資決定。

另外，加盟也可分兩種情況，一種是品牌和產(chǎn)品全模式加盟，一種是產(chǎn)品技術(shù)的加盟（有些公司沒有單獨(dú)的技術(shù)加盟、但也可以談判）。前者費(fèi)用較高，后者費(fèi)用較低。對(duì)于一些從事過餐飲行業(yè)的人創(chuàng)業(yè)，如果加盟的品牌不是知曉率較高的品牌（這種品牌拿來沒有價(jià)值，反而在替他們培養(yǎng)品牌），可以考慮產(chǎn)品技術(shù)的加盟，這樣會(huì)大大的減少創(chuàng)業(yè)的成本。

總之、選項(xiàng)目我們要想選配偶一樣，精挑細(xì)選，多方考慮，多花時(shí)間去了解對(duì)方，切不可盲目沖動(dòng)、進(jìn)行閃婚。 

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