初入餐飲江湖 創(chuàng)業(yè)者該如何正確地選擇餐飲項目?創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備
近幾年,加入餐飲創(chuàng)業(yè)大軍的人越來越多,有大投資,有小試水的,內(nèi)行人、外行人都在趟這趟水。但大家卻總是看到別人在賺錢,自己卻月月賠本,快支撐不下去。這究竟是怎么回事呢?其實,賺錢不賺錢有一定的運氣成分,但更多的是因為賺錢的人在整個餐飲創(chuàng)業(yè)過程中做了一些正確的選擇,而輪到我們自己虧本,其實是我們在此過程中,肯定有那個重要環(huán)節(jié)沒有做出正確的選擇,這就是一步錯,步步錯。選擇餐飲項目是餐飲創(chuàng)業(yè)的第一步,至關(guān)重要,項目沒選對,再努力都是白費。究竟怎樣選擇餐飲項目呢?
一、特色要鮮明,但要符合大眾口味
什么是特色?每個人都有不同的看法,有些人認(rèn)為產(chǎn)品“新”“奇”“異”才叫特色,但你問他,什么叫“新”“奇”“異”他又講不清。其實,我認(rèn)為,簡單點就是你的主打產(chǎn)品(或模式)周邊沒有或少有競爭對手,就算有競爭對手,但你的產(chǎn)品口味和品質(zhì)遠(yuǎn)勝過對方(但這一點不好把握,很多失敗的創(chuàng)業(yè)者就是倒在這條自以為是的自信上),這就是你的特色。比如:某一區(qū)域沒有經(jīng)營川菜(或火鍋)的,我們?nèi)ラ_一家正宗的川菜館(火鍋)(這就必須要正宗,物料、廚師盡可能從四川、重慶那邊來),那這樣,你的餐館就叫有特色了,成功的可能性就非常高了。假如這一區(qū)域有多家經(jīng)營川菜(或火鍋)的,新創(chuàng)業(yè)者盡量不要再經(jīng)營同類的項目(還是上面那句話,不要盲目的自以為是的認(rèn)為自己的產(chǎn)品和服務(wù)能打敗其他競爭對手。這種情況,當(dāng)然有成功的范例,但更多的可能是失?。?。我曾經(jīng)在一條美食街的短短的20米范圍內(nèi),看見了不同品牌的5家黃燜雞,在我一個月后再經(jīng)過哪里的時候,只剩下2家了。對于這樣的投資者我只能是一個大大的“服”字。如此選擇餐飲項目,失敗你能怨別人嗎?
還有一個方面也是我們創(chuàng)業(yè)者必須注意的,有些東西看起來是有特色,但這個東西不是大眾化的、日?;?,只是小眾或偶爾消費的產(chǎn)品,那我們盡量不要去投,因為好的、賺錢的餐廳一定是要靠回頭客來支撐的,而回頭客靠是大量的普通顧客基數(shù)來沉淀的,小眾和偶爾消費的產(chǎn)品的可能沉淀不了太多的回頭客。
二、緊跟流行趨勢,但要眼光長遠(yuǎn),不盲目跟隨。
餐飲與其他產(chǎn)品一樣,不斷的會推陳出新,在某一時段會突然流行某一產(chǎn)品和模式,比如:前幾年南方忽然流行“迷宗蟹”,如是各種品牌的迷宗蟹加盟店紛紛冒出來,一個小城市短短幾個月出現(xiàn)了10幾家經(jīng)營迷宗蟹的餐廳。但是最后能撐下來的只有1、2家,現(xiàn)在可能有些城市已經(jīng)全部關(guān)完了,這種例子很多,如:柴火雞、土家燒餅、潮汕牛肉火鍋等。我們在投資的時候,遇到突然流行的東西,一定要沉著氣,那有些人會說,等你沉著氣,別人跑到你前面去先干了,別人賺錢了,是的,前面說了,有些人賺錢,完全是運氣,當(dāng)然我的意思并不是這種東西我們不能做,我們一定要知道,太流行的東西在中國,模仿者會非常的多,競爭會非常激烈,最后留下的往往是有足夠資金實力(能長時間承擔(dān)虧本)的投資者(店面位置最好的也有可能)。如果我們沒有足夠的資金(或最好的店面位置)我真的不建議大家進行非常流行的產(chǎn)品和模式的投資。
三、產(chǎn)品能標(biāo)準(zhǔn)化,不過分依賴廚師。
做餐飲要獲得顧客的認(rèn)可,最重要的是產(chǎn)品要過硬,口味和質(zhì)量要穩(wěn)定。餐飲產(chǎn)品很大程度依賴廚師的個人水平和發(fā)揮,好的廚師一是工資高,二是不好管理,萬一那天什么原因,廚師不干了,你就得兩眼一抹黑。資金實力不強的投資者(自己是廚師的除外)盡量找一些產(chǎn)品制作可以量化、可以標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品來創(chuàng)業(yè)(資金實力雄厚就無所謂了,因為錢總能解決大多數(shù)問題),因為這些產(chǎn)品可以通過短期培訓(xùn)和學(xué)習(xí)就可以掌握,這樣一是可以保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定、二是方便人員的管理、三是降低人員的工資。
四、不盲目選擇加盟。
很多創(chuàng)業(yè)者在剛進入餐飲行業(yè)是會比較多的選擇加盟,這是比較好的一種創(chuàng)業(yè)方式,但加盟是個雙刃劍,項目選的好能賺錢、選的不好不但生意賠本還得多出一筆加盟費。所以選擇加盟產(chǎn)品和品牌得認(rèn)真再認(rèn)真、仔細(xì)再仔細(xì)。選擇加盟必須要到總部的直營店去實地考察,不要輕易相信對方在網(wǎng)絡(luò)和百度上的宣傳,那些專門的商機網(wǎng)、加盟網(wǎng)更不能輕信,這些網(wǎng)站的項目很多是被集中的幾家公司和個人操縱的,就像民營醫(yī)院基本都是莆田人的一樣,這些加盟項目都是以賺取加盟費和設(shè)備費為主的,網(wǎng)站上吹的眼花亂墜,天上掉餡餅,其實基本上不太可能賺錢的。實地考察至少要花一星期的時間去完成,看了直營店,還必須要到不同的城市去看加盟店的情況,至少三家以上,與那些加盟商多聊聊。你才能看到真實的經(jīng)營情況,你才可以做投資決定。
另外,加盟也可分兩種情況,一種是品牌和產(chǎn)品全模式加盟,一種是產(chǎn)品技術(shù)的加盟(有些公司沒有單獨的技術(shù)加盟、但也可以談判)。前者費用較高,后者費用較低。對于一些從事過餐飲行業(yè)的人創(chuàng)業(yè),如果加盟的品牌不是知曉率較高的品牌(這種品牌拿來沒有價值,反而在替他們培養(yǎng)品牌),可以考慮產(chǎn)品技術(shù)的加盟,這樣會大大的減少創(chuàng)業(yè)的成本。
總之、選項目我們要想選配偶一樣,精挑細(xì)選,多方考慮,多花時間去了解對方,切不可盲目沖動、進行閃婚。
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