為什么要當(dāng)面給餐廳員工發(fā)錢，而且一定是現(xiàn)金？

為什么老板出門要坐頭等艙，讓員工體驗(yàn)五星級(jí)酒店？

為什么人越多越要招人，人越少越要開人？

用人是企業(yè)的終極難題，餐飲業(yè)的用人更是難上加難。今天，就來看看餐飲業(yè)“紅包帝”、彼酷哩烤魚創(chuàng)始人田學(xué)偉，在烤魚紅海中脫穎而出，打造“酷團(tuán)隊(duì)”的10條法則。

員工文化程度低，不好管？

激起大家對(duì)錢的欲望，發(fā)現(xiàn)金很管用

餐飲業(yè)在人力配備上，可能會(huì)遇到“三低”-——老板文化程度低、管理層學(xué)歷低、員工入職門檻低。像我自己就是初中畢業(yè)文化出身。

基于行業(yè)這樣的現(xiàn)狀，管理員工，一定要激起大家對(duì)錢的欲望。所以，現(xiàn)金就是很好的一種激勵(lì)方式。雖然這種方式淺薄粗暴，但是對(duì)餐飲行業(yè)很有用。在我看來，一切只用口頭激勵(lì)，不用物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)的行為都是耍流氓。

獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制怎么定最有效？

標(biāo)準(zhǔn)不要“水漲船高”

在設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制的時(shí)候，一定要讓員工能拿到錢，而不是讓員工夠不著。比如，彼酷哩這個(gè)月做到了40萬(wàn)的銷售額，那是不是下個(gè)月就要定42萬(wàn)，再下個(gè)月45萬(wàn)？一直目標(biāo)高漲？當(dāng)然不是，這樣會(huì)打擊員工的積極性。

像彼酷哩設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，如果這個(gè)月沖到了40萬(wàn)，下個(gè)月我可能會(huì)低于40萬(wàn)，比如設(shè)置在36萬(wàn)，如果做到42萬(wàn)，下個(gè)月就定38萬(wàn)。這樣員工才會(huì)使出所有的力氣來，因?yàn)樗芨杏X到這是一個(gè)可以達(dá)成的數(shù)據(jù)，不會(huì)覺得你在騙他。

員工為完成任務(wù)動(dòng)“小心思”？

說到做到，老板最大的失敗是沒誠(chéng)信

比如我給彼酷哩設(shè)置一個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)則，一家店如果一天做到15000的營(yíng)業(yè)額，所有員工獎(jiǎng)勵(lì)50元，如果達(dá)到16000元，所有人獎(jiǎng)勵(lì)100元。有時(shí)候，會(huì)遇到晚上賣了15800的坎，員工看見這種情況，就會(huì)自己補(bǔ)兩百上去，湊夠16000的線。

有管理層問過：“這算不算作弊？”我說：不算。無(wú)論想什么辦法，只要是夠到了這個(gè)目標(biāo)，獎(jiǎng)金就肯定要發(fā)放。

因?yàn)槲易约涸诨鶎幼隽撕芏喙ぷ鳎抑?，管理層最大的失敗，就是在下屬、合作伙伴面前沒有誠(chéng)信。有令不行，老板就會(huì)喪失威信。所以，如果一件事不能有堅(jiān)持到底的決心，就干脆不要開始。

工作枯燥，員工沒激情？

帶員工看電影、喝咖啡、進(jìn)五星酒店

餐飲行業(yè)，工作人員日復(fù)一日做著很多重復(fù)的工作。所以，很多時(shí)候，要通過各種方式方法，來緩解枯燥給員工帶來的疲憊感。這時(shí)候光靠錢就不行了。

像彼酷哩的員工，就會(huì)享受到咖啡、旅游、看電影、出國(guó)游學(xué)等各種福利。前段時(shí)間，公司還組織大家一起去看了《戰(zhàn)狼2》。

餐廳一線的服務(wù)人員很多都來自農(nóng)村，公司提供這些與城市相接軌的娛樂方式，也是一種提升。

很多員工都是在彼酷哩第一次進(jìn)電影院、喝咖啡、進(jìn)五星酒店。我喜歡在五星級(jí)酒店開會(huì)，請(qǐng)大家喝茶。這不僅僅是開會(huì)場(chǎng)所的環(huán)境提升，而且大家可以感受到五星級(jí)酒店的服務(wù)以及職業(yè)范，并通過穿衣、舉止等對(duì)自己進(jìn)行自我檢視。這實(shí)際上是一種潛移默化的提升方式。

怎么才能把員工留??？

千萬(wàn)不要跟員工空談理想

員工都是有虛榮心的，所以我一般發(fā)獎(jiǎng)金的時(shí)候，都喜歡在店面發(fā)現(xiàn)金。獎(jiǎng)勵(lì)就要大聲說出來，“明目張膽”地公示出來。這樣，不僅員工開心，隔壁餐廳員工都愿意加入，對(duì)于后期招人也是有好處的。

千萬(wàn)不要跟員工空談夢(mèng)想，如果夢(mèng)想很豐滿，現(xiàn)實(shí)太過骨感，達(dá)不到員工的期望，最后團(tuán)隊(duì)就會(huì)土崩瓦解。其實(shí)，管理就是一門心理學(xué)，需要在工作、生活、未來方方面面，當(dāng)好員工的領(lǐng)路人、規(guī)劃者、心理疏導(dǎo)員。

怎樣組建團(tuán)隊(duì)？

老板只做擅長(zhǎng)的事，好的團(tuán)隊(duì)一定互補(bǔ)

老板不一定是全才，這個(gè)時(shí)候你就需要更多優(yōu)秀的人，與你互補(bǔ)型的人加入團(tuán)隊(duì)。像彼酷哩的團(tuán)隊(duì)，有臺(tái)灣、香港的優(yōu)秀人才，更有鄭州大學(xué)旅游學(xué)院院長(zhǎng)、美食圈的資深顧問作為團(tuán)隊(duì)的支持。

作為老板，你只做你擅長(zhǎng)的，擅長(zhǎng)的方面要做到極致，而不擅長(zhǎng)的，就讓團(tuán)隊(duì)其他人上。好的團(tuán)隊(duì)一定是互補(bǔ)型的，這點(diǎn)毋庸置疑。

該不該讓親戚進(jìn)公司？

不提倡親戚關(guān)系混亂的公司氛圍

團(tuán)隊(duì)氛圍要好，我不提倡親戚關(guān)系混亂的公司氛圍，彼酷哩就是一個(gè)非血緣關(guān)系家族企業(yè)。因?yàn)槿绻杏H戚在公司，員工會(huì)感覺這是老板在派人監(jiān)督他，做事的注意力就會(huì)被分散。

怎么平衡員工間的關(guān)系？

對(duì)“攪局者”殺一儆百

老板要敢于授權(quán)。彼酷哩最近的骨干，很多來自優(yōu)秀的企業(yè)，而要想讓這些優(yōu)秀的高管在企業(yè)中迅速融入，老板除了要充分授權(quán)，更要促進(jìn)老員工的成長(zhǎng)，給團(tuán)隊(duì)重新分工，平衡其中的新老利害關(guān)系。當(dāng)然，這其中的“攪局者”也要?dú)⒁毁影?，最后才能促進(jìn)團(tuán)隊(duì)的快速融合。

員工不服管怎么辦？

不要一味討好員工，犧牲底線

團(tuán)隊(duì)人少時(shí)，一些老板會(huì)被員工、團(tuán)隊(duì)欺負(fù)，一方面員工不努力，一方面老板還拿員工沒辦法。我的理念是：人越多越招人，人越少越開人。千萬(wàn)不要一味的討好員工，犧牲自己的底線。因?yàn)?，有原則、有底線的員工是怎么也不會(huì)離開你的。有的時(shí)候，過分的底線出讓，也感動(dòng)不了員工。

老板應(yīng)該處理“私生活”？

適當(dāng)“講究”，塑造個(gè)人魅力

我一年的全國(guó)出行里程將近20萬(wàn)公里。但我出門，飛機(jī)一定是頭等艙，高鐵一定是商務(wù)座，酒店一定是精品五星級(jí)酒店。這么做不是講排場(chǎng)，而是要讓員工看到，奔到我這個(gè)級(jí)別，有這樣的待遇，他們才會(huì)奮力奔跑。如果做到老板的水平還住快捷酒店，員工都會(huì)覺得跟著你沒有希望。

企業(yè)文化就是老板文化，所以，作為老板，個(gè)人行為也不能太low，太過死板、沒有趣。因?yàn)槔习逯挥芯邆淞藗€(gè)人魅力，才能夠像雁群的頭領(lǐng)一樣，領(lǐng)導(dǎo)大家一起往前飛。

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