昨天去看了《戰(zhàn)狼2》，100分鐘的電影看得食話君熱血沸騰，回到家洗完澡躺在床上，任然覺得意猶未盡，愛國主義、個人英雄主義、視死如歸、大國崛起、民族大義……一系列打斗和激動人心的場景又在腦海里像播放片花似的一一浮現(xiàn)，細細回味之時，想起明天公眾號又要寫稿，寫什么好呢？突然手機騰訊新聞跳出個戰(zhàn)狼2票房突破45億，"我滴個乖乖"，這電影原來這么火，于是食話君開始“想入非非”，從故事情節(jié)，到熱點分析，到營銷策劃，到商業(yè)化運作……想了一個晚上，發(fā)現(xiàn)這部電影《戰(zhàn)狼2》跟做餐飲的思路差不多啊，其實有很多地方是蠻值得借鑒和深思的。

一、要有差異化，善于捕捉市場和用戶的痛點。

什么是差異化？用百度百科的詞條解釋就是企業(yè)在顧客廣泛重視的某些方面，力求在本產(chǎn)業(yè)中獨樹一幟。說白了，就是“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特，人特我轉”，這就是我所理解的“差異化”?！稇?zhàn)狼2》之所以能夠“燃爆”銀屏，很大程度上取決于吳京導演的差異化取材。星星之火，可以燎原，那都是騙小孩的，記得我上小學的時候，科學老師告訴我，物質能夠燃燒的條件有三個：可燃物、助燃物、還有火源。在《戰(zhàn)狼2》這部電影里，可燃物是特種兵的題材和英雄主義，助燃物是愛國主義的民族情結，包括上映之前的大規(guī)?！霸靹荨毙麄?，還有恰逢良機（建軍90周年大閱兵、中印洞朗對峙事件），火源是中國人長期壓抑的多種情感一齊迸發(fā)（中國太缺少英雄主義、國產(chǎn)電影爛片太多、中國強大了，給人有了安全感等等）。

為什么說吳京導演選擇的“可燃物”易燃？因為他差異化的取材。要想在中國動作電影片里脫穎而出，是非常困難的。因為在這個領域已經(jīng)有很多座難以逾越的大山，李小龍的格斗、成龍的警匪片、李連杰的武俠、甄子丹的葉問，還有讓人高山仰止的臥虎藏龍，就像一個個奧運會項目的世界記錄保持者，你要超越要突破要讓觀眾覺得你的電影能夠顛覆他們的想象，要打破他們傳統(tǒng)對動作片已經(jīng)根深蒂固的印象與觀念，發(fā)揮的余地小，成功的可能性就渺小，搞不好就成了隨波逐流的爛片，或者被扣上“模仿抄襲”的帽子。

而吳京導演聰明的選擇了“特種兵”這個題材，這就很大程度規(guī)避了這些因素，放大了讓自己施展拳腳的發(fā)揮余地。對于現(xiàn)代人來說特種兵是一個非常新鮮的題材，它沒有那些花拳繡腿、招招克敵、拳拳到肉的“花式表演”，而是一種骨子里的酷?！澳樕贤恐睾稚囊坏赖烂圆剩缟吓鴺渲G葉，拿著狙擊槍，在原始叢林中穿梭……空中獵鷹、陸地猛虎、海上蛟龍……”這可能是許多人對于特種兵潛在的初印象。

而這次，吳京導演用飛機、坦克、槍械、反坦克武器、小口徑火炮、手榴彈，穿插擒敵、格斗、防擊、搜捕、脫險、營救，包括反叛軍的竊聽、捕俘、審俘、照相、潛伏等偵查諜報手段，一次性亮相銀屏，甚至連巡洋艦和導彈都用上了，這是一種極致、震撼的感官刺激，迅速燃爆了大家的眼球，人們長期堆積的各種復雜情感，在呼嘯的巡洋導彈聲中迸發(fā)出來，痛快淋漓。

回到到我們熟悉又經(jīng)常覺得陌生的餐飲行業(yè)，你的餐廳核心吸引力是什么？顧客為什么要選擇光顧你的餐廳？你的餐廳有哪些差異化的服務？我想這些問題每個餐飲人都有不同的答案。但可能已經(jīng)有人產(chǎn)生困惑，怎么樣才能讓自己餐廳做到跟別人不一樣？又順理成章的形成符合自身經(jīng)營狀況的差異化？

捕捉市場和用戶的痛點!《戰(zhàn)狼2》光是有華麗麗的打斗視覺特效，是遠遠不夠的，他抓住了用戶的痛點——國產(chǎn)片都是爛片、中國少有真正的英雄主義、中國越來越強大，海外華僑有了安全感，“當你在海外遭遇危險，不要放棄！請記住，在你身后，有一個強大的祖國！”片尾出現(xiàn)的中國護照特寫更是戳中無數(shù)海外華僑的淚點。

而你的餐廳，你的經(jīng)營有沒有抓住市場和用戶的痛點呢？我想最多的答案一定是：“自身的痛點很多，用戶和市場的痛點卻很難發(fā)現(xiàn)?！?/span>

（當然如果你發(fā)現(xiàn)并且抓住了，你也就成功了，你或許也不會在這里偷看我的文章了。哈哈哈……）

我很慶幸你還沒有找到，但你不要覺得這是一篇爛文，只是篇幅實在有點長，而我才寫了第一個標題，所以請你理所當然的當做換行，請繼續(xù)往下看。

你要有用戶思維！

二、要有用戶思維，以用戶需求為核心。

一切不以用戶需求為核心的餐飲營銷活動都是耍流氓，很多餐飲老板不要說你的菜品降價打折、滿送現(xiàn)金券、抽獎送贈品、充值送洗車卡，就是以用戶的需求為核心，你只不過是在滿足自己的需求，或者說你是在刻意討好現(xiàn)有的顧客。換句話說，你沒有真正地站在用戶的角度去思考用戶需求、去體會用戶的感受與體驗，很多看似“顛覆”性的需求實際上是“假”需求，只是一種自我的假設。

比如舉一件筆者身邊的例子：公司樓下有一家牛肉面館，味道非常好吃，裝修也有自己的特色，但老板太力求完美，還是覺得自己的店不夠特色，于是在盛湯（牛肉面和湯是分開放的）的碗上做文章，硬是把好端端的湯碗，改成了“瓢”狀，一邊低一邊高，看上去確實增添了生活氣息，蠻文藝有原始味，但很不實用，好幾次去吃面的時候，都撞見顧客的湯從這個碗里溢出弄濕餐托上的紙巾，有一次一個妹紙還把湯灑了一地?？赡芾习宀]有意識到這點，認為這是獨家的“發(fā)明”，但我作為顧客，無論是端起來喝，還是放在桌上用勺子舀，都感覺非常變扭，沒有原先的碗喝得“暢快”。

為了考慮用戶需求，《戰(zhàn)狼2》很多地方都能體現(xiàn)出來，比如考慮到為了更好的呈現(xiàn)戰(zhàn)爭的視覺效果，劇組用了3D技術，讓用戶身臨其境；吳京為了使影片的打斗場景看上去更逼真，全程拍攝沒有用替身，開場那水下打斗的6分鐘片段，還差點要了吳京的命……真正的用戶需求是什么？

真正的用戶需求，一定是以用戶角度出發(fā)的。西貝莜面村，有一條很有意思關于員工績效獎的考核規(guī)定：退菜率不能低于1%，不能高于2%。意思就是說每個餐廳如果有顧客提出這道菜味道不好，不滿意。服務員就要給這位顧客退款，這是計入績效考核的。別看退菜率只有這么點，要知道人家可是年營業(yè)額30億，按每年大約2%的退菜率算，光退菜就白白損失6000萬。而你會覺得西貝傻嗎？恰巧，西貝的口碑越來越好，生意越做越大，顧客投訴率極低，很少有顧客不滿意和投訴。

很早以前看到過一個餐飲案例，我覺得挺不錯，拿出來跟大家分享：一天，一個由32位臺灣老人組成的旅游團來到某星級飯店，要求要嘗一嘗地道的家鄉(xiāng)菜?？墒秋埖甑墓芾砣藛T不知道他們到底要吃哪兒的菜，喜歡什么口味，有什么特殊要求等等。于是飯店經(jīng)理一連打了十幾個電話，終于了解到這批臺灣老人入住的酒店，通過與那家酒店聯(lián)系，通過傳真要到這些客人在這個城市所有用過餐的菜單，掌握了許多非常有價值的信息。

飯店經(jīng)理了解到這些客人都是從浙江寧波去臺灣的。當服務員為客人們送上一桌地道的寧波菜時，老人們仿佛孩童一般地歡呼起來。不一會兒，這些菜就被一掃而光，老人們非常滿意。他們說，這是他們到大陸后吃到的最香、最滿意、最開心的一頓飯，并向飯店表示誠摯的感謝。

真正的超值服務、用戶需求，不是說能給用戶帶去多少好處，給用戶多少優(yōu)惠，有時可能只是一個理解的眼神，一句真切的問候。午餐時間，餐廳里座無虛席，這時有一位顧客招呼服務員小王：“小姐，麻煩請給我倒一杯白開水好嗎？”小王迅速地到廚房里倒了一杯白開水，為顧客送到餐桌上。這位顧客從口袋里拿出一包藥，又摸了摸水杯，皺了皺眉頭，小王發(fā)現(xiàn)了顧客的這一細微動作后，立即詢問顧客：“給您的杯里加些冰塊降溫好嗎？”顧客高興地說：“太好了，謝謝你！”放入冰塊后，水溫降了下來，客人及時吃了藥。臨走時，還寫給飯店寫了封表揚信，專程表揚了服務員小王。

很多時候，用戶不是沒有需求，而是不好意思開口，不想再次麻煩你。而如果你有用戶思維，能夠第一時間領會到并去滿足，那么這就是最好塑造你店里口碑的絕佳機會，回頭客絕大多數(shù)就是形成的。

如果你還不理解什么是用戶思維，不妨抽一天的時間，什么事都不做，像顧客一樣坐在你自己的店里看看來往的服務員和顧客，也許你就能明白和發(fā)現(xiàn)你餐廳的不足和用戶真正所需求的東西。

三、整合自身優(yōu)勢，細分市場，打造爆品。

吳京會武術，會拍電影，這是他的強項，但他的強項不一定是他的優(yōu)勢。就好像開菜館，你做的菜好吃是你的強項，但它并不一定是你的優(yōu)勢。因為會武術會拍電影的人很多，開菜館做菜好吃的人太太多！優(yōu)勢是拿去跟別人比，而強項只是用來跟自己比。

吳京在拍《戰(zhàn)狼1》之前，在南京軍區(qū)特種部隊訓練了18個月，成績一直名列前茅，除了演員身份之外，可以算得上是個準特種兵。我想這就是他的優(yōu)勢所在，沒有演員或者導演比他更了解特種兵，更有實戰(zhàn)經(jīng)驗，更能體會一個特種兵的情結、“退伍老兵”的情緒與真正的民族大義。無論是情感投入上，還是特殊技能方面，都是以特別真實極其專業(yè)的角度去呈現(xiàn)，而這種專業(yè)和真實，不是一般演員和導演能夠完成的。

做餐飲也一樣，你是否能真正的發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢？而不是強項？整合優(yōu)勢，細分市場，打造爆品。你的優(yōu)勢在哪里？你家最大的賣點是什么？同類目或同菜品的商家有多少做的比你家好？好在哪里？你能不能突破他們？突破點又在哪里？找到突破點，結合市場需求，才是打造爆品的關鍵。

四、懂得“造勢”與“借勢”。

《戰(zhàn)狼2》未上映之前網(wǎng)絡上就已經(jīng)出現(xiàn)了有關《戰(zhàn)狼2》的各種熱議話題，先是《戰(zhàn)狼2》被告侵權；演員小鮮肉張翰耍大牌被吳京怒斥，上映之前女主角被換；吳京劇組自爆拍攝影片期間被劫匪多次光顧，最后在當?shù)毓蛡蛄?8位安保人員以確保該劇順利進行等等，這些層出不窮的話題勢必迭加了觀眾對影片的期待和好奇，這就是造勢。

回想到很多餐飲企業(yè)，像之前很火的雕爺牛腩，在開業(yè)之前實行“內(nèi)測”，請來影視娛樂明星、微博大咖，甚至安排了日本明星蒼井空和微博大V在店里巧遇……像叫個鴨子的派送員帶著谷歌眼鏡、開酷炫的Mini Cooper車送外賣到顧客家門口……六一節(jié)黃太吉派送員帶著紅領巾來給你送煎餅果子……像呷哺呷哺為推出新菜品，在微博發(fā)布重金懸賞捉拿店里的“偷菜賊”，制造懸念……這就是造勢。

簡單來說，造勢就是搞事情，而搞事情有四個關鍵點：1.傳播點，事件必須具備一到多個能夠吸引人們關注、評論、轉發(fā)的傳播點，例如上述的蒼井空、明星、谷歌眼鏡、豪車、紅領巾、重金懸賞。2.事件場景，發(fā)生時間的場景，它通常情況下是事件與植入品牌相互關聯(lián)的重要點，一方面可以讓時間呈現(xiàn)更加真實，另一方面能讓事件置于一個有利于受眾接觸的環(huán)境，利于后續(xù)“造勢”，比如上述的“店里”、“顧客家門口”。3.傳播渠道，事件能不能被引爆，傳播渠道很關鍵。比如微信、微博、論壇、QQ群、新聞。4.輿論導向，造勢營銷是一把雙刃劍，利用的好就能短時間內(nèi)給企業(yè)打來巨大的關注度，但如果輿論的導向把控不到位，那么就會給企業(yè)帶來負面的效果，所以必須隨時重點關注輿論導向，一旦出現(xiàn)不良輿論風向，及時作出引導和糾正。

第二個就是借勢，借勢就很好理解，說白了就是蹭熱點。《戰(zhàn)狼2》上映的第二天，就趕上沙場90周年大閱兵，電視里到處播放著祖國繁榮昌盛，紅旗招展，眾志成城，沙場閱兵的壯闊景象。趕在這個背景下，再加上印度阿三侵略洞朗邊境在與我們對峙叫板，04年比利亞撤僑行動……一切交織在一起，壓抑在中國老百姓和海外華僑們的復雜情感，一下子就迸發(fā)，一把火把《戰(zhàn)狼2》點燃，并且燃到爆。

從《戰(zhàn)狼2》的借勢角度來看，蹭熱點是有預謀性、計劃性、未知性的，絕不是瞎蹭。一切看似不經(jīng)意的巧合，很多時候都是恰如其分的籌謀。結合餐飲企業(yè)，要想充分發(fā)揮好借勢的威力，要結合自身品牌的突出點（重點或特點），深度剖析熱點與品牌突出點之間的相似點、兼容性（銜接自不自然、有沒有生搬硬套）。就是找共同點，適不適合，“鞋子合不合腳”，能不能給企業(yè)帶來正面影響，“火候”夠不夠，會不會“火”太大了燒到自己，能不能及時滅“火”等等一系列的問題。

五、對產(chǎn)品品質的執(zhí)著，要有工匠精神。

如果把《戰(zhàn)狼2》看成一個產(chǎn)品，吳京絕對是一個很出色的匠人，因為他對這個產(chǎn)品品質的執(zhí)著已經(jīng)超越了我們的想象。電影開場那令人印象深刻的水下打斗6分鐘鏡頭，吳京為了拍好它，26次跳水，持續(xù)泡在水里13小時，為了平衡在水下的配重，身上綁了4公斤的鉛，結果由于太重，一直下沉上不去，幸虧遠處救生員及時給他扣上呼吸器，把他拖上來，險些喪命；再拍坦克碾壓直升機時，后腿抽筋，瘸著腿抱著盧靖姍跑；為拍《戰(zhàn)狼2》，137天沒回一次家……

匠心精神就是把一件事的每一個環(huán)節(jié)做到極致，很多餐飲商家打著“匠心”的名義，于是出現(xiàn)了“匠心美味”番茄炒雞蛋、“古法炮制”醬黃瓜、“百年傳承三生三世十里”拉面、“獨家秘制”燒餅……真正用匠心做美食的反倒只字不提匠心，像寧波的缸鴨狗、北京的全聚德便宜坊、武漢的蔡林記、大連的糯米香，我們似乎沒聽說它們在打“匠心”這張牌，而那些開店沒幾個月的、甚至店都還沒開的，卻一直像世人訴說著匠心的故事，奢此不疲。

真正的匠心美食不是自呼自述，而是從別人口中，傳述歲月緩緩流淌，沉浸在心間味蕾的的味與情。

六、格局要放大，事情要做細。

《戰(zhàn)狼2》給我的第六個啟示，就是做餐飲的格局一定要大，做事一定要細。《戰(zhàn)狼2》的成功很明顯不是偶然的，吳京從一個功夫小子轉型到功夫巨星再到“民族英雄”，是因為他自身的格局夠大，才能“守得云開見月明”，取得今日的卓越成就。

他六歲就開始去體校學武，8歲就拿北京武術冠軍，12歲拿全國武術冠軍，13歲就開始拍電影……你認為他是“小天才”、“小神童”，可你不知道，他6歲鼻子摔斷，8歲腦袋開瓢，9歲摔過胳膊，10歲腿部韌帶撕裂，14歲下肢癱瘓，身上共縫100多針，就連結婚都是拄著拐杖去的。這么拼為什么？就是為了當導演！拍出《戰(zhàn)狼》題材的影片，能夠在中國電影史上創(chuàng)下不朽的豐碑！能夠顛覆國產(chǎn)電影，他很早以前就有了這個想法。

當他在內(nèi)地小有名氣的時候，卻突然跑到香港學起了功夫電影的拍攝，然后又跑去南京特種部隊服役整整兩年，每天做的都是學習開槍、換彈匣、排雷布雷、開坦克、駕駛直升機，更學會了像特種兵一樣在艱難的條件下生存和戰(zhàn)斗。而他學這些東西，天天吃苦的目的是什么？已經(jīng)是明星的他過著“明星”原本應有的生活不是更好嗎？拍拍電影，接接廣告，做做娛樂節(jié)目，一輩子的錢取之不盡用之不竭，為何非還要冒著這么大的風險？這就是一個人的格局！一個人的信仰！

當你開烤魚店的時候，別人已經(jīng)做起了烤魚連鎖，你抱怨開烤魚店的人太多掙不到錢！當你把烤魚店賣了，和親戚朋友商量著做火鍋生意，別人已經(jīng)做起了吧臺火鍋，你決定跟上腳步，把火鍋店升級成吧臺火鍋，并加入了自己的元素，咬咬牙開了一家港式火鍋店，這個時候別人已經(jīng)做起了“火鍋外賣”，當你發(fā)現(xiàn)你家的火鍋生意沒有開業(yè)的時候好，生意越來越淡，你決定也做“火鍋外賣”，結果……你的港式火鍋店營收慘淡，關門了。

而你的對手，看到你做烤魚店很火爆，于是融資找風投，做起了烤魚連鎖，目睹你烤魚店倒閉后，你的對手想到自己如果單做烤魚，很有可能落到跟你一樣的結局，于是從日本引進了吧臺火鍋，做起了另一品類，當你決心開港式火鍋店的時候，你的對手早已把吧臺火鍋做出了自己的品牌，并且找第三方機構做火鍋外賣的市場調查，找專家研究火鍋外賣的商業(yè)模式，萬無一失才決定做，而你原本就還沒有把港式火鍋做熟，太過心急，又怕落后市場，于是做自己并不熟悉的“火鍋外賣”，由于經(jīng)驗不足，精力分散，你的港式火鍋店就這樣關門大吉……

你只是輸在格局。輸在沒把事情做細。

七、打造“戰(zhàn)狼”團隊，強大企業(yè)精神。

《戰(zhàn)狼2》最可貴的精神在哪里？我認為是脫了軍裝的冷鋒在非洲不幸卷入一場叛亂后，本能夠安全撤離，卻始終無法忘記軍人的職責，又重返戰(zhàn)區(qū)開展救援行動；在工廠里救援飛機只有一架的情況下，冷鋒對廠監(jiān)的決定說“不”，堅持帶所有人安全撤離，讓婦女兒童上飛機，其他人跟他走……這是英雄主義、名族大義，但放在企業(yè)里，這不就是企業(yè)和團隊最缺乏的使命感嗎？很多企業(yè)在強調自己的企業(yè)文化，很多企業(yè)告訴員工自己的10后的愿景，很多企業(yè)訴說著自己得到的各項殊榮，卻忽視培養(yǎng)員工的使命感與責任。

八、善用“彩蛋”，給用戶制造遐想和懸念。

《戰(zhàn)狼2》的結尾，放了一個恰到好處的“彩蛋”，不僅預示了接下來還會有戰(zhàn)狼3續(xù)集，更是一種懸念型的“造勢”，于是瞬間形成話題，在網(wǎng)上引發(fā)熱議：到底龍小云有沒有死？劇情該怎么發(fā)展？如果龍小云沒死，那女醫(yī)生怎么辦？女醫(yī)生、龍小云、冷鋒三角戀？……

先不討論劇情，我們把注意力集中在“彩蛋”上，餐飲行業(yè)怎樣利用“彩蛋”來“造勢”，在我看來，“彩蛋”是建立在高人氣或者高關注的場景、話題上的，如果故事本身不精彩，話題不夠吸引人，放了“彩蛋”就等于放了個屁，還可能冷場。餐飲企業(yè)可以在餐廳搞營銷活動、自己的節(jié)日、周年慶或者店鋪人氣頂峰的時候，適當放“彩蛋”，不僅能增強與顧客的黏性，還能使活動變得增加神秘感，讓顧客有所期待。

其次，“彩蛋”只能放一個，不能放太多，“彩蛋”的作用是勾起人們的好奇心理，從而對活動有所期待，如果“彩蛋”放多了，比如周年慶進店消費顧客八重驚喜等著您。那么在顧客看來所謂的驚喜其實只是你用來促銷的手段，即便是有驚喜，也會覺得膩煩，莫名排斥，至少顧客的情緒與期望值是不會疊加。而只放一個“彩蛋”，能瞬間在讓客戶的情緒、期望值膨脹到最高點，為活動的氛圍效果營造起到了點睛之筆。

什么時候放彩蛋？那要看你彩蛋的內(nèi)容。一般放彩蛋的最佳時期是活動之前的3~5天，或者是活動快結束的時候。前者是為了增加強調“神秘感”，設置懸念，后者是為了再次讓顧客的情緒、期望值到達最高點。

“彩蛋”如何布置？記得在《戰(zhàn)狼2》網(wǎng)上售票的時候，說明里面有一項強調，片尾送“彩蛋”，其次是各大網(wǎng)站微博對《戰(zhàn)狼2》彩蛋的反復提醒，那么“彩蛋”必須是在事發(fā)先通過微博、官方網(wǎng)站、大V轉載……反復提醒和強調有這么一個“彩蛋”，這是最重要的工作。這項工作的意義不是讓顧客知道你店里有這個彩蛋，而是通過反復強調，事先用不同話題圍繞“彩蛋”作渲染，讓顧客有遐想，有討論，最后有興趣參與，而你的“彩蛋”結果，必須是出人意料，給人驚喜，如果每個人都能事先想到故事的結局，那么這一定不是一個好故事。當然也要注意它的合理性。

善用“彩蛋”，給用戶制造遐想和懸念，是營銷活動中的必殺技。

九、產(chǎn)品再好，離不開營銷策劃。

產(chǎn)品再好，離不開營銷策劃，電影也是一樣你拍的再好，沒有營銷策劃也會顯得徒然、蒼白、無力、不得勁。就好像一道菜，本身的味道很好，可是沒有一個好聽的名字，單憑味道很難讓人印象深刻；一杯味道不錯的奶茶，沒有高顏值的杯子，就會顯得很平庸。營銷策劃就像給灰白的圖畫上顏色，讓本身平淡變得多彩，讓多彩變得精致，讓精致變得完美。

所以說，如果你的餐廳有一款爆品，請記得不要放過一切能夠策劃營銷的機會，每個創(chuàng)意結合熱點都有可能讓爆品，一爆再爆，燃到爆

本文來源：天下餐飲，由餐飲界整編報道，轉載請注明來源！