“ 

菜單，影響著食客對(duì)餐廳的第一判斷。

一個(gè)好的菜單，不僅能讓餐廳的利潤(rùn)大幅上升，甚至還能成為餐廳的品牌宣傳利器。

那么，什么樣的菜單才會(huì)讓食客忍不住點(diǎn)菜，還忍不住要發(fā)朋友圈呢？

”

一份好菜單

也許應(yīng)該長(zhǎng)成這樣

1.菜單隨節(jié)氣變化，一年有24份不一樣的菜單

“食之陸柒”在每一個(gè)節(jié)氣都會(huì)有不同的菜單，一年下來(lái)至少有24份不一樣的菜單。

換菜單不難，但每份菜單都走心可不容易?！笆持懫狻钡牟藛蚊黠@就是屬于走心的那種，無(wú)論是紙質(zhì)還是設(shè)計(jì)，不拍照發(fā)朋友圈簡(jiǎn)直沒(méi)天理。

2.手繪菜單，誠(chéng)意滿滿

“很高興遇見(jiàn)你”用的是手繪菜單，非?？蓯?ài)；菜品的名字也緊跟潮流，比如“來(lái)自星星的炸雞”就是借用了熱播韓劇《來(lái)自星星的你》， “一座城池”則引自韓寒寫(xiě)的書(shū)名。

有趣的命名和手繪圖案，頗受年輕人追捧。無(wú)論是社交媒體還是大眾點(diǎn)評(píng)上，曬菜單的都不在少數(shù)。

3.立體的菜單書(shū)，怎么拍都拍不夠

Costa曾經(jīng)推出的咖啡立體菜單，一度刷爆了社交網(wǎng)絡(luò)。精致的手繪，實(shí)物大小的圖片……面對(duì)這樣的菜單，你忍心自己吃完不跟朋友分享嗎？

4.菜單是考試題，勾起校園回憶

北京的一家80后懷舊主題餐廳“8號(hào)苑”，整個(gè)餐廳不僅還原了教室的情景，連菜單都設(shè)計(jì)成了試卷的形式，點(diǎn)菜變成了做選擇題，非常有代入感。從大眾點(diǎn)評(píng)上的反饋來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)這樣的設(shè)計(jì)非常有好感。

5.“標(biāo)新立異”，契合年輕人口味

跟風(fēng)網(wǎng)紅店喜茶的喪茶，也變成了一家網(wǎng)紅店。雖然名字上直接“對(duì)標(biāo)”了喜茶，但是卻依然“喪”得很有創(chuàng)意，消費(fèi)者也十分買(mǎi)賬。

再看喪茶的朋友圈正確打開(kāi)方式——曬上訂單圖，連字都不用打了，一杯奶茶的名字說(shuō)明一切。

6.菜單堪比精美雜志，讓人看了就忍不住點(diǎn)餐

北京三里屯很多西餐廳的菜單，都有時(shí)尚雜志的即視感。有時(shí)候這些菜單也會(huì)擺在餐廳外供消費(fèi)者翻閱?？吹竭@樣有“色香味”的菜單，不進(jìn)去嘗一下都覺(jué)得對(duì)不起自己。

7.烤串“肉味”十足，口水都快流下來(lái)了

這是帝都的網(wǎng)紅燒烤店薛蟠烤串的菜單，著重突出了“串”本身，看著這汁肉飽滿的烤串，恨不得每樣都來(lái)一串。

8.小清新文藝范兒，讓人忍不住想帶回家

網(wǎng)紅店“一籠小確幸”雖然深陷食安問(wèn)題，但不得不承認(rèn)，它的菜單設(shè)計(jì)還是可圈可點(diǎn)的。內(nèi)參君一看到它，就忍不住拍照發(fā)朋友圈，并且還想把它當(dāng)作藝術(shù)品裝在包里帶走。

小確幸的老板張靚介紹，因?yàn)椴蛷d名字里有“一籠”，所以點(diǎn)餐紙就是按照蒸籠的樣子設(shè)計(jì)的。在大眾點(diǎn)評(píng)上也能看到，被這張點(diǎn)餐紙吸引的食客有很多，可見(jiàn)這種具有設(shè)計(jì)感的菜單還是很受歡迎的。

當(dāng)然，這樣的設(shè)計(jì)，也是和餐廳“小清新”“文藝”的氣質(zhì)高度匹配的。

9.不僅讓人想拍照，還能讓他們“翻牌子”

看北京的“宇宙級(jí)排隊(duì)神店”局氣的菜單，點(diǎn)招牌菜的方式被設(shè)計(jì)成了“翻牌子”。如此有創(chuàng)意、高顏值，除了讓每位食客爭(zhēng)相拍照曬朋友圈，還具備了一項(xiàng)新功能：讓顧客有了當(dāng)皇帝的快感！

用餐現(xiàn)場(chǎng)，內(nèi)參君看到，幾乎每個(gè)食客都會(huì)按捺不住好奇，用手翻一遍并且拍照。隨后，他們也許會(huì)在朋友圈這樣寫(xiě)：今天朕翻牌子！再配上菜單的照片。

讓人一看就想點(diǎn)菜的菜單

有什么共同點(diǎn)？

經(jīng)內(nèi)參君觀察，一般好的菜單設(shè)計(jì)，都有幾個(gè)共同點(diǎn)：

1.菜品數(shù)量少而精

從美觀角度來(lái)講，菜品數(shù)量越多，要么是厚厚一本，要么密密麻麻一整張，讓人看著都心煩，更別說(shuō)拍照了。

從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，菜品越多，選擇起來(lái)就越困難，用餐時(shí)間就越長(zhǎng)，翻臺(tái)率就越低，體驗(yàn)感就會(huì)越差，就越難記住你，二次消費(fèi)的幾率就越低。

一本“做減法”后的好菜單，可以引導(dǎo)更多顧客嘗試不同的消費(fèi)體驗(yàn)，通過(guò)味道、圖片的吸引，能夠讓其中一部分客人成為回頭客，提高餐飲利潤(rùn)率，以及更快速地讓餐廳形成品牌效應(yīng)。

2.非招牌菜不時(shí)更新

沒(méi)有誰(shuí)家的菜單能一步到位、一次做到完美的。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，隨著菜單的使用，會(huì)不斷發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題，就需要及時(shí)添加新菜品，調(diào)整菜品位置等。

部分菜品的更新，也會(huì)給你的老顧客以新鮮感。

3.有引導(dǎo)標(biāo)志

選擇困難癥是現(xiàn)代人的通病。因此我們看到，很多餐廳的菜單，部分菜品名的后面標(biāo)有紅色的大拇指、星星、辣椒等顯眼的標(biāo)記來(lái)做引導(dǎo)。

相比于密密麻麻都是菜品名和價(jià)格的菜單，適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)一來(lái)可以減少消費(fèi)者選菜的時(shí)間，從而提高翻臺(tái)率，同時(shí)也能不動(dòng)聲色地向消費(fèi)者推銷(xiāo)餐廳里利潤(rùn)較高的特色菜。

而對(duì)于純文字的菜單來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有引導(dǎo)，消費(fèi)者往往不能很快決定想點(diǎn)的菜品。

4.弱化價(jià)格

對(duì)于以圖片為主的菜單來(lái)說(shuō)，菜單上的價(jià)格往往非常不起眼。

而且菜品的排序傾向于打散，而不以“高——低”，或者“低——高”的順序去排列。因?yàn)樘兄刃虻呐帕校鶗?huì)提醒最高的菜品價(jià)格太高，這就會(huì)讓部分食客總挑便宜的點(diǎn)。

這些關(guān)鍵點(diǎn)

你的菜單做到了嗎

菜單設(shè)計(jì)專(zhuān)家王小白認(rèn)為，餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)，是為消費(fèi)者服務(wù)。那么設(shè)計(jì)菜單，要首先從消費(fèi)者的角度出發(fā)，站在他們的立場(chǎng)思考問(wèn)題。

在她的研究中，消費(fèi)者接觸到菜單之后會(huì)關(guān)注幾個(gè)方面的信息。

1.招牌菜是否清晰易識(shí)別？

招牌，一定要亮出來(lái)嘛，不亮出來(lái)，別人也無(wú)從知曉。

這里就涉及到取舍問(wèn)題。但是如果你不幫顧客做好產(chǎn)品選擇，客戶就更難選擇了。 一個(gè)陌生的顧客對(duì)著菜單時(shí)，他其實(shí)希望你已經(jīng)替他做了最好的選擇。

因此，招牌菜應(yīng)該要做成客戶必點(diǎn)的第一道菜，一定要放在足夠大并顯眼的位置。

2.招牌菜是否獨(dú)具差異化價(jià)值？

顧客點(diǎn)不點(diǎn)你家的招牌菜，一個(gè)最大的利益點(diǎn)就在于，你有何與眾不同。

同樣是酸菜魚(yú)，有人家招牌就叫酸菜魚(yú)，有人家叫果味酸菜魚(yú)；

同樣是披薩，有人家招牌就叫披薩，有人家招牌叫榴蓮披薩；

同樣是粥，有人家招牌就是普通粥，有人家招牌叫石斑魚(yú)粥。

首先我們要強(qiáng)調(diào)出產(chǎn)品的差異化，其次還要找到利益的訴求點(diǎn)。

利益的訴求點(diǎn)，即你想通過(guò)產(chǎn)品的整體呈現(xiàn)給表達(dá)給消費(fèi)者什么樣的印象。是健康、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)污染，還是熱辣、過(guò)癮，亦或是清新、甜美等等。

3.產(chǎn)品分類(lèi)是否清晰、易點(diǎn)？

菜單上的產(chǎn)品分類(lèi)，直接影響到消費(fèi)者的最終點(diǎn)單。

西餐的分類(lèi)，比較簡(jiǎn)單，無(wú)非是前菜、主食、湯、點(diǎn)心。但是中餐的分類(lèi)則五花八門(mén)。不過(guò)再?gòu)?fù)雜，也有三種基本的分類(lèi)方式：按食材、按烹飪方式、按場(chǎng)景。

其產(chǎn)品分類(lèi)的目的和效果在于，一方面讓客人更容易選擇產(chǎn)品，另一方面讓客人快速接受到產(chǎn)品傳達(dá)的信息。

4.菜品命名是否淺顯易懂、有誘惑力？

菜品的命名也是一個(gè)關(guān)鍵，它同樣需要脫穎而出。

同樣是奶茶，有人叫珍珠奶茶，有人叫芝士奶蓋奶茶；同樣是臊子面，有人就叫陜西臊子面，有人叫舌尖上的臊子面……這中間的差別不言而喻。

你的菜品命名是否淺顯易懂、有誘惑力？一份菜單，也許會(huì)直接改變你店里的點(diǎn)單率。

本文來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！