知乎入局餐飲 

餐飲如今成了各大企業(yè)的香餑餑，摩拜餐廳營(yíng)業(yè)還沒多久，知乎也緊接著開起了自己的餐廳。9月22日，知乎聯(lián)合外賣巨頭餓了么開了一家名為“知食堂”的快閃店，限時(shí)營(yíng)業(yè)三天，場(chǎng)景異?；鸨?/span>

這次活動(dòng)的主題是“知有趣 食不同” ，線上線下同步進(jìn)行。在線上，知乎推送了一期以“吃”為主題的《知乎周刊》，將一眾吃貨聚集在一起，引發(fā)了一場(chǎng)關(guān)于吃的大討論；而在線下，“知食堂”通過知識(shí)場(chǎng)景化的方式，將知乎上關(guān)于“吃”的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容輸送給用戶。

“知食堂”的由來

作為中國(guó)最大的知識(shí)分享社區(qū)，知乎的生意都在線上，為什么偏偏要做一家餐廳呢？

知乎成立于2010年12月，以互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)等內(nèi)容為起點(diǎn)，力爭(zhēng)為用戶提供更高質(zhì)量和更有價(jià)值的內(nèi)容，截止2017年9月，知乎的個(gè)人注冊(cè)量已經(jīng)突破1億，日活躍用戶量近2600萬。

雖說用戶有了幾何級(jí)數(shù)的增長(zhǎng)，但幫助用戶“發(fā)現(xiàn)更大的世界”的愿景卻離知乎越來越遠(yuǎn)。當(dāng)下快節(jié)奏的生活，人們?cè)絹碓饺菀酌允в谘矍暗母鞣N誘惑，而看不到真實(shí)的世界。知乎希望能從更貼近人們生活的角度出發(fā)，推動(dòng)大家“發(fā)現(xiàn)更大的世界”。

于是知乎想到了“吃”，從“吃”著手，讓知識(shí)以更接地氣的方式傳遞給用戶，“知食堂”就由此誕生了。

邊吃邊學(xué)，寓教于樂

“吃”和知識(shí)本來毫無聯(lián)系，知乎卻讓它們碰出了火花。“可以喝的墨水”、“一口就夠的干貨”、“芝士就是力量”等文案，讓人看了就忍不住去嘗試。

那些與吃相關(guān)的冷知識(shí)更是令人腦洞大開：“新疆的囊和意大利的披薩有什么淵源”，“中國(guó)古代有哪些吃貨？”，“如何優(yōu)雅的吃方便面？”，“吃一小勺月亮如何？”。消費(fèi)者在享受各種美味的同時(shí)，把知識(shí)也學(xué)到，一舉兩得。

品牌內(nèi)涵的轉(zhuǎn)變

知乎“專業(yè)”的品牌形象一直都很深入人心。隨著知乎從知識(shí)社區(qū)向知識(shí)平臺(tái)的轉(zhuǎn)化，知乎從原本的“小眾社區(qū)”正在轉(zhuǎn)型為大眾化的知識(shí)平臺(tái)。在此過程中，知乎需要進(jìn)一步向用戶展示知乎有趣、多元的另一面。

而與“吃”有關(guān)的一系列品牌活動(dòng)，也讓知乎更好地實(shí)現(xiàn)了用戶和品牌的滲透，展現(xiàn)出了知乎不為人知的一面。

基于知識(shí)的場(chǎng)景營(yíng)銷

知識(shí)是什么？長(zhǎng)期以來，人們對(duì)知識(shí)存在一些刻板印象，認(rèn)為只有書本上的，老師講的才叫知識(shí)。而在知乎看來，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代知識(shí)的定義早已發(fā)生了變化：凡是對(duì)大家有用、有價(jià)值的信息，都可以被稱之為知識(shí)。

所以，知乎當(dāng)下的品牌策略，正是要用場(chǎng)景化的方式，實(shí)現(xiàn)對(duì)于知識(shí)的重新定義。通過一系列創(chuàng)意營(yíng)銷活動(dòng)，讓知識(shí)得以跨界、生動(dòng)、流行起來。

這就不難解釋知乎開餐廳的行為了。它與餓了么、必勝客、口碑等諸多品牌聯(lián)手，將“吃”有關(guān)的知識(shí)做場(chǎng)景化的內(nèi)容輸出，力求讓“專業(yè)”的知識(shí)變得“有趣”，在幫助用戶“發(fā)現(xiàn)更大的美食世界”的同時(shí)，也將自身專業(yè)、有趣、多元的知識(shí)平臺(tái)形象植入人心，以實(shí)現(xiàn)“知識(shí)連接一切”的品牌使命。

超市引入現(xiàn)場(chǎng)烹飪，欲攪局餐飲業(yè)

近日，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，在重裝改造了一個(gè)多月后，物美超市聯(lián)想橋店內(nèi)部，新增的現(xiàn)場(chǎng)烹飪及堂食空間已經(jīng)初具雛形。超市內(nèi)約有4個(gè)餐飲窗口，分別可提供面包甜點(diǎn)、西餐牛排、日式料理、海鮮的現(xiàn)場(chǎng)烹飪，窗口外擺放了少量桌椅，還有為顧客留出來的現(xiàn)場(chǎng)用餐空間。目前餐飲業(yè)態(tài)整體已經(jīng)搭建完畢，進(jìn)入后期布置階段，10月中旬會(huì)正式營(yíng)業(yè)。

增加餐飲業(yè)態(tài)是吸引客流的方式之一，一些具有品質(zhì)的餐飲，也能提升超市的形象和調(diào)性。不過引入餐飲業(yè)態(tài)也存在運(yùn)營(yíng)難點(diǎn)，一方面，賣場(chǎng)里的餐飲形式一定會(huì)受限，以簡(jiǎn)單、安全類型為主，對(duì)于大眾消費(fèi)者的豐富需求來說不一定吸引力大；另一方面，賣場(chǎng)所營(yíng)造的就餐環(huán)境也很重要，賣場(chǎng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)都要隨餐飲做出調(diào)整，餐飲區(qū)與零售區(qū)的融合和過渡，都是實(shí)際運(yùn)營(yíng)中要慎重考慮的問題。

陽(yáng)澄湖“過水蟹”泛濫

臨近中節(jié)品蟹佳季，蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹已于9月23日正式開湖。但有媒體了解到，有商家借用陽(yáng)澄湖這一名號(hào)出售自家商品，甚至水產(chǎn)公司也會(huì)在陽(yáng)澄湖開湖前2、3個(gè)月將其他地區(qū)的螃蟹運(yùn)送到陽(yáng)澄湖。

根據(jù)一家水產(chǎn)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，這種“過水蟹”已經(jīng)是業(yè)界公認(rèn)的潛規(guī)則，普通消費(fèi)者無法區(qū)分，即使陽(yáng)澄湖合作的電商平臺(tái)也不可能做到時(shí)時(shí)監(jiān)督，辨別真?zhèn)纬蔀殡y題。對(duì)此，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，未來養(yǎng)殖戶應(yīng)當(dāng)發(fā)展自己的商業(yè)品牌才有可能解決這一現(xiàn)狀。

周黑鴨毛利下滑，利潤(rùn)空間遭擠壓

在新產(chǎn)品小龍蝦閃電下架的背景下，是周黑鴨的業(yè)績(jī)表現(xiàn)略顯疲態(tài)。從今年發(fā)布的半年報(bào)來看，公司的毛利率出現(xiàn)了拐頭向下的趨勢(shì)，毛利率由62.7%降低1.8個(gè)百分點(diǎn)至60.9%，且凈利率由27.4%降低2.6個(gè)百分點(diǎn)至24.8%。

據(jù)周黑鴨解釋稱，毛利下降主要是由于銷售成本的整體增加及平均售價(jià)的整體減少所致，這里的成本主要包括包材成本、若干香料以及勞動(dòng)成本。

更加值得關(guān)注的是，毛鴨的價(jià)格目前已經(jīng)出現(xiàn)上揚(yáng)的態(tài)勢(shì)，可能將影響到周黑鴨第四季度的成本端，或?qū)⑦M(jìn)一步影響2018年的成本端。一方面是公司相關(guān)產(chǎn)品的平均售價(jià)有下降，而另一方面是成本端面臨壓力，公司的業(yè)績(jī)或?qū)⑹艿接绊憽Ｖ芎邙喣芊癖Ｗ▲啿敝醯膶氉?，只能靠時(shí)間來檢驗(yàn)了。

本文來源：鋪鋪旺，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！