現(xiàn)在平臺(tái)上都有一個(gè)新店7天特權(quán)，有很多商家就是莽莽撞撞上線(xiàn)，沒(méi)有利用好這個(gè)7天特權(quán)。

對(duì)于一家新店來(lái)說(shuō)，如果浪費(fèi)了這7天，以后用10倍的人力、財(cái)力、物力去彌補(bǔ)也未必有這個(gè)效果。

但是，對(duì)于這個(gè)“特權(quán)”，商家到底該如何利用呢？

設(shè)計(jì)產(chǎn)品  

1、引流產(chǎn)品，吸引流量  

對(duì)于一家新店來(lái)說(shuō)，首先要做的就是吸引流量，獲取曝光。

長(zhǎng)春商圈銷(xiāo)量第一的翠兒花骨湯酸菜在剛上新的時(shí)候設(shè)置了一款拌干豆腐，線(xiàn)上售價(jià)是9毛錢(qián)（成本價(jià)1塊2），賣(mài)出一份在扣除平臺(tái)20%扣點(diǎn)之外，實(shí)際所得就是7塊2，這樣看起來(lái)翠兒花還虧4塊8（12-7.2=4.8），但其實(shí)對(duì)于翠兒花來(lái)說(shuō)是賺錢(qián)的。

因?yàn)榧僭O(shè)就算只賣(mài)出一份拌干豆腐，同時(shí)設(shè)置0元起送，加上餐盒費(fèi)1塊錢(qián)（餐盒成本4毛錢(qián)），扣完這些翠兒花一單還能賺1塊2。

引流產(chǎn)品的設(shè)置主要不在盈利，而是實(shí)現(xiàn)引流。

但是新店在設(shè)置引流產(chǎn)品的時(shí)候要注意，不是什么產(chǎn)品都可以作為引流產(chǎn)品。

首先這個(gè)產(chǎn)品在當(dāng)?shù)匾行枨?，如果顧客?duì)這個(gè)產(chǎn)品并不“感冒”，那也就沒(méi)什么意義了；其次就是要售價(jià)低。

2、撈金神器，打造爆款  

一般店鋪里的引流產(chǎn)品都是不賺錢(qián)的，爆款產(chǎn)品才是商家撈金的武器。

但是打造爆款也是有訣竅的，商家選取的爆款產(chǎn)品要符合品牌名，例如翠兒花骨湯酸菜和他們家的爆款酸菜。

商家以折扣的方式，把產(chǎn)品打造成爆款，獲取利潤(rùn)。

翠花兒上線(xiàn)之初把所有的酸菜（商家招牌菜）做了折扣，并且所有做了折扣的產(chǎn)品都排在點(diǎn)單頁(yè)面的前沿，顧客一進(jìn)店鋪點(diǎn)單，看到是折扣產(chǎn)品肯定會(huì)馬上點(diǎn)單。

在新店7天之后，這些產(chǎn)品都成了爆款。

（翠兒花爆款訂單頁(yè)面截圖）

同樣，北京的小火慢燉排骨米飯?jiān)谛碌觊_(kāi)業(yè)時(shí)候也通過(guò)設(shè)置這樣的折扣產(chǎn)品，打造品牌爆款。

另外，除了商家主推的爆款產(chǎn)品之外，還有另外一種爆款產(chǎn)品是市場(chǎng)篩選出來(lái)的，比如一些小菜、飲品等等。

對(duì)于這些有市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，在新店7天之后也可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b以及資源分配。

畢竟，市場(chǎng)喜歡的東西，多半都是有利潤(rùn)的。

因此，爆款不僅僅是商家主推的，同時(shí)也需要看一下消費(fèi)者定的爆款。

3、設(shè)計(jì)套餐，拉高客單價(jià)

設(shè)置套餐幾乎是所有商家都會(huì)做的事情。

商家通過(guò)相對(duì)豐富的產(chǎn)品組合，以及相對(duì)較低的價(jià)格設(shè)置，在很短的時(shí)間內(nèi)“俘獲”客戶(hù)的心。

套餐產(chǎn)品對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，縮短了點(diǎn)餐時(shí)間；

對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，有利于提高客單價(jià)，同時(shí)獲取利潤(rùn)。

（翠兒花骨湯酸菜在新店開(kāi)業(yè)時(shí)候設(shè)置的三款套餐）

根據(jù)翠兒花楊波透露，現(xiàn)在套餐3是“一匹黑馬”，雖然它和前兩款不一樣，不是酸菜，但是它的折后價(jià)才11塊4，一些對(duì)價(jià)錢(qián)很敏感的顧客就會(huì)選擇；

而且這樣的套餐設(shè)置，成本價(jià)格不高，利潤(rùn)卻不錯(cuò)。

因此，商家設(shè)置套餐的時(shí)候不 僅僅是簡(jiǎn)單的招牌菜+飲品的組合，對(duì)于一些對(duì)價(jià)格比較敏感的客戶(hù)，商家可以通過(guò)組合非招牌產(chǎn)品，同時(shí)成本比較低，利潤(rùn)又稍高的套餐來(lái)獲得顧客青睞。

設(shè)計(jì)活動(dòng)  

1、設(shè)置滿(mǎn)減活動(dòng)

對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，平臺(tái)上的活動(dòng)都盡可能的參與，以爭(zhēng)取最大的流量和曝光。

翠兒花新店開(kāi)業(yè)的時(shí)候活動(dòng)是全部上的，其中第一欄是滿(mǎn)10減9，看起來(lái)是一個(gè)大額滿(mǎn)減，但其實(shí)顧客是享受不到的，因?yàn)槠鹚蛢r(jià)是20元。

上海地區(qū)粥品類(lèi)單王曼玲粥店創(chuàng)始人鄧公斷也曾說(shuō)，滿(mǎn)減活動(dòng)第一欄一般都是吸引客戶(hù)，真的賺錢(qián)的都是在二三欄。

所以說(shuō)一般滿(mǎn)減活動(dòng)第一欄門(mén)檻可以偏低、滿(mǎn)減力度可以偏大，但一定要配合好起送價(jià)格以及產(chǎn)品的定價(jià)。

這樣大額滿(mǎn)減才不會(huì)“出拳反傷自身”，還可以起到引流效果。

2、發(fā)放代金券

在優(yōu)惠活動(dòng)方面，新店發(fā)放代金券不僅僅能夠刺激客戶(hù)再次消費(fèi)，同時(shí)也有利于提高客單價(jià)。

因?yàn)橐话愦鹑氖褂瞄T(mén)檻都設(shè)置的相對(duì)比較高，但是需要注意的是，設(shè)置代金券門(mén)檻不要和滿(mǎn)減相重合。

翠兒花剛上線(xiàn)的時(shí)候，在滿(mǎn)減活動(dòng)上已經(jīng)設(shè)置了滿(mǎn)35減18了，但是代金券同時(shí)也設(shè)置了滿(mǎn)35減3元，這樣商家就白白少賺了3塊錢(qián)。

楊波建議，新店初期，能上的活動(dòng)就盡可能的參加，能夠?yàn)榈赇亷?lái)流量。

如果商家有哪些活動(dòng)是后臺(tái)沒(méi)有的，就聯(lián)系當(dāng)?shù)谺D設(shè)置，盡可能地刺激消費(fèi)者在閑時(shí)段也可以消費(fèi)。

設(shè)計(jì)評(píng)論  

1、追蹤差評(píng)，盡可能挽回 

現(xiàn)在對(duì)于評(píng)價(jià)回復(fù)技巧，很多商家都已經(jīng)了解。如今美團(tuán)也出臺(tái)了一個(gè)舉報(bào)惡意差評(píng)的按鈕。

但是對(duì)于一些匿名差評(píng)，同時(shí)通過(guò)平臺(tái)又無(wú)法刪除的評(píng)價(jià)，楊波建議：

首先， 看評(píng)價(jià)時(shí)間，從評(píng)價(jià)時(shí)間去篩選和倒推，看最晚的訂單發(fā)生在什么時(shí)間之前；

其次，看騎手送達(dá)時(shí)間，大概就能猜到是哪個(gè)時(shí)間段顧客評(píng)價(jià)的，再結(jié)合下面的套餐內(nèi)，找到這個(gè)顧客進(jìn)行溝通。

2、小禮物都是心意   

在評(píng)價(jià)之前，盡可能地引導(dǎo)顧客好評(píng)。

比如說(shuō)可以通過(guò)小紙條、卡片等方式。

只要是禮物，不管多小，人們都會(huì)喜歡。

緊盯后臺(tái)  

新店開(kāi)業(yè)初期，一定要對(duì)后臺(tái)的數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)化的分析和整理，使得品牌逐步轉(zhuǎn)化成為精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，才有可能免于讓品牌曇花一現(xiàn)。

1、有活動(dòng)就盡可能參加  

在平臺(tái)推出的活動(dòng)，盡可能的去參加。對(duì)于新店來(lái)說(shuō)，參與活動(dòng)就意味曝光和拉新客。

2、把復(fù)雜的弄售罄，店鋪不關(guān)

商家在新店時(shí)期單量相對(duì)比較大，難免會(huì)遇到一些出餐跟不上的問(wèn)題。

商家可以通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)，把一些顧客喜歡點(diǎn)但是出餐復(fù)雜的弄售罄，保證在用餐時(shí)段能夠正常營(yíng)業(yè)，同時(shí)積累一些非午餐和晚餐的流量。

3、分析數(shù)據(jù)

在新店初期所面對(duì)的客戶(hù)范圍是比較大的，但是后期商家是要對(duì)這群客戶(hù)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，成為老客戶(hù)。

因此就要對(duì)后臺(tái)數(shù)據(jù)，進(jìn)行分析。

比如這個(gè)小區(qū)有多少人定過(guò)你的東西，這些統(tǒng)計(jì)可以讓你清楚知道這個(gè)區(qū)域有多少客戶(hù)，以后做點(diǎn)什么活動(dòng)，有針對(duì)性做；

根據(jù)訂單距離，統(tǒng)計(jì)訂單范圍，進(jìn)行優(yōu)化商圈范圍，提升配送時(shí)間，提高用戶(hù)粘度等等。

不是所有的新店開(kāi)業(yè)時(shí)候都只能用一招大額滿(mǎn)減“打天下“，既然平臺(tái)給了這個(gè) “新店特權(quán)”，就應(yīng)該好好利用。

把方法用到該用的地方才叫做策略，否則只能叫做法。  

如果你對(duì)新店開(kāi)業(yè)有什么好的建議或者優(yōu)秀的案例分享，歡迎評(píng)論區(qū)留言～

本文來(lái)源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！