前段時(shí)間，深圳外賣(mài)之王義泰昌宣布獲得紅杉資本的A輪融資，具體融資數(shù)額暫未透露。

我們?nèi)涨鞍l(fā)布的《廣深外賣(mài)萬(wàn)單榜》中，義泰昌以11家門(mén)店（今年6月新開(kāi)第12家）全是單平臺(tái)“萬(wàn)單俱樂(lè)部”的表現(xiàn)，強(qiáng)勢(shì)屠榜。

義泰昌究竟有什么秘訣，能取得如此業(yè)績(jī)？

據(jù)了解，義泰昌的外賣(mài)營(yíng)收占到總營(yíng)業(yè)額70%，年?duì)I收達(dá)到1.5億。而義泰昌之所以獲得資本的青睞，有如下原因：

趨勢(shì)和基因：2000億的大市場(chǎng)和外賣(mài)原住民團(tuán)隊(duì)  

2017年的外賣(mài)市場(chǎng)，透著一股子過(guò)年前的興奮感。2016年的外賣(mài)市場(chǎng)份額是1300億，今年預(yù)計(jì)突破2000億。

樂(lè)凱撒創(chuàng)始人陳寧去美團(tuán)、餓了么做交流，得知深圳的外賣(mài)總盤(pán)子是180億元，相當(dāng)于深圳所有商超、購(gòu)物中心交易的總和。

深圳外賣(mài)頭牌義泰昌，從2011年落地開(kāi)始就具有外賣(mài)屬性 。那時(shí)候，平臺(tái)還沒(méi)有火起來(lái)，大多還是通過(guò)電話(huà)下單和自建的配送團(tuán)隊(duì)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

因此，比起大多數(shù)餐飲企業(yè)在外賣(mài)時(shí)代的艱難轉(zhuǎn)型，義泰昌卻享受著“外賣(mài)原住民” 的優(yōu)勢(shì)，順勢(shì)生長(zhǎng)。

創(chuàng)始人柳正天，華為出身，及其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)大多具備工科背景，讓義泰昌在必須有“數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)思維”的外賣(mài)領(lǐng)域如魚(yú)得水。

比如，他們就自研發(fā)了一套IT系統(tǒng)，指導(dǎo)了“訂單炒制配送”等全部外賣(mài)環(huán)節(jié)的高效運(yùn)行。

模式護(hù)城河：堅(jiān)持現(xiàn)炒“重”模式，形成品牌護(hù)城河  

隨著外賣(mài)平臺(tái)的興起，很多餐飲品牌開(kāi)始嘗試標(biāo)準(zhǔn)化以提高效率，借助料理包“輕快跑”。但義泰昌卻在從頭到尾堅(jiān)持新鮮現(xiàn)炒，不斷強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)炒才好吃”。

但是現(xiàn)炒涉及的成本更高：僅就廚師成本來(lái)講，一個(gè)月銷(xiāo)萬(wàn)單的外賣(mài)店，至少需要30個(gè)廚師。

而從義泰昌在美團(tuán)外賣(mài)和餓了么平臺(tái)的數(shù)據(jù)來(lái)看，大部分門(mén)店月銷(xiāo)在2萬(wàn)單左右。

一位與義泰昌非常接近的業(yè)內(nèi)人曾反復(fù)問(wèn)過(guò)柳正天，但柳正天一直非常堅(jiān)持：“這件事做起來(lái)很重，但正是因?yàn)橹?，所以認(rèn)真做、用心做，就可以成為一道護(hù)城河 ，成為義泰昌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的壁壘?！?/span>

倒推定價(jià)法：月收入8000元的人群，每餐不超過(guò)25元  

就像很多互聯(lián)網(wǎng)公司一樣，義泰昌在考慮外賣(mài)定價(jià)的時(shí)候，也有一套“用戶(hù)需求理論”

正常一個(gè)普通的白領(lǐng)，月均收入如果在8000元，他們用于每月三餐的費(fèi)用可能只有1500元，也就是每天只要50元，那每餐最多不超過(guò)25元。

義泰昌正是依據(jù)這個(gè)用戶(hù)需求上的痛點(diǎn)，思考如何進(jìn)行成本控制，讓新鮮現(xiàn)炒快餐可以滿(mǎn)足相應(yīng)的成本需求。

義泰昌曾對(duì)外透露：“客觀(guān)來(lái)講，我們的菜確實(shí)不夠正宗地道，但如果要正宗地道，至少要賣(mài)38元以上，這不符合用戶(hù)訴求，也不符合企業(yè)發(fā)展需要 。因?yàn)橐诰鸵皆a(chǎn)地采購(gòu)，要有個(gè)性化工藝，就失去了供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)。”

系統(tǒng)算發(fā)力：日均1000單的門(mén)店管理  

與3、4公里的最佳配送距離  

眾所周知，現(xiàn)炒的難度比較大：涉及控制成本、控制出品速度、控制訂單爆增時(shí)的匹配、控制外賣(mài)的配送時(shí)效 等諸多環(huán)節(jié)。而義泰昌的解決方案，則是其強(qiáng)大的IT系統(tǒng) 。

柳正天曾說(shuō)，華為對(duì)其影響最大的是“切割問(wèn)題、優(yōu)化局部、提升整體”的思維方式。義泰昌也運(yùn)用了這種方式，把業(yè)務(wù)切割為接單、炒制、配送等幾大環(huán)節(jié)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，在接單環(huán)節(jié)，將收銀系統(tǒng)、自行研發(fā)的OMS系統(tǒng)和互聯(lián)網(wǎng)三大外賣(mài)平臺(tái)無(wú)縫對(duì)接，去除中間人工接單環(huán)節(jié)，所有外賣(mài)訂單直接對(duì)接到廚房，去人工、高效率，更加精準(zhǔn)。

在炒制環(huán)節(jié)，采取一些智能合并訂單和優(yōu)化效率的方式，來(lái)解決人們認(rèn)為“慢”的炒制環(huán)節(jié)。

同樣是店長(zhǎng)，一般堂食店的店長(zhǎng)，管理到300單的時(shí)候就已經(jīng)會(huì)有點(diǎn)暈了，500單可能是一個(gè)人處理的極限。但義泰昌現(xiàn)在的店都是日均1000單以上，正是有賴(lài)于其對(duì)IT系統(tǒng)的完善。

同樣有賴(lài)于IT系統(tǒng)的是義泰昌的配送體系。 義泰昌的外賣(mài)只配送5公里的范圍，并且有多渠道配送方式：1公里內(nèi)自配送，1公里外使用眾包配送。

據(jù)了解，義泰昌有自己的數(shù)據(jù)分析平臺(tái)，通過(guò)大數(shù)據(jù)來(lái)確定當(dāng)天及對(duì)應(yīng)門(mén)店的配送組合。但業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，義泰昌自認(rèn)為其目前做的數(shù)據(jù)方式的顆粒度是比較小的。

為了更好地提升用戶(hù)體驗(yàn)，義泰昌還在縮小配送范圍，34公里內(nèi)是現(xiàn)炒快餐的最佳配送距離。

這也是義泰昌要在本輪融資之后，加大覆蓋、快速拓店的原因。據(jù)了解，義泰昌將首先深耕深圳，再去北上廣等其他一線(xiàn)城市。

解讀：

餐飲老板內(nèi)參主筆道哥，在最近一期的《秦朝餐見(jiàn)》中，發(fā)表了一期《義泰昌現(xiàn)炒外賣(mài)的秘密》，對(duì)義泰昌的模式給出了自己的解讀，部分觀(guān)點(diǎn)如下：

以慢打快

外賣(mài)首先要比拼效率，追求快。但是，在追求快時(shí)，往往會(huì)失掉了口味。

而義泰昌卻采用了“以慢打快”的方法，把制作菜品的過(guò)程慢下來(lái)，把外賣(mài)配送的效率提上去。

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，以“現(xiàn)炒”形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，強(qiáng)調(diào)“快餐還是現(xiàn)炒的好吃”，義泰昌在“逆流而上”創(chuàng)造價(jià)值。

拉高打低

如何把“坑”做大、挖深？需要從幾個(gè)維度去做：

首先是品牌，品牌要具有影響力，有品牌、有知名度的“坑”肯定稍微大點(diǎn)；

其次是品類(lèi)，品類(lèi)要豐富；

然后是高效率，當(dāng)很多流量進(jìn)來(lái)的時(shí)候，要把它吸納；

最后就是性?xún)r(jià)比，價(jià)格越低，你的“坑”就越深。

……

本文來(lái)源：外賣(mài)第一課，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！