不管你在深圳哪個地區(qū)，無論是用美團(tuán)還是餓了么，按銷量搜索“快餐”，排前面的基本都是“義泰昌”。動輒10000多的月銷量真是有些“辣眼睛”，而且評分還大都在4.4以上。作為深圳的“萬單天團(tuán)”，義泰昌10多家店，每家外賣都是月銷萬單，營收幾乎承包各商圈榜首。像車公廟店，在美團(tuán)和餓了么都是10000單/月以上；學(xué)府店、南油店也差不多，單在兩大外賣平臺月銷合計超過20000單。

讓人想不到的是，義泰昌做外賣不僅品類豐富，還堅持現(xiàn)炒。這可是快餐啊，難道這樣不會效率低、出餐慢，進(jìn)而導(dǎo)致評價差、銷量低嗎？

創(chuàng)始人：從華為到餐飲

華為人出來干餐飲且干得有聲有色的還真不少，比如徐松的“松哥油燜大蝦”，不僅外賣突破6000單/日，還在很多小龍蝦店受制于供應(yīng)、無以為繼的時候，完成了1.2億元A輪融資。義泰昌創(chuàng)始人柳正天也是華為出來的。他曾在華為做了4年產(chǎn)品研發(fā)和4年海外銷售，離職后先是創(chuàng)業(yè)做汽車租賃，2011年轉(zhuǎn)入餐飲行業(yè)。義泰昌最開始定位為休閑時尚的中高檔食堂，后來才轉(zhuǎn)型為快餐外賣，那是因為柳正天發(fā)現(xiàn)：

1.技術(shù)快速發(fā)展，餐飲O2O漸成趨勢

2.外賣具備高頻、剛需的特點

3.外賣市場急缺品質(zhì)可靠的現(xiàn)炒快餐

“奇葩打法”：現(xiàn)炒快餐

就這樣，義泰昌給自己兩個定位及堅持。

1.定位快餐，堅持現(xiàn)炒；

2.主攻外賣。

對于快餐而言，首當(dāng)其沖的是一個“快”字，尤其是在外賣的強(qiáng)需求帶動下，不僅顧客催，配送員也著急。而現(xiàn)炒，最影響速度，尤其是訂單暴增的高峰時段。

可是義泰昌堅持這樣的差異打法。為了解決出餐速度，義泰昌以流程化的思維，從以下三個環(huán)節(jié)著手。

1.接單： 將自身系統(tǒng)與三大外賣平臺打通，所有訂單直達(dá)廚房，快速精準(zhǔn)。

2.炒制： 通過系統(tǒng)智能算法，將相同訂單合并，提升炒制效率。

3.配送： 只送周邊5公里，1公里內(nèi)自己送；1公里外使用平臺眾包。

堅持現(xiàn)炒難度高、成本高，可是一旦做到了，別人就很難復(fù)制你，你就有了核心競爭力。

“奇怪理念”：不求正宗、不怕豐富

做餐飲，很多人在品質(zhì)上求好吃、打正宗牌，在品類上強(qiáng)調(diào)聚焦、打造爆款。但是義泰昌坦誠自家菜品不正宗，因為他們做的是快餐。對于快餐而言，正宗不是最重要的，甚至好吃都不是最重要的。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，深圳60%的外賣客單價在18~23元之間。要實現(xiàn)工藝上的極致和個性化，供應(yīng)、制作成本及相應(yīng)的售價勢必飆升。而一旦超過35元，就失去外賣的主流戰(zhàn)場。所以，義泰昌選擇了標(biāo)準(zhǔn)化和性價比優(yōu)勢，牢牢抓住大眾化外賣市場。

義泰昌的產(chǎn)品豐富，主餐、小吃、湯品都有，粉面、粥、米飯齊全，約有9大類超過50種產(chǎn)品。常吃快餐的消費者很容易感到“吃膩了，沒啥好選的”，在保障品質(zhì)的基礎(chǔ)上，多樣化的品類對于提高銷量、增加復(fù)購意義重大。加上有強(qiáng)大的供應(yīng)體系、標(biāo)準(zhǔn)化制作，成本進(jìn)一步被攤薄，進(jìn)而增加利潤。

前不久，義泰昌獲得紅杉資本中國A輪投資。接下來，義泰昌除了繼續(xù)深耕市場，還將把穩(wěn)定的現(xiàn)炒快餐帶到其他一線城市。

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