天氣一天比一天冷，不僅是外賣(mài)小哥，連你的外賣(mài)都在寒風(fēng)中瑟瑟發(fā)抖。

外賣(mài)商家不僅得擔(dān)心訂單有沒(méi)有人送，還一會(huì)接到一個(gè)電話說(shuō)“你們家外賣(mài)送過(guò)來(lái)都已經(jīng)涼了”。

然后，又是一個(gè)差評(píng)。

外賣(mài)，到底該如何保溫？

其實(shí)外賣(mài)不能一概而論，一條“秋褲”穿到底。商家應(yīng)該根據(jù)餐品所處的時(shí)間不同，相應(yīng)地采取不同的保溫措施。

比如，餐品在商家出餐后、騎手取餐前，應(yīng)該注意保持餐品所處環(huán)境的溫度；

而餐品在騎手送餐的過(guò)程中，要防止因?yàn)橥赓u(mài)箱頻繁開(kāi)關(guān)的動(dòng)作而造成的溫度流失，同時(shí)利用包裝等措施保證餐品所處環(huán)境的溫度。

這個(gè)冬天，外賣(mài)的“秋褲”到底應(yīng)該怎么穿？

一、取餐前：暖氣設(shè)備不能少  

①保溫臺(tái)、保溫板    

保溫臺(tái)和保溫板 能讓餐品在出餐之后，放置在上面達(dá)到保溫的狀態(tài)。

深圳專(zhuān)注于現(xiàn)炒外賣(mài)的“萬(wàn)單霸主”義泰昌研發(fā)了一整套的保溫設(shè)施，只要訂單一出餐立刻放在保溫臺(tái)上進(jìn)行保溫；

同樣，一年賣(mài)出3個(gè)億的金百萬(wàn)也通過(guò)設(shè)置保溫臺(tái)來(lái)保證餐品溫度。

無(wú)獨(dú)有偶，近期新開(kāi)的西貝外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店上也新增了保溫臺(tái)的設(shè)備。

保溫臺(tái)是一種較為智能化、便捷性較高的保溫設(shè)備。但由于設(shè)備成本較高，適用于單量較高的品牌商家。

②智能配送柜    

智能配送柜通過(guò)加熱設(shè)置讓產(chǎn)品達(dá)到保溫效果，同時(shí)通過(guò)分層置放讓取餐更具有效率。

比如，嘉禾一品的通過(guò)“半成品+智能柜” 的方式實(shí)現(xiàn)10分鐘出現(xiàn)，同時(shí)使用智能配送柜，保證餐品溫度始終保持在60°以上。

但是智能恒溫柜相對(duì)屬于“重資產(chǎn)”的設(shè)備，因此適用于SKU比較豐富，訂單量在100-300之間的外賣(mài)商家。

③小太陽(yáng)    

這種插電即加熱的小型加熱設(shè)備，針對(duì)一些單量不高的商家，可以通過(guò)這樣的小型加熱電器，保證餐品能夠保持熱度。

這樣的保溫設(shè)備成本僅在40元左右，適用于一些小品牌商家。

④保溫車(chē)    

保溫車(chē)的優(yōu)勢(shì)是存放空間大、是可移動(dòng)性的加熱保溫設(shè)備。

由于具有可移動(dòng)性，便于商家清理、存放，適用于一些檔口商家，能夠最大限度節(jié)省存放空間。

⑤外賣(mài)電熱毯、電加熱片    

出餐產(chǎn)品放在加熱片上面就可以實(shí)現(xiàn)60-80度的保溫狀態(tài)。

外賣(mài)的保溫除了設(shè)備性的裝置，還可以采用小型的加熱片，適用于一些小型外賣(mài)包裝產(chǎn)品。

最方便的是，這樣的電加熱片有室內(nèi)、室外兩個(gè)版本，室內(nèi)版適用于餐品出餐之后騎手還未取餐；室外版本可以在訂單配送過(guò)程當(dāng)中使用。

二、配送中：“大棉襖+厚秋褲”，外加一個(gè)好“頭盔”  

騎手取餐之后，在餐品配送的過(guò)程中，由于外賣(mài)箱不斷地開(kāi)關(guān)動(dòng)作，受到箱內(nèi)、外溫差變化的影響，餐品的溫度難以保持。

因此，在外賣(mài)配送的過(guò)程中，需要保證餐品始終存在一個(gè)恒溫封閉的環(huán)境里，這就和外賣(mài)的包裝材料和外賣(mài)箱有著密切的聯(lián)系。

包裝材料：人靠衣裝，馬靠鞍，輪到外賣(mài)看包裝。

①錫紙

錫紙保溫是一種較為常見(jiàn)的保溫方式，冬季之前就已經(jīng)有較多燒烤類(lèi)的外賣(mài)商家在使用這樣的保溫措施。

由于產(chǎn)品特性，錫紙的包裝材料一般適用于燒烤、夜宵類(lèi)的外賣(mài)產(chǎn)品。

比如西貝、何師燒烤也通過(guò)使用錫紙包裝來(lái)進(jìn)行保溫。

②氣泡質(zhì)材料

氣泡質(zhì)的保溫材料原本是快遞行業(yè)最常見(jiàn)的包裝方式，運(yùn)用在外賣(mài)上同樣可以達(dá)到保溫效果。

二十五塊半、馬來(lái)一號(hào)等快餐類(lèi)外賣(mài)商家也是通過(guò)這樣的外賣(mài)包裝讓產(chǎn)品達(dá)到保溫效果。

氣泡質(zhì)的包裝材料適用于快餐、便當(dāng)，沒(méi)有湯水的外賣(mài)品類(lèi)。  

③保溫袋、手提袋

不同于夏季適用的紙質(zhì)或者塑料質(zhì)的手提袋，具有保溫性能的手提袋內(nèi)層是錫箔紙材料。

不僅保溫性能良好、方便易攜帶，同時(shí)還具有一定的儀式感，可以給到用戶極致的用餐體驗(yàn)。

比如一麻一辣、辣府冒菜就通過(guò)這樣的外賣(mài)包裝讓產(chǎn)品達(dá)到保溫狀態(tài)。

考慮到這樣的手提袋成本在3-4元之間，因此比較適用于小龍蝦、火鍋、冒菜、香鍋等一些客單價(jià)相對(duì)較高，或者具有品牌效應(yīng)的外賣(mài)品類(lèi)。 

④內(nèi)錫紙紙盒

內(nèi)錫紙紙盒和手提袋是具有異曲同工之妙的。

不同的是，紙盒便于餐品固定，保證餐品在配送過(guò)程當(dāng)中保持穩(wěn)定性。因此，一般適用于茶飲、咖啡等飲品類(lèi)外賣(mài)。

目前網(wǎng)紅茶飲知乎茶也、連咖啡都已經(jīng)采用了這種內(nèi)錫紙紙盒的包裝保證餐品的溫度。

⑤珍珠棉保溫膜

珍珠棉保溫膜和氣泡質(zhì)材料的包裝也是大同小異。

成本較低，性價(jià)比偏高，不僅僅適用于所有的快餐品類(lèi)，對(duì)于披薩類(lèi)的快消產(chǎn)品也同樣適用。

⑥外賣(mài)電熱毯、電加熱片

外賣(mài)電熱毯有室內(nèi)室外兩個(gè)版本。

室內(nèi)的適用于餐品出餐之后的保溫，室外版本可以放置在配送箱內(nèi)，通過(guò)連接電動(dòng)車(chē)電源裝置，實(shí)現(xiàn)加熱保溫，溫度最高可調(diào)80度。

⑦自加熱外賣(mài)餐盒

在餐品加熱上還有一種“神一般的操作”，就是自加熱外賣(mài)餐盒。

類(lèi)似于大龍燚、小龍坎那樣的方便火鍋底部的自熱包，加水就可以實(shí)現(xiàn)自加熱。

這樣的外賣(mài)餐盒適用于速食火鍋、麻辣燙、冒菜等品類(lèi)。

⑧暖寶寶、暖貼、熱水袋

如果說(shuō)到最方便快捷的保溫方式，暖寶寶、暖貼、熱水袋可以說(shuō)是當(dāng)之無(wú)愧。

不僅僅因?yàn)樾詢r(jià)比高、而且操作操作方式簡(jiǎn)單、加熱性能良好。

往配送箱里面一放，保溫一點(diǎn)不差幾百塊的加熱設(shè)備，簡(jiǎn)直就是加熱裝備當(dāng)中的“平價(jià)戰(zhàn)斗機(jī)”。

廣州物只鹵鵝就通過(guò)在外賣(mài)訂單當(dāng)中加入暖寶寶來(lái)保持餐品的溫度。

外賣(mài)箱：穿了棉襖，套了秋褲，少不了防風(fēng)盔甲  

餐品在配送的過(guò)程中，除了適當(dāng)?shù)谋匕b材料之后，還需要平臺(tái)防風(fēng)“盔甲”的裝置，要不然裹再厚的外套，大風(fēng)一刮，一樣涼颼颼的。

只有讓餐品在配送當(dāng)中處在一個(gè)密封性較強(qiáng)的空間里，就能保證送到用戶手上是一份熱乎乎的暖心外賣(mài)。