外賣領(lǐng)頭羊來了!你的店每月?lián)嗡雷?萬外賣,這家店每月100萬起!運營管理

餐飲界 / 陽歐 / 2017-12-07
這是一家被外賣救活的店!
餐飲界

這是一家被外賣救活的店!

三年前,北京朝陽一家京味齋飯店因為跟不上時代,險些倒閉。管理層痛定思痛,大刀闊斧改革,重振堂食、發(fā)展外賣,最終成功翻盤。

在這場逆襲戰(zhàn)中,外賣做出的貢獻(xiàn)尤為搶眼!經(jīng)過一套組合拳,這家店每天的外賣流水能達(dá)到3萬元,有時在4萬以上,平均每個月外賣營業(yè)額突破100萬!堪稱外賣奇跡!

開行業(yè)先河,設(shè)立外賣店長

京味齋為什么能每月做到100萬外賣?根本原因就是重視,把外賣當(dāng)作一種長期戰(zhàn)略。我們絕大部分餐飲人都把外賣當(dāng)作一種可有可無的補(bǔ)充,這種心態(tài)直接導(dǎo)致外賣平臺價值被浪費。

京味齋從做外賣開始,就決定把它做起來。為此,它做了一個行業(yè)從未有過的壯舉特設(shè)外賣店長。專人專崗,明確外賣店長的職責(zé),并制定相關(guān)的考核及激勵制度,保證員工在外賣上的專注。

另外,京味齋還設(shè)置專人打包外賣,由后廚直接出單,極大提高了出餐效率。每減少一分鐘外賣時間,消費者就多一份滿意。這樣,即使增加了部分成本,比起100萬的外賣流水而言,也絕對超值!

遍地開花戰(zhàn)略,打通所有外賣平臺入口

國內(nèi)外賣市場一直在不斷增大!根據(jù)權(quán)威預(yù)測,2017年,外賣交易規(guī)模將達(dá)到2130億元。按目前的速度,再過5年,外賣市場規(guī)模有望突破6000億!

正是這個巨大的蛋糕讓京味齋決定殊死一搏!

既然決定要大力發(fā)展外賣,怎樣讓消費者迅速找到自己?京味齋的策略是遍地開花、全網(wǎng)布局。也就是說,只要是線上外賣平臺,不管是美團(tuán)、餓了么,還是大眾點評、百度糯米,統(tǒng)統(tǒng)給我覆蓋!

光覆蓋所有外賣平臺還不夠,為了讓消費者第一時間找到京味齋,它還積極配合各項活動搶占各個流量入口,而且活動設(shè)計得非常巧妙!

首先在活動菜品的選擇上,所有參與活動的菜品均為堂食熱銷餐品,且和大廚商量后,選擇最適合的餐品做活動。然后周一至周日展現(xiàn)不同特價菜品,吸引用戶復(fù)購。最后每天查看活動菜品銷量,根據(jù)點單數(shù)據(jù)及時調(diào)整。

用活動搶占流量入口的方法起到了奇效!比如,今年初的一次活動,一周內(nèi)外賣單量增長32%,流水增長38%,客單價提高了4.72%!

解決外賣變冷問題,提升客戶體驗

餐飲人都知道,炒菜做外賣的挑戰(zhàn)是非常大的,既要保證溫度又要保證口感,有時候還要講究賣相。這個標(biāo)準(zhǔn)很多餐館都達(dá)不到,導(dǎo)致外賣業(yè)務(wù)半死不活,每月能做到幾千塊就不錯了。

京味齋的北京菜也是一樣,做外賣最大的難點就在于消費者吃到嘴里的餐品得是熱的。如果總是把半冷不熱的菜送過去,消費者在你這里點一次就不會再來的,有的甚至立即差評!

為了達(dá)到溫?zé)針?biāo)準(zhǔn),京味齋的每個外賣訂單都要現(xiàn)炒,配有專人打包外賣訂單。另外,它還在外賣打包區(qū)專門定制了保溫臺,溫度恒定在80度。以保證外賣小哥取單之前,菜品的溫度不會下降。

為解決外賣在配送途中變冷的問題,京味齋目前又進(jìn)行了一次大手筆升級:在外賣包裝中加入“保溫包”,讓菜品在路上不會變冷,到達(dá)消費者口中時熱氣騰騰。

這種把消費者擺在第一位、時刻站在消費者的角度做事情的態(tài)度,很容易贏得他們的好感。雖然羊毛出在羊身上,但在感情上贏得消費者的認(rèn)同,他們是不會在乎客單價高了幾塊錢的!

外賣餐盒一定要夠貼心

北京菜講究,如果把不同的菜品混進(jìn)一個盒子里打包,不僅影響口感,更失去了賣相。比如京味齋的菜品就非常復(fù)雜,有需要分開碼放的、有帶湯的、有配菜眾多的,它怎么應(yīng)對這個難題?

京味齋為此設(shè)立一個企劃部,專門負(fù)責(zé)外賣餐具設(shè)計、整改和完善,另外,各種宣傳促銷活動的圖片也由企劃設(shè)計擔(dān)綱。

為了讓每道菜品都能達(dá)到最優(yōu)的外賣品相,京味齋對應(yīng)定制了12種類型的外賣餐盒,高矮大小、盒內(nèi)格子各不相同。比如京味齋的招牌菜烤鴨,為了讓烤鴨的黃瓜條、蔥絲、荷葉餅、甜面醬都分開擺放,京味齋考察了市場上眾多外賣餐盒,都不能讓外賣團(tuán)隊滿意。最后,他們自己設(shè)計了一款多格烤鴨專用餐盒,解決了烤鴨外賣對口感和顏值的雙重需要。

“品質(zhì)外賣”要面面俱到

“品質(zhì)外賣”并不是只靠一兩個服務(wù)撐起來的,而要面面俱到,讓顧客有盡善盡美的外賣體驗。

除了上面的措施,京味齋還增加一些貼心的細(xì)節(jié):

1. 定制餐墊。 京味齋深知外賣要的就是方便快捷、避免飯后收拾廚房的麻煩。所以,他們定制了特大號餐墊,免去消費者餐后收拾餐桌的麻煩。

2. 5件套餐具。 京味齋外賣的餐具除了常規(guī)的筷子、勺子、紙巾,還配備了濕紙巾和餐后薄荷糖,充分考慮到了消費者的餐前餐后體驗。

試想一下,如果你是顧客,看到商家為自己吃一頓好外賣操碎了心,是不是一下就被感動了?沒錯,京味齋就是靠這些細(xì)節(jié)收割了一片又一片的粉絲!

設(shè)立外賣公關(guān)專員,用口碑提高轉(zhuǎn)化率

剛開始做外賣的一段時間,京味齋并沒有重視美團(tuán)大眾點評的口碑評價。除了朝陽店,還有很多分店的評分集中在3-3.5星。這個評分相當(dāng)?shù)停貌蝗菀装严M者導(dǎo)流進(jìn)店,一看評分這么低,大家紛紛掉頭離開。

意識到這個問題后,京味齋對外賣平臺評價體系的重視程度大幅提升,并對評論和口碑進(jìn)行重點管理。分析顧客評價,提煉顧客痛點問題,持續(xù)改進(jìn),整體店面的評分上升到5星。

鋪鋪旺創(chuàng)始人郭老師曾說,一家餐飲店能不能經(jīng)營下去取決于兩個問題:1.顧客會不會重復(fù)消費;2.顧客會不會參與分享互動。

做外賣也是同樣的道理,一家外賣店能不能長久經(jīng)營下去,第一要看老顧客會不會經(jīng)常光顧;第二要看顧客會不會曬單、好評,吸引新顧客消費。

京味齋通過一套組合拳,緊緊抓住了顧客“重復(fù)消費”與“曬單好評”這兩個消費行為,所以才在外賣市場創(chuàng)造了月銷100萬的奇跡!這個奇跡,你的店也可以復(fù)制!

本文來源:旺旺鋪,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

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