味道,對于飯店來說有多重要運(yùn)營管理
如題,就是味道,今天說的是開業(yè)后需要處理的味道,
選址,招人,然后開業(yè),味道就是首選項(xiàng)了。
來飯店吃飯的人第一要素就是為了吃來的,為了聽歌跳舞的不會(huì)先想到飯店,為了吃飽是來飯店的第一個(gè)目的,人類和動(dòng)物的區(qū)別就在于,不僅僅是為了果腹,還要好吃。
經(jīng)常有人說自己的菜好吃,味道很棒,比誰誰的都好吃。
對于一個(gè)普通人來說,這是沒有關(guān)系的,但是對于一個(gè)經(jīng)營者來說,這是最大的誤區(qū),會(huì)害死人的誤區(qū)。
為何?
因?yàn)?,好吃只是對自己來說,對別人無效,因?yàn)槊恳粋€(gè)人對好吃的認(rèn)知是不同的。
昨天在桂林,我的一個(gè)讀者推薦我嘗一下油茶,油茶我們本地也有,我自然而然的想象桂林的油茶和我們的油茶是一樣的,上來以后,發(fā)現(xiàn),桂林油茶是稀粥泡著馓子和炒米還有一種像是膨化的面粒,味道喝起來很苦,回味有甘甜但是不明顯,這和我們本地的油茶天壤之別。
我們濟(jì)南的油茶是一種北方炒面,里面有各種果仁青紅絲和糖,吃的時(shí)候是干的面用開水沖開了吃,很厚重的糊狀,甜食。
桂林的油茶據(jù)說最早是來自恭城,那里是瑤族居住的地方常年潮濕,當(dāng)?shù)赝林藶榱遂畛凉駳饩陀糜望}配上茶葉和姜煮制,后來就成為當(dāng)?shù)厝嗽缤矶家缘闹魇?,很多人的都是從小喝著油茶長大的。
祛除濕氣是油茶的一大功效,口味的苦有些像是苦丁茶的趕腳,很不習(xí)慣。
看著當(dāng)?shù)氐男』锇槊烂赖暮戎?,喝完一碗又來一碗,這真的就是口味的差異,同樣,當(dāng)他給我推薦的時(shí)候是推薦的他認(rèn)為的天下第一美味,但是對于我來說,這個(gè)味道作為獵奇嘗嘗是可以的,如果讓我說好吃就很難,因?yàn)?,這個(gè)油茶的味道不適合我的口味,所以我不會(huì)覺得好吃。
一說到味道就是好不好吃,這里面最關(guān)鍵的就是,問的是誰,他的口味能代表你么?就像你去飯店吃飯,點(diǎn)菜的時(shí)候給服務(wù)員說推薦一個(gè)好吃的菜,服務(wù)員真給你推薦了一個(gè)就能適合你的口味么?他的飲食習(xí)慣和你一樣嗎?
比如,就像今天,桂林的服務(wù)員給我推薦油茶,這是最好吃的。
即使一家人還有不同的口味,比如有的人愛吃榴蓮,臭豆腐,有的人恨死,他們甚至是生活在一個(gè)屋檐下。
味道是一個(gè)飯店能不能干好的關(guān)鍵,什么是好的味道呢?
很簡單,你的目標(biāo)顧客群體是誰,他們喜歡什么味道,是甜是苦,是酸還是辣,滿足他們對于味道的需求,就是好吃的菜,就是味道好的菜,至少,你的目標(biāo)顧客是這樣認(rèn)為的,這就足夠了,因?yàn)?,你要賺錢,那就是誰掏錢誰說了算,因?yàn)轭櫩褪怯免n票在投票。
這點(diǎn)最重要,不是你認(rèn)為好吃不好吃,這個(gè)不重要。
說到味道的時(shí)候就要說到另一件事,正宗。
好多剛剛開店的人都是一本正經(jīng)說的,我們的口味是最正宗的,當(dāng)我聽到的時(shí)候,我就知道,如果他不趕緊改,注定要關(guān)門,因?yàn)殡x開原產(chǎn)地就沒有正宗一說了,一味的追求正宗,就是在偏離你的本地精準(zhǔn)顧客的需求。
正宗的味道,只有在原產(chǎn)地有效。
比如,就像西安羊肉泡饃,出了西安開的都不正宗,即使使用的面,肉,菜,甚至水都是一樣的,到了西安以外的地區(qū)也不正宗,氣候還不一樣呢,空氣的濕度溫度都不同。
即使都相同,假如你是到廣州來開的西安羊肉泡饃,那你是給西安人吃還是給廣州人吃,我曾經(jīng)有個(gè)讀者說,在廣州的西安人很多,可以在他們聚集的地方開。
這個(gè)就像我一篇文章里面說的,朋友多的人開飯店,最后可能就剩下你的朋友吃了,能撐住嗎?
在廣州的西安人多,還是廣州人多,你在門口掛個(gè)牌子,只能西安人才能進(jìn)入嗎?
顯然,廣州的廣州人更多一些,還有非西安人的外地人也不少,加吧加吧,也比西安人多,那好吧,我們就要按照我們顧客群體的要求來調(diào)整口味,如果,你非要堅(jiān)持正宗,那好吧,不久,關(guān)門的就是你了。
很多人不信,試過了,關(guān)門了。
越正宗的關(guān)門越早。
反而是那些及時(shí)根據(jù)本地人口味調(diào)整的順利的活了下來,然后火了,然后成為當(dāng)?shù)刈钫诘奈靼才蒺x店,吃了紛紛表示,真好吃。
OK,這樣,你就成功了。
味道好不好,誰說了算?
市場!
你只要占據(jù)市場了,就是設(shè)立了這個(gè)味道在當(dāng)?shù)厝诵闹械臉?biāo)準(zhǔn)口味,即使對于一個(gè)正宗西安人來說,這個(gè)味道再不正宗也沒有關(guān)系,畢竟,他不是在西安開的店。
開店的核心元素的味道好不好,就是對于大多數(shù)人來說不難吃就足夠了,沒有100%好吃,只有適合不適合自己的口味。
只追求口味就會(huì)讓自己陷入怪圈,跳出來,只要離開原產(chǎn)地就沒有正宗,要想做好,不是好不好吃,而是適不適合精準(zhǔn)顧客的對口味的要求。
做好這點(diǎn),你就是本地味道最好的店,就像我吃了桂林油茶,也沒有覺得好吃,但是并不影響本地人對他的喜愛。
老板,再來碗油茶!
本文來源:紅餐網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問題,請及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號