員工不辭而別,餐飲老板應(yīng)該怎么做?運(yùn)營(yíng)管理

餐飲界 / 蔣毅 / 2017-12-19
前幾天,學(xué)員小羅在群里給大家吐苦水,說(shuō)店里一個(gè)員工莫名其妙就離開(kāi)了,在離開(kāi)前一天,她們?cè)陂_(kāi)會(huì)時(shí)還特意表?yè)P(yáng)了這位員工,夸他在店里的工作表現(xiàn),結(jié)果第二天就這樣無(wú)聲無(wú)息的離開(kāi)了,而且連工資都不要的決絕離開(kāi),以至于小羅有點(diǎn)搞不懂怎么回事。
餐飲界

前幾天,學(xué)員小羅在群里給大家吐苦水,說(shuō)店里一個(gè)員工莫名其妙就離開(kāi)了,在離開(kāi)前一天,她們?cè)陂_(kāi)會(huì)時(shí)還特意表?yè)P(yáng)了這位員工,夸他在店里的工作表現(xiàn),結(jié)果第二天就這樣無(wú)聲無(wú)息的離開(kāi)了,而且連工資都不要的決絕離開(kāi),以至于小羅有點(diǎn)搞不懂怎么回事。

事實(shí)上,在餐飲行業(yè),員工不打招呼的突然離職,已經(jīng)是一個(gè)非常普遍的現(xiàn)象了,小羅沒(méi)必要因此覺(jué)得自己這個(gè)老板有什么不對(duì),很可能這并不是你當(dāng)老板的責(zé)任,而可能是這些員工自身的原因,比如晨樹(shù)隔壁那個(gè)店,也是廚房員工突然莫名其妙的離職,老板一怒之下就轉(zhuǎn)讓鋪?zhàn)樱闆r其實(shí)是一樣的。

那么,朋友們可能就奇怪了,這是為什么呢?為什么這些員工要選擇這樣的方式離開(kāi)?給老板明確提出辭職,然后給出一個(gè)離職的時(shí)間,一方面能讓老板能有一個(gè)緩沖的找人時(shí)機(jī),另一方面自己又能拿到辛苦工作的勞動(dòng)報(bào)酬,這豈不是一個(gè)更好的選擇么?

但遺憾的是,現(xiàn)在的年輕人,腦袋里到底是怎么想的,確實(shí)越來(lái)越難以琢磨了,尤其是不給理由的離職變成普遍現(xiàn)象后,讓很多老板變得無(wú)所適從,有的人想通過(guò)一些方法來(lái)規(guī)避人員突然離職的情況,比如扣押一個(gè)月工資的制度,這在以前行得通,現(xiàn)在餐飲行業(yè)嚴(yán)重缺人的情況下,一聽(tīng)說(shuō)要扣押工資,可能別人轉(zhuǎn)身就離開(kāi)了。

那面對(duì)這種情況,我們餐飲老板要怎么辦?老實(shí)說(shuō),針對(duì)這個(gè)問(wèn)題我反復(fù)思考過(guò),覺(jué)得自己可能無(wú)法給出有效的解決方案,甚至,我不知道自己的餐廳是否也遇到過(guò)這樣的情況,畢竟,平時(shí)的管理工作都是二哥和肖總他們?cè)谪?fù)責(zé),我自己是完全不管店內(nèi)的員工管理,所以對(duì)此沒(méi)有太多經(jīng)驗(yàn)。

僅根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,我能想到的一些解決辦法,都是泛泛而談的東西,比如第一是工資要給夠,不說(shuō)行業(yè)最高,那也至少應(yīng)該是行業(yè)中上水平;比如員工吃飯的問(wèn)題一定要重視,如果在自家餐廳能吃得比其他餐廳好,員工流失率是不是也會(huì)降低一點(diǎn)?比如對(duì)員工能在制度之外,多一份真正的關(guān)心?

老實(shí)說(shuō),上面這些方法,連我自己都無(wú)法說(shuō)服,恰如我在餐飲小老板課程上所言:一切解決問(wèn)題的方法,都有一個(gè)前提,那就是我們首先要知道問(wèn)題的癥結(jié)在哪里,如果不知道癥結(jié)所在,那所謂的解決方案就完全是撞運(yùn)氣,針對(duì)員工無(wú)緣無(wú)故離職的原因,我們餐飲老板知道原因么?根據(jù)我這些年的經(jīng)驗(yàn),下面的這些原因都有可能:

有的是已經(jīng)找到了工資待遇更好的下家,而且一切條件都已經(jīng)談好了,而且對(duì)方老板要求得比較急,需要他立即過(guò)去上班,甚至承諾給他補(bǔ)足這邊離職所產(chǎn)生的工資損失,在這樣的情況下,員工擔(dān)心說(shuō)了可能反而走不成,于是也就懶得給老板說(shuō)明真實(shí)原因,直接拍屁股走人。

有的是人到一個(gè)陌生地方,先得找個(gè)安身之所,而餐飲行業(yè)普遍提供免費(fèi)食宿,在沒(méi)有更好的選擇之前,臨時(shí)性的找個(gè)餐館安頓下來(lái)再說(shuō),他們?cè)诘昀锕ぷ鲿r(shí),總是三不五時(shí)的要出去,其實(shí)就是去找更合適的工作和去處了,一旦找到,也可能會(huì)選擇不辭而別,因?yàn)樗緛?lái)就把這里當(dāng)成過(guò)渡的地方。

有的人離開(kāi)就完全是連他們自己可能都沒(méi)有理由,比如有一個(gè)朋友的餐廳正在開(kāi)會(huì),突然一個(gè)小姑娘的電話響了,她也接了電話,我朋友正想批評(píng)這種會(huì)議上接電話的行為,結(jié)果還沒(méi)等他說(shuō)出來(lái),小姑娘站起來(lái)就說(shuō)老板對(duì)不起,她要離開(kāi),然后轉(zhuǎn)身走了,讓他和其他員工面面相覷,愣了半天,不知道怎么回事。

當(dāng)我們餐飲老板面對(duì)員工這些不辭而別的可能性原因,你要怎么去做呢?從上述的例子中可以看出,他們的離開(kāi)和你這個(gè)老板對(duì)他們好不好幾乎沒(méi)有什么關(guān)系,所以才有這么多老板被弄得一頭霧水,還處處反思是不是自己身上有什么做得不夠好的地方。

今晚的日志,我無(wú)法給大家一個(gè)針對(duì)性的解決方案,之所以寫這篇文章,是想提醒身邊的餐飲同行,餐飲行業(yè)未來(lái)兩個(gè)最嚴(yán)重的問(wèn)題,已經(jīng)舉例我們?cè)絹?lái)越近了,如果我們自己不與時(shí)俱進(jìn)的去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題,以后我們可能會(huì)非常普遍的遇到各類讓我們抓狂的事情,并且找不到解決辦法。

朋友們可能好奇,什么是未來(lái)餐飲最嚴(yán)重的問(wèn)題?我認(rèn)為第一是“客從哪里來(lái)”問(wèn)題,信息爆炸時(shí)代導(dǎo)致的信息嚴(yán)重過(guò)剩,導(dǎo)致現(xiàn)在傳播變得越來(lái)越苦難,再加上進(jìn)入餐飲的各類高精尖跨界人才越來(lái)越多,普通餐飲人在自家產(chǎn)品的傳播上將越來(lái)越劣勢(shì)明顯,一旦信息傳播不出去,就難以讓目標(biāo)消費(fèi)者知道自家產(chǎn)品,“客從哪里來(lái)”必將成為餐飲行業(yè)的第一嚴(yán)重問(wèn)題,信息越發(fā)達(dá),這個(gè)問(wèn)題越嚴(yán)重。

第二就是“員工留存率”問(wèn)題,未來(lái)的餐飲,即便是有效解決了第一個(gè)問(wèn)題,想做大做強(qiáng),將必然面臨第二個(gè)難題,那就是本文前面所說(shuō)到的內(nèi)容,品牌規(guī)?;厝粠?lái)員工的規(guī)模化,如何解決員工的留存率問(wèn)題,這將成為未來(lái)餐飲繞不過(guò)去的問(wèn)題,未來(lái)的餐飲從業(yè)者,靠什么讓他們待在又臟又累又辛苦的餐飲一線工作崗位?不找到解決這個(gè)問(wèn)題的有效辦法,品牌壯大就只是一句空話。

真正有志于扎根于餐飲行業(yè)的從業(yè)者,應(yīng)該從現(xiàn)在就開(kāi)始思考,如何圍繞這兩個(gè)餐飲業(yè)難題去尋找解決方案,因?yàn)樗鼈円呀?jīng)越來(lái)越明顯的呈現(xiàn)在我們的面前,現(xiàn)在的員工好歹還是90后的主力軍,請(qǐng)問(wèn),等下一批00后年輕人成長(zhǎng)起來(lái)后,別說(shuō)留下他們了,我們首先要考慮的是:

拿什么吸引他們進(jìn)入餐飲行業(yè)?

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