前幾天，學(xué)員小羅在群里給大家吐苦水，說(shuō)店里一個(gè)員工莫名其妙就離開(kāi)了，在離開(kāi)前一天，她們?cè)陂_(kāi)會(huì)時(shí)還特意表?yè)P(yáng)了這位員工，夸他在店里的工作表現(xiàn)，結(jié)果第二天就這樣無(wú)聲無(wú)息的離開(kāi)了，而且連工資都不要的決絕離開(kāi)，以至于小羅有點(diǎn)搞不懂怎么回事。

事實(shí)上，在餐飲行業(yè)，員工不打招呼的突然離職，已經(jīng)是一個(gè)非常普遍的現(xiàn)象了，小羅沒(méi)必要因此覺(jué)得自己這個(gè)老板有什么不對(duì)，很可能這并不是你當(dāng)老板的責(zé)任，而可能是這些員工自身的原因，比如晨樹(shù)隔壁那個(gè)店，也是廚房員工突然莫名其妙的離職，老板一怒之下就轉(zhuǎn)讓鋪?zhàn)樱闆r其實(shí)是一樣的。

那么，朋友們可能就奇怪了，這是為什么呢？為什么這些員工要選擇這樣的方式離開(kāi)？給老板明確提出辭職，然后給出一個(gè)離職的時(shí)間，一方面能讓老板能有一個(gè)緩沖的找人時(shí)機(jī)，另一方面自己又能拿到辛苦工作的勞動(dòng)報(bào)酬，這豈不是一個(gè)更好的選擇么？

但遺憾的是，現(xiàn)在的年輕人，腦袋里到底是怎么想的，確實(shí)越來(lái)越難以琢磨了，尤其是不給理由的離職變成普遍現(xiàn)象后，讓很多老板變得無(wú)所適從，有的人想通過(guò)一些方法來(lái)規(guī)避人員突然離職的情況，比如扣押一個(gè)月工資的制度，這在以前行得通，現(xiàn)在餐飲行業(yè)嚴(yán)重缺人的情況下，一聽(tīng)說(shuō)要扣押工資，可能別人轉(zhuǎn)身就離開(kāi)了。

那面對(duì)這種情況，我們餐飲老板要怎么辦？老實(shí)說(shuō)，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題我反復(fù)思考過(guò)，覺(jué)得自己可能無(wú)法給出有效的解決方案，甚至，我不知道自己的餐廳是否也遇到過(guò)這樣的情況，畢竟，平時(shí)的管理工作都是二哥和肖總他們?cè)谪?fù)責(zé)，我自己是完全不管店內(nèi)的員工管理，所以對(duì)此沒(méi)有太多經(jīng)驗(yàn)。

僅根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，我能想到的一些解決辦法，都是泛泛而談的東西，比如第一是工資要給夠，不說(shuō)行業(yè)最高，那也至少應(yīng)該是行業(yè)中上水平；比如員工吃飯的問(wèn)題一定要重視，如果在自家餐廳能吃得比其他餐廳好，員工流失率是不是也會(huì)降低一點(diǎn)？比如對(duì)員工能在制度之外，多一份真正的關(guān)心？

老實(shí)說(shuō)，上面這些方法，連我自己都無(wú)法說(shuō)服，恰如我在餐飲小老板課程上所言：一切解決問(wèn)題的方法，都有一個(gè)前提，那就是我們首先要知道問(wèn)題的癥結(jié)在哪里，如果不知道癥結(jié)所在，那所謂的解決方案就完全是撞運(yùn)氣，針對(duì)員工無(wú)緣無(wú)故離職的原因，我們餐飲老板知道原因么？根據(jù)我這些年的經(jīng)驗(yàn)，下面的這些原因都有可能：

有的是已經(jīng)找到了工資待遇更好的下家，而且一切條件都已經(jīng)談好了，而且對(duì)方老板要求得比較急，需要他立即過(guò)去上班，甚至承諾給他補(bǔ)足這邊離職所產(chǎn)生的工資損失，在這樣的情況下，員工擔(dān)心說(shuō)了可能反而走不成，于是也就懶得給老板說(shuō)明真實(shí)原因，直接拍屁股走人。

有的是人到一個(gè)陌生地方，先得找個(gè)安身之所，而餐飲行業(yè)普遍提供免費(fèi)食宿，在沒(méi)有更好的選擇之前，臨時(shí)性的找個(gè)餐館安頓下來(lái)再說(shuō)，他們?cè)诘昀锕ぷ鲿r(shí)，總是三不五時(shí)的要出去，其實(shí)就是去找更合適的工作和去處了，一旦找到，也可能會(huì)選擇不辭而別，因?yàn)樗緛?lái)就把這里當(dāng)成過(guò)渡的地方。

有的人離開(kāi)就完全是連他們自己可能都沒(méi)有理由，比如有一個(gè)朋友的餐廳正在開(kāi)會(huì)，突然一個(gè)小姑娘的電話響了，她也接了電話，我朋友正想批評(píng)這種會(huì)議上接電話的行為，結(jié)果還沒(méi)等他說(shuō)出來(lái)，小姑娘站起來(lái)就說(shuō)老板對(duì)不起，她要離開(kāi)，然后轉(zhuǎn)身走了，讓他和其他員工面面相覷，愣了半天，不知道怎么回事。

當(dāng)我們餐飲老板面對(duì)員工這些不辭而別的可能性原因，你要怎么去做呢？從上述的例子中可以看出，他們的離開(kāi)和你這個(gè)老板對(duì)他們好不好幾乎沒(méi)有什么關(guān)系，所以才有這么多老板被弄得一頭霧水，還處處反思是不是自己身上有什么做得不夠好的地方。

今晚的日志，我無(wú)法給大家一個(gè)針對(duì)性的解決方案，之所以寫這篇文章，是想提醒身邊的餐飲同行，餐飲行業(yè)未來(lái)兩個(gè)最嚴(yán)重的問(wèn)題，已經(jīng)舉例我們?cè)絹?lái)越近了，如果我們自己不與時(shí)俱進(jìn)的去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，以后我們可能會(huì)非常普遍的遇到各類讓我們抓狂的事情，并且找不到解決辦法。

朋友們可能好奇，什么是未來(lái)餐飲最嚴(yán)重的問(wèn)題？我認(rèn)為第一是“客從哪里來(lái)”問(wèn)題，信息爆炸時(shí)代導(dǎo)致的信息嚴(yán)重過(guò)剩，導(dǎo)致現(xiàn)在傳播變得越來(lái)越苦難，再加上進(jìn)入餐飲的各類高精尖跨界人才越來(lái)越多，普通餐飲人在自家產(chǎn)品的傳播上將越來(lái)越劣勢(shì)明顯，一旦信息傳播不出去，就難以讓目標(biāo)消費(fèi)者知道自家產(chǎn)品，“客從哪里來(lái)”必將成為餐飲行業(yè)的第一嚴(yán)重問(wèn)題，信息越發(fā)達(dá)，這個(gè)問(wèn)題越嚴(yán)重。

第二就是“員工留存率”問(wèn)題，未來(lái)的餐飲，即便是有效解決了第一個(gè)問(wèn)題，想做大做強(qiáng)，將必然面臨第二個(gè)難題，那就是本文前面所說(shuō)到的內(nèi)容，品牌規(guī)?；厝粠?lái)員工的規(guī)模化，如何解決員工的留存率問(wèn)題，這將成為未來(lái)餐飲繞不過(guò)去的問(wèn)題，未來(lái)的餐飲從業(yè)者，靠什么讓他們待在又臟又累又辛苦的餐飲一線工作崗位？不找到解決這個(gè)問(wèn)題的有效辦法，品牌壯大就只是一句空話。

真正有志于扎根于餐飲行業(yè)的從業(yè)者，應(yīng)該從現(xiàn)在就開(kāi)始思考，如何圍繞這兩個(gè)餐飲業(yè)難題去尋找解決方案，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)越來(lái)越明顯的呈現(xiàn)在我們的面前，現(xiàn)在的員工好歹還是90后的主力軍，請(qǐng)問(wèn)，等下一批00后年輕人成長(zhǎng)起來(lái)后，別說(shuō)留下他們了，我們首先要考慮的是：

拿什么吸引他們進(jìn)入餐飲行業(yè)？

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