到目前為止，仍有一些商家對(duì)于外賣抱有“偽需求”的態(tài)度。

因?yàn)橥瑯拥囊坏啦?，在堂食店鋪賣顧客就天天排隊(duì)，但是在外賣上卻無人問津。

為此，頭條君研究了一下幾家在線下有門店的同時(shí)又做外賣的品牌，發(fā)現(xiàn)有這樣問題的外賣商家都存在一個(gè)普遍的現(xiàn)象：就是在把品牌的線下招牌菜直接搬到線上來賣，不僅份量很大，價(jià)格還貴。  

把線下招牌菜照搬到線上來賣，遇到瓶頸自然是有原因的。

1、 份量太大

堂食門店的招牌菜品份量一般都比較大，尤其是主打烤魚、烤鴨的商家。

試想一下，對(duì)于一個(gè)主要解決一餐問題的辦公室白領(lǐng)會(huì)在中午訂外賣的時(shí)候點(diǎn)一份烤魚或者烤鴨嗎？

這種一兩個(gè)人吃不完，三四個(gè)人吃份量少的菜品，真的讓人不知從何點(diǎn)起啊。

2、 價(jià)格太貴

一個(gè)堂食招牌菜的價(jià)格一般在50-60元左右，把線下的招牌菜原封不動(dòng)搬到線上進(jìn)行售賣，加上餐盒費(fèi)、配送費(fèi)等等，一頓外賣就接近70元了。

但是目前一份外賣人均在25元左右，過高的外賣價(jià)格已經(jīng)把顧客擋在下單門檻之外。

商家要知道的是，外賣不是堂食的補(bǔ)充，而是餐飲的結(jié)構(gòu)重組，是另一套全新的系統(tǒng)。

因此，即便是招牌菜做外賣，在產(chǎn)品份量以及價(jià)格上也要進(jìn)行改造。

利用降維打擊對(duì)菜品進(jìn)行改造  

想要解決大份菜賣不上價(jià)的問題，商家可以通過降維打擊進(jìn)行改造。

降維打擊概念:     

企業(yè)競爭力可以體現(xiàn)在若干個(gè)維度的累加上，具有高維度思維的企業(yè)，主動(dòng)將競爭對(duì)手的某一核心維度的競爭力降為零，并跟對(duì)手在自己更具競爭優(yōu)勢(shì)的維度內(nèi)進(jìn)行競爭，從而實(shí)現(xiàn)以小博大、以弱滅強(qiáng)的商業(yè)競爭結(jié)果。

將維打擊運(yùn)用到外賣領(lǐng)域則是將原本在堂食門店品質(zhì)高、口碑好，但在外賣上因?yàn)槭軆r(jià)格影響而銷量不高的菜品，經(jīng)過調(diào)整，變?yōu)閮r(jià)格合適、品質(zhì)高、口碑好的菜品，從而實(shí)現(xiàn)門店業(yè)績的大幅提升。

線下招牌菜肯定是品質(zhì)高、口碑好的菜品，但是份量也比較多，在外賣上的價(jià)格也受限。

因此，商家可以通過降維打擊的原則，將原本大份的菜品進(jìn)行小份售賣，抑制價(jià)格對(duì)于產(chǎn)品銷量的影響。

具體如何操作？

1、 選擇菜品  

顧客在堂食吃飯，并且愿意為這道菜買單，是因?yàn)檫@道菜的口感。

因此商家在做線上產(chǎn)品的時(shí)候，也要選擇在線下品質(zhì)高、口碑好，但在線上銷售的時(shí)候卻因?yàn)槭艿絻r(jià)格因素才導(dǎo)致銷量不高的產(chǎn)品，進(jìn)行降維整改。

2、 大菜小賣  

現(xiàn)在的外賣用戶，尤其是在工作日用餐時(shí)段，顧客更多的是在解決一餐的問題。

而線下店鋪的招牌菜份量往往比較大，顧客不可能在午餐時(shí)段點(diǎn)一個(gè)3-4人吃的烤魚或者烤鴨套餐。

還有另一個(gè)原因就是，一般原封不動(dòng)的招牌菜在外賣上的價(jià)格也高，一般的外賣消費(fèi)者是不選擇下單的。

商家可以通過大份菜小份賣（將原本一份足夠3-4個(gè)人吃的菜品，拆分成足夠1-2個(gè)人吃的份量）的方法，抑制價(jià)格對(duì)于產(chǎn)品的影響。

上海和記小菜在同一家店鋪內(nèi)，整只售賣的BB鴨月銷13份，而半只售賣的BB鴨，月銷484份，是整只售賣鴨子的37.2倍。就是因?yàn)榘胫圾喿拥姆萘?，不僅滿足了用戶對(duì)菜品份量的需求，并且價(jià)格適中。

同樣的，金百萬在外賣上也將招牌烤鴨進(jìn)行小份售賣，還賣到了月銷642的成績。

對(duì)于有堂食門店的商家來說，招牌依然是招牌，但是一份菜拆分成為兩份賣，商家有訂單，顧客也愿意買單，何樂而不為呢？

但是商家需要注意的是，在改造份量的時(shí)候?qū)τ诋a(chǎn)品的味道體驗(yàn)不應(yīng)減少，同時(shí)在外賣包裝上還可以進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)。

3、 生成具有競爭力的菜單體系  

在單人火鍋、單人酸菜魚走紅的同時(shí)可以看出，現(xiàn)在人們對(duì)于小份產(chǎn)品的需求在不斷提高，比如小碗菜開始出現(xiàn)在人們的視野，并且為人們所接受等等。

因?yàn)樾》莶似贩纤麄兊纳硇枨蠛拖M(fèi)場景。
原本花錢只能吃一份菜還吃不完，但是現(xiàn)在花一樣的不僅可以吃很多菜，還能剛好吃完。

外賣商家可以抓住這個(gè)突破口，生成具有競爭力的菜單體系。

比如說推出小碗菜，或者將原本大份的菜品根據(jù)不同用餐人數(shù)設(shè)置菜品分量。

主打烤魚的一味一誠不僅將烤魚上線外賣，而且還將烤魚的份量根據(jù)不同的用餐人數(shù)在菜單頁面做了專門的設(shè)置。顧客能夠直接根據(jù)自己的需求進(jìn)入菜單頁面點(diǎn)單，而不需要在進(jìn)點(diǎn)單頁面之后再看備注這到底適合幾個(gè)人吃。

對(duì)于商家來說，用戶需求決定一切。

外賣的消費(fèi)場景不同于堂食，在產(chǎn)品上自然也要做改造。

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